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Was sind Kapern. Ein Blick aus verschiedenen Perspektiven.

Mit Kapern als Gourmet-Gewürz seit der Antike bekannt. Sie sind Knospen ziemlich häufig in warmen Orten Kapernstrauch Pflanze, gebeizt oder gesalzen durch ein spezielles Rezept. Dies ist einer der interessantesten Gewürze in der Küche verwendet.

Ein besonderes Merkmal ist die Fähigkeit, Kapern im Wesentlichen den Geschmack von Lebensmitteln, mit anderen Worten ändern, werden sie als Korrektive Gewürz positioniert. Es wird angenommen, dass das Gericht mit Kapern mehr erwerben „edlen Klang.“

Was sind Kapern mit botanischer Sicht,

Kaper-bush (Capparis) – es ist eine gemeinsame wärmeliebende Pflanze aus der Familie des Kaper (Capparidaceae), obwohl einige Quellen, um es in die Kohlfamilie Attribut (Brassicaceae).

Rhode Kaper hat mehr als dreihundert Arten, unter denen wir Stauden, Sträucher, Büsche und Reben finden. In der freien Natur ist es im gesamten Mittelmeerraum, Indien, gefunden in Zentralasien, die Krim, im Kaukasus. Pflegen Sie es in Frankreich, Italien, Spanien und Algerien.

Caper-Busch unglaublich schön, und zu der Zeit ihrer üppigen Blüte der Lage, den Eindruck der Landschaft zu bestimmen. Seine Blüten, ähnlich einer Orchidee, weiß lackiert, blass rosa oder rote Farbe. Die berühmte iranische Wüste Dasht-e Kavir während der Blüte Kapernbusch gemalt in der roten Farbe (die „Kaper Sand“ bedeutet).

Im Kaukasus und Krim gemeinsame stachelig Kapernbusch (Capparis spinosa), bedeckt den ganzen Sommer ungewöhnlich weißen Blüten.

Saison der Montage von Knospen dauert vom Ende der Feder zu Beginn des Herbstes. Knospen sind von Hand ein paar Mal über den Sommer geerntet. 10-15 Tage – der Zeitraum, in dem die Sträucher mit neuen Knospen bedeckt sind.

Für die Saison mit einem caper-bush (je nach Lebensalter) wurde von 0,5 bis 3 kg Knospen gesammelt.

Was sind Kapern in heimischer Zucht

Caper-Busch ist selten im Heim aufgewachsen, obwohl sie sehr anspruchslos ist, und in Ländern mit kaltem Klima können sie als Korb Pflanze verdünnt werden.

Dies ist vor allem aufgrund der Tatsache, dass die Kapernstrauch Strauch stark genug, um zum Beispiel die Wurzel der erwachsenen Probe fünfzehn Meter erreichen kann. Aber es wächst sehr langsam und für eine lange Zeit kann mit einem Topf mit kleinem Durchmesser (16 cm) erfüllt werden. Erstarkte Haustier kann in den Boden und Heimat verpflanzt werden seine Nachkommen durch Stecklinge erhalten zu begleichen.

Was sind Kapern in Bezug auf die Koch

Knospen Kapernbusch geerntet, sortiert nach Größe (die Menge von Kapern beeinflusst ihr Wert), dann ein paar Tage im Schatten vyalyat. Auf diese Weise hergestellte Knospen gesalzen oder in Essig eingelegte, in essig Salz oder Öl-Salzlösung setzen. Im Mittelmeerraum, gesalzen Kapern „trocken“, gießen Salz.

Drei Monate nach den Knospen erreichen Bereitschaft. Sie verringern in Größe und werden dunkelgrün Bereit Kapern den saftigen Geschmack erwerben, zu beschreiben, welche die Worte passen: süß und salzig, scharf, adstringierend.

Kapern sind weit verbreitet eingesetzt mediterrane Küche als Gewürz, das den endgültigen Geschmack der Schale bestimmt. In der Regel werden sie zerrieben und mit Salz oder anderen Gewürzen. Mit ihnen können Geschmack der Suppe, Soße, Fisch, Rind und Geflügel verbessert werden. Gemüsesalat mit Kapern erwirbt Raffinesse. Besonders erfolgreich wird als eine Kombination von Kapern mit schwarzen Oliven und Tomaten sein.

Teller mit Kapern muss längerer Wärmebehandlung unterzogen werden, da die Wärme ätherische Öle verdampfen und Gewürze verlieren ihr Aroma.

Was sind Kapern in Bezug auf die Medizin

Capers hilfreich. Sie enthalten große Mengen an Vitamin C und Vitamin P (Rutin), die Kapern als Verstärkungsmittel empfehlen kann.

Die chemische Zusammensetzung der Knospen noch nicht vollständig verstanden und unter Berücksichtigung der Vielfalt der existierenden Arten, genau die Wirkung von Kapern auf den menschlichen Körper zu charakterisieren ist nicht korrekt.