Meatless Sauce und nicht nur
Wir sind alle in verschiedenen Gläsern oder Taschen in den Regalen liegt hinzufügen Gerichte Mayonnaise, Ketchup und andere Gewürze Flüssigkeit verwendet. Und für eine lange Zeit, erinnert sich niemand, dass es die Sauce war. Nach den Regeln des guten Geschmacks, jedes Gericht hat seine eigene Soße.
Sauce – ist vor allem die Würze, nicht eine separate Schüssel. Ein Gewürz bereitet sich auf den Geschmack und den Charakter der Hauptgerichte zu betonen. Sauce – ein Gemisch, bestehend aus mehreren Komponenten. Der flüssige Teil der Sauce oder Basis kann dargestellt pflanzlichen, Pilz-, Fleisch, Fisch oder andere Fleischbrühe werden. Um die Dichte zu machen basierend Mehl, Stärke, Milchprodukte, Pflanzenöl. Der zweite Teil der Soße definiert seine Persönlichkeit und Charakter. Es verwendet Kräuter und Gewürze. Dazu gehört Ingwer, Pfeffer, Petersilie, Dill, Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Vanille, Nelken, alle Arten von Paprika, Senfsamen.
Es geschah, dass der Geburtsort von Soßen ist Frankreich. Obwohl in jedem Kochbuch Völkern der Welt kann mindestens ein Sauce Rezept zu finden, die zu einem bestimmten Volk einzigartig ist und seine Küche und verfügt über eine einzigartige Rezeptur.
Lassen Sie uns nach Frankreich zurückzukehren. Es wird angenommen, dass die Französisch-Experten mehr als 3000 verschiedene Soßen geschaffen haben. Alle Saucen hochkarätige Namen erhielt. Einige Rezepte sind noch im Einsatz, einige in der Geschichte geblieben.
Russische Küche weiß , es gibt viele Rezepte gibt , die Würze: Sauce zum Fleisch, Fisch, fleischlos Sauce und andere. Im XV Jahrhundert auf dem Tisch, neben Salz, lieferte er Meerrettich mit Anisaroma gerieben. Peter I, ein Fenster nach Europa geöffnet hat Veränderungen in der traditionellen russischen Küche gebracht. Es ist Mode geworden, Köche aus Frankreich einzuladen und mit ihnen kam die Sauce in Russland.
Herkömmlich diese flüssigen Würzmittel werden in zwei Gruppen eingeteilt. Die erste – eigentlich die Sauce. Steak, Fisch, Fleisch – es ist in einer Sauciere und zu bestimmten Speisen serviert. Der zweite – dressing oder Salatsoße. Zum Beispiel für die Verbindungen der Salatkomponenten – Sauerrahm, Mayonnaise, Pflanzenöl oder verschiedene Saucen auf Basis von ihnen. Dressing verwendet Gerichte zu dekorieren Saftigkeit zu verleihen, Aroma, Würze.
Betrachten wir einige von den Rezepten von Soßen. Für dauert oft 1 Esslöffel.
Das Rezept zuerst – fleischlos Sauce
Seine Besonderheit ist, dass die Basis von Pflanzenöl oder Pflanzenöl.
Lean Bechamel – es ist die gleiche fleischlos Sauce. Geeignet für gekochte Kartoffeln und Karotten. 2 Teile Mehl in einer Pfanne goldbraun braten müssen. Kochen Sie zwei Tassen Gemüsebrühe und mischen Sie es mit dem Mehl. Es ist notwendig, mit lange zu stören, bis verdickt, dann vom Herd nehmen. In der heißen mageren Sauce das Salz, Zitronensaft, geriebene Muskatnuss, fein gehackt Greens. Würzen ist fertig.
Walnuss-Sauce kommen zu einem gekocht oder gebacken Gemüse. Zu seiner Herstellung sollte ein Glaskern Walnuss in einem Mixer zu einem Öl zerkleinert werden. In der Knoblauchzehe, Salz, Koriander und sogar wieder kurkurmu Peitsche. Fügen Sie ein wenig warmes Wasser.
Spicy Ingwer Paste. Geeignet für Fischkuchen, Kartoffelgerichte. Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 2 Teile Reisessig, 1 Teil Schalotten, 2 Teile fein abgeschliffen Ingwer, 1 Teil Sojasauce, eine Prise gemahlenen Chili. Alle Komponenten werden geladen in einen Mixer geben und pürieren bringen an den Staat.
Rezept zweite – fleischlos Sauce Senf – für Reis und Gemüsegerichte
Ein Teelöffel Mehl vermischt mit einem Esslöffel Wasser, Wärme, lösen sich drei Tassen Gemüsebrühe. Pokipyatit ein wenig, Stamm, einen Esslöffel Sarepta – Senf, etwas Essig, zwei Teelöffel Zucker, Salz und kocht noch einmal.
Drittes Rezept – Fleischsoße
Mehrere gehackte Zwiebeln und in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Mit Mehl bestäuben, sich aufzuwärmen und bewegen. Gießen Sie die Brühe und bringen auf die Konsistenz von Sahne. 100-150 Gramm Hackfleisch in einem Mixer, übertragen auf den Schmand Vorform in einer Pfanne und erwärmt für 10-12 Minuten. Mit Salz, saure Sahne, frische Kräuter (Menge nach Geschmack) und kochen für ein paar Minuten. Die Sauce ist für gekochte Kartoffeln geeignet.
Rezept für eine vierte – Blauschimmelkäsesoße
Es ist eine klassische amerikanische Soße betrachtet, die auf einem Elite – blau basierte Käse. sehr schnell zubereitet.
150 g Blauschimmelkäse Dor Blaus bröckeln oder Rost, fügen Sie 3 Teile Zitronensaft bestreichen, mit weißen Pfeffer und fügt 6 Teile saurer Sahne. Stir, cool. Und … Guten Appetit!