Balsamicojus Rezepte und seine Zubereitungen

Balsamico-Soße aus Balsamico-Essig. Die erste bekannte Erwähnung von Balsamico-Essig bezieht sich auf 1046, wenn ein bestimmten Marquis Bonifacio als Geschenk an die Zukunft König Heinrich II ein kleines Fass mit einem wertvollen Produkt ergab. So wurde die Tradition der „königlichen Geschenke“ gelegt – diese Fässer zu geben, wurden Könige und Adligen gemacht. Fässer teuer Inhalt zeigte Wohlstand und Vermögen waren in Familien, in denen es Mädchen im heiratsfähigen Alter waren.

Balsamico – Essig (auch als „Balsamico“ bekannt) – vielleicht die raffinierteste, mit viel Geschmack und Untertöne sind stark unter allen bekannten essbaren Essig geschätzt. Im Aussehen – ist eine dicke dunkelbraune Masse, aus der Kategorie des süßen und sauren Aromen, die traditionell in der italienischen Siedlung aus Modena. Er wird manchmal mit einem einfachen Weinessig, Balsamico identifiziert, aber auf eine ganz andere Technologie produzieren.

Die Technologie zur Herstellung von Balsamico – Essig

Balsamico-Essig aus weißer Traubensaft hergestellt wird (es erfordert eine gewisse Art). Zu diesem Zweck ist der Rohstoff zuerst komprimiert und dann in großen Außen Töpfen gekocht. Als nächstes wird die sich ergebende Würze abgekühlt, filtriert und gießt in den Lauf bestimmten Holz – Kirsche, Kastanie, Thuja, Eiche.

Dann Essig einem „reifen“ geben 12-25 Jahre hängt Belichtungszeit von der Sorte. Im Gegensatz zu Wein, wird er nicht in dem Keller und Dachboden gemacht. Während Belichtungszeit, wie das überschüssige Wasser verdunstet, Essig gegossen in Fässer je Volumen zu verringern. Am Ende der Expositionszeit wird der Essig einen Geschmack von Holz und hat einen komplexen Geschmack. Im Hinblick auf diese schwierigen Bedingungen Reifung erfordert 100 kg Trauben für etwa 3 Liter Essig. Nach dem Altern durch eine Sonderkommission Qualität des Essigs unbedingt Tests unterziehen, und im Fall einer positiven Entscheidung des letzteren erhält das Produkt die Namen von Balsamico-Essig.

Herstellung von Essig beteiligt, eine begrenzte Anzahl der Aristokratie und die Mittelklasse. Der Name „Balsamico“ erschien, weil es ursprünglich für medizinische Zwecke verwendet wurde, und wurde erst später bekannt und seine kulinarischen Eigenschaften – den Speisen einen einzigartigen Geschmack zu geben. Verwenden Sie es im wahrsten Sinne des Tropfens – für Salate, Suppen, Desserts, eingelegtem Fisch in den teuersten Restaurants der Welt. Nur ein paar Tropfen dieses feinen Würze Geschmack Käse, Erdbeersalat, gewöhnliche Omelette hinzufügen und sogar Eis.

Machen Sie die Sauce zu Hause ist sehr einfach, in der Tat die Sauce mit Balsamico-Geschmack – es Essig gekocht. Im Folgenden sind einige der einfachsten Rezepte Balsamicosauce angeboten.

Balsamicojus – Rezept 1

Gießen Sie den Balsamico-Essig in dem Kessel oder Pfanne und kochen, bis die Menge von 2 mal reduziert. Sehen Sie etwa 30 Minuten kochen die Sauce eindickt zu kochen – versuchen. Zu diesem Zweck leicht irgendwelche Dips in sauberen Stab Dressing und berühren sie dann an der kalten Oberfläche (Platte, einen Tisch, eine Messerklinge, eine Platte). Wenn der Stab „streckt den Faden“ bedeutet Sauce mit Balsamico-Essig ist fertig. „Thread“ sollte in einem Abstand von 1-1,5 cm aufgerissen werden, aber wenn es zu hinziehen anhält, dann die Sauce verkocht. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie häufig diesen Test zu wiederholen.

Zur Herstellung der Sauce wir Zeichnungen des Kegels Einhüllende machen Pergamentpapier, gießen es die Soße, gefaltet , um die Kante des Kegels, schneiden vorsichtig die „Nase“ weg. Spritze für die Dekoration Balsamico-Sauce ist fertig.

Balsamicojus – Rezept 2

Zutaten:

Olivenöl – 6 große Löffel;
gehackten Knoblauch – Teelöffel;
Zucker – 1/2 Löffel (nach Geschmack viel wie möglich);
Salz – 1/4 Teelöffel (mit Salzen verzichtet werden kann);
Balsamico-Essig – 2 Esslöffel.

Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einem Glas mit einem Deckel. Heftiges Schütteln. Sauce zubereitet.
2. Balsamicojus wird am besten gekühlt serviert, sollte vor dem Gebrauch geschüttelt werden. Die Sauce schmeckt besser, wenn Sie es für eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten zu tun.

Balsamicojus – Rezept 3

Diese Sauce ist perfekt mit Fleischgerichten vom Kalb, Rind, Lamm, wird es dem Fleisch einen Hauch von Schärfe und Würze geben.

Produkte:

Balsamico-Essig (Sherry, Modena) – 2 Esslöffel;
Petersilie, Sellerie, Fenchel. Alle zusammen – 1 Bund;
Federn Zwiebeln oder Knoblauch – ein paar;
Mehl – 1 großer Löffel;
Brühwürfel – die Hälfte;
Wasser – ¾ Tasse.

Zubereitung:
Alle Zutaten außer Grün, kalt. Topf mit dem Inhalt zu sieden zu erwärmen. Koch, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Setzen Sie in die Sauce fein gehackte Kräuter, gut mischen. Die Sauce sollte ein paar Minuten ziehen lassen, wonach sie eingespeist werden kann.