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Parmaschinken – eine exquisite Delikatesse der italienischen Küche

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parmaschinken, oder wie sie genannt wird „Prosciutto» – es zuckte Schinken, die in der italienischen Provinz Parma hergestellt wird, ein wenig nordwestlich von Bologna. Dies ist einer der besten italienischen Küche. Diese Art von Schinken ist durch seine rosa Farbe, mild würzig, dünne Schichten von Fett und fragile Struktur aus. Zum ersten Mal begann der Schinken im Dorf Langhirano (Langhirano, ital.) In der Nähe von Parma Fluss zu erzeugen.

Parmaschinkens markierte spezifische Stempel, der einen Mantel Parma duchy zeigt – fünfzackigen Krone und Schweinefleisch hergestellt bestimmte Rassen. In diesem Fall müssen die Tiere nur in Nord- und Mittelitalien angebaut werden, sollte ihr Alter nicht weniger als neun Monate und Gewicht – mindestens 150 Kilogramm.

Proshutto in der Regel zu Mittag oder als Snack serviert, während es dünne, lichtdurchlässige Scheiben geschnitten wird. Parmaschinken wird wie bereits verpackt und in großen Mengen verkauft, und in komprimierter Form oder auf den Knochen und ist nicht billig Essen. Prosciutto bezieht sich auf Produkte der Marke Denominazione di Origine Controllata (DOC) – Kontrolle der Herkunft und deshalb alle Phasen der Produktion und die verwendeten Rohstoffe werden sorgfältig überwacht.

Zur Herstellung eines solchen Schinken müssen nur vier Komponenten: Fleisch (Schwein), Salz, Luft und Zeit. Und sonst nichts! Keine künstlichen Zusatzstoffe und Konservierungsmittel bei der Herstellung von Parma Schinken werden nicht verwendet. Der Herstellungsprozess ist wie folgt: Schweineschinken mit Salz und in einem speziellen Trocknungs gerieben wird. Für 10-14 Monate wird der Schinken in der Kälte und mäßig trocken Tiefland Wind getrocknet, dass „imprägniert“ der Duft von Wiesengräsern, und sogar mehrmals mit Salz abgerieben und mit geschmolzenem Schweinefett bestrichen (eine köstlich und duftend Kruste zu bilden). Diese einzigartige natürliche Zutat, wie der Wind, ist es einfach unmöglich zu wiederholen, so Parmaschinken bis heute nur in einer Provinz. Nach Beendigung des Trocknungsvorgangs durchgeführt wird obligatorische Prüfung erhalten Qualitätsschinken, nach der der Schinken auf dem Typenschild mit Krone platziert wird. Das Fehlen von Konservierungsstoffen und langen Härtung macht dieses Produkt leicht verdaulich.

Die minimale Menge an Fett in Parmaschinken macht es zu Rindfleisch sehr ähnlich. Proshutto hat eine Dichte, die sie schneiden in sehr dünne Scheiben werden können – dicke Papierblatt. Diese Art von Schinken ist weit verbreitet in vielen Gerichten verwendet wird , um es zu einem Slave gebacken wird, Kalbsbraten, legte in Salaten, mit ihrem Koch Pasta und Soßen, Brötchen, schlang ihre Meeresfrüchte und Fisch, ist es in den Rezepten viele enthalten nationale Küche.

Ein echtes Klassiker italienisches Essen ist dünn Parmaschinken mit Melone und Feigen in Scheiben geschnitten, dieses Gericht geht gut mit einem trockenen Rotwein. Zu seiner Herstellung benötigen Sie folgende Zutaten: 100 g Parmaschinken, 200 Gramm frischer Melone.

Melon gewaschen, getrocknet, in zwei Hälften geschnitten, entkernt, in Scheiben geschnitten und in einem Kreis auf dem Teller. Schinken in dünne „Segel“, auf einen Teller und garniert mit Greens.

Parmaschinken: ein Rezept für Brötchen

Zutaten: Sauce „Pesto“ von sonnengetrockneten Tomaten und Basilikum, Schinken, Rucola.

Ein Stück Schinken fluff Pesto, legte einen Zweig arugula und Walzenrollen. Servieren mit Kirschtomaten. Wenn Sie nicht mögen, Schweinefleisch, Parmaschinken kann durch Rindfleisch Schinken ersetzt werden, aber mit Parmaschinken ist viel schmackhafter.

Rezept trim Salat mit Parmaschinken

Zutaten: Kirschtomaten, Salatmischung, Parmaschinken, Mozzarella – Käse, Salz, Olivenöl, Balsamico – Essig, Pfeffer.

Tomaten und Blattsalat-Mix, Pfeffer, Salz, bestreichen und mit Balsamico-Essig und Saison mit Olivenöl. Ausblenden „Rosetten“ verlässt Parmaschinken, legte sie auf, zusammen mit Kugeln aus Mozzarella.