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Fermentierter bulgarischer Zauberstab – gut und schlecht

Bulgaren waren schon immer berühmt für ihre ausgezeichnete Gesundheit. Wie sie selbst glauben, all dies ist dank der natürlichen Sauermilchprodukte, bei deren Vorbereitung der bulgarische Zauberstab traditionell verwendet wird. Doch bei der Herstellung von klassischen Joghurt mit diesem Bakterium als Starter gibt es eine Reihe von Features, die nützlich sein werden, um diejenigen, die lernen wollen, wie man dieses nützliche Produkt selbst vorzubereiten lernen.

Was ist ein bulgarischer Zauberstab? Entstehungsgeschichte

Bakterien Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), das seit mehr als 100 Jahren für die Milchreifung und die Joghurtproduktion verwendet wurde, wurde als bulgarischer Bazillus bezeichnet. Einwohner von Bulgarien sind stolz darauf, dass es in ihrem Land eröffnet wurde und mit besonderer Beklommenheit bezieht sich auf den Prozess des Kochens von Naturprodukten auf der Grundlage davon.

Der bulgarische Mikrobiologe Stamen Grigorov entdeckte den Zauberstab im Jahre 1905. Allerdings erhielt das Bakterium seinen Namen Lactobacterium bulgaricum erst nach 2 Jahren. In der Übersetzung aus dem Lateinischen bedeutet es "bulgarischer Zauberstab".

Der junge Student wurde durch seine Entdeckung des sowjetischen Wissenschaftler-Immunologen I. Mechnikow voll unterstützt und wiederholt. In seiner Forschung widmete er besonderes Augenmerk auf die Fragen des Alterns und der Langlebigkeit. Der Wissenschaftler bemerkte, dass die Bulgaren am längsten unter den Bewohnern der verschiedenen Länder leben, in der Ernährung, von der es notwendigerweise fermentierte Milchprodukte gab. Der Immunologe benutzte regelmäßig natürliche Joghurts und einen bulgarischen Stock in seiner reinen Form.

Bulgarischen Bacillus und thermophilen Streptokokken

Bei der Durchführung seiner Untersuchungen stellte Mechnikow fest, dass für die Milchfermentation eine weitere reine Kultur benötigt wird – thermophiler Streptokokken (Streptococcus thermophilus). Es ist bereits im menschlichen Körper vorhanden und hilft bei der Assimilation von Milchprodukten durch den Körper. Mit der Herstellung in der Produktion kann die Milch bis zur Bildung eines Gerinnsels geraten. Im Gegensatz zu den stabförmigen bulgarischen Bakterien hat sie eine sphärische Form.

Es ist die Mischung aus reinen Kulturen von Lactobacterium bulgaricum und Streptococcus thermophilus, die ein positives Ergebnis ergibt, wenn Milch fermentiert wird. Bei der Beschreibung seiner Forschung betrachtete S. Grigorov diese beiden Arten von fermentierten Bakterien einen bulgarischen Stock, und nur I. Mechnikow stellte es in einer separaten Reihe heraus.

Die Zusammensetzung des bulgarischen Starters

Die Bulgaren glauben, dass echter Joghurt nur in ihrem Heimatland produziert wird. Alle anderen Sauermilchprodukte, die aus anderen Ländern importiert werden, nehmen sie nicht ernst, sie betrachten nutzlos und weigern sich zu essen.

Als Teil des natürlichen Joghurts gibt es Kuhmilch und Sauerteig, die thermophilen Streptokokken und einen bulgarischen Stab enthält. Und nichts mehr Keine Stabilisatoren, Aromen und Konservierungsstoffe. Es ist zu beachten, dass es keinen Zucker im bulgarischen Joghurt gibt. Wenn gewünscht, können Sie es süß oder salzig zu Ihrem Geschmack machen. Wenn irgendeine zusätzliche Zutat dem fermentierten Milchprodukt hinzugefügt wird, dann wird es kein bulgarischer Joghurt sein, und es wird dem Körper nicht zugute kommen.

Anwendungsbereich. Natürlicher Joghurt

Die in Bulgarien entdeckte Bakterienstange wurde für die Milchreifung verwendet. Das Produkt, das als Ergebnis dieses Prozesses gebildet wurde, hieß Joghurt (aus dem bulgarischen "Joghurt"). In vielen Ländern in der Produktion dieser sauren Milchprodukt gelernt, eine andere Mikroflora zu verwenden. Und nur in Bulgarien ist Joghurt noch sauer Milch mit dem Zusatz von Bakterien Lactobacterium bulgaricum und Streptococcus thermophilus. Das ist ein echter natürlicher Joghurt kann nur vom Starter mit einem bulgarischen Stick erhalten werden. Ansonsten wird es ein weiteres Produkt sein.

Zusätzlich zum Joghurt wird der bulgarische Zauberstab bei der Herstellung von Schweinejoghurt verwendet. Dies ist das Produkt des Immunologen I. Mechnikov für den täglichen Gebrauch empfohlen. Von der üblichen Sauermilch unterscheidet sie sich darin, dass sie einen bulgarischen Zauberstab in ihrer Komposition hat. Um zu schmecken, ist die Sauermilch sauerer, nützlicher und hat eine Reihe von medizinischen Eigenschaften, daher wird sie in der Apotheke als Medizin verkauft.

Alle Milchsäureprodukte, die lebende Bakterien enthalten, haben ein gemeinsames Merkmal: Sie haben eine begrenzte Haltbarkeit.

Wie man Joghurt zu Hause macht

Um zu Hause Joghurt zu machen, braucht man Sauerteig, einen bulgarischen Stab und einen thermophilen Streptokokken, der bei einer bestimmten Temperatur die vorbereitete Milch für einige Stunden dick und sauer macht.

Also, für die Vorbereitung der natürlichen Joghurt zu Hause, benötigen Sie 1-3 Liter Milch, Sauerteig, Joghurt oder sterilisiert Glas mit einem Deckel.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

  1. Ultra-pasteurisierte Milch (nicht kochend) wird auf eine Temperatur von 40 Grad erwärmt. Frische hausgemachte oder pasteurisierte Milch kochen und auf die angegebene Temperatur abkühlen.
  2. Der nächste Schritt ist, den Anweisungen des Herstellers zu folgen. Es kann in speziellen versiegelten Beuteln oder in Fläschchen verkauft werden. Im ersten Fall muss der Inhalt der Verpackung vollständig in Milch gegossen werden. Im zweiten Fall fügen Sie der Flasche etwas Milch hinzu, mischen Sie gründlich und erst dann mit dem Rest in den Behälter.
  3. Verbreiten Sie die Milch in Gläser, wenn ein Joghurt verwendet wird, oder decken Sie das Glas mit einem Deckel, wickeln Sie es und legen Sie es an einem Ort, wo die Hitze gespeichert wird.
  4. Nach 6-10 Stunden wird das Produkt dick. Dies zeigt die Bereitschaft von Joghurt an.
  5. Schicken Sie es dem Kühlschrank für 2 Stunden – und Sie können den erstaunlichen Geschmack von natürlichem Joghurt genießen. Lagern Sie das fertige Produkt nicht mehr als 5 Tage.

Vorteile für den Körper

Die Vorteile von natürlichem Joghurt, der bei der Herstellung von bulgarischem Lactobacillus verwendet wird, ist seit langem bekannt. Nach I. Mechnikow ist sein Hauptvorteil der Kampf gegen das Altern und die Selbstvergiftung des Organismus. Aber der bulgarische Zauberstab in Joghurt hat andere nützliche Eigenschaften.

Erstens, die regelmäßige Verwendung von natürlichen Joghurt hilft, den Körper der pathogenen Mikroflora zu reinigen, loszuwerden Toxine und Toxine.

Zweitens wirkt sich die etablierte Arbeit des Magen-Darm-Traktes positiv auf die Immunität der Person als Ganzes aus. Es wurde bewiesen, dass die Anwesenheit von nützlichen Bakterien im Darm den Alterungsprozess verzögern kann, während ihre Abwesenheit die Hauptursache für Atherosklerose ist.

Drittens ist der natürliche bulgarische Joghurt perfekt für diejenigen, die Laktose-Intoleranz haben. Sauermilchprotein wird viel besser in Milch absorbiert.

Viertens, der bulgarische Zauberstab trägt auch zur Gewichtsabnahme für diejenigen, die Gewicht verlieren wollen. Die Verwendung von Joghurt in diesem Fall ist es, den Körper von Toxinen zu reinigen. Joghurt kann in seiner reinen Form verzehrt werden, als Dressing in Salaten hinzugefügt und serviert als Sauce für Fleisch oder Fisch.

Nützlicher bulgarischer Joghurt hat einen weichen, zarten Geschmack, so dass die Kinder es auch in reiner Form ohne Vergnügen mit Zucker essen. Es kann dem Kindertisch als komplementäre Mahlzeit ab 8 Monaten serviert werden.

Ist der bulgarische fermentierte Milchteig schädlich?

Wenn man sofort "Bakterienstange" ausspricht, gibt es Assoziationen mit einigen schädlichen Erregern. Aber die Milchmilch hat keine schlechten Eigenschaften. Nutzen und Schaden für den Körper werden ständig von Mikrobiologen und Immunologen untersucht.

Bisher wurden nur die vorteilhaften Eigenschaften des Bakteriums Lactobacterium bulgaricum dokumentiert. Dies gilt besonders für die Alterung des Körpers und die Stärkung der Immunität.

Bewertungen von bulgarischen Joghurt

Im Gegensatz zu süßem Joghurt mit Konservierungsstoffen und Stabilisatoren hat der bulgarische Joghurt keinen künstlichen Geschmack. Seine Struktur ist dicht, weich und zart. Dies ist eine hervorragende Alternative zu saurer Sahne. Wie durch Kundenfeedback belegt, produziert es leckere und nützliche Sahne für Kuchen. Und Hinzufügen von Greens, Joghurt kann würzige Sauce auf die Hauptgericht vorbereitet werden.

Unter den Leuten, die den natürlichen bulgarischen Joghurt ausprobiert haben, gibt es keine einzige Person, die ein negatives Feedback über seinen Geschmack oder nützliche Qualitäten hinterlassen würde. In der Form der Medizin, bei der Zubereitung von Speisen, für komplementäre Lebensmittel für Kinder, bei der Herstellung von nährenden Gesichtsmasken und Haaren – ist der Umfang der Verwendung ziemlich breit.

Wie wähle ich?

Auf Regalböden werden Joghurts in hellen, schönen Gläsern präsentiert. In solch einer Vielfalt ist es einfach, verwirrt zu werden und ein schlechtes Produkt zu wählen.

Zuerst müssen Sie auf das Verfallsdatum achten. Es ist wünschenswert, dass er nicht mehr als eine Woche war. Wenn die Lagerzeit länger ist, aber die Zusammensetzung auf dem Etikett angegeben ist, um die Anforderungen zu erfüllen, ist es besser, ein Glas zu wählen, das früher gemacht wurde. Ansonsten können Sie statt eines nützlichen Produkts Joghurt mit nicht lebenden Bakterien kaufen.

Darüber hinaus ist die Zusammensetzung des Produkts wichtig. Nur Milch, ein bulgarischer Stab und thermophiler Streptokokken sollten in hochwertigem Joghurt enthalten sein.

Um ein wirklich nützliches Produkt zu bekommen, ist es besser, einen Starter in der Apotheke zu kaufen und den Joghurt selbst vorzubereiten. Und dann gute Gesundheit, starke Immunität und gesunde Verdauung wird nicht lange dauern.