Für das Rauchen Sägemehl und Holzspäne: was wählen

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die nicht Fleisch, Speck, Fisch oder Huhn geraucht würden. Schließlich unterscheiden sich diese Produkte von den anderen durch seinen einzigartigen Geschmack und natürlich, Aroma. Und fast jeder mindestens einmal darüber nachgedacht, nicht, wenn ein Stück Fleisch zu rauchen. Sie sollten mit dem Bau der entsprechenden Anlagen beginnen. Nur richtig gemacht Räucherkammer Produkte sind schmackhaft erhalten. Aber das ist nicht alles. Es bleibt das Hauptproblem. Gibt es eine bessere Nutzung von Sägespänen für das Rauchen?

Size matters

Zu groß Protokolle sollten nicht für das Rauchen verwendet werden. Rohstoffe sollten zerkleinert werden. Geeignet für das Rauchen Sägemehl, Späne, Späne, dünne Zweige. In diesem Fall spielt es keine Rolle, da das Holz zerkleinert wird. Viel wichtiger ist, wird es etwas Rauch. Licht Flamme wird nur, wenn sie nass und trübes Wetter erlaubt. Zu anderen Zeiten ist das Holz nicht verbrennen. Wenn Sie die richtige Größe und Material wählen, die nötige Zeit zu widerstehen, dann schließlich können Sie ein schmackhaftes Produkt erhalten, ist eine gelbbraune Farbe und ein angenehmes Aroma. Darüber hinaus wird das fertige Gericht eine trockene und glänzende Oberfläche. Es werden alle Punkte auf die Tatsache, dass die Produkte prokoptilis und sie gegessen werden können.

Welches Holz ist besser: nass oder trocken

Auf dem Sägemehl für kaltes Räuchern verwendet, hängt von der Qualität des fertigen Produkts, sein Aroma, Farbe und, natürlich, Geschmack. Es soll beachtet werden , dass der Rauch , die bei der Verbrennung bestimmter gebildet Holzart, kann die Haltbarkeit von Fleisch oder Fisch beeinflussen.

Nach Einschätzung von Experten sollte für das Räuchern von Hartholzsägemehl verwendet werden. Während einige empfehlen die Verwendung von feuchtem Holz, während andere, im Gegenteil – trocken. Nasse Sägemehl eignen sich nur Räuchereien in marschieren.

Natürlich sind beide Wege gut auf ihre eigene Weise und haben bestimmte Eigenschaften. Es hängt alles davon ab, welche Art von Holz haben Sie zur Hand haben. Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts leicht variieren können. Rohholz ist in der Lage, einen Fisch herben Geschmack und saftig helle Farbe und trocken, im Gegenteil zu geben, damit es zart und einen goldenen Farbton hinzufügen. Wenn Zweifel über die Wahl der Chips, ist es am besten Laubhölzer zu verwenden. Sie sind vielseitig und eignet sich für alle: für Fleisch, Fisch und Huhn.

Birch-Chips

Es wird oft für das Räuchern von Birke Brennholz verwendet. Jedoch erfordern diese Chips Vorsicht. Birke ist in der Lage einen leichten Duft von Teer zu verleihen. Ein ähnlicher Geschmack wie nicht alle. Experten empfehlen, Birke Sägemehl für mit anderen Zweigen der Pflanzen in Kombination zu rauchen. Am besten ist es Wacholder zu verwenden. Sprigs wert solche, die die Beeren nehmen. Auch geht es gut mit Birke Kirsche Blätter. Ein solches Holz wird jede Mahlzeit angenehmer geraucht machen. Die Produkte werden einen unvergleichlichen Aroma haben. Hinzu kommt, dass die Fachleute die Verwendung von Birkenrinde nicht empfehlen. Perus im Allgemeinen zu vermitteln ungewöhnlichen Geschmack Produkte verwendet.

Die Wahl Rohstoffe

Um ein schmackhaftes Produkt vorzubereiten, sollten Sie einige der Eigenschaften bestimmter Holzarten berücksichtigen. Zum Beispiel sind die besten Chips für das Rauchen Fleisch und Fisch – Espe. Sie vermitteln einen subtilen, kaum wahrnehmbaren Geruch. Besonders interessant ist, dass Espe Zweig bei der Verbrennung im Ofen schnell knacken. In einem solchen Räucherkammer gleichen Material glimmt langsam und gleichmäßig, diese tiefe und dauerhafte Duft Rauch bildet. Für die Herstellung aller Produkte Sie Eichenchips verwenden können.

Was nützt nicht notwendig

Wenn Sie ein köstliches und duftend Produkt erhalten möchten, ist es notwendig, die Rohstoffe aus Weichholz zu verzichten. In diesen eingereichten Unterlagen sind viele Harze. Es verunreinigen Lebensmittel und gibt ihnen einen unangenehmen Geschmack, eigentümlichen Geschmack. Darüber hinaus bildeten die Wände eines solchen Räucherkammer unter schwelenden Materialien Rußschicht.

Wie für das fertige Gericht, wird es sehr bitter sein. Oft kitzeln solche Lebensmittel in der Kehle. Es ist aus diesem Grunde ist es nicht diese Protokolle empfohlen zu verwenden.

Aromen

Chips für das Rauchen können aus Holz mehrerer Sägewerke hergestellt werden. Professionelle Räucherei, um es hinzuzufügen noch und verschiedene Aromen. Keine Sorge, das ist nicht die Gewürze. Diese Zweige und Blätter anderer Pflanzen, die das fertige Gericht einen hellen und einzigartigen Geschmack geben. Zum Beispiel ist Fisch besser Äste von Obstbäumen und Sträuchern zu verwenden. Wenn ein rohes Erhitzen ordnet eine geringe Menge an Harz und ist nicht in der Lage, den Geschmack des fertigen Produkts zu verderben. Fisch erhält eine sehr aromatisch und zart.

Für das geräucherte Fleisch sind ideal Erle-Chips. Es gibt einen klassischen Geschmack und Aroma. Im Laufe der Jahre versuchen, Gourmets ihre eigene ursprüngliche Zusammensetzung der Rohstoffe zu schaffen. Wenn Sie nicht eine bestimmte Art von Holz bekommen, wird es durch eine Weide, Weide oder Pappel ersetzt. Es ist erwähnenswert, dass die Verwendung solcher Chips ist geschmacklos und fad Produkt erhalten. Daher zum Kochen, zum Beispiel Fisch ist notwendig, eine große Anzahl von Gewürzen zu verwenden.

Rowan und Akazien

Oft während des Rauchens Profis verwenden Ebereschen und Akazie. Diese Holzarten besitzen bakterizide Eigenschaften. Für das beste geräucherte Meer von fettem Fisch ist eine besondere Räucherkammer notwendig, nicht nur die entsprechenden Chips zu verwenden, sondern auch, um sie ein paar junge Zweige der Akazien hinzuzufügen. Dies würde das fertige Gericht eine gewisse Brisanz machen. Darüber hinaus, wie Aromastoffe Hainbuche Zweige und Blätter von Eukalyptus verwendet werden können.

Die Hauptregel

Für geräucherten Speck, Fleisch, Fisch und Huhn, verwendet Holz von der gleichen Größe. Dies ist die wichtigste Regel. Diese Anforderungen gelten nicht nur für die Chips, sondern auch auf die Chips und Sägemehl. Mißachtung solche Regel in der Tatsache ergibt, dass der Rauchvorgang bei einer maximalen Heiztemperatur des Rohmaterials zu kleinen Größen ist beginnt immer mehr, zu zerfallen und kann blinken, wenn die Abdeckung entfernt wird. Das ist nicht gut, da die Produkte zu brennen beginnen und nach und nach durch eine Schicht aus Ruß bedeckt. Richtig gekocht das Gericht keine Spuren von Ruß haben sollte.

Am Ende

Chips für das Rauchen sollten persönliche Vorlieben anpassen ausgewählt werden. Darüber hinaus hängt die Wahl des Rohstoffs ab, welche Art von Produkt sind Sie bereit. Das Haus rauchte ziemlich schwierig, die optimale Kombination aus allen notwendigen Materialien zu erreichen, die im Rauch vorhanden sind. in Ihrer Macht jedoch gutes Brennholz, zu wählen, sondern auch die Temperatur und die Feuchtigkeit zu folgen. Der einzige Weg, ein köstliches und würziges Produkt zu kochen. Main – vergessen Sie nicht, eine der wichtigsten Regeln des Rauchens: die höhere Temperatur und niedriger Luftfeuchtigkeit, desto mehr Produkt treten Säuren und Phenole. Und dies wiederum, entwässern und die Schale trocknen.