Vorbereitung und Zusammensetzung von Adjika

Adjika ist eine duftende Symphonie aus orientalischen Gewürzen mit akutem Charakter. Es ist schwierig, eine perfektere Kombination von duftenden Kräutern, heißem Pfeffer und Nussbutter zu finden. Dieses Produkt wird aktiv zum Aromatisieren von Fleisch verwendet, wird zu zahlreichen Suppen hinzugefügt und dient als hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.

Was ist die Abchasien Adzhika aus?

Der Name "adjika" kam von der Abchasischen Sprache zu uns und in der Übersetzung bedeutet gewöhnliches Salz. Trotz der Tatsache, dass die Abchasien adzhika von verschiedenen Farben ist, bleibt die Basis für alle Arten unverändert. Salz, Knoblauch und roter Pfeffer sind die Hauptbestandteile. Die Farbe des Gewürzes hängt von der Zusammensetzung der Grüns und getrockneten Kräutern ab, die in besonderer Weise geschliffen werden.

Von orange und rot adzhika, nach dem Mahlen mit Walnüssen, Walnussöl wurde ausgepresst, die später für die Verarbeitung von Fleisch, Beizen Geflügel, Dressing Gemüse verwendet wurde.

Die Technik des Kochens des klassischen abchasischen Gewürzes

Nach der alten Tradition ist die echte Adzhika auf einem flachen Stein vorbereitet, der eine leichte Löschung im Zentrum hat. Der Antwortteil, der von den Zutaten zermalmt wird, ist auch Stein, aber kleiner. Der Schleifstein wird mit der linken Hand von oben gedrückt, und das Recht wird durch Kreisbewegungen durchgeführt. Mit Hilfe einer solchen Anpassung rieb der Abchas auch Walnüsse, Wurzeln oder Kastanien.

Mit Steinschleifen können Sie adzhika sehr feine Konsistenz machen, wie Butter. So manchmal möchten Sie dieses Produkt "Kaukasisches Öl" nennen. Abchasier benutzen adjika mit fast jedem Essen und stellen sich das Leben nicht ohne dieses magische Gewürz vor.

Leider sind derzeit viele Fälschungen erschienen, die nichts mit dem klassischen abchasischen Adzhika zu tun haben. Schöne Etiketten können auch einen wahren Gourmet irreführen. Besonders merkwürdig sind die Inschriften, die adzhika irgendwo in der Moskauer Region gemacht wird, oder die Zusammensetzung von Adzhika enthält Tomatenpaste. Aber die anstößigste ist die Tatsache, dass der Ursprung dieses prächtigen Produktes der georgischen Küche zugeschrieben wird, wobei man vermutlich davon ausgeht, dass sie das perfekte Rezept zum Würzen mit einem Abchasischen Namen geschaffen haben.

Geheime Zutaten der abchasischen Adzhika, Zusammensetzung, Rezept

Adjika kann in zwei Typen unterteilt werden: heiß rot und grün. Rote Farbe wird durch Würze Pfeffer gegeben, und nicht Tomaten, die in der Rezept sind in der Regel fehlen. Das Rezept verwendet 500 g getrocknete Chilischoten. Um seine natürliche Feuchtigkeit wiederherzustellen, wird das Produkt in einen Behälter mit warmem Wasser gelegt, mit einer Last niedergedrückt und für drei Stunden gelassen.

Dann wird die Flüssigkeit abgelassen und die erweichten Hülsen auf der Steinoberfläche zusammen mit den restlichen Gewürzen abreiben, nämlich mit allen übrigen Zutaten, die Teil der adzhika sind: mit einem Knoblauchkopf, Koriandersamen, Chabera und Dill in der Menge von jeweils 10 g. Einige Mätressen passieren die Mischung durch einen Fleischwolf, aber dieses Mahlen erlaubt nicht die ätherischen Öle, die in den Samen enthalten sind, um herauszuheben und den Signaturgeschmack des Gewürzes zur Verfügung zu stellen. So, wenn möglich, verwenden Sie klassische Technologie.

Um die erforderliche Viskosität des aromatisierten Püreees aufrechtzuerhalten, werden zerkleinerte Walnüsse der Mischung zugesetzt, etwa 100 g. Nussbutter wird das Produkt mit einem cremigen Geschmack versorgen. Auch in adzhika müssen Sie Salz zu Geschmack hinzufügen. Das Gewürz wird lange in einem Glasgefäß aufbewahrt und benötigt keinen Kühlschrank.

Grünes Adzhika wird ähnlich wie Rot vorbereitet, mit einem Unterschied ist, dass der Pfeffer grün wird. Um der Mischung mehr Geschmack zu verleihen, werden Minze, Koriander und Basilikum in Form von frischen Kräutern zugegeben. Salz in der Würze ist auch in vernünftigen Mengen vorhanden. Merkwürdigerweise ist diese grüne Komposition von Adzhika bei den Abchasiern nicht weniger beliebt. Im Kaukasus wird es sogar mit Milchprodukten verwendet.

Adjika mit georgischer Färbung

Trotz der Aussage, dass Georgian Adzhika nicht existiert, gibt es immer noch Rezepte, die diesem Produkt sehr ähnlich sind. Walnüsse sind sehr beliebt in Georgien, und daher praktisch in allen Gerichten sind sie vorhanden. Adjika war keine Ausnahme. Die Zusammensetzung der georgischen Adzhika ist dem Abchasien sehr ähnlich, aber der Massenanteil der Walnusspaste übersteigt die Norm erheblich. Darüber hinaus werden die Grüns, die der Paste hinzugefügt werden, nicht gerieben, sondern mit einem Messer in kleine Teile geschnitten.

Walnüsse, bevor sie in Adzhika wachsen, werden in einem Ofen oder in einer Pfanne getrocknet. Dann werden sie von feinen Hülsen gereinigt und erst dann geschliffen.

Russische Varianten der kaukasischen Adjika

Wie oben erwähnt, enthält die Komposition von Adjika Abchasien nicht die Tomaten, die wir gewohnt sind. Aber während das Rezept uns erreicht hat, hat es sich leicht verändert. Natürlich war der klassische Geschmack teilweise verloren, aber durch die Einführung neuer Zutaten erhielt das Gericht einen neuen Geschmack. Betrachten wir mehrere solcher Rezepte.

Adjika auf russisch

Zur Vorbereitung der Würze braucht man frische Paprika in der Menge von 800 Gramm, fünf Köpfe Knoblauch, 125 Gramm großes Salz, ein halbes Glas gemischte Gewürze (Hopfen-Suneli, Dill, Koriander).

Um mit solchen Zutaten zu arbeiten, brauchst du Gummihandschuhe, da die Haut deiner Hände unter brennenden Paprika leiden kann. Wenn die Menge des roten Pfeffers groß scheint, dann kann er teilweise durch süßes Paprika oder Tomatenpaste ersetzt werden.

Alle vorbereiteten Speisen müssen durch den Fleischwolf geführt und gut gemischt werden. Sie können den Mischer schleifen. Die resultierende Paste muss nicht wärmebehandelt werden. Verteilen Sie einfach die Masse über die Glasbehälter und bewahren Sie sie auf.

Wie Sie sehen können, ist die Komposition der Adjika-Hausaufgaben etwas anders als die Klassiker, aber es hat auch das Recht zu existieren.

Adjika mit Meerrettich

Wie bekannt ist, besitzt der Meerrettich eine gewisse Schärfe und ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Komposition Adzhika mit dem Zusatz von Meerrettich wird so aussehen:

· Bulgarischer und heißer Pfeffer – 6 Stk.;

Tomaten – 4 Stk.;

Durchschnittliche Meerrettichwurzel;

· Salz in einer vernünftigen Dosis;

· Petersiliengrüne, Fenchelsamen und Koriander;

Knoblauch 1 Kopf.

Nach dem Bouquet von Zutaten zu urteilen, wird das Ergebnis ziemlich heiß sein, daher wird der Verbrauch solcher adzhika minimal sein. Obwohl viele Gourmets in der Lage sind, eine solche Mischung von Löffeln zu verwenden.

Tomaten und Paprika müssen gereinigt und durch einen Fleischwolf gequetscht werden, Samen können nicht entfernt werden. Die Wurzel des Meerrettichs sollte auf einer groben Reibe gerieben werden. Knoblauch kann auch gerieben oder einfach zu einer Tomatenpaste in einem Fleischwolf hinzugefügt werden. Grüns werden in kleine Fraktionen geschnitten und der Mischung zugesetzt. Pasta am Ende ist gesalzen und auf Dosen gelegt.

Wie Sie aus den obigen Beispielen sehen können, hat jeder seine eigene adzhika. Die Komposition und Vorbereitung sind bei der Suche nach dem klassischen Gewürz sehr unterschiedlich, daher ist es sinnvoll, an die abchasischen Kochspezialisten zu appellieren.