Abtauen – ist … Bewerbungsprozess für Fisch und Fleisch

Meistens unverständlich Begriffe bezeichnen etwas sehr klar und vertraut. Zum Beispiel, ein mysteriöses Abtauen – es einfach auftauen. Jedoch Abtauen kompetent, können Sie in den Produkten aller ihre nützlichen Eigenschaften und Geschmack speichern. Als Tiefkühlprodukte von verschiedenen physikalischen Eigenschaften des Auftauens auszeichnen wird auf verschiedene Weise durchgeführt, obwohl die allgemeinen Grundsätze und gespeichert. Die größte Anzahl von gefrorenem Fisch und Fleisch sowie die Bezeichnung für den größten Teil es auf sie bezieht.

Das Abtauen Fleischindustrie

Es gibt mehrere Methoden, mit denen die Produktion von Fleisch aufgetaut wird.

Mikrowelle Auftauen. Es ist ein Prozess ähnlich den Betrieb einer herkömmlichen Küche Mikrowelle, aber in viel größeren Mengen. Sein Nachteil ist, dass das Fett Mikrowellen mit einer anderen Intensität als Fleisch, Knochen und alles, was sie repräsentieren absorbiert. Das ist nahe dem Rückgrat der Überhitzung Gewebe, und die Qualität des Fleisches reduziert wird. Allerdings ist der Prozess recht schnell: Tonne Kadaver aufgetaut, bevor sie für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Dielectric Abtauen – sind die Auswirkungen auf die Fleisch Elektroden, zwischen denen sie sich befindet. Eine wichtige Voraussetzung: Die Elektroden müssen nicht mit dem Produkt in Berührung kommen.

Bestrahlung mit ultraviolettem Licht. Gut neutralisiert Bakterien, sondern eher langsam.

Vakuum Abtauen. Dies gilt nur für Geflügel, Blöcke und schneidet seine Halbkadaver auftauen wird nicht verwendet. Bezogen auf Trockendampf in die Vakuumtrommel eingespritzt. Sanitär gerechtfertigt, aber im Gebrauch beschränkt.

All diese Verfahren zur Herstellung von Tiefkühlprodukten zum Kochen, sind natürlich nur gut für die Industrie – zu Hause, so dass Sie nicht die Defroster setzen.

Defrost Fischproduktion

Sie ist auf den Parametern (Größe, Struktur) ist sehr verschieden von dem Fleisch von Landtieren und Vögeln, und daher etwas anders aufgetaut. Das Hauptproblem besteht darin, dass im Bereich von -5 bis -1 Grad denaturierten Proteine in dem Karkasse, so daß der Spalt während des Abtauens muss „überspringen“, so schnell wie möglich.

Das am häufigsten verwendeten Abtauen Fisch – Wasser mit einer Temperatur von 12 bis 16 Grad. Und nur mit Wasser laufen, weil stagnierenden sehr schnell um die Kadaver kühlt und Auftauprozeß verlangsamt erheblich. Das gleiche Verfahren wird Abtauen Hausfrauen und Küche zu Hause verwendet.

Große Fische wie Scholle und Kabeljau aufgetaut oft in Salz 4% ige Lösung. Diese Methode ist nicht immer anwendbar, da mehrere Kadaver prosalivayutsya. Bei der Herstellung von Konserven ist unbedingt zu berücksichtigen, sondern in Rohform solche Fische zu verkaufen, ist nicht wünschenswert.

Eine der neuesten Methoden, die Fische Auftauen produzieren – elektromagnetische Schwingung. Mit Hilfe des Abtau-Prozess wird fast 2 mal beschleunigt.

Eine weitere moderne Methode – die Verwendung von Hochfrequenzstrom. Es ermöglicht die gleichmäßig über Fisch aufgetaut ist.

Startseite Abtauen: Mikrowelle

Die Tatsache, dass dieses Gerät in der Lage ist, schnell Lebensmittel auftauen, sie wissen alles. Aber die Regeln, nach denen Abtauen Fleisch gleichmäßig ist, entsprechen nicht mit ihm. Als Ergebnis manchmal ein Produkt, das durch trockene oder saftig erhalten, und wird manchmal ein spezifischer und nicht zu angenehmen Geruch. Erstens sollte das Fleisch in einem Behälter geeignet für Mikrowellenöfen angeordnet werden und dicht schließen. Zweitens alle drei Minuten wird das Produkt erforderlich zu übergeben, da sonst die er einerseits razlohmatitsya, und auf der anderen Seite eingefroren bleiben. Drittens ein zu großes Stück soll nicht zu bleiben Gefrierschnitten innerhalb es um geschnitten werden.

Startseite Abtauen: Wasser

Fleisch ist nicht sehr gut, aber, und schnelle Art und Weise. Sein Nachteil ist, dass das Fleisch mit Wasser sättigt und wird poröser. Dies kann vermieden werden, wenn Sie es in einer Tasche oder einen Behälter geschlossen gut. Das Abtauen ist nur erforderlich, unter fließendem kaltem Wasser – heiß (oder sogar warm) verdirbt den Geschmack des Fleisches und erleichtert die schnelle Vermehrung von Bakterien auf sich.

Startseite Abtauen: im Kühlschrank

Natürlich ist diese Methode die haltbarste. Je nach Größe eines Stückes, wird es mindestens einen halben Tag dauern. er zeigt jedoch, wie Auftauen Fleischproduktion zu machen, das heißt, können Sie in einem Produkt mit maximal anständig sparen, dass es ist. Keine besonderen Anstrengungen für dieses Abtauen nicht erforderlich ist: nur die Nacht, bevor das Fleisch notwendig ist, in den Boden des Gemüsefachs des Kühlschranks und Geduld zu verschieben. Und für gefrorenes Hackfleisch ist in der Regel die einzige annehmbare Methode zu Hause.

Ein wenig schlechter zu halten nützliche Qualitäten von Fleisch, aber es ist viel schneller als Abtauen drinnen arbeitet. Es dauert 3-4 Stunden; es sollte in einer Schüssel mit einem Handtuch bedeckt, durchgeführt werden.

Zumindest, wenn dringend aufgetaute Tiefkühlkost benötigt, können Sie es in einem Wasserbad tun. Jedoch sollten die Fleischportionen geschnitten werden, oder außerhalb davon gebrüht, und im Innern wird fest bleiben. Und natürlich, zu rühren, sie gleichmäßig zu erwärmen.