Pancetta: Was ist das und wie zu Hause kochen

Die letzten Jahrzehnte unserer Mitbürger sind sehr gern „fremde“ Rezepte und Küche. Das ist verständlich: zu lange eine sehr begrenzte Liste der verfügbaren Produkte und sehr begrenzten Liste von ungewöhnlicher slawischer Küche gewesen. Darum sind alle so begeistert das Land verschlingt, die Komplexität der Erforschung der chinesischen Küche und erfinden neue Rezepte (und vielleicht neu und entdecken alt).

Sei es wie es sei, europäische Küche ist uns näher als die östlichen. Auf der einen Seite sind die Zutaten und Zubereitungsmethoden besser vertraut mit dem anderes – der Geschmack von „zu Hause“. Von den neu zugänglichen kulinarischen Köstlichkeiten der beliebtesten italienischen. Kein Wunder also durch eine Vielzahl von Pizzerien besucht.

Geschmack Pancetta

Wenn die gleiche Pizza oder Lasagne schon mehr oder weniger vertraut sind , wenn wir gelernt haben , die Spaghetti Nudeln zu nennen, bedeutet es nicht , dass wir Kenner geworden sind italienische Küche. Bisher werden nur wenige der Lage sein, die Frage zu beantworten: „Pancetta – was ist“ Inzwischen ist dieses Gericht sicher, dass viele gefallen.

Erster Pancetta stellt eine der Sorten von Speck (mit Fleisch oder Fett Streifen). Offensichtlich bereitet sie sich nicht so vertraut uns Subtypen. Ein Stück Speck notwendigerweise ziemlich fettig gemacht. Neben der Tatsache, dass es gesalzen wird, muss es anschließend provyalen werden, und in einigen Fällen (abhängig von der Kochfläche) auch prokopchen. Also auf die Frage der Pancetta – die, die genaue Antwort kann nicht gefunden werden: der Geschmack dieses Gericht wird seine eigene, einzigartig für jeden Ort sein.

Sorten von Pancetta

Klassische italienische Pancetta zwei Typen unterscheiden: pyachenskaya und Kalabriens. Erstens, es natürlich bereitet (theoretisch) nur in Piacenza, zweiten bzw. Kalabriens. Pancetta – es von Piacenza durchgeführt wird, und dass – in dem kalabrischen Kochen? Pyachenskaya notwendigerweise rote Farbe ausgesprochen, Kontrast, der die weißen Streifen von Fett bilden. Kalabrien liefert weiche rosa Pancetta und seine Herstellung dauert einen Monat.

Äußerlich ist dieses Gericht hat auch zwei Unterarten. Wenn wir das klassische Rezept verwenden, Pancetta ist Speck Rolle gefaltet gekocht, aber es gibt ungefalteten, flachen Optionen.

Pancetta nach Hause: die erste Methode

Lassen Sie uns beginnen mit der Tatsache, dass nicht in jedem Laden Sie kaufen können. Bis jetzt hat die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung nicht einmal vorstellen, Pancetta – was es ist und was es aß. Die zweite Feinheit: es kostet unverhältnismäßig teuer. Also, fünf Mal denkt: kaufen Italienisch „Fett“ oder begrenzen den „Basar“, einen vertrauten Geschmack und einen erschwinglichen Preisklasse. Allerdings Pancetta wirklich lecker, ungewöhnlich und können unabhängig voneinander hergestellt werden. Und wenn die Zeit würde es ziemlich viel, Geld und Mühe – einen recht bescheidenen Betrag.

So, wie die Pancetta in der Heimat vorzubereiten? Die erste Option ist als Gewürz Knoblauch (vorzugsweise frisch, und durch die Presse weitergegeben, aber die Passform und getrocknet), schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren (grind oder hackt) lavrushku ist auch notwendig, Muskat (wieder gemahlen) zu schleifen, Thymian – kann frisch sein es kann getrocknet werden (länger frisch), Zucker und braun, und natürlich Salz.

Von Bruststück auf der Haut, schnitt genau ein Quadrat oder Rechteck, zu geben und eine Mischung aus Gewürzen einreiben. Dann wird das Werkstück in einem Beutel gegeben und sorgfältig befestigt. Als solches ist die brisket eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Jeden Tag ist es notwendig, drehen und schütteln. Nach Ablauf des Fleisches wird geprüft, ob alle gleichmäßig elastisch waren – bereit, wenn links Lockerheit – für ein paar Tage im Kühlschrank lassen.

Dann werden alle gewaschen, bestreut mit Resten von Pfeffer, gebunden mit einem Seil in etwa ein 3 cm und hing an einem kühlen nesuhom Ort für zwei Wochen.

Startseite Pancetta: die zweite Methode

Die Anfangsphase der Zubereitung ist das gleiche wie im ersten Fall. Aber nach fest gerollten Rinderbrust eingewickelt in Gaze Salzen und in den Kühlschrank gestellt. Bezeichnenderweise der Woche. Vorteil: Das Aussehen einer attraktiveren und Geschmack Pancetta viel saftiger und zarter. Doch mit dieser Methode der Sonne getrockneten Geschmack es nicht hat.

Wie Sie sehen können, kompliziert nichts. Und es ist sehr appetitlich. Probieren Sie es aus – sind sicher zu genießen!