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Bei der Lagerung von Honig Zucker. Warum kristallisieren?

Honig ausgesetzt häufiger zu fälschen als andere Produkte. Die Verbraucher sind müde den Grad der Natürlichkeit identifizieren, unkomplizierte Tests zu Hause zurückzugreifen. Oft gibt es ein solches Bild: in 2-3 Monaten, kaufte in einem Laden frische flüssige Honig Zucker. Warum es passiert , und wie wird es bei der Kristallisation von Qualität wider? Imker „Sadko“ diesen Prozess nennen und betrachten es als ganz natürlich. die „sit down“ im Laufe der Zeit, nicht alle Sorten, und führt zu den Kunden ängstlichen Gedanken jedoch.

Sollte Süßigkeiten einen echten Schatz?

Für eine längere Lagerung von Honig kristallisiert, kommt es schließlich sogar Zellen in verschlossenen, die im Stock sind.

Was ist der Grund dafür, dass eine Klasse unter den gleichen Lagerbedingungen im Laufe der Jahre flüssig bleibt und der andere Honig – Zucker? Warum unterschiedliche Natur der Kristallisation von verschiedenen Arten? Dies beruht auf das Verhältnis von Hauptkomponenten: Glukose, Fruktose und Wasser in jeder Klasse.

Fruktose ist leicht in Wasser löslich und nicht Kristalle bilden. Dies bedeutet, dass Honig, High Fructose (Salbei, Heidekraut, Kastanien) nicht für eine lange Zeit kristallisieren. Acacia Produkt der Lage ist, für mehr als zwei Jahre flüssig bleiben.

Glucose hat die geringste Löslichkeit. Je mehr es in dem Honig, desto schneller „sitzt“.

Das Verhältnis von Glukose und Fruktose – ist keine Konstante. Es hängt von den Wetterbedingungen, Pflanzenarten, Honig Pflanzen, Bienen züchten und Reifegrad des Produkts ihres Lebens. Bei Exposition auf bestimmte Umweltfaktoren erhöhte die Zuteilung von Pflanzen Fructose, Honig wird in diesem Jahr gesammelt, nicht kristallisieren können, während verbleibende Flüssigkeit für eine lange Zeit.

Andere in diesem Zucker Zartheit enthielten auch Auswirkungen auf den Kristallisationsprozess.

Melezitose – antikristallizator Glukose. Der niedrige Gehalt der Substanz (2-3%) aus Raps, Raps und Sonnenblumen gesammelt in Sorten beobachtet werden. Sie bekommen schneller, so ist es normal, dass solcher Honig Zucker in 2 Monaten.

Warum nicht Honigtauhonigen kristallisiert? In diese, wie in der Kastanie und Linden beloakatsievyh Qualitäten, Melezitose höheren Anteil (6-9%). Selbst ist eine Substanz mit hohem Gehalt, können als flockige Kristalle auszufällen.

Auf die Qualität des Produktes, der Reife und dem botanischen Herkunft kann durch die Art der Kristallisation und ab, wie schnell der Honig Zucker beurteilt werden.

Warum nicht aushärtet Honig gefiltert?

Maispollen in dem Naturprodukt sind die Zentren , um die die Kristallisation beginnt. Wenn Sie den Honig durch Filter unterlassen, die Pollen, Schleim und Eiweißstoffe zu entfernen, es nicht für eine lange Zeit aushärten und hat eine attraktive Präsentation. Hauptlieferanten in den europäischen Ländern sind China und Indien. Die Herkunft von Honig kann in einigen Ländern nur in den Pollen und ultrafiltriert Süßware sogar verboten zurückgeführt werden, das Wort „Honig“ zu nennen.

Wie funktioniert der eigentliche Schatz?

Süßigkeiten oder nicht die Substanz, die von Bienen aus dem Sirup hergestellt wird? sie schafft ein Produkt, das in chemischen Eigenschaften auf natürliche Blütenhonig ähnlich ist. Die Vorgänge in es in der gleichen Art und Weise, so dass es hängt alles von der Integrität des Imkers. Feinheiten der Produktherstellung zu wissen, kann seine Konsistenz beeinträchtigen. Sugar leicht zu beschleunigen, auf den neuen alten Honig hinzufügen. Durch die Zugabe von 1 g Honig geschrumpfter 1 kg Flüssigkeit und gründlich mischen, ist es möglich, die Ladung in 1-2 Tage zu erhalten.

Die kalte sugar schneller. Er beginnt an der Grenze von der Flüssigkeit und Luft; Flüssigkeit und Feststoff. Einige Sorten härten nach unten aus anderen kernhaltigen Kristalle fallen auf den Boden, und der Vorgang geht nach oben.

Verzuckerungsverfahren hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts und reduziert seinen Nährwert. Während der sowjetischen Zeit, auch auf dem Kolchose Märkte flüssigen Honig nach dem 1. Oktober zu verkaufen verboten, es falsch und zum Verzehr ungeeignet angenommen.