Boning Messer. Auswählen, Bewertungen und Beschreibung

Bevor Sie kochen und essen, sollte das Fleisch geschnitten werden. Ja, auch so in der Nähe der Knochen so wenig Fleisch gelassen wird. Cut Fleisch – ist nicht einfach. Es kann ohne besondere Kenntnisse und Erfahrungen nicht machen. Experten wissen, die Folge von Operationen, die Richtung, in die Sie Qualität Stücke bekommen schneiden wollen. Eines der schwierigen Phasen des Schlachtens oder eines Teils trennt das Fleisch von den Knochen. Aber eine Fertigkeit kann nicht genug sein. Wir brauchen ein qualitativ hochwertiges Werkzeug, das es möglich macht, wird es schnell zu tun. Zur gleichen Zeit, und Hand und Messer sollten intakt bleiben. Welche Art von Werkzeug, und wie unterscheidet es sich von dem Rest?

Werkzeuge für die Schlachtung

• Boning Messer.
• Cleavers.

Betrachten Sie diese Art von Details.

Boning Messer

Messer für schlachten Tiere, Trimmen und Trennen des Fleisches von den Knochenbau genannt Knochen. Als sie vom Rest unterscheiden? Ist es möglich, jede lange Ausbeinmesser anrufen?

Um mit der Qualität des Fleischschneide fertig zu werden und sie aus den Knochen zu trennen, müssen Sie ein sehr scharfes Messer haben. Aber das ist nicht genug. Um leicht bis auf die Knochen zu bekommen, so dass sie so viel Fleisch zu trennen, ist es notwendig, dass das Messer sehr flexibel war. Da aber die obvalschiku haben Operationen unterschiedlicher Komplexität durchzuführen, und das Messer braucht er anders: sowohl flexibel als auch starr.

Nach seinen hygienischen Eigenschaften, sollten sie für die Verwendung mit Lebensmitteln geeignet sein, die das Fleisch ist.

Alle Messer müssen bestimmte Parameter erfüllen.

Form

Messer eine so lange und recht schmal. Das Ende seines in der Form des Buchstaben gefangen V. Messer professionell gestaltet Ausbeinen, so dass sie leicht in das Fleisch eingegeben werden. Normalerweise sind sie für die Verarbeitung von Schwein, Rind, Lamm und Geflügel entwickelt. Fleisch sollte nicht an der Klinge kleben.

Länge

Entbeinen Messer kann eine Länge von 130 mm bis 300 mm in Schritten von 10 hat, und manchmal 5 mm. Zum Entbeinen Produkten in der Regel zwischen 13 und 15 cm verwendet werden, zum Beschneiden – von 23 bis 30 cm.

Typischerweise ist in jeder Spezialist abwechselnd mehrere Messer aufgebracht, je nach der Art der verarbeiteten Teile der Karkasse. Sie sind persönlich zu einem bestimmten Meister angepasste Werkzeuge. Denn die angenehmeren Arbeits Profis, die Produktivität höher ist.

Material für die Herstellung von

Ausbeinmesser während relativ starke Belastung erfährt. Auch während der Sterilisation wird es in heißes Wasser getaucht, die in der Regel nicht wie Küchenmesser. Ja, ist es gegenüber aggressiven Medien Fleischsaft ausgesetzt. Um Entbeinen Messer für Fleisch so lange wie möglich bedient werden sie hergestellt aus rostfreiem Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt.

Eingesetzt als Chrom-Molybdän-Stahl. Sein verhärten über Wärmebehandlung im Vakuum.

Schärfung

Ausbeinmesser Schärfen erfolgt in mehreren Stufen. Vorläufiges durchgeführten Spezialmaschinen verwendet wird, und die Haupt – von Hand. Und um perfekte Glätte zu erreichen seiner poliert, um ein Schleifen mit und Polierscheiben. Für diese Operationen zu praktisch universell verwenden Werkzeugschleifmaschinen.

Griffe

Die Form des Griffs ist von großer Bedeutung für eine einfache Bedienung mit einem Messer. Schließlich braucht eine Person, die es über den gesamten Arbeitstag zu führen. Daher soll der Griff bequem per Hand fixiert werden, um nicht zu rutschen. Es ist für die Oberfläche ein wenig rau.

Während des Betriebs kann das Messer Hand auf die Klinge rutschen und schneiden Sie sich darauf. Um dies zu vermeiden, muss am Ende der Grifflippe, die Verhütung von Verletzungen.

Messergriffe sind oft aus Polypropylen – einem sehr widerstandsfähigen Kunststoff. Es hat ein geringes spezifisches Gewicht, so leicht handhaben. Artikel aus Polypropylen unterscheiden attraktives Aussehen.

POM verwendet wird, mikarta. Um die Klinge nicht aus dem Griff ausgeschlossen, seine Nieten. In professionellem Messer tut mit Nieten aus Aluminiumlegierung hergestellt.

Festigkeit

Boning Messer sollte fest sein. Diese Eigenschaft kann gemessen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, aber das am besten zugängliche und allgemein Verfahren von Rockwell akzeptiert. Es basiert auf der Messung der Eindringtiefe des festen Materials auf eine spezielle Instrumentenspitze Titelhärte getestet werden. Je nach dem Material, aus dem die Spitze hergestellt ist, elf verschiedene Skalen das bezeichnete erste lateinische Alphabet bestimmen. bezeichnet HR Messeinheit, die mit dem Buchstaben hinzugefügt wird, die den Maßstab, in dem sie stattfindet. Messer auf einer Skala gemessen, gekennzeichnet mit dem Buchstaben C.

Der höchstmögliche Wert für Stahl, aus dem die Schaufeln hergestellt sind bis 70 HRC entspricht. Aber in Wirklichkeit ihre Härte nicht mehr als 65 HRC. Messer mit einem Exponenten größer als dieser Wert wird sehr zerbrechlich, so unpraktisch. Weil in der Regel hochwertige Klingen haben eine Härte im Bereich von 56 bis 62 Einheiten. Darüber hinaus gibt es mehr fest, aber in solchen Fällen die Klingen durch spezielle Platten aus Weichstahl geschützt sind. Dies geschieht in den Damaskus Säbeln.

Haus der Härte überprüfen ist nicht möglich, so muss der Hersteller vertrauen. Um nicht getäuscht zu werden, müssen Sie Messer bekannten Herstellern kaufen hat einen ausgezeichneten Ruf genossen. Oder überprüfen Sie die Qualität der eigenen Erfahrung, auf die Gefahr einen Fehler zu machen.

Boning Messer Profi

Alle Messer können in Küche und professionelle unterteilt werden. Küche verwenden wir zu Hause, kochen das Abendessen für die Familie. Und in der Produktion von professioneller Arbeit. Dies bedeutet nicht, dass das Haus nicht Fleisch oder andere Produkte von professionellen Messer schneiden kann. Aber die Arbeit Küche, wenn die Fleischproduktion Schneiden wird nicht funktionieren.

Professionelles Messer ist unterteilt in Knochenbau, Kochen, Schneiden, Gemüse, Fisch, Brot, Gemüse und andere.

Messer „Tramontina“

Diese Messer sind für den professionellen Einsatz konzipiert. Sie brechen nicht ab, lange halten Schärfen. Blattstärke von 2 mm aus rostfreiem Stahl hergestellt.

Boning Messer „Tramontina“ verschiedener schöner Stift aus weißen Polypropylen. Antibakteriell „Microban“ schützt das Messer vor Schmutz, erlaubt es nicht, verschiedene pathogene Pilze, Schimmel und Mikroben zu reproduzieren. Kundenbewertungen zeigen, dass die Beschichtung nicht für eine lange Lebensdauer gelöscht ist, egal wie lange oder ein Messer verwendet. Form des Griffs ist angenehm zu greifen, groß und leicht, rutschfest in der Hand.

Die Klinge ist sehr hoch poliert, ist es nicht mit der Zeit dunkler. Es wird in Form von Buchstaben V Masse, die gerade für eine lange Zeit, schnell und präzise schneiden kann.

Messer Eicker

Eicker Messerklingen sind aus verchromtem Edelstahl. Um die Sprödigkeit des Stahls zu vermeiden, wird zunächst mit Molybdän und Vanadium dotiert. Das Ergebnis ist eine sehr scharfe Klingen, die während des Betriebs nicht tupyatsya. Daher schärft sie nicht, sondern nur das Recht und poliert. Dazu verwendet eine spezielle Musat – aus Chrom-Vanadium-Stahl Kelter.

Entbeinen Messer EICKER mit einer komfortablen Griff Form ausgestattet ist, die aus glasgefülltem Nylon und Kautschuk geformt ist. Daher rutschfest, gut in der Hand fixiert. Boning Messer wird diese Marke nicht gebrochen und Risse bilden nicht. Sie sind nicht schrecklich Fall aus einer Höhe. Arbeiten Messer mit solchen Griffen sicher, da der Schutzvorsprung versehentliche Schnitte verhindert. Es hilft, leicht und mühelos Fleischkarkassen schnitzen. Dies wird durch Kundenbewertung angegeben.

Es gibt eine Reihe von Eicker Entbeinen Messer hart, halbflexiblen und flexibel. Mit einer Reihe von Tools, die Sie alle notwendigen Operationen zum Schneiden von Fleisch durchführen kann.

Wie viel ist ein Ausbeinmesser? Der Preis für die Profi-Tool Marke Eicker – etwa 800 Rubel.

Messer Giesser

Giesser Entbeinen aus Stahl Messer mit hrommolibdenovoy Maß für die Härte 56 HRC. Blades mit Silber behandelt, um vor Keimen zu schützen. Jedes Produkt hat seine eigene Nummer, die ihre Reparatur oder den Austausch statt. Die Garantie auf der PRIME LINE Messer vom Hersteller Giesser Lebensdauer. Preis – etwa 1200 Rubel.

Japanischer Ausbeinmesser KAI Shun Marke wurde von erstellt Damaszener – Stahl. Seine Klinge ist auf beiden Seiten geschärft, die es leicht zu dringen tief in das Fleisch erlaubt. Der Griff ist aus schwarzem Holz, behandelt mit speziellen Substanzen vor Fäulnis und Insekten Infiltration. Sie ist sehr stark durch den hohen Gehalt an öligen Substanzen im Holz. Es verschlechtert sich nicht, verrottet nicht, bricht nicht.

Alle Metallring (byulster) an der Stelle des Griffs und der Blattanschluss verhindert die Ansammlung von Rest Fleisch und Verletzungen während des Betriebs. Am Ende des Handgriffs hat eine spezielle „Ferse“ aus Stahl. Es schützt das Messer vor der Zerstörung wahllos Beulen, so dauert es länger.

Klingenlänge – 150 mm Gesamtlänge – 272 mm. Schärftyp Normal. Klingenhärte – 61 HRC.

Die Arbeit dieses Messer leicht. Dies wird durch Kundenbewertung angegeben. Die Hand wird nicht müde für eine lange Zeit.

Der Preis solcher Produkte – etwa 10 Tausend Rubel.

Messer ERGOGRIP

Weit Boning Messer hat Edelstahl Klingenlänge von 15 cm. Ergonomische Griffe in verschiedenen Farben können Sie für eine lange Zeit arbeiten, ohne das Gefühl müde. Die Härte des Stahlklinge – 56 HRC.

Preis – etwa eintausend Rubel ..