Teig khinkali. Khinkali: ein Schritt für Schritt Rezept

Russische Pelmeni, Ukrainisch Knödel, Ravioli, Italienisch … In der Küche gibt ein Gericht ist, das ist ein Beutel aus Teig mit Hackfleisch innen? In den Ländern des Südkaukasus, wird dieses Gericht „khinkali“ genannt. Es ist klar, dass die Gerichte unterschiedlich voneinander sind nicht nur im Namen. Jeder von ihnen hat seine eigenen regionalen Besonderheiten. Hier und bei khinkali sind sie zu präsentieren. Dieses Merkmal ist, dass innerhalb des Beutels des Tests noch gehalten werden muß und die Brühe. Ein Fleisch (in dem traditionellen Rezepte ist Lamm) Kreuzschnitt Messer in kleine Stücke und mit Kräutern.

Kunst Sculpt khinkali – diese Fähigkeit mehr Falten zu erstellen. Ich soll eine wirklich kleine Tasche, keinen Beutel (Knödel) erhalten. Visuell authentisch khinkali sieht aus, als mit einem Gewinde, wenn gebunden. Aufgrund dieser Spezifität und spezielle Anforderungen für den Test. Schließlich muss es sehr flexibel und zugleich stark sein, so wird die Brühe nicht vor der Zeit durchgesickert. In diesem Artikel werden wir diskutieren, wie man den Teig für khinkali vorzubereiten. Kaukasische Ravioli Modellierung – ist eine Kunst, und wir werden versuchen, es zu meistern.

Classics und Innovationen erlaubt

Frühere Regeln für die Vorbereitung dieses Gericht waren streng. Für die Füllung das Fleisch von Bergziegen oder Hausschafen verwenden. Stuffing peitschte einen Dolch. Es wurde nur Salz, schwarzer Pfeffer, wildem Fenchel und Koriander hinzu. Teig khinkali auch nicht viele Zutaten benötigt: nur Mehl, Wasser und Salz. Manchmal fügte er hinzu Ei. Aber die Testcharge ist sehr zeitaufwendig. Aber der Aufwand lohnt sich. Der Teig kam weich und flexibel, gut gepflegte Dichtheit während des Kochens. Abmessungen khinkali variiert je nach regionalen Besonderheiten. Irgendwo waren sie die Größe einer Walnuss, und manchmal ein „Knödel“, um eine volle Platte gehalten. Aber Rodney khinkali alle, es ist eine Form eines Beutels mit zahlreichen Falten. Was erlaubte die moderne Küche, die gewünschten Geschmack Spezialitäten kaukasische Küche? Erstens können Sie das teuere Hammel Rindfleisch oder Schweinefleisch ersetzen. Hackfleisch darf Hackfleisch. Aber khinkali Teig, wenn Sie eine Tüte Suppe bekommen möchte, sollte nach dem traditionellen Rezept zubereitet werden.

Stapel

In einer Schüssel sieben gleiten drei Tassen Mehl. Gespickt mit ein paar Prisen Salz. Wir machen auf den Spitzen der Fingermulde und in diesem Krater ein Glas Wasser gießen. Es muss Eis sein – dies ist eine Voraussetzung. Rühren Sie mit einer Gabel einstechen. Wenn die Masse mehr oder weniger beginnt den Teig ähnlich ist, verschieben wir es auf dem mit Mehl und lange MESIM bestreut Tisch. Sie sollte eine flexible bekommen und aufhören, an den Fingern zu kleben. Wenn Sie dies erreicht haben, schließen Sie das khinkali Tuch Teig und für 30 Minuten verlassen. Während eine Füllung genießen. 500 Gramm Hackfleisch hinzufügen zwei gehackte Zwiebel und gießen Becher Eiswasser oder Brühe. Die Füllung absorbiert Flüssigkeit. Es kommt heraus feucht und leicht viskos, aber dicht.

Ein weiteres Rezept von Teig für khinkali

Mehl (die Hälfte der Menge davon in dem oben beschriebenen Verfahren angegeben) sichtet Rutsche, vermischt sich mit dem Salz. Gießen Sie ein Glas Brühe. In einer separaten Schüssel, Gabel Ei geschüttelt und auch auf den „Krater“ hinzufügen. Obmyat, ging an den Tisch auf, mit Mehl bestäubt. Der Teig wird sehr ersten Stock auf die Hände. Daher sollte die Palme auch getaucht gelegentlich zu Mehl. Nach dem ersten, sollte die längste gegeben werden, eine den Teig kneten für eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten. Dann brauchen Sie khinkali Teig, fügen Sie die restliche Hälfte des Mehls und kneten mit weiteren zehn Minuten oder Viertelstunde obmyat. So starten Sie die Modellierung Taschen weg nach rechts benötigen.

Rezept № 3

Einige Familien sind mit dem Teig Olivenöl hinzugefügt. So stellt sich heraus noch flexibler. Und das Ei macht den Teig fest ist, so dass die Brühe auf halben Weg khinkali nicht ausschütten, wenn gekocht. Wir beginnen, wie im vorherigen Rezept Kneten. Sift in eine Schüssel geben und eine halbe Tasse Mehl. Das ist die Hälfte der erforderlichen Geschwindigkeit. Gießen Teelöffel Salz. Wir mischen und einen Vulkan mit einem Krater bilden. Es gießt zwei oder drei Esslöffel Olivenöl. Auch versuchen wir, ein Ei zu fahren. vymeshivayut langsam einerseits und der zweite Start das kalte Wasser zu gießen. Sie können ein wenig anders tun. Salz im Voraus in Wasser gelöst und setzen Sie ihn abkühlen. Aber es ist – ein unbedeutender Unterschied. Wenn eine homogene und weiche Masse, werden wir es mit einem Handtuch abdecken und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach wird, wie empfohlen Teig Rezept für khinkali № 2, das Hinzufügen das restliche Mehl und kneten zehn Minuten. Aber im Gegensatz zu dem bisherigen Verfahren, wir gehen nicht auf die Modellierung. Abdeckung wieder mit Brötchen Handtuch für eine halbe Stunde. Nach dieser Zeit gestanzt wieder den Teig. Wenn es immer noch an den Händen klebt, werfen auf Mehl.

Roll Teig

Real Hausfrauen, wenn zu Hause khinkali tun, rollen den Teig für jeden Beutel getrennt. Dies kann auf zwei Arten erfolgen. Die erste ist einfach Bun Stücke der Größe einer großen Mutter Teig otschipyvanii. Dies führt oft zu bunter khinkali. Man kann sich auf das zweite Verfahren zurückgreifen: die gesamte Form der Wurstteig, in Scheiben schneiden einer halben Zentimeter dick. Nun, der einfachste Weg ist es das, was wir in der Regel Knödel oder Knödel formen. Den Teig mit einer dünnen Schicht und geschnitten, um eine kreisförmige Form Pastillen verwendet. Der einzige Unterschied ist, dass die Muster kein Glas oder sogar Glas und Untertasse. Kuchen sollte groß sein – etwa 10 bis 12 Zentimeter im Durchmesser (wie CD-ROM) – und dünn, nicht mehr als zwei Millimeter.

die Bildung von Beuteln

Canon Wirtin erfordert, dass jeder khinkali hatte nicht weniger als 20 Falten. Einige Facharbeiter könnten ihre Zahl erhöhen bis zu 36! Wie richtig khinkali zu formen? Schritt für Schritt Rezept rät, zuerst in der Mitte von Tortillas Esslöffel fein zerkleinert auslegen. Ferner sind zwei Finger nehmen zwei Kreisentgegengesetzte Spitze und sie verbinden. Geben Sie khinkali wenig auf den Teig hängen gezogen. Jetzt denken Sie daran, wie ein Kind, das wir aus einem Blatt Papier gefaltet Akkordeon. Hier ist das gleiche Prinzip. Lepim Falten miteinander am Heck, in einem Kreis um den Kuchen zu bewegen. Es braucht Geschick. Höchstwahrscheinlich ist die ersten zehn khinkali Sie vermasseln, aber im Laufe der Zeit zu kommen, die Fähigkeit. Einige Köche versuchen Rohlinge in einer anderen Art und Weise zu bilden. Sie verbinden einfach die Ränder des Kuchens zusammen und drehen Sie den Beutel, so dass es herum wie Bonbonpapier vermasseln. Diese Methode ist einfach, aber es ist eine Sache. In einem Topf Wasser Beutel mit kochendem auch lösen kann schnell, wie verschraubt ist.

Kochen

Vorbereitung khinkali nichts Besonderes ist das nicht anders. Sie sind in der gleichen Weise wie regelmäßige Knödel gekocht. Das einzige, was nicht in kochendem Salzwasser einmal das gesamte Produkt zu werfen. Von Kontakt miteinander, können sie zusammenhalten und den Teig – reißen. Senken Sie den Skimmer sie eins nach dem anderen. Sobald die Beutel schwimmen, müssen sie für etwa sechs Minuten kochen lassen. Setzen Sie sie auf einer großen Platte, streuen grob gemahlener schwarzer Pfeffer. Getrennt davon können Sie tkemali, satsebeli oder Kornelkirsche Sauce einreichen. Und eine Flasche Khvanchkara würde nicht schaden.

Wie essen khinkali

Dieses Gericht nimmt nur die Hände. Puncture mit einer Gabel Suppe aus der Tüte verschüttet auf der Platte, und die Herstellung von khinkali – durchaus ein zeitraubenden Prozess solchen Barbarei zu ermöglichen. Nach zahlreichen Falten, die akribisch genau die Wirtin gemeißelt, ist eine Garantie dafür, dass der Teig nicht reißt. Essen khinkali so. Nehmen Sie den Schwanz, tauchte in „Esel“ in der Sauce (falls vorhanden) und nadkusyvayut. Dann lecker, Suppe brutzeln bekommt man direkt in den Mund. Nun, essen dann den Rest. Tails erlaubt auf der Kante der Platte zu setzen.