Starterkulturen für Käse: eine Überprüfung, Anleitungen, Rezepte und Bewertungen. Sauerteig Käse zu Hause

Wie bekannt ist, Käse – ein Produkt nützlich und vertraut hat die Menschheit mehr als ein Jahrtausend gewesen. Er wird aus der Milch von Wiederkäuern hergestellt: hauptsächlich Kuh, Ziege, Schaf, Stute. Aber nicht jeder weiß, dass auch in Käse sind für spezielle Sauerteig Käse verwendet wird, die übrigens den gleichen und unterschiedlichen Hintergründen sein. Es ist klar, dass ein hausgemachtes Produkt schmackhaftes und gesünder Geschäft sein wird. Vor allem in Anbetracht der jüngsten Inspektionen haben gezeigt, dass die Produktion vieler Käse nicht mit der Technik nicht erfüllt und die Zusätze gemischt werden, ist es nicht erforderlich, und sich negativ auf den natürlichen Geschmack zu beeinträchtigen. Dies geschieht in der Regel, um auf den Produktionskosten zu sparen, und die Haltbarkeit von Milchprodukten zu erhöhen. So gären für den Käse zu Hause Sie praktisch offensichtlich kommen, da Sie gekommen sind nahe an der Frage, wie seine eigenen. So zumindest werden Sie sicher wissen, was es besteht.

Arten von inländischen Käse

Was kann in der Küche durchgeführt wird, Starter für Käse verwendet wird, in drei Typen unterteilt.

1. Hartkäse. Sie werden auf der Grundlage des Sauerteig von Käse und Quark gemacht. Sie werden unter besonderem Druck gehalten (kann im Laden von Hand oder direkt zu bestellen getan werden, aber es wird eine Menge Geld kosten). Belichtung erfolgt zumindest während Monaten. Je größer die Belichtung wird im Folgenden besser schmecken. Die Dichte des meisten der Produktstruktur des Körpers hängt weitgehend von der Zeit und das Gewicht der Presse. Ein weiteres Detail: die Herstellung von Hartkäse ist nur möglich , aus Vollmilch.
2. Weichkäse. Es ist auch zu gären Käse und Quark verwendet. Der Unterschied mit einer soliden Option besteht im Wesentlichen aus der Zeitverzögerung. Und Weichkäse aus Magermilch hergestellt, und das Produkt kann in einer Woche verbraucht werden (die weichen Arten nicht für langfristige Lagerung in Paraffin bedeckt).
3. Hausgemachter Käse (von Adygei Typ suluguni oder Käse). Sie werden auch von Hüttenkäse hergestellt, die ziemlich hohe Flüssigkeitsgehalt. Lagerung solchen Käse Begriff klein. Und machen sie meist aus Milch Mager (aber Sie können und insgesamt). Solche Produkte sind relativ einfach herzustellen, brauchen sie nicht, die Presse zu widerstehen.

Was brauchen Sie für die Herstellung von

• Milch ist wünschenswert, die ganze (hauptsächlich Kuh in modernen Begriffen) zu übernehmen. Die Hauptsache – um die Qualität zu wählen. Hits, dass, wenn ein Tierernährung Antibiotika nicht verwendet wurde (zumindest für eine Woche, weil sie die Oxidationsprozesse verlangsamen). Das Beste von allem, wenn Sie Privatwirtschaft und ihre gehörnten oder haben die Möglichkeit , Rohstoffe von Freunden zu halten , zu kaufen, was eine Subsistenzwirtschaft. Es sei daran erinnert, dass 10 Liter Milch nur ein Kilo Käse verwandeln kann, weich oder 1,5 kg oder 2 kg Käse oder suluguni.
• Ausrüstung – kann es billig und persönlich gebaut wird, nicht teuer importiert Optionen zu kaufen – benötigen: Formulare für Käse (aus gewöhnlichen Blechdosen gemacht werden), drücken Sie die Kolben (Haus aus Brettern und Klemme) Thermometerflüssigkeit Messer , Sieb, Gaze, Paraffin (wenn vorbereitet Käse).

Sauerteig Käse zu Hause

Und natürlich, ist von entscheidender Bedeutung für die Käsestarter. Es sollte so schnell wie möglich zu ihm verwendet werden, und es ist besser, die Bildung der Menge der Säure zu stimulieren, die ausreichen würden, um den Prozess zu korrigieren. In einem Hause verwendet Käseherstellung und Buttermilch und Joghurt und pulverisierten Sauerteig und natürliche Milch, auf natürliche Weise erhalten und Hefe. Beachten Sie, dass das Zeichen, das für die Herstellung von Käse (genauer gesagt, deren Herkunft) Sauerteig hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack und das Aroma hat. So Optionen Konten wählen nach ihrem eigenen Geschmack und Vorlieben mit klassischen Technologien beziehen.

Käse. Sauerteig. Das Rezept ist die einfachste

Ein halber Liter frischer Naturschutzgebiet Sauervollmilch bei Umgebungstemperatur (oder etwas höher) Temperatur. Typischerweise ist der Tag schon genug bei der optimalen Temperatur von 30 Grad. Eine solche Verwendung Sauerteig, bei der Herstellung von hausgemachten Käse in den wichtigsten Rohstoff Gießen, die die Verwendung der Presse nicht benötigen.

eine weitere Option

Sauerteig für Hüttenkäse hergestellt werden und unter Verwendung von Hefen. In der warmen Milch Hefe 1/8 Stick hinzufügen. Thema die Mischung in der Nacht an einem warmen Ort zu wandern. Dann die Hälfte der Milch des gegossenen und fügen Sie frisch. So haben wir in der Woche. Während dieser Zeit wird reifen die Hefe und wird einsatzbereit sein. Um es in dem wichtigsten Rohstoffe hinzuzufügen.

Labmagen

Dieses Produkt wurde für den hausgemachten Käse in der Käseherstellung als Starter lange bekannt. Und in der Käseindustrie ist es sehr aktiv für die Herstellung der meisten Käsesorten verwendet. Was ist das für ein Zeug? Schon die alten Griechen, nach wissenschaftlichen Daten, Mägen mit ungulates als Behälter für Flüssigkeiten, wahrscheinlich versehentlich das Phänomen ihrer Auswirkungen auf den Milchprodukten entdeckt. Oder vielleicht, diese Technologie wurde in der Vergangenheit bekannt? Wiederkäuer ist die 4. Mehrkammer Magen (Drüsenmagen). Renin – bei Kälbern (und Lämmer), zum Beispiel ernähren sich von der Muttermilch wird durch eine spezielle aktive Labenzyms bei der Verdauung beteiligt produziert. Er spaltet Peptide. Das Lab ist das erste von der gewählten chemisch, durch Labormethoden. By the way, wurde der Däne Kristian Hansen, wurde er von der Salzgewinnung im Jahre 1874 entdeckt und gründete später die Firma, die nach wie vor der größte Produzent des Enzyms ist. Die Hauptquelle – Mägen von Kälbern (Alter – nicht mehr als 10 Tagen), getrocknet und ausgefranst besonderer Art und Weise. Rennet – Grundsubstanz wird in der Käseherstellung verwendet.

Das Wesen des Verfahrens

Wenn Lab zu der Milch unter bestimmten Temperaturbedingungen verabreicht wird, beginnt der Prozess schnelle Koagulation von Milch – gerinnt. Zu Hause verwendet das Lab ziemlich einfach ist, also nicht von dieser Angst. Einfach eine Pille nehmen oder einen Extrakt (wie es in der Regel verkauft wird) und in der Milch bei Raumtemperatur (oder etwas höher) gelöst. Der Effekt ist in einer Stunde sichtbar. By the way, ist bei der Herstellung von Weichkäsen inländische Verwendungskategorie Lab nicht erforderlich. Genug, um den Sauerteig der natürlichen Art und Weise von Sauermilch zu verwenden. Der einzige Nachteil – was Gerinnen Prozess wird viel Zeit in Anspruch nehmen. In der Regel – ein wenig mehr als einen Tag. Während dieser Zeit schafft es das Gerinnsel zu trennen – den Beginn des Hüttenkäses – und Molke. Dennoch bevorzugen einige Leute Lab zu Hause verwenden, um den Geschmack und beschleunigen die Reifung von Käse zu verbessern.

für Vegetarier

Viele Fragen für Vegetarier ist die Verwendung eines Tieres Enzyms bei der Herstellung von Käse. Daher ist in der letzten Zeit (zB in Europa) für die Käseherstellung Verwendung von Lab ersetzt. Bereits in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden mit den geeigneten Pilzstämme markiert, die bei der Synthese des Enzyms beteiligt sind. Von Anfang an der Gen-Biotechnologie 90er und rennin von Bakterien produziert. Nach unbestätigten Berichten, mit dem Ersatz in Europa produzierte jetzt mehr als die Hälfte des Käseproduktes. Aber einige Unternehmen zu den herkömmlichen Techniken bleiben nach wie vor bereiten und tierisches Lab zu verwenden.

die Apotheke

By the way, für ein leckeres, selbst gemachtes fermentierte Milchprodukt ist für Hefe geeignet, und diesen Käse. Die Apotheke verkauft wird Pepsin. Der einzige Nachteil – die hohen Kosten einiger pharmazeutischer und Enzymmangel. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, das Medikament zu bekommen, ist es sicher für die Herstellung von hausgemachtem Käse verwendet.