Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano) – italienischer Käse. Parmesan: Beschreibung, Zusammensetzung

Parmigiano Reggiano – das ist ein fester körniger Käse. Der Name „Parmesan“ wird oft verwendet , um verschiedene Imitationen von Käse zu beziehen, obwohl es in verboten dem Europäischen Wirtschaftsraum in Übereinstimmung mit dem Gesetz.

Das Produkt wurde nach dem Gebiet der Produktion genannt – die italienischen Provinzen Parma und Reggio Emilia. Ferner kann ein solcher Käse in Bologna produzieren, Modena und Mantova. Nach italienischem Recht, das einzige Produkt, das in den Provinzen dieser hergestellt wird, kann als Käse bezeichnet werden. Außerhalb der EU kann der Name legal für Käse mit ähnlichen Eigenschaften verwendet werden, um alle italienischen Namen Parmigiano-Reggiano – für den ursprünglichen Käse.

Geschichte

Der Legende nach Käse wurde im Mittelalter in der Provinz Reggio Emilia erstellt. Seine Produktion wird in Kürze auf Bereiche von Parma und Modena verbreiten. Historische Dokumente zeigen, dass in den 13. und 14. Jahrhundert Parmigiano Reggiano schon sehr ähnlich war, dass die von heute produziert. Dies deutet darauf hin, dass seine Herkunft früher wieder viel zurückverfolgt werden kann.

in „Decameron“, erwähnt er einen Berg von geriebenem Parmesan, die Ravioli und Pasta machen – Dieser Käse wurde bereits 1348 in den Schriften von Boccaccio gelobt. Zu der Zeit des Großen Brand von London im Jahre 1666 sind Versuche beschrieben, den Käse und Weinbestände parmedzhano zu speichern.

Wie wird es gemacht?

Parmesan (Parmigiano Reggiano original) aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Vollmilch morgendlichen Melken mit natürlichem Mager gemischt Vorabend des Melkens (was durch Speichern einer großen flachen Tanks für Rahm Trennung erzeugt wird), wodurch eine Mischung aus teilweise entfetteter bilden. Es wird in großen Kupferkesseln von dicken Mauern gegossen. Es wird hinzugefügt, um Serum (ein Satz von mehreren thermophile Milchsäurebakterien enthält), und die Temperatur des Gemisches steigt auf 33-35 ° C

Danach Kalb verwendet , Lab, wonach die gesamte Masse verfestigt sich innerhalb von 10-12 Minuten. Dann wird sie mechanisch unterteilt in kleine Stücke (etwa die Größe eines Reiskorns), wurde die Temperatur auf 55 ° C unter sorgfältiger Kontrolle erhöht. Der resultierende Quark für 45-60 Minuten stehen lassen. Er dann in einem dichten Material gesammelt wird, in zwei Teile geteilt und in einer Form gegeben. Nach anerkannten Standards, 1.100 Liter Milch Mischung sollte 45 kg Käse erhalten werden.

Die verbleibende Molke wird traditionell verwendeten Schweinefutter, Fleisch , das anschließend proshuttodi Parma produzieren (Parma ham).

Würze

Junge Parmesankäse wird in einer Kreisform aus rostfreiem Stahl gelegt, die durch einen Federmechanismus gezogen fest zusammen. Dies ermöglicht das Endprodukt die Form des Rades zu halten. Nach einem Tag oder zwei Mechanismus geschwächt ist, mit Hilfe eines Kunststoff-Aufdruck auf Käse-Label mit dem Namen der Pflanze Nummer, Monat und Jahr der Herstellung, und dann wird die Form wieder befestigt. Nach ca. Tag Form für 20-25 Tage in einem Behälter mit Salzlösung gelegt. Danach reift der Käse innerhalb von 12 Monaten. Jeder Kreis wurde auf Holzregalen, die mechanisch gereinigt werden oder manuell alle sieben Tage.

Nach 12 Monaten überprüfen Spezialisten in jeder Runde. Käse Schlag getestet, um unerwünschte Risse und Hohlräume zu identifizieren. Kreise, die den Test erhalten eine spezielle Markierung passieren. Ist das nicht konform mit dem Produkt als ungetestet markiert ist, sondern auch zum Verkauf zugelassen. In Zukunft wird Parmigiano Reggiano für etwa ein Jahr gehalten.

Beschreibung des Geschmacks

Die einzige Zusatzstoff darf verwendet werden – es ist Salz, das den Käse absorbiert, wird für 20 Tage in die Sole eingetaucht wird. Da der Parmigiano Reggiano in großen Mengen auf einer täglichen Basis hergestellt wird, kann der Geschmack verschieden sein. Qualitativ hochwertiges Produkt hat einen scharfen Composite fruchtig-nussigen Geschmack mit einem starken beißenden Geruch und hat eine etwas grobe Textur. Abnormalitäten in den Gartechnologien kann es einen bitteren Geschmack geben.

Mittelkreis Parmesan (Kopf) ca. 18-24 cm in der Höhe und 40-45 cm im Durchmesser und wiegt 3,8 kg.

die Verwendung von

Parmesan-Käse, dessen Preis in Russland beginnt ab 500 Rubel pro Kilogramm (einheimische Arten) wird in geriebener Form in Pastagerichten, Suppen und Risotti häufig verwendet, sondern auch für sich allein in seiner reinsten Form verwendet wird. Es kann auch zu viele Salate und natürlich, Pizza hinzugefügt werden. Wie aus den Kommentaren des Verbrauchers folgt, ist sein Geschmack so intensiv, dass ermöglicht fast jedes Gericht zu ändern. Deshalb ist es nicht sie empfohlen zu missbrauchen, wenn Sie es als Zutat in etwas Verbund verwenden.

Fester Teil der Kruste manchmal Schmelzen in Brühe gegart. Sie können aber auch als Snack gebraten und verzehrt werden. Diese Nutzung ist nicht allzu häufig in Russland und die ehemaligen Sowjetländer, aber wenn jemand zu versuchen, war in der Lage – die Bewertungen sind in der Regel positiv.

Welche Stoffe enthalten diesen Artikel?

Parmigiano hat viele aktive aromatische Verbindungen, verschiedene Aldehyde und Butyrate enthält. Sein Öl und Isovaleriansäure sind manchmal die dominanten Aromen von Käse in anderen Produkten zu simulieren. Diese Liebhaber von Käse mit etwas verwechseln es nicht für einen merklichen Aroma.

so viel wie 1,2 Gramm pro 100 Gramm Käse – Parmesankäse wird auch durch einen besonders hohen Gehalt an Mononatriumglutamat aus. Eine höhere Rate hat nur Roquefort. Die hohe Konzentration von Glutamat erklärt den starken reichen Geschmack des Parmigiano Reggiano. Der gleiche Umstand ist aufgrund der landläufigen Meinung, dass dieser Käse sehr süchtig.

Käse enthält auch eine ziemlich hohe Menge an Fett – 25,83 Gramm pro 100 Gramm Gewicht. Das Produkt ist auch reich an Vitamin B, sondern auch eine sehr große Menge an Kalzium. Solche Merkmale haben den original italienischen Parmesan, dessen Preis etwa 400 Rubel pro 100 Gramm Produkt. Billigere Analoga von europäischen und russischen Produktion kann einige andere Eigenschaften haben, aber die Unterschiede sollten nicht zu stark sein. In der Regel ist die Hauptunterschied deutlich im Geschmack des Produkts.