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Wie und von was ist Eis? Wie macht man hausgemachtes Eis?

In jedem Land ist Eis eine der beliebtesten Desserts. Fast alle Kinder lieben ihn und viele Erwachsene genießen gerne mit Vergnügen. Was ist die Ursache dieser Liebe und was macht eine so attraktive Person in diesem Produkt? Um diese Frage zu beantworten, musst du zuerst herausfinden, welches Eis aus gemacht ist.

Zusammensetzung und Beschreibung des Produktes

Für den Anfang ist zu beachten, dass die Geschichte der Eiscreme mehr als 4 Jahrtausende zählt. Wissenschaftler sagen, dass zum ersten Mal dieses Dessert in China erschien. Doch dann war es ein gewöhnlicher Schnee mit Eis und Obststücken. Und erst im 18. Jahrhundert wurde das Produkt zu dem, was jeder gewöhnt ist, es jetzt zu sehen. Also, was ist Eis aus diesen Tagen gemacht? Seine Komposition ist extrem einfach und entspricht voll der Definition, die in jedem Wörterbuch gefunden werden kann. Nach der allgemein anerkannten Beschreibung handelt es sich um eine süße, gefrorene Masse aus Milchprodukten mit Zusatz von verschiedenen aromatischen und aromatischen Zusätzen.

Wenn Sie detaillierter untersuchen, welches Eis aus gemacht ist, dann können die Hauptbestandteile, die diese Zartheit ausmachen, unterschieden werden:

  • Milch;
  • Creme;
  • Verschiedene öle;
  • Trockene Milchprodukte;
  • Lebensmittelzusatzstoffe (Stabilisatoren, Emulgatoren);
  • Aromastoffe;
  • Wasser

Da sie der Temperatur und der mechanischen Bearbeitung ausgesetzt sind, verwandeln sich diese Komponenten in die beliebteste Delikatesse, die jeder aus der Kindheit kennt.

Wichtige Details

Auf den ersten Blick sind die aufgeführten Stoffe der ganze Satz von Produkten. Wenn Sie den Produktionsprozess sorgfältig studieren und mehr darüber erfahren, wie und welches Eis aus gemacht wird, können Sie auch diese Liste hinzufügen. Obwohl es kein Produkt ist, ist es mit seiner Hilfe, dass Dessert seine eigene homogene Struktur erwirbt. Zuerst wird bei speziellen Geräten (Homogenisatoren) mit hohem Druck die Größe der Fettkügelchen abgenommen und dann nach dem Abkühlen die Mischung mit Luft gesättigt. Es ist in diesem Stadium, dass das Eis so sanft und weich wird, wie jeder es gewohnt ist, es zu sehen. Ohne solche zusätzlichen Verfahren wäre es möglich, nur ein loses fettiges Gerinnsel zu bekommen, was niemand genießen wird. Grundsätzlich gilt auch Eis für die Tatsache, dass es:

  • Kalt (erfrischend in der Hitze);
  • Süß;
  • Luft;
  • Nahrhaft

Alle diese Qualitäten erlauben es dem alten Dessert seit vielen Jahren, ein Lieblingsprodukt von Millionen von Menschen auf der Erde zu sein.

Technologischer Prozess

Die erste Fabrik für die Herstellung von Eiscreme erschien im 19. Jahrhundert. Es war in Baltimore (USA) im Jahre 1851. Der Produktionsprozess war dann ganz primitiv. Und wie ist Eis in der Fabrik in diesen Tagen?

Heute nutzen fast alle Unternehmen dieselbe Technologie, die folgende Stufen beinhaltet:

  1. Annahme von Rohstoffen In diesem Stadium werden chemische Analysen von Produkten durchgeführt.
  2. Vorbereitung der Originalkomponenten. Flüssige Bestandteile (Wasser, Sahne und Milch) werden auf 40 Grad erhitzt und trocken (Zucker) – Sieben.
  3. Kochmischung Vorbereitete Produkte nach dem Wiegen kommen aus einem Bad, ausgestattet mit einem Wassermantel. Hier werden sie für mehrere Stunden mit konstanter Heizung gemischt.
  4. Die fertige Mischung durchläuft Filter, um mögliche Klumpen daraus zu entfernen.
  5. Dann geht die Masse zur Pasteurisierung, wo sie sich bis zu 85 Grad erwärmt. Der Vorgang dauert nicht mehr als 5 Minuten. Aber dieses Mal ist genug, um alle Mikroorganismen zu zerstören, die in der Mischung enthalten sind.
  6. Danach verläuft die Zusammensetzung durch Homogenisatoren, wo die Mischung ihre Konsistenz verbessert und plastischer wird.
  7. Dann wird es auf 0 – +6 Grad abgekühlt, in spezielle Tanks gepumpt und 24 Stunden lang in ihnen gelagert.
  8. Nach dem Durchlaufen all dieser Stufen wird die Mischung wie dicke Milch. Um es leichter zu frieren, Massen-Schneebesen in spezielle Friese. Hier ist es mit Luft gesättigt und wird mehr "gehorsam".
  9. Dann kommt die letzte Bühne – Verpackung. Luftmilchmasse, die durch die Spender hindurchgeht, wird in Formen oder Spezialbehältern (Waferbecher, Papier oder Plastikboxen) abgelagert.
  10. Halbzeuge werden an den Gefrierschrank geschickt, wo sie auf eine Temperatur von minus 12-14 Grad gehärtet werden.
  11. Damit gehen die fertigen Produkte zum Verpacken. Einige von ihnen werden vorläufig durch einen Automaten geführt, wo sie in buntem Film oder Papier versiegelt sind.

Boxen mit Eis werden zu den Kühlhäusern zur Lagerung geschickt und von dort aus betreten sie bereits das Vertriebsnetz.

Merkmale des Rezepts

Das daraus resultierende Fertigprodukt muss bestimmte technologische Indikatoren erfüllen. Zum Beispiel, in der Eiscreme "Plombir" nach den genehmigten Standards, sollte der Massenanteil des Fettes 15 Prozent sein. Dies ist leicht zu erreichen durch die Verwendung von Sahne, deren Fettgehalt 55 Prozent erreichen kann. Und was ist, wenn dieses Produkt nicht verfügbar ist? Wie macht man Eis aus Milch?

Hier ist alles ganz einfach In der Rezeptur, müssen Sie nur eine bestimmte Menge von ungesalzenen cremigen Kuh Butter hinzufügen. Die Frage der Fettgehalt wird gelöst. Aber durch Normen ist es auch notwendig, den Massenanteil der trockenen Substanzen zu kontrollieren. Für das gleiche "Plombir" im fertigen Produkt müssen sie mindestens 40 Prozent betragen. Dieses Problem kann durch die Einführung von trockener Voll- oder Magermilch gelöst werden. Gleichzeitig bleibt die Technologie des Produktionsprozesses weitgehend gleich. Kleine Veränderungen treten nur im Stadium der Gemischaufbereitung und Homogenisierung auf. Es dauert etwas länger und hält ein höheres Druckniveau, um die erforderliche Gleichmäßigkeit der Mischung zu gewährleisten.

Dessert mit eigenen Händen

Einige Hausfrauen sind sicher, dass ein Produkt, das mit ihren eigenen Händen gemacht wird, immer besser ist als das, das im Laden gekauft wurde. Deshalb interessieren sie sich dafür, wie man hausgemachtes Eis herstellt. Das Rezept für die Zubereitung von Milch-Dessert bietet die Verfügbarkeit der folgenden Produkte:

3 Tassen Sahne sollte 3 Hühnchen Eigelb, ein Glas Zucker und ein wenig Vanille.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

  1. Erstes Eigelb muss mit Zucker gut schleifen. Zur gleichen Zeit können Sie sofort Vanillin hinzufügen. Das intensive Mischen der Produkte wird durchgeführt, bis der Zucker praktisch aufgelöst ist.
  2. Getrennt in einem Topf oder Schaufel, Hitze die Creme. Bringen Sie sie nicht zum Kochen, sonst wird das fertige Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack haben.
  3. Legen Sie das heiße Produkt vorsichtig in die Ei-Mischung und legen Sie es auf das Feuer. Die Masse muss erhitzt werden, bis sie beginnt zu verdicken.
  4. Die flüssige Mischung in Formen geben und in einen Gefrierschrank geben.

Der Prozess kann als fertig betrachtet werden, nachdem die Zusammensetzung vollständig ausgehärtet ist.

Technologie zu helfen

Moderne Wissenschaft macht viel, um es so einfach wie möglich für eine Frau zu machen, um in der Küche zu arbeiten. Für Fans von beliebten kalten Dessert wurde ein spezielles Gerät namens "Eismaschine" erfunden. Mit ihrer Hilfe kann ein beliebtes Vergnügen viel einfacher und schneller gemacht werden.

Es bleibt nur, um herauszufinden, wie man Eis zu Hause macht. Das Rezept mit der Verwendung einer spezialisierten Einheit (Eismaschine) ist praktisch die gleiche wie üblich. Für die Arbeit benötigen Sie:

Für 0,5 Liter Sahne 3 Eier, 170 Gramm Zucker, ein Glas gekochtes Wasser, 5 Gramm Gelatine und eine kleine Vanille.

Die Reihenfolge der Aktionen wird sich leicht ändern:

  1. Das erste, was zu tun ist, um das Eigelb mit Zucker und Vanillin zu zerkleinern.
  2. Die Creme aufwärmen
  3. Fügen Sie Gelatine hinzu. Die Mischung wird erhitzt, bis der Schaum verschwindet und das Produkt nicht verdickt.
  4. Die Masse sollte mit einem normalen Sieb gefiltert und dann in einen Gefrierschrank überführt werden.

Nach 25-30 Minuten ist das Produkt einsatzbereit. Es kann auf das Geschirr übertragen und mit verschiedenen Füllstoffen gemischt werden.

Rezeptoptionen

Für diejenigen, die versuchen, ihre Figur zu folgen, ist die Verwendung von Creme sehr unerwünscht. Solche Leute sind daran interessiert, hausgemachtes Eis aus Milch zu machen. In diesem Fall wird es nicht viel Unterschied geben. Nur das Komponentenverhältnis ändert sich:

2 ½ Tassen Milch benötigen 200 Gramm Zucker und 4 Eigelb.

Die Reihenfolge der Arbeit:

  1. Zuerst muss die Milch zum Kochen gebracht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
  2. Eigelb, um vorsichtig mit Zucker zu schleifen.
  3. Gießen Sie die Milch und legen Sie die Mischung auf das Feuer. Hitze bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
  4. Die resultierende Masse muss abgekühlt und dann 2 Stunden in den Gefrierschrank geschickt werden. Um die Bildung von großen Eiskristallen zu verhindern, sollte es alle 40 Minuten gerührt werden.
  5. Weiches Eis wird über die Formen verteilt und wieder zum letzten Einfrieren geschickt.

In gleicher Weise können Sie zB Schokoladeneis vorbereiten. Um dies zu tun, wenn in einer Mischung erhitzt, fügen Sie Kakaopulver.