Kategorie Weine. Aus welchen Gründen sind in die Kategorien von Wein geteilt? Klassifizierung der Weine durch Qualitätskategorien

Wie gesagt sie im alten Rom, In vino veritas, und es ist unmöglich, nicht zu vereinbaren. Denn trotz der Fortschritte in der Technologie und den Anbau neuer Sorten von Trauben, bleibt der Wein eine der ehrlichsten Getränke. Menschen können die bekannte Marke fälschen, aber zu fälschen Geschmack, Geruch und Farbe unmöglich. Und so viel wie vor 1000 Jahren, ist ein Qualitätswein der Lage, die Sprache selbst der Mann von wenigen Worten zu entfesseln.

Viele werden überrascht und sagen sein, „hat Wein einen Wein“, aber es ist notwendig , um in der Frage zu befassen, und es wird deutlich , wie vielfältig die Welt des Getränks.

3 Fakten Einfluss auf die Geschichte

1. Zum ersten Mal wird der Status der göttlichen Gabe von Wein in der griechischen Mythologie erhielt, als die Götter des Olymp mit anderen sein Rezept zu teilen. Dieses Getränk, und es ist immer noch in vielen religiösen Zeremonien verwendet.

2. Viele Historiker einig, dass der Beginn der Revolution Französisch die Erhöhung der Steuer auf Wein war, machte dann einen Drink unerschwinglich für die Mittelklasse.

3. Wenn in Frankreich Steuern erhöhte sich zwischen Großbritannien und Portugal freundschaftliche Beziehungen. Nach Angaben der Forscher, mochte die Briten den Geschmack der portugiesischen Portwein.

Und nun die Hauptfrage – aus welchen Gründen Weine in verschiedene Kategorien unterteilt sind.

Allgemeine Klassierung

Sagen alle Noten in einem Artikel ist unmöglich, so lassen Sie sich über das älteste und beliebtestenes europäische Land für die Produktion von Wein Produkten sprechen – Frankreich. Die Vier-Ebenen-Klassifizierung der Weine von Qualitätskategorie wurde hier aufgenommen.

Tafelweine (VDT oder vin de table). Getränkeherstellung kann auf die Verwendung von verschiedenen Qualitäten und Traubenkulturen basieren. Um ein 9% Alkoholgehalt erbringen zu dürfen Zuckersirup hinzuzufügen. Die Etiketten Tafelweine ergaben keine Hinweise auf den Ort der Herstellung und das Jahr der Ernte. Aufgrund des Mangels an Ausdruckskraft und Individualität, sie haben nicht die Aufmerksamkeit der Kritiker und Sommeliers verdienen, und gute Restaurants sie nie im Menü enthalten.

Vin de pays (VDP), oder lokal, gehören zu der Kategorie der Qualität auf höherer Ebene Weine. Die Produktion basiert auf geregelten Sorten von Beeren, trinken sollte eine gewisse Stärke haben und bestimmte organoleptische Eigenschaften erfüllen. Die Trauben für diese Kategorie verwendet wird, wird in einem speziellen Bereich gewachsen. Gesetz für die Getränkeindustrie Diese Kategorie hat 150 Plätze in Frankreich.

Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS oder VDQS) – qualitativ hochwertige Weine. Ihre Produktion hat eine strenge Regulierung und Kontrolle wird durch spezielle Organisationen durchgeführt. Alle Getränke sind in der Kategorie der Markenweine bezogen, erfüllt eine Reihe von Anforderungen:

– Herstellung des Getränks erfolgt in Bereichen, in einer bestimmten Region gebunden;

– Verwenden Sie nur geregelt Traube;

– Art und Weise der Handhabung und maximale Ausbeuten pro Hektar definiert sind;

– muss mit allen Regeln der Weinbereitung, organoleptischen Anforderungen entsprechen und eine Festung etabliert haben.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) – die höchste Klassifizierung der Weine nach Kategorie, bezeichnet in seinem Ursprung und hat strengere Anforderungen als AOVDQS. Hier berücksichtigt das Alter der verwendeten Reben, Boden Vielfalt und Farbe des resultierenden Getränks. Die Hauptrolle in der Produktion von Spielen „Benennungen“, dh den Namen, ist es, die Echtheit des Produktes garantiert. Denken Sie daran, alle Benennungen schwierig, da ihre Zahl ständig wächst (mehr als 400), aber die angesehensten sind AOC-Weine als Französisch sein, jeder von ihnen hat eine Besonderheit.

Der Rest von Europa sind Trauben Städte in Europa, auf der Grundlage des Französisch Klassifikation, die wir erstellt ähnlich. Eine klare Korrelation wird in der Tabelle dargestellt.

Frankreich	Italien	Spanien
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Einstufung des Zuckergehalt

Red oft trocken, so wird auf die Weißweine basiert.

1. Sec – trockene (weniger als 4 g / L).

2. Demi-sec – semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux – Zartbitter (12-45 g / l).

4. Doux – sweet (mehr als 45 g / l).

Für Schaum: estra-brut (weniger als 4 g / l), brut (bis zu 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), s (nicht mehr als 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (mehr als 55 g / l).

Der Gehalt an CO ₂

Brause Vin – Kategorie von Schaum alkoholischer Getränke, wobei die sekundären Enzyme Zerfall in der Flasche nimmt.

Vin mousseux gazeifie – Klassifizierung von Schaumwein, bei dem CO ₂ -Sättigung von Karbonisierung auftritt.

Vin petillant – Schaumwein, unterscheidet sich von anderen Niederdruck – CO ₂ in der Flasche.

Vin perlant – Perle ein niedriges Niveau an CO _2.

Vin tranquille – ruhig Wein Getränke mit fast völligen Fehlen von CO _2.

Klassifikationsverfahren

Die schwierigste Art der Trennung dieses Getränks, da jede Produktion hat eine Feinheit und Unterscheidung. Trotzdem waren die Experten die folgenden Kategorien identifizieren können:

– Der junge Wein , der nicht in der Notwendigkeit der Exposition ist.

– bis zu einem Jahr in Fässern oder Flaschen Alter.

– Im Alter auf seiner eigenen Hefe. Dazu gehören einige Sorten von Weißweinen, diese Technologie Arbeit im Loire-Tal.

– Likörweine durch Mutation erzeugt, das heißt zu der Würze nedobrodivshee Alkohol oder Branntwein.

– Gekochte Wein, insbesondere in der Provence Französisch produziert. Die Produktion basiert auf längeres Erhitzen und Verdampfen der Würze. Gekochter Wein hat einen spezifischen Geschmack und enthält hohe Mengen an Zucker.

Klassifizierung durch den Schatten des Weingetränkes

Es ist nicht immer durch die Farbe des Weines geteilt, sie sind manchmal nach ihrer chemischen Zusammensetzung klassifizieren. Zum Beispiel, wussten Sie, dass es ein Champagner aus schwarzen Trauben hergestellt, hat aber eine weiße Farbe?

In Rotwein enthält Gerbstoffe (Tannine), die für Adstringenz und Pigmente, was Farbe.

Roséweine sind nicht beachtenswert der Kritiker, obwohl ihre Farbpalette ist sehr vielfältig: von der Sättigung leicht gefärbt.

Es gibt auch einen grünen Wein in Portugal produziert, schwarz (Cahors) und Gelb.

Und nun noch ein kurzer Blick auf dem Wein DO Kategorien.

Was bedeutet es, DO

Spanisch analoge hochwertige Weine (AOVDQS). Das Recht zur Herstellung von Produkten für diese Kategorie hat mehr als 164 spanischen Winzer erhalten.

Der größte Bereich des Weinberge für die Produktion von Weinen zur Kategorie hat La Mancha – 188.181 Hektar. Ihre Produktion hat einen ausgeprägten holzig und samtigen Geschmack.

Ein bisschen Weißwein

Die Kategorie der Weißweine werden in der Regel in sechs Typen unterteilt:

1. Trockener Wein Licht „Körper“ . Als Sommelier sagte, es hat einen „Stahl“ Kern. Es reduzierte die Menge an Zucker, aber die hohe Konzentration an Säure, Alkoholgehalt von höchstens 12% und leicht wahrnehmbaren Geruch. Aber erfahrene Spezialisten argumentieren, dass diese Art von Weißwein manchmal das Aroma und den Geschmack haben kann – alles hängt von der Rebsorte. Zum Beispiel hat „Sauvignon Blanc“ Kräuternuancen und „Riesling“ – Früchte.

2. Der Begriff der Exposition von Weißwein durchschnittlich „Körper“ – ein Minimum von 3 Jahren. Es wird aus Chardonnay, Shenen Blan und Rolle hergestellt. Alkoholgehalt von 10 bis 13%, aber der Geschmack und das Aroma ausgeprägt blumigen und fruchtigen Noten.

3. Die kompletten „Körper“ Weinkategorien, in der Regel gehalten für mehrere Jahre in Fässern. Sie haben einen fruchtigen Geschmack, wenig Säure, und eine große Menge an Tanninen. Alkoholisches 12 bis 14%.

4. Fragrant Weißwein Getränke unterscheiden sich ausgesprochen exotischen Fruchtaroma. Sie sind niedrige Säuren mit einem Alkoholgehalt von 12-14%.

5. süße Weine aus Sorten Moscatel Trauben, Tokay-Pinot Gris und Shenen Blan. ALKOHOL 14% und in das Getränk eingespeist gekühlt auf 10 ⁰ C bilden.

6. In dem süßen Weißwein Getränke bis 18% Alkohol enthält, wird in der Regel bis zum Dessert zugeführt. Bekannte Vertreter von alkoholischen Getränken „Sauternes“ und „Barsac“ (Frankreich).

Ein paar Worte über das glitzernde Getränk

Genannt Sekt, das Kohlendioxid enthält, durch eine spezielle Technologie. Ihre Herstellung ist in 4 Verfahren unterteilt:

1. Karbonisierung. Bei minderwertige Herstellung von Getränken angewandt künstliche Einführung von CO _2.

2. Verfahren, in dem das Ende der Hauptgärung, wobei der Alkohol nicht im Lauf befindet und in der Flasche, genannt ländlichen (Methode rurale).

3. Wenn die Sekundär Zersetzung von organischen Substanzen erfolgt in akratoforah (speziellen Metallbehältern), tritt der Fehler auf dem Herstellungsverfahren von Sharma.

4. Die klassische Methode – der Prozess wiederholt wird Fermentation erfolgt in der Flasche.

Es ist auch erwähnenswert, dass es zwei besondere Kategorien von Schaumwein und Schaumperlen. Zuerst enthalten die minimale Menge an Kohlendioxid, während letztere einen leichten Druck in der Flasche und niedrigen Hold (7%) haben.

Welche Gerichte serviert Wein

Qualitätswein, gutes Essen und gute Gesellschaft – ist eine Garantie für warme Erinnerungen an dem Abendessen. Die Wahl der Begleiter – eine private Angelegenheit, und zu wissen, welche Gerichte mit Wein kombiniert, hat sie alle.

Wir müssen mit Einschränkungen beginnen, nämlich das Essen, was empfohlen wird nicht für alkoholische Getränke anzuwenden, um nicht seinen Geschmack zu dämpfen. Absolut nicht mit Essig gewürzt zu dem Wein Mahlzeiten und Snacks, gilt.

Unter den Verboten sind Nüsse. Tatsache ist , dass Obst durch Umschalten Geschmacksknospen nicht auf andere Zutaten und Wein zu trinken , reagieren.

Letztes Verbot gilt für das Rauchen. Tabakrauch das Aroma und der Geschmack von Nikotin übertönen kann nicht in vollem Umfang den Wein erfahren.

Trotz zahlreichen Sorten für die Mahlzeiten gibt es eine Regel: Je komplexer das Aroma auf der Platte ist, desto leichter zu trinken Wein im Glas, und umgekehrt.

Rot kommt zu würzigem Fleisch, Obst, Pasta, Pizza, Fisch und eine Vielzahl von Käse.

Weiß Geschmack harmoniert perfekt mit Meeresfrüchten, Kalb, Geflügel und Eiern.

Element rosa Weine werden als Fleisch-Snacks, Fisch und Desserts sein.

Halbbitter- und süßen Sorten begleiten Eis, Obst und Schokolade.

Getränke mit Kohlensäure, nämlich Champagner – das perfekte Getränk für die Eröffnungsgala Abendessen.

Abschluss

Wenn vor dem „göttlichen Getränke“ für Sie in Weiß geteilt, rot, trocken und befestigten, dann ist zu hoffen, dass, bewaffnet mit den Informationen aus diesem Artikel haben Sie gelernt, was sind die Kategorien von Wein, und Sie können nicht nur aus dem Markennamen lesen, aber die Vielfalt und das Herstellungsverfahren erkennen.