Die biochemische Zusammensetzung der Milch

Brustdrüse – eines der wichtigsten Organe im Körper von Frauen aller Säugetiere. Diese Drüse synthetisiert Milch, die für ihre Kinder in den frühen Stadien der postnatalen Entwicklung die einzige Nahrung. Brustdrüse bei Tieren wird häufig das Euter genannt. Euter der Kuh besteht aus vier separaten Drüsen. Jeder geteilten Eisenstangen (ihre Kuh – 5-20), wobei jeder Abschnitt – in Scheiben. Die grundlegende strukturelle und funktionelle Einheit der Drüse ist der Alveole, die in einem dichten Netz von Kapillaren gehüllt ist. Milch – polydispersen System , bestehend aus echten und kolloidalen Lösungen, Suspensionen und Emulsionen. Kuhmilch ist eine weiße Flüssigkeit mit einem gelblichen Farbton, süßlichen Geschmack und mit einem Geruch.

Milch wird in den Alveolen synthetisiert, teilweise – in kleinen und mittelgroßen Ausführungsgänge. Das resultierende Geheimnis kommt in großen Kanälen und sammelt sich dann in den Milchbehälter. Weitere in den Zitzenkanal transportiert und in die Umwelt gelangen. Brustdrüse Funktionen Laktationsperiode, die etwa 300 Tage dauert.

Milch – eines der wichtigsten Nahrungsmittel für Mensch und Tier. Es besteht aus Proteinen, Lipiden, Kohlehydraten. Die Milchkühe bei 96-99%, Lipide verdaut – 95, Kohlenhydrat – 98%.

Für Lebensmittel Leute benutzen oft Milchkuh, weniger – Ziegen, Stuten, Kamele, Büffel, Hirsche Frauen, Zebu und Yak.

Die chemische Zusammensetzung der Milch

etwa zweihundert einzelne Substanzen in der Milch enthalten. Salz, Wasser, Kohlenhydrate, Lipide, Proteine: Diese Verbindungen lassen sich in fünf Hauptfraktionen aufgeteilt werden. In Milch, Wasser kann in zwei Zuständen existieren: frei und gebunden. Nach Konzentrieren, Trocknen und anderen Arten der Behandlung wird die freie Wasser leicht entfernt werden. Gebundenes Wasser ist Teil der Solvathüllen polydisperse Systeme. In frischer Milch Konzentration an gebundenem Wasser ist etwa 3,5% bis 2,6% Mager.

Die Proteinzusammensetzung von Milch. Die Konzentration der Proteine in Rindermilch bis zu 4% betragen. Magermilch enthält hauptsächlich alpha-Casein. In Milch, bildet es Caseinat, Calciumphosphat-Komplex, der bei der Bildung von Lipid involviert ist -Kügelchen Shell; thermostabile α-Lactalbumin, ist an der Biosynthese von beteiligtem Milchzucker (Lactose) aus den Monosaccharide (Galactose, Glucose); β-Lactoglobulin denaturiert in einem neutralen Medium (pH = 7) und Erwärmen auf 70 ° C.

Globuline von Milch mit hohem Molekulargewicht aus (bis zu 1 Mill. JA), in ihrer Molekülstruktur umfasst eine Kohlenhydratkomponente, sie weisen die Eigenschaften von Enzymen (lipooksidaz). Nicht-Protein-Stickstoff-Verbindungen werden in der Milch Harnstoff und mindestens Aminosäuren, Purinbasen und Creatin dargestellt.

Die Kohlenhydrat – Zusammensetzung der Milch. Hauptsächlich Kohlenhydrate präsentiert Milch Lactose (Mittelwert 4,7%), Monosacchariden (Glucose, Galactose) und Phosphorsäureester von Aminozuckern Monosacchariden. Die höchste Konzentration an Laktose in der Milch rhino registriert.

Die Lipidzusammensetzung der Milch. Die Zusammensetzung des Milchfetts besteht aus Triglyceriden, Sterolen, Sterole, Phospholipide und Glycolipide. Ihre Konzentration in der Milch von Tieren hängt von verschiedenen Faktoren (Laktation, Rasse, Ernährung, etc.). Die Milchfettrückstände Menge Stearinsäure, Palmitinsäure, Myristinsäure und Ölsäure.

Vitamin Zusammensetzung der Milch. Kuhmilch enthält eine ausreichende Menge als Fett (A, D, E) und lösliche (PP, B1, B2, C) Vitamine. die Konzentration der Vitamine in der Milch von Tieren, den raznoobraznyme Feeds zu erhöhen, die in den Vitaminen in der Nahrung verabreicht Vitamin reich sind Konzentrate A, B oder E. Die Milch und Pigmente enthält: Carotine, Chlorophylle und Laktoflavin, hängt von ihrer Konzentration der Farbe der Milch.

Einer der Nachteile von Milchpulver ist, dass es ziemlich schwierig ist, in einen flüssigen Zustand zu erholen. Dieses Produkt ist für mehr als 110 Jahren produziert wird, jedoch die biochemische Zusammensetzung von Milchpulver unterscheidet sich von seinem natürlichen Zustand, so dass flüssige Milch viel nützlicher ist.