Gewürze und Kräuter: ihre Verwendung in der Küche

Kulinarische Gewürze und Kräuter – es ergänzt. Gewürze – Lebensmittel-Verbesserer pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Ursprungs, die einen würzigen Duft und trockenen Mischungen aus Kräutern und Fertig flüssigen Saucen haben. Darüber hinaus umfassen Würzmittel und Gewürze, wie Salz, Zucker, Ammoniak, Hefe, Zitronensäure, Natriumglutamat, Natrium, Guargummi, Pulver aus Johannisbrotkernmehl, Agar-Agar, Gelatine und so weiter.

Gewürze und Würzmittel – was ist der Unterschied?

Gewürze verändern den Geschmack und die Konsistenz der Nahrung, ohne seinen Geruch zu beeinflussen. Für Geschmack Gewürze treffen. Wie für Farbe, Kräuter, wie Safran, Kurkuma, Petersilie, Rose et al., Akt als Färbemittel. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe in der Regel auf die Gewürze zurückzuführen. So zeichnen Sie eine genaue Grenze zwischen Kräutern und Gewürzen ist unmöglich, weil Salz, gewürzt mit Pfeffer, – haben Gewürze und Zucker, aromatisiert mit Vanille – Gewürz genannt Vanillezucker. Der Streit über die Terminologie kann endlos durchgeführt werden, aber unser Ziel ist es nicht.

Die Fähigkeit, richtig Lebensmittel Gewürze und Kräuter zu verarbeiten – eine echte Kunst. Wir werden Sie auf einige wenig bekannte vorstellen, aber sehr gute klassische Gewürze und teuerste Gewürze, sowie Ihnen einige Regeln befolgt werden, indem die südlichen Gewürze. Ihre Verwendung mit Fotos der einzelnen Mischungen und Pflanzen kann auch in dem vorgestellten Material, um Ihre Aufmerksamkeit zu sehen.

Magie Nahrungsergänzungsmittel

Die meisten von uns sind ständig in der Küche jeder bestimmte Standard der natürlichen pflanzlicher Nahrungsergänzungsmittel eingestellt, sie sind in der Regel nicht mehr als ein Dutzend. Er kann nicht sein ganzes Leben verändern. Dies ist ein großes Versäumnis, weil die Kräuter in der Küche, etwa hundertfünfzig. Sie sind Teil Saucen nach eigenem Ermessen Köchen Nahrung hinzugefügt werden, sowie in einem Blumenstrauß kombiniert, ein bestimmtes Produkt zu veredeln oder einen Namen in eine Schale geben.

Reisen rund um die Welt und bekommen die Küche kennen wir irgendwann reflektieren: „Was für ein Teil davon ist, oder dass, mochte vor allem die Gerichte?“ Für den ursprünglichen Geschmack der üblichen Rindfleisch, Reis, Kabeljau, Pasta, Calamari, Kartoffeln zu wissen, und so weiter. Diese Produkte haben in unserer Stadt nicht immer möglich ist. Metamorphose ist dank einer ungewöhnlichen Gewürzen erreicht.

Der Hauptlieferant von natürlichen duftend und würzig Zusatzstoffe – Indien. Dass indische Gewürze und Würzmittel sind die besten in der Welt. Sie waren es, die den Kern einer kulinarischen Gewürze bilden. Das Klima des Landes sowie die Inseln Ceylon und Sri Lanka ist ideal für die in der Küche verwendeten aromatische Kräuter Reifung.

Gewürze in Kochfunktion

Lassen Sie uns sehen, ist es wirklich so wichtig und notwendig in unserer Küche Gewürze und Würzmittel? Ihr Einsatz in der häuslichen Küche – ein Genuss nicht billig. Ein Kilogramm Pfeffer, Kümmel, Safran, Kardamom, Nigella, alle in Übersee Gewürze, mehr als tausend Rubel (dies ist die low-grade) und darüber. Welches Puzzle, erraten, was Gewürze ist die harmonisch in einem bestimmten Gericht? Ist es nicht besser, ohne weiteres zu beschränken Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeer, Dill, Petersilie, Vanille und Zimt, die diese Zusatzstoffe sind, die in unseren Küchen lange angesiedelt haben? Für das fertige Lebensmittel einfacher und bequemer Speicher zu verwenden gekauft Saucen wie Ketchup oder Mayonnaise, Senf und Meerrettich und süßen Speisen serviert mit Marmelade und Schlagsahne.

All das ist wahr, aber die kulinarischen Zutaten und Gewürze führen mehr Aufgaben als die Ergänzungen oben aufgeführt sind.

Sie werden zu Schatten gestaltet den besten Geschmack und Aromanoten des abgegebenen Produkts. Zum Beispiel Flußbett Fisch Quappe verschiedenes zartes Fleisch, und seine Leber – eine Delikatesse wertvolle als Lebertran oder Geflügel. Jedoch ist der spezifische Geruch von Schleim erforderlich zu beseitigen, oder isst dieser Fisch ganz unmöglich ist. Speichern Sie die Situation richtig ausgewählte Gewürze. Ihre Verwendung sollte zu lernen und aus anderen Gründen sein.

vier Eigenschaften

Gewürze und Würzmittel werden Attraktivität Schalen gegeben, Zum einen veredeln Geruch des Ausgangsmaterials. Es verbessert den Appetit und aufgefordert, die Absonderung von Magensaft, die eine bessere Verdauung fördert.

Zweitens, einige indischen Gewürze und Kräuter (können Namen und Fotos in diesem Artikel zu sehen) das Aussehen der Produkte zu verbessern.

Drittens tragen sie zu einer langfristigen Konservierung von Lebensmitteln Frische, als die Lungen von Konservierungsmitteln und Antiseptika wirken.

Viertens, sie haben eine starke therapeutische Wirkung auf alle Organe und Systeme des menschlichen Körpers.

Auswirkungen auf die Sinne und eine angenehme Atmosphäre zu schaffen

Es sollte beachtet werden, dass derjenige, der Lage und bereit sind, leckeres Essen, komfortabel und respektiert in jedem Unternehmen. Egal, wie peinlich zugeben, aber die Person, die mit exquisiten Leckereien zu Besuch kommt, alles ist immer glücklich, und es ist sehr förderlich für die Herstellung freundschaftlicher Beziehungen.

Betritt man das Haus, wo der Geruch von frisch gebackenen Zimt Apfelkuchen, und mit Kräutern zu nahrhafter Suppe behandelt wurde, konnte nicht umhin zu denken, dass die lokalen Gastgeber – ausgezeichnet Leute.

Wenn Sie diese große Nahrung zustimmen – es Gewürze richtig gewählt, wenn Sie denken, dass Gewürze und Würzmittel, sie in der Küche verwendet werden – eine wertvolle Fähigkeit, die Kommunikation zu fördern und zieht Freunde, unsere Artikel für Sie.

Kontinentale Küche hat lange die indischen Gewürze gemeistert. Die Geschäfte sind bereit, in Säcken verpackt verkauft und Gläser beliebte Zutaten und Gewürze, mischt sich gut mit europäischen Produkten. Diese Gemische können in den Geschäften in Form von gemahlenen Gewürzen in Pulver gekauft werden, mit Salz vermischt, können Sie einen bekannten Satz von Gewürzen, aber Sie können versuchen, die klassische Würze selbst zu sammeln. Es ist viel interessanter, neben der ausgezeichneten Qualität garantiert.

Ras al-Hanut

Dies ist ein türkischer Staatsangehöriger Würze, die in vielen europäischen und nahöstlichen Küche lange gewandert ist. Ras al-Hanut – Bouquet von Kräutern, immer assoziiert Dolma. Er schließt sicherlich Basilikum, Estragon und Oregano. Darüber hinaus ist es in der Regel noch ein paar mehr Komponenten aus dem Küchenchef zu wählen.

Wenn Sie eine authentische Mahlzeit kochen wollen, gehen auf den Markt an der Stelle, wo sie türkische Gewürze und Würzmittel verkaufen. Ihre Verwendung, können Sie nicht wissen, aber das ist nicht notwendig. Es genügt, den Händler zwei Worte zu sagen: „Dolma“ und „Ras al-Hanut“ und die Verkäufer von Gewürzen werden zusammen bringen für Sie individuelle und einzigartiges Paket. „Ras al-Hanut“ – Gewürz Krämer gesammelt, nach eigenem Ermessen in Übereinstimmung mit den in Mahlzeit Pläne enthalten Komponenten, sowie unter Berücksichtigung der persönlichen Geschmacksvorlieben des Käufers. Name von Gewürzen und übersetzt – „Krämer“.

"Baharat"

Zu den beliebten türkischen Gewürzen einer der Orte, der Ehre nimmt eine Gewürzmischung namens „Baharat“. Kebab ist ohne einen duftenden Bouquet von Zimt, schwarzen Pfeffer, Muskat und Minze. Als Ergänzung kann Kümmel, Kardamom, Nelken, Koriander, Piment und Paprika erhöhen. Divergierende Würze kann mehr enthalten und Ingwer, Bohnenkraut, Bockshornklee, luumi, Rosenblüten oder Oregano. Die türkische Küche ist selten vollständig ohne Minze und wohlschmeckend. Wenn frische Blätter Zugabe sollte daran denken, dass sie nicht oder auf andere Weise mit Metallmesser zerkleinert geschnitten werden. Dies löst die Oxidationsreaktion, die verzerrenden Eigenschaften von Pflanzen.

"Beau Monde"

Die Europäer, das Fleisch, Fisch bevorzugt, lange gemeistert südliche Gewürze und Kräuter. Ihre Verwendung in den Gerichten von Tintenfisch, Garnelen und Muscheln sind absolut gerechtfertigt. Die Mischung, bekannt als „Beau Monde“ – Aroma, setzt perfekt die beste Musik von Muskelgewebe von wirbellosen Meerestieren aus. Es mildert den Geschmack von Algen und Jod. Geeignet sowohl für Gerichte und Suppen.

Im Rahmen der „beau monde“ zehn Komponenten: Selleriesamen, Lorbeer, Muskat Blume selbst Walnuss, Zimt, Nelken, drei Arten von Pfeffer – Jamaican (Piment große Erbsen), weiß und schwarz Brennen (Pfeffer) und Salz.

„Lochen puren“

„Lochen purer“, wie der Name schon sagt – eine Mischung aus fünf Kräutern. Dies wird in gleichen Teilen Nigella Samen, schwarzer Senf, Kümmel, Bockshornklee und Fenchel genommen. Mit Hilfe der „Punch purena“ sehr flexibel.

Die Samen können in einer Pfanne mit Öl bis sie duften braten, füllen Sie es dann mit Öl Brei, gießen Sie das Fleisch oder Fisch, zur Suppe geben. Gemüse, Fleisch, Fisch und Bohnengerichte perfekt wahrnehmen „puren Schlag.“

Eine weitere Möglichkeit, eine Mischung aus fünf Samen zu verwenden – es ist notwendig, um die Samen zu einem Pulver und verbinden sich mit feinem Salz zu mahlen. Dieses Salz Fertiggericht gut gestreut und zu Pickles. Die oben genannten Zutaten und Gewürze, ihre Anwendung in verschiedenen Verlangen, lassen das Verlangen nach neuen Erfahrungen erkennen und jeden Tag steht am Herd in einem magischen Akt zu verwandeln.

Safran

Nicht umsonst die ersten Übersee-Gewürze, die wir separat ausgewählt Safran sprechen. Er – der Champion in der Zahl der Fälschungen, und das ist kein Zufall. Safran – das teuerste Gewürz der Welt. Der König der Gewürze und Gewürz Könige wie das Sprichwort sagt. Die Schale dient als Safran und Gewürzen und Gewürz und Farbstoff.

Safran ist besser nicht mit anderen Kräutern zu kombinieren, und das Essen nur ein paar Threads hinzuzufügen, nicht mehr.

Unter dem Deckmantel des Safran oft Kurkuma verkauft wird, soflor, Tagetes, und so weiter. Die raffinierten Nahrungsergänzungsmittel vor Fälschungen zu unterscheiden sorgfältig geprüft werden kann. Lila Garn – ist die Narbe der Blüte als Krokus bekannt. Am unteren Rand des Gewindes blasser ist als die Spitze. Der obere Teil ist etwas dicker und bizarr.

Ein Gramm Safran wird in einer Menge gleich etwa zwei Dollar. Warum so viele? Die Tatsache, dass ein einzigartiger Verbraucher Wert nur Safran hat, die in bestimmten Breiten gewachsen ist, und er wird zur Hand. Jede Crocus extrahiert drei Strängen-der Narbe. Sie sind die Würze. Wollen Sie die echte Safran finden? Es ist sehr schwierig. Versuchen Sie, in den Geschäften suchen, wo sie indische Gewürze und Gewürze zu verkaufen. Name hatte das gleiche in jeder Sprache – Safrankrokus. Die Fotografie zeigt deutlich, wie Krokus Stigmata aussehen.

Kardamom

Der zweite königliche Gewürz – ein Kardamom. Es gibt zwei Arten von Kardamom – grün und schwarz.

Grün ist vielen bekannt. Es wird zu Kaffee, Tee, Milchgetränke hinzugefügt. Grüne Kardamom sehr gute Wirkung auf den Herzmuskel, sondern zerstört auch Krankheitserreger und verbessert die allgemeine Gesundheit. Es ist ein vielseitiges Gewürz, so dass ein Teil der riesigen Menge an Würze. Seine Besonderheit – in kleinen Mengen, erhöht sie die Aromen der anderen Zutaten Gerichte, während die großen – sie ertrinkt.

Schwarz Kardamom ist weniger grün in den Regalen der russischen Läden zu finden. Es wird von einem wenig rauchig, teerartige, erdigen Geruch aus. Es versteht sich gut mit seinen Mitmenschen grün, sind aber weniger beliebt. Um die Mischungen aus Erde trocken Box zusammen mit Samen vorzubereiten und zu dem Curry, Masala und anderen Gewürzen.

Aufbewahrungsregeln

Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma, wenn sie in den flüssigen und Samen erhitzt – bei einer Erwärmung auf 60 Grad auf einer trockenen Pfanne mit einem dicken Boden. Shop Gewürze sollten vor Feuchtigkeit und Sonnenlicht geschützt an Orten in verschlossenen Glasgefäßen, sein. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer, Kardamom, Muskatnuss, Samen, Dach – Anlage (Kümmel, Nigella, Fenchel, Dill, Kümmel) und viele andere können ohne Verlust von wertvollen Eigenschaften für mehrere Jahre gelagert werden.

Was bereit Gewürze und Würzmittel, dann sind sie auf strengere Anforderungen in Bezug auf Aufbewahrungsfristen unterliegen. Es ist besser, nicht den Boden Mischung für den zukünftigen Gebrauch zu machen. Eine Woche später, sie laufen in der Regel aus Dampf.

Ein paar Worte zum Schluss

Gewürze und Kräuter, deren Verwendung – ist eine Wissenschaft. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Es gibt eine Regel: Wenn die Gewürze miteinander kombiniert werden, so eignen sie sich für die gleichen Produkte. Das Wichtigste – verwenden Gewürze in sehr geringen Mengen. Paar zornyshek rastolchonnoy Kümmel eine positive Rolle in einer kleinen Schüssel spielen, und das überschüssige auch die beste Würze das Produkt verderben.

Denken Sie daran, dass die Kunst des Kochens nicht still steht. Ein bekannter Experte in der Herstellung von Vilyam Vasilevich Pohlobkin Essen in seine Bücher über die Verwendung von Gewürzen argumentiert, dass Lorbeerblatt mit Hühnchen-Gerichte nicht kompatibel ist. Allerdings bieten die Russen in den letzten zehn Jahren geöffnet, indischen Gewürzen, die für Geflügel sdabrivaniya Curry Mix Typ mit dem Inhalt dieser besonderen Würze. Darüber hinaus während der Pokhlebkin Broiler Vögel nicht existieren. Derzeit wird davon ausgegangen, dass nicht die Nachbarschaft mit Lorbeer Rosmarin nur duldet.

Leider ist es in einem Artikel unmöglich, über alle indisch, türkisch zu erzählen, und andere ausländische Gewürze und Gewürze. Ihre Verwendung ist in zahlreichen modernen Reiseführern zu verschiedenen nationalen Gerichten beschrieben. Zaatar, CABSI, Cajun Mischung Dukka, adjika, Chmeli Suneli, chai, Curry, Sambal, Havadzhi – das ist nur ein kleiner Teil von Mischungen mit einem wunderbaren Gewürzpflanzen: Pfeffer, Nelken, Sternanis, Zimt, asafetida, Muskat, Kurkuma, Sumach, nagakesharu, Kurkuma, Kardamom, Koriander, und so weiter. Spüren sie sie kostenlos für ihre eigenen Mahlzeiten zu nutzen und sich selbst und ihre Lieben Leckereien raduyte!