Wie Sie das Fleisch auf die Spieße schneiden: Rat von Fachleuten und erfahrenen Hausfrauen

Einige Leute glauben, dass ein gutes Barbecue machen kann nur Männer. Aber das ist nicht wahr. Sexuelle Identität ist völlig unschuldig. Um dieses Gericht wirklich köstlich stellte sich heraus, müssen Sie richtig jede Phase seines Herstellungsverfahrens durchzuführen. Besondere Aufmerksamkeit sollte geachtet werden, wie Fleisch am Spieß zu schneiden. In dieser Angelegenheit gibt es viele Dinge, die wichtig zu wissen, bevor sie an die Arbeit.

Hilfreiche Ratschläge

Der Prozess des Kochens Grill umfasst mehrere obligatorische Schritte:

• Wahl von Schlüsselkomponenten;
• Mahlprodukte (cutting);
• deren Herstellung (Beizen) zu arbeiten;
• Einpassen der Stücke am Spieß;
• direkte Grillen.

Jeder von ihnen auf seine eigene Weise ist wichtig, und fordert die angemessene Aufmerksamkeit. Jedoch glauben einige, zum Beispiel, das macht nichts, wie das Fleisch auf Spieße stecken zu schneiden. Allerdings gibt es Feinheiten in diesem Prozess.

Nicht jedes Stück zum Grillen geeignet trennt. Diese Fachleute besonderes Augenmerk auf die Form des Werkstückes. Im Idealfall, wenn die Stücke in Form von Zapfen geschnitten. Dies erleichtert auf den Spieß geschoben werden und wird zu einer weiteren guten Braten beitragen. Aber vor der Entscheidung, wie Fleisch auf dem Grill zu schneiden, ist es notwendig, alle notwendigen Werkzeuge vorzubereiten. In der Regel in solchen Fällen ist es erforderlich:

1. Ein scharfes Messer. Es ist wünschenswert, wenn es eine breite flache Klinge ohne Abplatzungen hat. Werkzeuge mit gewellter Bahn paßt sich nicht.
2. Holzbrett mit einer speziellen Nut zum Sammeln von Flüssigkeit. Nach allem, wenn Fleisch aus ihm heraus schneiden gebunden Saft zugeordnet werden. Es ist nicht wünschenswert, dass es auf der Oberfläche sammelt. Wenn es keine gibt, können Sie nehmen und das übliche Holzbrett. Auf jeden Fall muss es sein vorge gießen kaltes Wasser. So wird es weniger um die Fleischsäfte absorbieren.

Aufgrund der Anwesenheit aller erforderlich, können Sie sicher zu arbeiten.

Der Hauptbestandteil

Bevor Sie sich entscheiden, wie Fleisch auf dem Grill zu schneiden, ist es notwendig, zu berücksichtigen, welche Art von Produkt verwendet werden soll. Zum Beispiel ist Rindfleisch am besten Filet oder zu wählen , Lende. Schweinefleisch ist nicht der Fall. Hier für die bessere Nutzung der Grill Schweinehals. Dieses Fleisch wird entlang der Wirbelsäule. Es ist notwendig, die Rolle zu übernehmen, die im Hals befindet. Was geht entlang des unteren Rücken, natürlich ist es auch schön. Aber in diesem Fall müssen zusätzliche Zeit verbringen, eine große Menge an Fett zu schneiden, die in der Nähe befinden. Zurück Teil davon ist besser, nicht zu nehmen. Von magerem Fleisch, das es gibt, wird Spieße trocken und nicht saftig. Es ist notwendig, zu verstehen und keine Fehler machen. Mit Lamm eine ganz andere Geschichte. Hier aus den ganzen Karkasse nur Roastbeef, Lende oder hinteres Bein ist geeignet für Grill. Aber beliebt Klinge ist besser reserviert für andere Gerichte. Als schließlich das Problem mit dem Fleisch gelöst, wird es möglich sein, den nächsten Schritt zu gehen.

Das Geheimnis Marinieren

Es ist bekannt, dass die Verwendung von frischem Fleisch garantiert nicht, dass der Grill weich und saftig verwandeln. Selbst unerfahrene Gastgeberin sollten wissen, dass Pre-Vorprodukt einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen werden. Dies bezieht sich auf den Prozess der Beize. Zuerst müssen Sie verstehen, warum Sie es brauchen. Es lohnt sich, die Lehren aus der Chemie zu erinnern. Es ist bekannt, dass das Fleisch in erster Linie von Proteinen (Elastin, Kollagen, Retikulin) zusammengesetzt ist. Während der Wärmebehandlung wird es teilweise aufgeweicht. Aber das Beste von allem ist dieses Verfahren unter dem Einfluss von Säure. In diesem Umfeld wird das Protein allmählich locker, und somit in der Lage sein, um den Saft zu behalten und nach dem Braten weich werden. In der Praxis verwenden Marinaden, die auf der Grundlage von:

• Joghurt;
• Wein;
• Mayonnaise;
• Essig;
• Mineralwasser.

Jeder wählt nach Ihren Wünschen. Aber die am häufigsten verwendeten Methode für die es notwendig: 1,2 kg Fleisch (zum Beispiel Schweinefleisch) 8 g Zucker, 3 Zwiebeln, Salz, 60 g Essig und alle Gewürze.

Alles ist sehr einfach gemacht:

1. Zuerst waschen Sie das Schweinefleisch und leicht getrocknet für ihr Tuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Dann schneiden Sie das Fleisch am Spieß, professionelle Beratung über die Form und Größe der einzelnen Stücke gegeben.
3. Blanks müssen mit Gewürzen bestreut werden und für 10 Minuten einwirken lassen, das Fleisch erlauben sie eine gute einweichen haben könnte.
4. Gehackte Zwiebelringe, Zucker und Essig, verdünnt mit Wasser in einem Verhältnis von 1: 2.

Diese Marinade das Fleisch muss mindestens 9 Stunden liegen. Nur dann können wir beginnen Braten.

unwichtige Details

Erfahrene Hausfrauen wissen, wie Fleisch am Spieß zu schneiden. Anfänger Köche, die die Kunst des Kochens dieses Gericht meistern wollen, müssen Sie die Aufmerksamkeit auf einige wichtige Punkt zahlen:

1. Es ist nur erforderlich, scharfe Werkzeuge zu verwenden. Richtig teilen das Fleisch in Stücke wie möglich in den Händen eines gut geschärften Messer zu halten. Damit die Lage, auf einfache Weise das überschüssige Fett, Folien und starre Sehnen abgeschnitten.
2. Blanks sollte die optimale Größe sein. Abweichungen in einer oder anderen Richtung negativ auf die Qualität des fertigen Produkts beeinflussen.
3. Für alle Arten von Fleisch einer anderen Weg zu schneiden zu verwenden. Die Ausnahme ist Rindfleisch. Aufgrund der harten langen Fasern erfordert es einen individuellen Ansatz.
4. Denken Sie daran, dass die ideale Spieße von sechs Fleischstücke betrachtet wird. Die Praxis zeigt, dass eine solche Zahl für dieses Gericht als optimal angesehen wird.

Wenn alle diese Faktoren berücksichtigt, dann ist die Qualität der fertigen Schale, können Sie sich keine Sorgen. Es wird nur mit allen Regeln der Fleisch Röstung auf einem offenen Feuer erfüllen müssen.

Schneid Regeln

Bei der Herstellung von jeder Schale hat seine eigenen Macken. Barbecue sie in erster Linie auf ein Verfahren beziehen, das Hauptprodukt zu schneiden. Es ist immer die gleiche Frage. Sehr oft unerfahrene Köche fragen sich, wie Fleisch schneiden am Spieß: längs oder quer. Die Antwort auf diese Frage ist nicht eindeutig. Es scheint, dass alles klar ist. Die Aufteilung in Stücke müssen die Bisslinie unter Berücksichtigung erfolgen. Daher fast alle Arten von Fleisch für Grill, es quer geschnitten. Dann wurde er auf den Spieß entlang der Faser geschoben. Nur so kann das fertige Produkt recht saftig bekommen und wirklich weich.

Wenn Sie das Gegenteil tun, ist es dann schwierig, ein Stück des Ganzen, da das Fleisch selbst während des Kochens allmählich erschaudern abzubeißen. Bratspieß erhalten zäh und geschmacklos. Obwohl eine Vorbeiztank verwendet, kann das Fleisch in einem beliebigen Richtung zerkleinert werden. Die Ausnahme von dieser Regel ist das Rindfleisch. Es sollte nur quer geschnitten werden.

Stückgröße

Um schließlich das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ist es auch notwendig zu wissen, welche Stücke geschnittenen Fleisch am Spieß. Wie die Praxis zeigt, spielt die Größe eine wichtige Rolle in dieser Hinsicht.

Erfahrene Köche sind zuversichtlich, dass das Beste ist, ein Stück von der Größe von 3 bis 5 Zentimetern. Auf das Gewicht, wird er etwa 30 Gramm. Wenn Sie ein kleines Werkstück machen, dann ist die Wärmebehandlung auf einem offenen Feuer schnell zu braten und trocken werden. Große Stücke nehmen auch unerwünscht. In der vorgegebenen Zeit, sie haben keine Zeit, um richtig von innen geröstet bleiben roh. Wenn wir sie in das Feuer ein wenig länger halten, die Oberflächenschichten können stark char. Dieser Kebab niemand nimmt Vergnügen. Darüber hinaus ist es notwendig, sicherzustellen, um zu versuchen, dass die Stücke glatt wie möglich waren. Thin Rand hängen unmittelbar obgorite und verderben nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack des fertigen Produkts. Auch kann durch ein einziges Stück Schleif es notwendig ist, um das Fett zu schneiden. Unter der Einwirkung von hohen Temperaturen nach außen er zusammengekauert allmählich Fett freisetzt. Als Ergebnis wird das Fleisch dichtes Gewebe, die nur schwer zu kauen.