Senf: Foto, Anbau, Verwendung, Beschreibung, Mikroskopie

Eines der heißen Gewürze ist weithin als Senf angesehen. Bereiten Sie es ziemlich schwierig, und ausreichend getrocknet getragen Gebräu Samen in Wasser und fügen Sie auf das Gewicht der gequollenen niedriger Konzentration Essig (Apfel oder Wein) und verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Pfeffer, Lorbeer, Estragon, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch.

Senf, die für das Kochen Gewürze verwendet wird, ist von drei Arten:

• Weiß. Die traditionelle Küche von England wird Englisch genannt.
• Schwarz. Seine Samen werden verwendet, um den berühmten Dijon-Senf vorzubereiten. Es gibt über 20 Möglichkeiten, diese Würze kochen.
• Senf, in Europa wird es häufiger als die russischen bekannt (über sie und wird in unserem Artikel diskutiert).

Beschreibung

Mustard ist eine einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 40-100 cm zu erreichen, mit einer Stange, relativ schwacher Wurzel. Auf aufgerichteten verzweigenden Stielen Stamm Blätter angeordnet sind, nach oben abnimmt, während der Datensatz nicht viel geteilt ist, verkürzt und petiole. Die unteren Blätter sind wechselständig, gestielt, in der Regel lirovidnoperisto-gelappt, grün, und das ist in der obersten Etage – ganz, sessiler, aber nicht stengelumfassend und bläuliche Farbton.

Inflorescence Senf sarepstkoy – schetkovidnaya Bürste, die in der Blütezeit wird länger schnell. Die vier perianth gebildet Abstand Kelchblätter, goldgelbe Blütenkrone und Blütenblätter, schnell in dem Nagel verengen. In sarepstkoy Senf – 6 Staubblätter, zwei davon sind externe und kürzer, eine wenig Honig Drüsen an der Basis; vor zwei lange, ist es ein großes Stück Eisen. Der Griffel besteht aus Ovar-Hohlraum und capitate Stigma.

Früchte von Senf in einer linearen, dünne, klumpig pod Länge von 7 bis 12 mm. Der Durchmesser des Samen – etwa 1 mm, kann ihre Farbe entweder schwarz-bläulich sein und braun oder hellgelb. Blühender Senf ist im Mai und die Fruchtreife – Juni.

Wo gefunden?

Senf wächst geistesabwesend in Zentralasien, Nordchina, die Mongolei und Südsibirien. Die Anlage kann sowohl in der Steppenzone und auf unbebaute Grundstücke in der Nähe von Straßen zu finden. Unterscheiden Sie zwischen einheimischen und wilden Senf ziemlich schwierig. Die russische Pflanze hat in Lower Volga Leinsamen und Hirse, eine Chance gebracht bekam aber die Einheimischen gelang es, die Eigenschaften von Ölpflanzen zu bewerten, und sie begannen, in den Anbau zu beschäftigen. Bis heute ist die Aussaat Gebiete unter Ölsaaten sind dritte Stelle genau sareptskaya Senf (Verwendung, Qualität und chemische Zusammensetzung sind ausführlich in diesem Artikel beschrieben). Nicht weit von dem Dorf erste Sareptasenf Ölmühle auch im Jahr 1810 eröffnet.

Senf: Mikroskopie

In den Samen, die aus der Haut und den Embryo ist fast kein Nahrungsersatzgewebe oder Endosperm. Ein Querschnitt kann ein paar hufeisen Cotyledonen und Wurzel runde Form zu sehen.

Senf (Mikroskopie wird bestätigt) besteht aus vier Schichten. Große farblose Zellen, die Mucus enthalten, die eine äußere Schicht oder Epidermis zu bilden. Dies wird durch eine sehr große dünnwandige Zellen gefolgt, mit Aufweichen Schwellung und fast im trockenen Samen nach unten fallen.

Zellen Drittens ist sclerenchyma Schicht sehr charakteristische Struktur. Am Querschnitt sich in Wellen gesehen, wird es mit ungleicher Höhe verbunden ist, verringert das gleichmäßig zunimmt, dann. Dies ist aufgrund der Saatgut- und körnige Oberfläche.

Tangential längliche Zellen, das braune Pigment enthält, bildet eine vierte Schicht – Haut gefolgt Endosperm. Aber das Embryogewebe wird durch dünnwandige Zellen enthalten fettes Öl und Aleuron Körner vertreten.

Chemische Zusammensetzung

Senfkörner bestehen aus ätherischen Ölen und Allyl- Senf, Kaliumhydrogensulfat und Glykosid Sinigrin Enzym Glukose unter dem Einfluss mirozina verdaut. Aus den fermentierten Samen kann Senf ätherisches Öl durch Destillation mit Wasserdampf hergestellt werden. Die Zusammensetzung des erhaltenen Produkts liegt nicht mehr als 40% Allylsenföl und bis zu 50% und krotonilgorchichnogo tsianallil, Spuren von Schwefelkohlenstoff und Dimethylsulfid. Darüber hinaus wird es in Gegenwart eines etherischen slabovysyhayuschego Senföl fettes Öl festgestellt, bestehend aus Eruca-, Öl-, Linol-, legkotsenovoy, Linolensäure, Myristinsäure und Behensäure und Schleimproteinen. Die Blätter der Pflanze enthält Carotin, Ascorbinsäure, Calciumsalz und Eisen.

Senf: growing

Die Pflanze wächst gut in lockeren, fruchtbaren und gut durchlässigen Boden, aber auch Zugang zu Sonnenlicht haben. Propagierte mustard (Beschreibung, Mikroskopie, chemische Zusammensetzung gegeben oben) Samen im Freiland ausgesät es wünschenswert Feder ist. In der Regel für den Anbau von Pflanzen Gebiete mit warmem Klima ausgewählt.

Blattsenfsamen Aussaat wird so früh wie möglich durchgeführt. Blütenpflanzen ist im Juni und Juli sowie andere Vertreter der Familie Kohl. Bei einer früheren Aussaat Blattrosette erscheint vor der Sonnenwende, die Tage lang, zusätzlich werden die Sämlinge aus der geschützten werden Kreuzblütler Erdflöhe.

Für wachsenden Senf optional getrennte Betten verteilen, es wächst gut und zwischen den Zeilen. Samen gesät werden bis zu einer Tiefe von nicht mehr als 1 cm. Sobald die ersten Blätter, müssen Sämlinge dünn, so dass der Abstand zwischen ihnen betrug 5 bis 8 cm. Danach brauchen Stickstoffdünger Düngen und Tränken. Nach 20 Tagen Senf Höhe 10-15 cm erreicht, und einsatzbereit sein.

Enge Verwandte von Kulturpflanzen sind Kohl, Kresse, Radieschen, Rettiche, Steckrübe, Rettich, Raps, Winter- und Sommerraps. Dies muss berücksichtigt werden, wenn die Anpflanzung von Samen Planung. Nicht geeignet Senf Anbaugebiete für wo zuvor Leinölsamen, Hirse, Sonnenblumen oder Zuckerrüben wuchsen.

Wie zu sammeln und Rohstoffe zu beschaffen?

Senf, oder vielmehr seine Samen für die Ernte, wenn sie reif in den unteren und mittleren Teilen der Pflanze Schoten, also die unteren Blätter begannen zu sterben.

Erstes Gras zu trocknen und sanft drischt und die Samen reinigen. Sie wurden dann in einer dünnen Schicht auf einer Schale verteilt und schließlich in einem gut belüfteten Raum getrocknet. Zum besseren Rohstoff verdampft ist, kann es drehen oder umrühren.

Die getrockneten Senfsamen Verschiebung in Stofftaschen. Bewahren Sie Rohstoffe wird in der Schwebe in einem gut belüfteten und trockenen Ort zu empfehlen, Muff zu vermeiden.

Haltbarkeit von Senfsamen – 2 Jahre, so versuchen, sie während dieser Zeit zu verwenden. Wenn das Rohmaterial noch übrig ist, sollte es weggeworfen werden. Überfällige Samen werden nicht empfohlen.

Senf als Dünger

Als Frischpflanzenmasse, im Boden eingebettet ist es mit organischen Substanzen bereichern kann Senf verwendet werden. Die Gründüngung:

• die Lage, das Land von Unkraut in kultivierten Böden, vor allem zu löschen.
• Dank Smart phytosanitären Eigenschaften schützt vor Schnecken, wireworm und Erbsenwicklers, verhindert das Auftreten von Kraut- und Knollenfäule und Schorf auf Kartoffeln.
• Schnell erhöht die Biomasse im Boden resultierende auffüllt Nährstoffe.
• Es verbessert die Bodenstruktur. Die Wurzeln von Senf, eine Länge von 1,5 bis 3 Metern erreichen, gut durchlässigen Boden und lösen, dass eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsbeständigkeit und vozduhoemkost.
• Verzögert Stickstoff im Boden und wandelt andere Nährstoffe in den organischen Verbindungen, ohne dass sie in eine tiefere Schicht gehen.
• Unter dem Einfluss der Schneeanlage ist Gründüngung in Mulch umgewandelt, die wiederum im Herbst und Winter den Boden vor Frost schützen.

Senf-Sorten

In dem Register der Zucht Errungenschaften der Russischen Föderation registrierte 9 Sorten von Senf, für die Verwendung zugelassen:

• Freckles – früh reifende, mit Rosette halb-Verbreitung, eine Höhe von 25-28 cm erreicht von sprießen das Grün läuft von 25 bis 30 Tagen zu schneiden ..
• Mustard volnushki. Technischer Reif kommt im Monat. Früh reifende Sorte mit einer leicht verbreiten, groß, Rosette aufrecht im Durchmesser erreicht 25-32 cm. Mustard volnushki schnell die grüne Masse zu erhöhen.
• Arigato.
• Ladushka. Technischer Reif kommt nach 58-60 Tagen.
• Mustang – mittleres Grad erreicht Wuchshöhe 25-27 cm.
• Sadko.
• Ziemlich. Sammeln Sie die grüne 18-20 Tage nach dem Auflaufen beginnen kann.
• Prima.
• Kräftiges.

Die Nutzung der Küche

Senf gefunden Verwendung beim Kochen. Von es stellt sich genüsslich aus, Schmackhaftigkeit von vielen Gerichten zu verstärken. Senfpulver bei der Herstellung von Mayonnaise, verschiedene Saucen und Dressings verwendet. Die zerkleinerten Samen geben einen besonderen Geschmack von Würsten und anderen Produkten.

Konserven, bestreichen und mit Senfpulver, dauert länger. Eßlöffel Senf in der Regel als Ergänzung zu Fisch und Fleisch, sowie das Rauchen serviert.

Fatty Senföl aufgrund guten Geschmack in der Küche, sondern auch bei der Herstellung von Backwaren und Konserven produzieren nicht nur verwendet. Nach Köche in vielen Ländern ist dies eine ausgezeichnete Würze für Salate, Bohnengerichte, Fleisch und Soßen.

Senfpulver ist Teil der inländischen Produktion von Soßen, „Kuban“, „Amateur“ und „Süd“. Junge Senfkörner, wenn zu Salaten nicht nur sie mit Vitamin C bereichern, sondern verbessern die Schmackhaftigkeit.

Weitere Einsatzgebiete

Senf hat Anwendung nicht nur in der häuslichen Küche gefunden, sondern auch in der Medizin. Grindings aus Ölsamenpflanzen sind für Erkältungen, bronchiale Entzündungserkrankung, periphere Nerven, Pleuritis, rheumatische Arthritis, Myositis und Radikulitis verwendet.

Senfölkuchen wird als Rohstoff zur Gewinnung von Phytin verwendet, die zur Behandlung von Neurasthenie, scrofula, Hypotension und vaskuläre Diathese angedeutet ist. Gute Ergebnisse werden erzielt, wenn das Medikament Impotenz und Appetitlosigkeit.