Wie zu wählen und Flank Steak zu kochen?

Flank – ein Beefsteak, aus den Bauchmuskeln des Gesäß geschnitten oder Kuh. Dieses Verfahren des Schneidens ist üblich, in Kolumbien, wo es als sobrebarriga bekannt (wörtlich „des Magens“).

Flank Steak – was ist das?

Es ist ein relativ langes und flaches Stück Fleisch, und es wird in verschiedenen Gerichten, darunter auch als Alternative zu traditionellem Steak in Fajitas verwendet. Flank Steak auf dem Grill zubereitet werden und gebraten, gebacken oder geschmort werden. Fleischfasern sind sehr sichtbar in einem solchen Stück Fleisch, und viele Köche durchdringen sie die Schale zarteren zu machen. Höchste Qualität Flanke hat eine leuchtend rote Farbe.

Es ist schwer, mit einem Stück Fleisch zu kommen, die mehr für die Entstehung des Appetits ist, als die Flanke Steak. Er hat einen starken Geschmack und eine schöne weiche Textur mit einer leichten Festigkeit. Darüber hinaus sind die Fleischstücke in der Regel groß und regelmäßig geformt, das es eine Zerlegung, Verarbeitung und Kochen ist sehr einfach macht. Diese Steaks sind in der Regel recht dünn, so dass sie in wenigen Minuten fertig sind, und zugleich eng genug mit unterschiedlichen Graden der Bereitschaft zu experimentieren.

Es gibt mehrere Optionen für Fleisch wie Flank Steak zu kochen. Kochmethoden sind sehr vielfältig, aber die beste Methode – ist natürlich, auf dem Grill braten. Da diese Fleischstücke eine große Oberfläche aufweisen, werden sie sehen sehr appetitlich zubereitet und mit überraschenden Raucharoma und frische Luft imprägniert.

Kauf

Damals Flank Steak relativ schwierig war, zu schneiden, und es deshalb findet auf dem Verkauf nicht einfach war. Typischerweise stellte sich diese Teile der Karkasse für professionelle Metzger reserviert werden oder für den industriellen Gebrauch beibehalten. Heute kauft jedes Stück Fleisch – kein Problem, und hat das Standard-Flanke Steak worden.

Wenn es notwendig ist, den Kauf, um das Stück zu sehen war eine tiefrote Farbe mit einer angemessenen Menge von kleinen Fetten, entlang der Muskeln vorbei. Schlechtes Flank Steak oder die Spaltung wird eine dünne Membran hat, nach wie vor auf den Teil angebracht ist, oder die Membran wird so nachlässige entfernt, daß die Fleischoberfläche beschädigt wird. Geben Sie für glatte strukturierte Stücke frei von Kerben und Dellen.

Standardgewicht Flank Steak von 1 bis 2 kg. Sollte es durch das Kochen 0,5 kg Fleisch pro Person berechnet werden, das heißt ein Steak etwa 3 Portionen sein.

Beizen

Entgegen der landläufigen Meinung ist die Marinade dringt tatsächlich besonders tief in das Fleisch, auch für ein paar Tage, die meisten der aromatischen Verbindungen absorbiert werden von nur wenigen Millimetern (außer Salz und Nachlauf Zuckermolekülen, sowie einige Säuren). Jede Mischung, die hauptsächlich behandelt die Oberfläche des Produkts, so dass es absolut keine Verwendung in Beizen für eine lange Zeit – mehr als die Hälfte des Tages. Wenn Sie die Marinade das Fleisch gekauft probieren wollen, ist es besser, einen Teil davon getrennt zu lassen und sie bereits gekocht Steak Flanke gießen. Unten sind ein paar Zutaten, die Sie die Marinade machen verwenden sollten.

Salz ist unbedingt erforderlich. Dies ist einer der wenigen Zutaten, die den Geschmack des Fleisches ist tiefer als die Oberfläche durchdringen und verändern. Es ist wünschenswert, es in Form von Soja oder Fischsauce hinzufügen, die unverwechselbar angenehmen Nachgeschmack verleihen.

Zucker, wenn sie in mäßigen Mengen verwendet wird, kann helfen, Fleisch braun, sowie Grillen erhöhen den rauchigen Geschmack zu kaufen.

Aromatische Gewürze bleiben weitgehend auf der Oberfläche, aber sie können sehr stark sein. Knoblauch, Schalotten, getrocknete Gewürze, Kräuter und Chilischoten – alle guten Dinge, die Sie sicher experimentieren können.

Öl ist oft der Hauptbestandteil in Marinaden. Viele aromatischen Verbindungen (z.B. Knoblauch) ist leicht löslich in Öl und in Wasser nicht. Olivenöl oder Sonnenblumenöl, diese Aromen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches verlängern helfen, sowie schützt es in den ersten paar Sekunden auf dem Grill kleben bleibt.

Saure Bestandteile können die Aromen ausgleichen, aber sie sollten mit Vorsicht verwendet werden. Säure fördert die Denaturierung von Proteinen in dem Fleisch, das Erweichen.

Flank Steak: wie die Vorbereitung

Das Hauptgeheimnis richtigen Koch – ist die Verwendung eines modifizierten Zweipegel-Grill, wo alle Kohlen auf eine Seite verschoben werden (in dem Gasgrill sollte es zu einer Seite gelassen werden). Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über den Kochvorgang und ermöglicht es Ihnen, bei sehr hohen Temperaturen Grillen Fleisch zu beginnen und an der kühlen Seite zu beenden.

Bevor Sie das marinierte Steak Platzierung auf dem Grill ist sehr wichtig, es mit einem Papiertuch abzuwischen. Nasse Fleisch kann einige Probleme verursachen. Wenn eine Marinade aus gemacht auf Ölbasis, wird es in das Feuer tropft, was einen Funken, und Ihr Steak ist teilweise brennen. Wenn ein Stück Fleisch zu viel Wasser enthält, wird es schließlich statt gebraten gedämpft.

Schneiden und Feilen

Wie jedes Steak auf dem Grill zubereitet, sollte Flanke verschoben werden, um „Ruhe“ vor dem Schneiden und Servieren. Vorzeitiger Schneid führt immer zum Verlust der Säfte und Geschmacks. Eine gute Faustregel ist, dass die Innentemperatur des Fleisches um einige Grade unter der maximalen Temperatur für seine Herstellung gesunken ist. Typischerweise Flank Steak diesmal 5 bis 10 Minuten dauert.

Wie für seine Schneiden, Steak hat eine ausgeprägte Faser, die erheblich die Aufgabe erleichtern. Sie sollten immer Stücke geschnitten senkrecht, die Länge der einzelnen Muskelfaser zu minimieren – das ist das Fleisch zart zu bleiben erlaubt.