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Wie und was zu tun Hefe

Hefe ist ein lebender Organismus, die von Menschen und verwendete seit langem zur Herstellung von Lebensmitteln und Getränken kultiviert hat. Wenn Sie fragen, was die Hefe macht, ist die Antwort in einem Wort wäre es unmöglich. Die Tatsache, dass sie auf der Erde vor der Geburt der menschlichen Zivilisation existierten.

einzigartige Mikroorganismen

Hefe – sind lebende Mikroorganismen, die ernähren und vermehren können. Sie sind sehr empfindlich gegenüber Temperatur und Zusammensetzung des Lebensmittels.

Hefepilze gibt es überall in der Natur. Sie ernähren sich von biologischen Rohstoffen, und in den Prozess der Stoffwechsel, das heißt, Fermentation, neue chemische Verbindungen herzustellen. Die Zahl dieser Mikroorganismen in der Natur ist so groß, dass, wenn wir es mit der Anzahl der Sandkörner im Meer und an Land vergleichen, werden die Hefen Sporen oft mehr sein. Unnötig zu sagen, dass beide Arten von Hefen in Hülle und Fülle auch dort sind. Einige sind gut für unsere Gesundheit, und andere – sind schädlich. All lebende Hefe intensiv Kohlendioxid und Alkoholfraktion emittiert.

Myzetome Typen bei der Herstellung von Brotteig verwendet

In der Lebensmittelindustrie, und in diesem Fall in der Backwarenindustrie, verwenden nur bestimmte Arten, nämlich diejenigen, essen nahrhaften Substrat emittieren große Mengen an Kohlendioxid. Es ist aufgrund der Gasblasen und Brot verwandelt porös. Seine Qualität wird auch dadurch bestimmt, wie Laib verhält, wenn es der Verbindungen und die Freisetzung an gegenüberliegenden Seiten komprimieren. Als sie in den ursprünglichen Zustand begradigt – dies bedeutet, dass die Brotqualität. Hefe in dieser Klasse zu viel. In der modernen Backwarenindustrie für die Herstellung von weichem Brot am häufigsten verwendeten Pilzen aus der Familie Saccharomyces.

Bäckerhefe und Sauerteig

Was macht die Hefe zum Backen von Brot, jeder weiß Bäcker. Sprechen Sie über die Bäckerhefe richtig mit der Geschichte von Sauerteig zu beginnen. Es ist in den alten Büchern erwähnt, mehr tausend Jahre in Alters Nummerierung. Sauerteig und Bäckerhefe – ein und dasselbe. Sauerteig – ein Produkt, das relevant ist, dass immer besonders vorsichtig gewesen. Alle Aktionen mit ihr von vielen Fallen und Ritualen umgeben. Produkte verwendet, um die ursprünglichen Starter zu machen, wurden sehr sorgfältig ausgewählt. Die meisten erfolgreich gehalten und gezüchtet, die von Generation zu Generation weitergegeben.

Qualität Brot – eine Garantie für eine gute Gesundheit

Die Tatsache, dass verschiedene Arten von Pilzen in verschiedenen Bedingungen erfüllt sind. Und selbst wenn der Teig Hefe auf den gleichen Rohstoffen gezüchtet wird sehr schmackhaft sein, es bedeutet nicht, dass der Starter das nächste Mal in ähnlicher Weise manifestiert sich verwenden. Es gibt immer eine Chance, dass die ursprüngliche Pilzkultur durch einen neuen ersetzt wurde. Es ist nicht mit bloßem Auge, aber die nächste Charge von Brot kann geschmacklos und sogar schädlich für die Gesundheit sein. Es ist kein Zufall, in den alten Tagen einen Weg, um den Feind Stamm oder eine andere Gemeinde war so zu zerstören. Spy drang in dem feindlichen Lager und Hafen Sauerteig, weil es, dass das Brot und Wasser glaubt – zwingende Nahrung für die Menschen. Von der Qualität der beiden Produkte sind abhängig von der Gesundheit und das Leben. Welche Hefen tun mit dem Produkt? Sie verändern ihr Aussehen, Beschaffenheit, Zusammensetzung und Eigenschaften. Um den Mechanismus zu ihrer Arbeit zu verstehen, ist es notwendig zu verstehen, wie und was Bäckerhefe macht.

Der Sauerteig des Hopfens

Nehmen Sie ein Glas Hopfendolden, gießen zwei Gläser Wasser und legte Feuer. Kochen, bis, bis das Volumen der Flüssigkeit um die Hälfte reduziert. Man kühlt auf 37 bis 40 Grad und Dehnung. Der Hopfen Brühe, legen Sie eine oder zwei Esslöffel Zucker und eine halbe Tasse Mehl. Decken Sie mit einem Mulltuch. Dies ist notwendig, um die Hefe Sauerstoff zu geben, sonst sterben sie. Stellen Sie den Behälter in einem warmen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und Zugluft. Zwei Tage später, erhöhen Sie die Kultur von Bäckerhefe, das gleiche Ferment, die nach und nach nehmen, können Sie wiederverwenden beim Backen. Typischerweise erfordert, 1 kg Mehl 50 bis 100 g Sauerteig.

Scrumptious get Brot auf Sauerteig aus Gerstenmalz mit Honig und Hopfen. Malz – ein Mehl gemahlen aus den gekeimten und getrockneten Körner. Die mikrobiologische Zusammensetzung ihres grundlegend verschieden von der Zusammensetzung des polierten Getreidemehls.

Das Geheimnis guten Bier – Malz, Hopfen und Hefe

Hopfen und Gerstenmalz – das ist von dem, was Bierhefe macht. Brauprozess ist extrem einfach. Vollkorn ist durchtränkt Gerste für die Keimung. Roggenkorn – es ist auch etwas von dem, was macht die Hefe Bier. Jedoch aufgrund des spezifischen Geschmack, Gerste wird häufiger verwendet. Es ist notwendig, zu keimen. Neproroschennoe Getreide Hefe nicht mag – es gibt eine Menge von Stärke und wenig Zucker. Bei Aktivierung wird der Embryo, also Keimung wird das Korn Aminosäuren, die in der Aktivierung – Amylase. Amylase- und Hydrolyse von Stärke in Zucker verdaulichen für Pilze. Gekeimten Getreide, Malz einige Zeit gehalten in Ruhe genannt die vollständigste Gärung zu gewährleisten, dann gemahlen, mit Wasser vermischt und unter Zugabe von Hopfen gekocht. Es stellt sich Würze – ein ausgezeichnetes Essen für Bierhefe. zwei Arten von Hefe für Bier verwendet. Einige fermentierte Getränke und leben auf der Oberfläche bei einer Temperatur von + 14-25 Grad Celsius. Diese so genannte Sattelform auf der Oberfläche von Hefe-Maische schäumenden Kopf. Am Ende des Prozesses des Reitens fermentierte Hefe sinkt auf den Boden Masse. Es beginnt eine andere Kolonie – Basis Hefe. Sie arbeiten in der kälteren Bedingungen – bei einer Temperatur von 6 bis 10 Grad.

Schwierige Kunst des Bäckers

In den alten Tagen, vor dem Aufkommen von Elektroherde, Kühlschränke, Kochprozess und die Erhaltung des Sauerteig Brot war fast ein Sakrament. Kulturen verleihen nicht, und wenn sie gemachtes Brot (dieser Vorgang dauert mindestens zwei Tage), dann versucht, keinen Lärm zu machen, zuzuschlagen nicht die Türen und Fensterläden. Gefolgt Gebräu obmyat es mit der Zeit Schritt zu halten und nicht sauer geben. Die Nichteinhaltung Bedingungen ist mit der Entwicklung anderer Hefekultur behaftet, weil für verschiedene Hefe benötigt unterschiedliche Temperatur, Dichte und Zusammensetzung des Nährbodens. Nützliche Hefe kann schädliche ersetzt werden. Man glaubt, dass der arme Mann immer geschmacklos Brot ist. Brot versucht, nur von einem bestimmten Master zu kaufen.

Hefe – eine Quelle für Vitamine, die für die Gesundheit

Hefebrot somit Basis fermentierten, dass es verändert sich, und seine chemische Zusammensetzung. Gutes Brot besteht aus Mehl, Wasser und Hefe, in denen es eine geringe Menge an Nahrung für die Hefe Zucker. Geschmack von Brot – eine Folge der Gärung Hefe Mehl. Hefe Brot angereichert mit B-Vitaminen und Vitamin D. Wenn in einem russischen Ofen backen, blieben die meisten Nährstoffe. Unklar ist, ob es in den alten bekannt war, aber die Ofentemperatur hatte drei Eigenschaften – vor, während und nach dem Backen. Weiche gleichmäßige Wärme während der Brote Kochen war unter Wasser Siedetemperatur. Für sehr große Hitze wird das Produkt auf der Außenseite verbrannt und innen durch nicht gebacken. Moderne Trockenhefe, im Gegensatz zu Hefe ist sehr praktisch, weil weniger pingelig und stabiler. Brot backen sind hervorragend können auch unerfahrene Gastgeberin. In diesem Zusammenhang eine natürliche Frage: „Und was Trockenhefe macht?“

Zucker, Wasser und Lufttemperatur 30-50 Grad – die optimale Umgebung für Saccharomyces

Da Hefe – lebende Organismen sind, sind sie im Großen und Ganzen nicht, und wachsen aus dem üblichen heraus, bei der Herstellung von Brot Hefe verwendet – Saccharomyces, also Bakterien, die auf süß ernähren – Zucker, Saccharose, Fructose usw. in den Fabriken .. für Lebensmittel Backhefe verwendet Zuckerrüben Abfallmasse – Melasse. Zuckerrüben – eine Tatsache, die die rohe Hefe in heimischen Unternehmen zu machen.

Melasse

Hefen wachsen schnell auf dieses Produkt. Molasse, ist es ein schwarzes Melasse ist eine dicke, viskose Flüssigkeit ist sehr dunkel in der Farbe genannt. Eine Tonne des Substrats erhöht sich auf 750 kg der Hefe. Melasse aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr – dass davon macht die Hefe Backen gepresst und instantons. Derzeit für große Produktionsmengen und eine hohe Nachfrage nach vorgefertigten Hefe, ist die häufigste Grundlage für den Anbau von Saccharomyces. Allerdings können diese Pilze wachsen gut und am anderen Pflanzenmaterial, die reich an natürlichem Zucker. Wenn Sie ein stärkehaltiges Substrat verwenden – Kartoffeln oder Getreide, sollte es einer Fermentation unterworfen werden.

Modernes Sicherheitsprodukt, den Teig zu erhöhen

So ist es offensichtlich, dass von dem, was auf modernen Produktionsanlagen Hefe Backe macht, ohne Schaden für die Gesundheit ist. Mit dem richtigen Lagerung und Verwendung von modernen Hochgeschwindigkeits kann Trockenhefe keine Angst, dass sie neu entwickeln werden, schädlich für die Gesundheit der Kultur, wie sie in der Lebensmittelproduktion nur die Hefen verwendet, die für die Resistenz gegen verschiedene Transformationen gut untersucht sind. Darüber hinaus sind sie viel sicherer als die „nasse“ Sauerteig, zu Hause gekocht. Die Trockenhefe metabolischen Prozesse werden in einem statischen Zustand. Stoffwechsel beginnt gerade mit dem Zusatz von Zucker und Flüssigkeit – Wasser oder Milch.

Nachdem mit der Tatsache behandelt, was zum Backen von Brot, die Hefe macht, zu entscheiden, was den Vorzug zu geben – roh oder extrudierten trocken (instant) schnell auflöst.

gepresste

Gewachsen auf Melasse Hefemasse getrennt wird, dass wird dekantiert. Die Hefe wird das Wasser hinzugefügt und wieder getrennt. Als Ergebnis wird mehrere Behandlungen Hefemasse gräuliche Farbe und dickflüssige Konsistenz. Vakuumeinheit entfernt überschüssige Feuchtigkeit. Dieser Vorgang wird als Sublimation bezeichnet. Die sich ergebende graue, Kunststoff, Ton artige Substanz gekühlt wird, in Portionen geteilt wird zu Briketts geformt, verpackt in Wachspapier und im Handel erhältlich. bei einer Temperatur von minus 2 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 72-75% Speichern eines Produkts gekühlt werden. Haltbarkeit – 12 Tage. Im Einzelhandel kann solche Hefe in unserer Zeit nicht immer finden. In diesem Fall möchte ich wissen, was macht die komprimierte Hefe, wenn sie so ein rares Gut sind. Schließlich neigen wir oft zu denken, dass die Produkte vor den Regalen 20 Jahre schmücken, war viel besser als die Gegenwart. Es ist möglich, dass dies wahr ist, aber nicht in Bezug auf Hefe.

Es stellt sich heraus, es ist die, die das nicht tun, von dem, was macht Hefe Backen gedrückt, aber die Tatsache, dass sie extrem unbequem zu bedienen sind. Sustain die notwendige Feuchtigkeit und Temperatur in einem trockenen kalten zeitgenössischen heimischen Kühlschrank ist extrem schwierig. in 12 Tagen begrenzt Begriff die Hausfrau. Normalerweise backen Hefeteig beschäftigt an den Wochenenden. Eine ganze Reihe von Presshefe für einmal zu oft. Für eine Familie von 4 Personen, auch mit geladenen Gästen, ein halbes Päckchen mehr als genug, und bis zum nächsten Wochenende zu halten solche aktive Hefe unmöglich.

trocken

Trockenhefe ist seit langem fest in unseren Küchen genommen. Ich muß sagen, dass trotz moderner elektronischer Technologie, die von den Herstellern dieses Produkts verwendet werden, Trockenhefe in vorchristlicher Zeit bekannt waren, wenn der Starter getrocknet wurde es über weite Strecken während des Transports zu bewahren. Das von dem Trockenhefe machen, ist es nicht von derjenigen unterscheiden sich von denen komprimiertes machen. Es ist die gleichen süßen Melasse und in der Tat, selbst Saccharomyces.

Der Prozess eine lange produzieren, weil gewachsen und teilweise dehydratisierten Hefemasse sollte in Pellets dosushit und konvertiert. Es gibt drei Arten von Trockenhefe. Diese trockene aktive Hefe, aktiv trocken und schnelltrocknenden aktiver Instant instantons. Zuckersirup und Saccharomyces – dass deren schnelle Hefe machen. Es unterscheidet sich nur Dehydratisierungstechnologie. Wenn Trockenhefe herkömmlichen Niedertemperatur-Trockenschrank bei Russian Technologie verwendet werden, der Zeitpunkt unter Vakuum Sublimationsverfahren getrocknet. Bei dem ersten Verfahren ein Produkts der Trocknung mit einer ehen schwachen Lebenstätigkeit erhalten. Trotz der Tatsache, dass die Lebensdauer von Hefe – 12 Monate, sie kann es kaum bis zum Ende durchhalten, so viel zu verlieren die Eigenschaft des gärenden Backe, die sie beraten werden können, nur zu Beginn der beanspruchten auf der Verpackung Haltbarkeit zu kaufen. Um daher die begleitende Inschrift zu lesen sorgfältig auf der Verpackung untersuchte nicht nur die Informationen, die von dem, was macht Hefe backen, die Zusammensetzung des Produkts, seine Kaloriengehalt, den Namen des Herstellers, sondern auch das Datum der Herstellung von Hefe und deren Dauer.

Emulgatoren und Antioxidantien

Wenn Sie gegen den Einbau von Emulgatoren und Antioxidantien, Verwendung Presshefe oder Sauerteig. Bedenken Sie jedoch, dass sie vorhanden ungesunden gesunde Mikroflora und chemische Elemente können. Emulgatoren sind dem rohen Hefemasse vor dem Trocknen zugesetzt. Alle Teige werden auf dem Tablett in einer Vakuumkammer gegossen. Es durch Vibration erzeugt wird, teilt es eine getrocknete Substrat in kleinere Fraktionen, die in versiegelten Behältern verpackt sind, dann. Der Emulgator und das Antioxidationsmittel in die Hefe hinzugefügt unerwünschtes Wachstum von Pilzen zu verhindern und gegen ihre Haftung, bevor sie in dem Test verwendet wird. Denken Sie nicht, dass die Zusatzstoffe in der Zusammensetzung enthalten, um unsere Gesundheit zu schädigen. Diese Meinung ist zutiefst fehlerhaft und sehr gibt Dilettantismus und „Hof Kompetenz“ in Sachen der Molekülchemie. Manchmal kann man sogar das hören: „Jeder weiß, was Hefe macht. Zusammensetzung der guten Hefe – Saccharomyces ist nur und sonst nichts „Aber auch in der Presshefe gießen Pflanzenöl, dass sie nicht aktiv wäre begann sich zu vermehren, bis sie in der süßen Lösung erreichen. Anfragende, aus denen Trockenhefe macht (Zusammensetzung auf dem Paket beschrieben ist ), kann man sehen , dass das Produkt natürliche Hefe enthält, Emulgator E 491, Antioxidationsmittel E 320, Stärke oder Rehydratation. Die Fälle, in denen in der trockenen Hefe enthält die Hefe und sonst nichts, sagten nur, dass der Hersteller nicht vollständige Informationen hat über die Zusammensetzung des Produkts, anstatt das Fehlen von stabilisierenden und Desinfektions Verunreinigungen. Menschen mit einem Sinn für Humor, sagen, dass die Angst vor Nahrung töten kann viel schneller als das Essen selbst. Dies gilt für Lebensmittelzusatzstoffe.

Kochen Brotteig geknetet mit instantons Instant-Hefe, ist ein Vergnügen. Sehr gut Instant-Hefe "Saf-Moment" gegründet. Das Wissen von dem, was Hefe „Saf-Moment“ macht, wie auf dem Etikett angegeben ist, fühlt man sich viel mehr Vertrauen in die Hersteller, als wenn er nicht geschrieben hatte, dass in Hefe Rehydrierung Gewichtskontrolle Feuchtigkeitswerte eingegeben wird. Diese Hefe kann züchtet in süße Milch oder Zuckersirup nicht. Sie erhöhen deutlich den Teig gießen, wenn sie direkt in das Mehl oder Teig bereit zu vmese.

Ode Saccharomyces und Vakuum

Was bevorzugen – die Hefe oder Sauerteig, entscheidet jeder für sich. Aber von dem, was die Hefe zu tun, verstehen wir. Auf dem Zuckersirup ist es sehr schwierig, oder besser gesagt unmöglich, nicht Saccharomyces zu wachsen, und jede gefährlich für die Gesundheit Pilze. Alkohol und Kohlendioxid von diesem jungen Arbeiter emittiert wird, zerstört pathogenes Mikroflora und Vakuumsublimation und versiegelte Verpackung garantieren die Abwesenheit von Verunreinigungen unhygienisch. Sauerteig – eine gute Sache, aber ob es möglich ist, die gleichen steril vorbereiten?