Worcestershire Sauce: Geschichte der berühmten Marke

Worcestershire – Sauce oder Soße „Worcester“, manche nennen es Sauce „Worcester“, die ein Symbol der in gewisser Hinsicht wurde die englische Küche, kam fast zufällig in der englischen Stadt Worcester, der Hauptstadt der Grafschaft Worcestershire. 1835 Herr Marcus Sandys, Bewohner und ehemaliger Gouverneur von Bengalen, indischem Sauce Rezept geben, für den hatte er eine besondere Schwäche, zwei Apotheker, John Wiley Lee und William Henry Perrins und bittet sie, eine ähnliche Sauce vorzubereiten. Sie waren sich einig.

Doch anscheinend endete das kulinarische Erlebnis mit einem Mißerfolg. Die Sauce stellte sich heraus, um den Geschmack unangenehm zu sein, und die Männer versuchten, schnell loszuwerden, es mit dem Gemisch im Keller der Apotheke zu speichern, versteckte Behälter zu erhalten. Zwei Jahre später, während einer allgemeinen Reinigung, Lee und Perrins, bevor die Sauce zu werfen, wagen es noch einmal zu versuchen. Erstaunlicherweise hatte das Produkt einen wunderbaren und sehr ursprünglichen Geschmack. Beide kamen zu dem Schluß, daß die Mischung ist notwendig, eine gewisse Zeit in Holzfässern zu erhalten und schütteln, je nach Bedarf. Sie beschlossen, auch verschreibungspflichtigen Marcus Sandis und verkaufen die Sauce als seine eigene Erfindung zu kaufen.

Seit 1837 beginnt die Geschichte des kommerziellen Produkts, eingetragen als „Original Worcestershire Sauce Lee und Perrins.“

Die Sauce in einer Apotheke / Lebensmittelgeschäft Lee und Perrins verkauft wurde, schickten sie auch an fast allen britischen Häfen Docks ihre Vertreter die Stewards Fahrgastschiffe nehmen Flaschen an Bord zu überzeugen und die Sauce auf den Esstischen der Passagiere zu setzen.

Stechend und würzig, aromatisch, ist die Sauce Popularität gewinnt schnell und Lee und Perrins geöffnet alle neue Einzelhandelsgeschäfte in verschiedenen englischen Städten. Zusammen mit anderen Produkten sind sie verpflichtet, Worcestershire-Sauce zu verkaufen. Rezept, Sandis gebracht aus Indien, wie Sie wissen, sind Tamarinde, Sardellen, afrikanische Chilischoten, Zucker, Melasse, Knoblauch. Aber die ganze Reihe von Komponenten für eine lange Zeit, die Fabrikbesitzer und die Arbeiter gehalten ganz geheim. Das Etikett auf einer Flasche Extrakt aus Tamarindensauce angegeben, Essig, Sardellen, Zucker, Melasse, Salz, Zwiebeln und Knoblauch. Aber auch andere Zutaten sind nicht aufgeführt, und aufgeführt als „Gewürze“ und „Aromen“.

Das Originalrezept wurde im Jahr 2009 entdeckt. Brayan Keo, ein ehemaliger Buchhalter der Firma «Lea und Perrins» gefunden ein Notebook in Leder gebunden mit ordentlich geschrieben in Tinte Soßerezept in der Papiermüllfabrik. Allerdings setzte der Mann das genaue Rezept geheim zu halten. Nach seinem Tod übergab die Tochter Bonnie Clifford das Dokument an das Rezept zum Museum und Art Gallery of Worcester, wo er in den heutigen Tagen ausgestellt. Unter der „Spice“ und „Aroma“ – Nelke, Sojasauce, Zitrone, Gurken und Paprika.

Anchovis – einer der wichtigsten Momente der ursprünglichen Sauce Geschmack. Während dieser Zeit, bis die Sauce fermentiert, die etwa zwei Jahre in Anspruch nimmt, Sardellen allmählich zersetzen und in der Flüssigkeit auflösen, die Sauce einen würzigen Geschmack.

Worcestershire Sauce „Lee und Perrins“ wird in zwei Varianten bekannt. Sauce, die speziell für die Briten, und eine Option für den Rest der Verbraucher, vor allem für die Amerikaner entworfen. In der britischen Version des Rezepts enthält Zucker und Malz-Essig. Alternativ – Maissirup mit hohen Fructose und destilliertem weißen Essig.

Worcestershire-Sauce wird als Komponente in einem Salat „Caesar“, ein klassisches englisches Rezept „Austern Kirkpatrick“ und andere Gerichte, zum Aromatisieren von Cocktail „Bloody Mary“ verwendet. Es ist beliebt in vielen Ländern der Welt, spielt eine bedeutende Rolle in den asiatischen kulinarischen Traditionen. Vor allem in der kantonesischen Küche, nicht weniger als der berühmte Soße „Hoisinsauce“, die es zu einem besonderen Geschmack genannt.