Wie Fische zum Trocknen oder Härten beizen? Pökeln Fisch: Rezept, Dauer

Jetzt kaufen gesalzen oder getrocknet Fisch war viel teurer als etwa fünf oder sechs Jahren. Kommen auf dem Markt oder im Geschäft, fangen Sie sich denken: „Ist das nicht Ich trinke ich ein Bier mit getrocknetem Fisch haben?“ Und dann gehen Sie an den Zähler, Blick auf den Preis und erkennen, dass ein Fisch nicht tun können, und zwei kaufen schon teuer. Und nach Hause zurückkehren mit nichts. Aber jetzt, dank diesem Artikel erfahren Sie , wie man Fische beizen zum Trocknen oder Härten.

Grundvoraussetzungen

Vor dem Trocknen oder ruck Fisch, ist es notwendig, die Reihenfolge der prosola zu bestimmen, soll es sein. Jetzt reden wir darüber, wie viel Salz den Fisch zu trocknen, und Sie werden diesen Charme zu Hause machen können, oder in der Hütte. Wenn der Fisch zehn Prozent des Salzes enthält, wird angenommen, gesalzen werden, von zwanzig und mehr – viel Salz. Brine (Saft, der Fisch gemischt mit Salz zuordnet) Bakterien periodisch abgelassen zu verhindern , sich zu vermehren und verderben den Fisch. Fisch zum Trocknen oder Härten erforderlich ist frisch und gekühlt werden. Nur dann können Sie Ausnehmen starten. Einsalzen der Fische zum Trocknen – es ist sehr verantwortlich. Wir müssen die Innenseiten gut, so dass Keime treffen nicht das Fleisch.

Salting von kleinen Fischen

Salting kleinen Fisch gilt als der perfekte Lauf oder Emailletopf sein. Um den Fisch zum Trocknen Pickles, ist es notwendig, sich zu waschen und reiben mit einer speziellen Mischung von Nitrat und Salz. Die Anteile dieser Mischung – 10: 1. Salpeter – ein hervorragendes Konservierungsmittel. Es erlaubt nicht ein Produkt zu verschlechtern, und gibt ihnen eine schöne rote Färbung. Am Boden des Fasses oder Pfanne Schichten: der Fisch – eine Mischung, Abdeckung und unter dem Joch setzen. Behälter an einem kühlen Ort, den Sie brauchen. Wenn Sie plötzlich nicht Nitrat hatte, das Rezept für Fisch salzen etwas komplizierter zu trocknen. In diesem Fall müssen Sie den Fisch ausnehmen und die Kiemen entfernen. Das Salzen kann verschiedene Gewürze nach Geschmack: Johannisbeere Blätter, Brombeeren, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzes, Paprika, Kümmel und sogar Rosmarin. Es hängt alles von Ihren Wünschen. Nach dem Salzen von Fisch kann getrocknet werden und sein kann, und es gibt so viel Waschen mit Wasser und Bewässerung Sonnenblumenbutter.

Fischverarbeitung

Um den Fisch richtig gut, benötigen Sie einen Querschnitt zwischen dem Kopf und dem Anus zu machen. Es kann nicht als die inneren Organe in die entgegengesetzte Richtung geschnitten werden kann in einer solchen Kerbe beschädigt werden. Ziehen Sie die Innenseiten, die Kiemen, gründlich ausspülen. Zum Waschen bis zu dem Moment, wenn eine Wirbelsäule nicht Blut.

Wie beizen Fisch zum Trocknen oder Trocknen nassen

Zur Härtung wählt nicht sehr großen Fisch zu einem Pfund auf. In der heißen Jahreszeit müssen Sie vypotrashivat, in der Kälte – nein. Waschen Sie die Fische müssen nicht nur mit einem trockenen Tuch abwischen überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Zur Vorbereitung müssen Sie sicher sein das grobe Salz zu nehmen. Jede andere wird nicht funktionieren, weil unser Ziel – nicht den Fischgeschmack zu geben, und entfernen Feuchtigkeit aus ihm. Dieser Fisch Trocknen salzig, und hat so einen anderen Geruch und Geschmack. Weniger grobem Salz nur dadurch, dass es löst sich langsam auf, aber mehr Feuchtigkeit zieht.

Als nächstes gehen Sie wie folgt vor: in einem Eimer oder Schüssel (wenn weder das eine noch das andere, können Sie den Topf nehmen kann), gießen Salz, aber nicht zu viel. Die Fische sollten gesetzt werden, so dass der Kopf einer den Schwanz des anderen berührt. Jede Schicht PROSOLIT gut. Sobald der Fisch vorbei ist, müssen Sie Salz darauf gießen, so dass sie die gesamte Oberfläche bedeckt. Sie können ein wenig Zucker abschmecken. Zu und unter dem Joch setzen. Je schwerer die Unterdrückung wird die schmackhafter sein Fisch. Er erlaubt keine Luft in den Tank entweichen und verhindert das Wachstum von Bakterien. Ungefähr 5 Stunden Fisch gibt seinen Saft – Sole. Es sollte so viel wie möglich an einem kühlen Ort aufbewahrt wird, kann man sogar Eis.

Wie viel Salz Fisch zum Trocknen oder Härten? Mit Salz auf diese Weise müssen über zwei oder drei Tage. Nach dieser Zeit wird in einem gut gesalzen Fischfleisch grau. Der nächste Schritt wird sein, Vorbereitung zum Bespannen und hängt. Gesalzener Fisch sollte unter fließendem Wasser getränkt werden, bis es beginnt zu nicht schwimmen. Fisch hängt in folgenden Weise: Spezialhaken durch die Augen eingefädelt und hing an einem Seil. Fisch soll nach dem Einweichen abtrocknen, so ist es besser, in der Nacht zu hängen, nicht Ihren Fang zu fliegen obsizhivali. Am Morgen die Fliegen, Fisch mit einer Lösung aus Essig und Wasser besprüht zu verscheuchen. Getrocknete oder Trocknen dauert bis zu acht Tagen, hängt es von der Größe der Fische.

Einsalzen von Fisch zum Trocknen oder Trockenverfahren Aushärten

Wie Fische zum Trocknen und Trockenverfahren, welche Fische besser geeignet für sie beizen? Diese Fragen haben Antworten. Aussalzen des Fisches zum Trocknen oder Aushärten auf diese Weise ist besser geeignet für große Fische. In nassem salting abgeschlachtet wir den Fisch, dann müssen Sie nicht nur die Innereien entfernen, sondern geteilt auch die Fische in zwei Hälften und reiben Sie es mit einem Handtuch trocken. Der innere Teil sollte gut sein verschütten Salz. Für eine solche gesalzener Fisch in Schichten in einer Box platziert. Am besten ist es, das Holz zu nehmen – durch die sezerniert Löcher Saft Fisch fließen. Sure-Box ist in der Grube gelegt. Dig es ist in der Regel im Schatten und mit Folie abdecken, um Insekten nicht, um die Fische zu bekommen. Botschafter dauert bis zu einer Woche. Dieses Verfahren eignet sich auch für kleine Fisch salzen. Er kann nicht einmal gut.

Hier ist, was Sie tun müssen:

1) Nehmen Sie ein Schneidebrett, legte es auf einem sauberen Handtuch.

2) Falten um die Fische in einer Reihe in einem "sprats in der Bank."

3) Streuen Sie Salz und wickeln Sie ein Handtuch.

4) Eine Deckung mit einem anderen Brett und legen das Joch.

Der Saft in diesem salting fließt durch das Gewebe. Nach prosolilas Fisch, wird er aus den Handtüchern in kaltem Wasser und durchnässt kurz Post gewaschen. Die beste Methode zum Trocknen – es ist eine Holzkiste, die im Voraus vorbereitet mit Gaze oder Gitterwänden, aber man kann es, und auf einfache Art und Weise tun. Nehmen „Zigeuner“ oder Schuh Nadel geführt wird durch sie fädeln Capron oder Angelschnur aufgereiht und Fisch, das Garn durch die Augenlöcher Threading. Oben auf dem Seil setzen auf Gaze oder Moskitonetz und trocken sieben bis zehn Tage. Große Fische sind am besten an den Polen in großer Höhe zu hängen.

Trocknen und Trocknen auf der Natur Fisch

Viele fragen sich, wie Fisch Trocknen in der Natur beizen. Wenn Sie auf ein Picknick mit Freunden für ein paar Tage ging hin und fing einen Fisch, kann es sicher an Ort und Stelle getrocknet oder zavyalit werden. Wie Fisch Trocknen unter Feldbedingungen beizen? Entkernte der Fang in einer Tüte Salz pro Tag gegeben und dann im Freien aufgehängt. Sichere Fische können Wäscheklammern verwenden, so dass sie an ihren Schwänzen an der frischen Luft hängen. Das annehmbarste Wetter für diesen – windig. Um die Fische von den Insekten und Gaze umwickelt zu schützen wischen Sonnenblumenöl oder Manganlösung. Die optimale Trocknungstemperatur oder Trocknen – bis zwanzig Grad. In der natürlichen Umgebung der Sonne getrockneten Fisch bis zwei Wochen. Shop getrockneter Fisch besser in der Stofftasche in einem gut belüfteten Ort, aber es ist zu beachten, dass nach dem Trocknen sollte „real“ seine bis zu einem Monat.

Wie der frischen Fisch marinieren? Abbeizen Kälte

es nicht zum Marinieren kleine Fische zu groß, um gut braucht, ist diese Bedingung notwendig. Es gibt zwei Arten von Marinieren Fisch: kalt und heiß.

1. Vorbereiten Marinade: 200 ml Wasser, 100 g Salz, 200 g Zucker. Wurde gemischt und in 300 ml kochendem Wasser gelöst.

Kühle 2..

3. Gießen in 500 ml Kochsalzlösung und Essig abgekochtes Wasser.

4. Hinzufügen von einem Gramm Blatt, ein Gramm Dill, drei Gramme Pfeffer, besser Duft und ein halbes Gramm ganzer Bohne Senf.

5. Gerichte mit Fisch in den Kühlschrank stellen für fünf Tage vor der Verschiebung Zwiebelringen und gießen Marinade (1: 1). Zwiebel stellt sich heraus, nicht weniger schmackhaft als der Fisch selbst.

Abbeizen warm-

1. Schneiden Sie den Fisch in Stücke, nachdem sie die Innereien zu entfernen.

2. gießen feines Salz und 30 Minuten in der Kälte setzen.

3. Für die Marinade: kochen zwei Liter Wasser, vier und drei Zwiebeln in Scheiben geschnitten Karotten hinzufügen.

4. Nach 10 Minuten von zwei Esslöffel Essig Kochen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz, Zucker abschmecken.

5. Fisch gießen Sie die Marinade und kocht für 20 Minuten bei schwacher Hitze.

6. Verbrühung die Banken, um die Fische zu legen und die Marinade gießen.

7. Schließen der Kunststoffabdeckung.

Halten Sie den Fisch kann bis zu drei Tage im Kühlschrank sein.

Köstliche gesalzen balyk

Nun, die gerne Fisch balyk nicht? Er ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Stör, Lachs, Forelle und andere: Lachse können aus fettem Fisch gemacht werden.

Zubereitung:

1. Sichern von der Haut zu trennen, in einen Topf gefaltet.

2. Gießen Salz und Nitrat (400 Gramm Salz pro 5 g Ammoniumnitrat).

3. unter dem Joch Setzen Sie auf drei Tage.

4. Rühren balyk und rieb sich die eigenen Saft und lassen für weitere drei Tage.

5. Ziehen Sie hängen zum Trocknen in der Sonne.

6. Prokoptit Rost oder Flüssigrauch.

Halten Sie den Fisch richtig

Fischprodukte verschlechtern sich sehr schnell, und der Fischgeruch stark absorbieren Nachbar Produkte. Es ist aus diesem Grunde, dass Sie frischen Fisch in einem Email-Topf mit einem Deckel speichern müssen. Halten Sie es in dieser Form nur für zwei Tage sein kann. Die gefrorenen Fische können bis zu zwei Wochen gelagert werden. Salziges Produkt gehalten bei Temperaturen bis zu 12 Grad im Kühlschrank aufbewahrt. Getrocknet und trocknete im Kühlschrank oder rag Papiertüte gespeichert. Wenn Sie in Fässern mit Salzlösung fischen, dann müssen Sie es in einem kühlen Keller speichern. Barrel gelegt auf die Steine und der Boden mit Sägemehl gefüllt. Ändern Sie die Sägespäne im Winter müssen häufig (etwa einmal pro Woche), im Sommer – einmal alle zwei Wochen.

Wir hoffen, dass dieser Artikel für Sie informativ, und Sie sind sicher, einen Fachmann auf dem Teil der Beize zu werden, Trocknen und Härten Fisch.