Backpulver – ein wichtiger Bestandteil für das Backen

Bei der Herstellung von verschiedenen Süß- und Backwaren sind fast immer die eine oder andere Backpulver auf den Test verwendet. Dank ihm Backen wird luftiger, leichter durchgebacken und hat eine bessere Konsistenz.

Was ist das Backpulver auf die Probe? Dieser Name hat eine Substanz, die, wenn sie zu verschiedenen Lebensmitteln gibt ihnen Glanz und Lockerheit gegeben. Es gibt eine Anzahl von verschiedenen chemischen und biologischen Verbindungen, die als solche verwendet werden. Backpulver für den Teig, deren Zusammensetzung ist recht einfach, können Sie in jedem Geschäft kaufen. Es ist für Backpulver ohne besonderen Geschmack verwendet. Es gibt mehrere Arten dieser Substanzen, genannt „Backpulver“.

In dem Konfekt und Einbrennen der industrielle Produktion verwendet eine Vielzahl von chemischen Treibmitteln: Ammoniumcarbonat, um die Mischung von Natriumbicarbonat zu Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Ammoniumbicarbonat, Natriumcarbonat, Pyrophosphat, Kaliumcarbonat, -orthophosphate, Kaliumbicarbonat, Weinstein (Gemisch von Kaliumbitartrat mit Tartrat Kalium).

Ammoniumcarbonat – Backpulver, die am häufigsten zur Herstellung von verschiedenen Artikeln aus Teig verwendet wird. Diese Substanz ist ein wichtiger Bestandteil von fast allen Backpulver. Es ist vollständig in den gasförmigen Komponenten zerlegt, auf den Geschmack des Backens keine Mineralien und keine Wirkung verlassen. Deshalb ist es so beliebt bei den Konditoren. Dieses Material kann in ungenauer Dosierung verwendet werden, da in jedem Fall es vollständig zerlegt ist, große Mengen von Gasen freisetzen. Ammoniumcarbonat hat nur einen Nachteil – sie ist instabil in der Luft, vor allem bei längerer Lagerung, also ein chemisches Treibmittel aufbewahrt werden soll, in gut verschlossenes Glas, Steingut oder Zinnbehälter.

Die biologische Treibmittel schließen ein : den Sauerteig (enthaltend Milchsäurebakterien) und Bäckerhefe (Pilz der Fähigkeit zur Freisetzung von Kohlendioxid in dem Teig). Diese Substanzen verursachen Fermentierung in dem Teig, die auch lockert. Während Sauerteig – auch Pulver auf die Probe backen, aber es ist Kekse, Kuchen für die Herstellung, Gebäck nicht geeignet. Biologische Arbeitsstoffe sind zum Backen von Brot und Backwaren verwendet.

Soda, gelöschter Essig – effiziente Backpulver. Dieses Verfahren wird für die vollständige Zersetzung von Soda durchgeführt und den Geschmack des Süßwarenproduktes verbessern. Während der Austastung freigegeben wird Kohlendioxid, und wenn es zu dem Teig hinzugefügt wird, das Backen wird porös und Luft. Soda wird für Kekse, Kuchen, Gebäck und andere Backwaren verwendete Volumen zu geben. Erfahrene mit ihm auf diese Weise abgeschreckt Bäcker: das Mehl mit Soda und Essig vermischt wird, werden zu einer Flüssigkeit gegeben, die in das Mehl eingebracht wird (Sauerrahm, Joghurt, Sahne). Nach dem Mischen aller Bestandteile, das Kohlendioxid wird im Inneren des Teiges bleiben. Die wichtigste Voraussetzung für den Erhalt gute Back in diesem Fall ist, dass ein Teig sofort gebacken werden muß. Gute Quench Soda und konventionelle Milchprodukte (Molke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm).

Werden häufig verwendet, und eine solche Zusammensetzung für Teig Treibmittel: Zitronensäure, Soda, Mehl oder Stärke. Eine solche Zusammensetzung Bestandteile verhindert die vorzeitige Reaktion Abschrecken. Dieser Test wird Backpulver nicht mit dem Mehl aufgelöst und gemischt, dann in den Teig hinzufügen. die Reaktion in diesem Fall Abschrecken erfolgt erst zum Zeitpunkt des Backens. Dieser Teig kann für eine Weile bleiben, nicht backen.

Unter den natürlichen Produkten zur Lockerung Test verwendet wird, sollte beachtet werden, wie folgt: Agar-Agar; Fette, mit Zucker vermischt; Gelatine; Carrageen; Eiweiß; Pektin; Milch-Sahne.

Bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln sind oft gebrauchte und zerfallenden Gase. Dazu zählen Kohlendioxid, Distickstoffoxid. Oft wird dieser Zweck Dampf und übliche Luft. Solche Zerfallstestverfahren sind in der industriellen Herstellung von Produkten nur anwendbar.