Was wird gefriergetrockneter Quark? Wie gefriergetrockneten Quark machen?

Der Begriff „Sublimation“ ist uns aus dem Bereich der Psychoanalyse bekannt. Aber es stellt sich heraus, dass Kochen es auch an Bord nahm. Was ist der Prozess der Sublimation Produkte? Das werden Sie in diesem Artikel erfahren. Wir betrachten auch die Vor- und Nachteile von Produkten auf diese High-Tech-Behandlung unterzogen. Heute gibt es ein gefriergetrocknetes Quark, Fleisch, Obst, Butter, Getreide und sogar Wodka. Darüber hinaus gibt es Fertiggerichte. Ist es sicher für die Gesundheit ihrer Verwendung? Kann ich umfassen Produkte gefriergetrocknet in Babynahrung? Ernährungswissenschaftler weiterhin eine Lanze in dieser Hinsicht zu brechen. Natürlich ist es schwierig, eine Mahlzeit ohne die üblichen Gerichte, und die Verwendung von Rohren vorzustellen. Aber in der Tourismus-Kampagne oder für Situationen, in denen herkömmliche Produkte nicht verfügbar sind, sublimiert sehr nützlich. Betrachten wir genauer die Art der Verarbeitung am Beispiel Quark. Schließlich ist dieses Produkt bekannt für unsere körpereigenen Quelle von Kalzium und Phosphor verwendet werden.

Die Menschheit träumt von einer langfristigen Speicherprodukte

Auch zu Beginn der menschlichen Zivilisation, zerbrechen Menschen ihr Gehirn, wie ein wenig mehr Jagdtrophäen zu halten. Parken auf dem Gelände des Urmensch, fanden die Archäologen eine besondere Grube, die als Vorläufer der modernen Keller serviert. Ice Age trug zur Konservierung von Lebensmitteln, aber immer noch nicht alle Produkte können so lange gespeichert werden, wie gewünscht. Später begann sie und Pökelfleisch zu rauchen und Gemüse – Beizen und Konserven. Aber mit den Sauermilchprodukten war nicht der Fall. Hüttenkäse ist gut nur für die ersten zwei Tage, und dass während der Lagerung im Schatten. Dann bedarf es einer Wärmebehandlung. Es kann für Knödel oder Käsekuchen im Auflauf verwendet werden. Aber hier auf der Szene gefriergetrockneter Käse. Denn es ist zu diesem Produkt haben wir nun diskutiert.

Was ist der Fokus?

Sublimation Methode ist ein tiefes Produkt Einfrieren und anschließend getrocknet werden. Als Ergebnis wird die Flüssigkeit in Fleisch oder Käse enthalten ist, wird in Eis verwandelt. Vakuumtrocknen wird entwickelt, um es zu verdampfen. Somit Eis Schalter in einen gasförmigen Zustand, unter Umgehung der Flüssigkeit. Das heißt, die gefriergetrockneten Äpfel und Birnen sind grundsätzlich verschieden von getrockneten Früchten. In dem ersten Verfahren wird die gesamte Verarbeitung von Reserved Vitaminen, in einem Ofen getrocknet, verliert ihre Früchte. Nun, gefriergetrockneter Käse – was ist das? Die Verarbeitung ist das gleiche. Frisches Bauernkäse tiefgefroren, getrocknet und dann kleine Eiskristalle. Als Ergebnis wird das Produkt fünfmal leichter. Um diesen Käse in einem Lebensmittel zu verwenden, ist es notwendig, mit Feuchtigkeit zu füllen. Aber trotz der Tatsache, dass der Prozess in eine volle Vakuumverpackung von Dreh Pudding erinnert Dämpfe „Mivina“ Nudeln, nicht zu vergleichen, die gefriergetrockneten curds mit diesem nahrhaften, aber nutzlos für die Gesundheit Produkt.

Die Geschichte der Verfahren der Erfindung

Nicht viele Leute wissen, dass Russland und hier auf die Entwicklung der Wissenschaft beigetragen hat. Vakuum – Gefriertofen erfunden von unserem Lands Lappa-Starzhenetsky. Bergbau – Ingenieur von Beruf, wurde er doch der Autor des Verfahrens , mit dem wir die schwerelos, aber nahrhaft und dolgohranyaschimisya Produkte genießen können. Es stimmt, zunächst (in den zwanziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts) wurde die Sublimation Methode nur in der Medizin eingesetzt. Es gab getrocknete Blutersatzmittel. Später Pharmazeutika verwendet, um dieses Verfahren zur Herstellung von Antibiotika. erste gefriergetrocknete Lebensmittel können im Museum of Astronautics zu sehen. Diese Rohre waren Astronauten in den Orbit zu nehmen. In den sechziger Jahren gefriergetrocknetem Hüttenkäse und andere verarbeitete Erzeugnisse der neuen Methode zu Hilfe kam von Geologen und Polarforscher. Die breite Öffentlichkeit wurde mit innovativer Technik am Beispiel von Kaffee „freeze-Dryden“ bekannt. Seine Granulate sind so ähnlich wie bei herkömmlichem löslichem Pulver, aber der Geschmack war nicht von natürlichem gebrühten Kaffee zu unterscheiden.

Curd sublimiert: Was ist das?

Dies ist ein relativ neues Produkt auf dem russischen Lebensmittelmarkt. Rohstoffe für ihn ist eine Unterkunft auf dem Bauernhof tridtsatiprotsentnoy Super Fett. Es wurde schnell und tief gefroren. Dann wurde die kleinste Eisgranulatzufuhr in einem Vakuumtrocknen getrocknet. Das Ergebnis ist ein Pulver aus heller Cremefarbe. Der Feuchtigkeitsgehalt davon – etwa vier Prozent (zum Vergleich: der Flüssigkeitsgehalt in der Trockenmilch – 5%). Um das Produkt Feuchtigkeit aus der Atmosphäre nicht aufgefangen und oxidiert nicht, wird es in dreischichtige gepackte metallisierten Folie. Im Inneren der Tasche ist mit einem Inertgas, zertifiziert GOST gefüllt. Mit der Öffnung des Gases geflasht. Wenn Behälter abgedichtet ist, so kann ein Produkt für 13 Monate gelagert werden. Innovative Technologie, unterzogen werden nicht Behandlung curd aufzuheizen, bewahrt alle Vitamine und Mineralien (insbesondere Phosphor und Calcium). Rekonstituiert mit Wasser gewinnt die Pulverstruktur seinen natürlichen frischen Quark. Es kann fast nicht von dem üblichen Frischkäse unterscheiden.

Kann ich ein gefriergetrocknetes Produkt selbst machen?

Wir haben Sie enttäuschen, aber nein, man kann es nicht. Selbst mit einem schweren Produkt nach Hause Gefrierschrank getrocknet, so dass das Eis von einem festen Zustand in ein Gas bewegte, sind Sie nicht erfolgreich sein. Gefriergetrocknete Quark kann unabhängig machen, es sei denn Forscher am Forschungsinstitut (vorbehaltlich der Verfügbarkeit von speziellen Vakuumofen). Also, wenn Sie zelten gehen, und wollen jeden Morgen mit einem köstlichen Hüttenkäse mit saurer Sahne oder Beeren beginnen, müssen Sie darauf achten, solche Beutel zu kaufen.

Recovery-Produkt

Viele Verbraucher wissen nicht, ob Lebensmittel zusätzlich benötigt, um zu kochen sublimiert. Es hängt davon ab, was es zu einer solchen Behandlung unterzogen wird. Hersteller sublimieren sowohl rohes Fleisch und ready-to-eat ham. Im ersten Fall muss das Produkt eine weitere Wärmebehandlung sein, und die zweite – Nr. Was ist gefriergetrocknete Hüttenkäse? Da das Produkt frei von Feuchtigkeit ist, ist es notwendig, ihn zurückkehren zu. Daher füllen wir den Käse mit Wasser bei Raumtemperatur (20-25 °) in einem Verhältnis von 2.59. Übliche Käseprodukt Verpackung gefriergetrocknet – 50 g, so dass Sie eine Tasche von hundertfünfzig Millilitern Wasser zu nehmen. Gießen Sie in ein Pulver rühren, warten wir zehn Minuten. Frisches Bauernkäse vor Ihnen. Sie können es mit cremefarbenem Leder oder gefriergetrocknet füllen. Ein solches Produkt ist für die Wärmeverarbeitung, einschließlich Koch cheesecakes geeignet.

Vor Sublimation

Stellen Sie sich vor, dass Sie in einer komplexen mehrtägigen Wanderung gehen. Was Esswaren nehmen Sie mit Ihnen? Canned in schweren Dosen? Fleischkonserven in Gläsern? Oder widerstrebend nabete Packung Instant-Nudeln? Es ist Zeit, um herauszufinden, was die gefriergetrockneten Käse und andere Produkte. Wenn ich in das Zelt zu ziehen und Kleidung mit den Schuhen, dann zumindest, können Bestimmungen in einen kleinen kulechek gefaltet werden. Denken Sie über zwei Kilogramm Esswaren für das Unternehmen für drei oder vier Tage! Und in Ruhe sollte nur auf dem Feuer frisches Quellwasser erwärmen, gießen Sie sich gefriergetrocknete Lebensmittel – und schmackhaft, volle Mahlzeit bereit ist. Frisches Gemüse, Obst und Käse schwer im hohen Norden zu liefern. Oft kommt es vor, dass Produkte eingefroren werden. Auch in diesem Fall nützlich sublimieren. Verarbeitungsmethode ermöglicht es Ihnen, in frischen Lebensmitteln enthalten alle Mineralien und Vitamine zu speichern.

Nachteile sublimiert

Diese sollten einen ausreichend hohen Preis enthalten. Es hängt davon ab, verwenden Sie die spezielle Ausrüstung erforderlich Komplexität der Technologie selbst. Neben dem Rohstoff für die Verarbeitung von höchster Qualität gemacht. Zum Beispiel gefriergetrockneten Käse – ist sehr frisch, fettig (nicht weniger als dreißig Prozent) ein Landwirt Käse hat tiefgefroren unterzogen, und dann zu einem Pulver getrocknet. So ist es unwahrscheinlich, dass in naher Zukunft für solche Produkte der Preise fallen. Hohe Kosten (achtzig Rubel pro pyatidesyatigrammovy Tüte Käse) und verursacht auch einen Mangel. Sublimiert nicht auf Supermarktregalen zu finden. Sie können von Online-Shops, Websites von touristischen Clubs (zB „Wanderer“) bestellt werden. Vielleicht wird der Preis von sublimiert übertrieben erscheinen. Aber aus stogrammovogo Kalbfleisch Tasche bekommen Sie ein Kilo Fleisch gestellt. Und es ist nicht zu schnitzen notwendig.

Zukunft – für Sublimat

Natürlich sind wir weit von dieser futuristischen Ära, wenn die Menschen Pulver essen, und der gesamte Kochvorgang zu quetschen den Inhalt der Röhre auf eine Platte sein wird. Zwar gibt es frische Lebensmittel ist, warum sollten wir ihre Verwendung im Stich lassen? Wir alle spüren den Unterschied zwischen den rekonstruierten Säfte und frisch. Sublimiert Käse ist keine Ausnahme. Mal sehen, was die Verpackung über seine Zusammensetzung informieren. Wir sehen, dass der Rohstoff für die Herstellung eines Produkts diente als Käse, Sahne, Kühe und Ascorbinsäure. Obwohl Kohlenhydrate, Fette und Proteine in einem solchen Quark ausgeglichen sind und der Energiewert 534 kcal, sollten Sie nicht bevorzugt vor frischem Bauernkäse zu ihm geben.

Wie zwischen hochwertigem gefriergetrocknetes Produkt zu unterscheiden?

Trotz der Tatsache, dass Recovery-Technologie wurde in Russland geboren (oder besser gesagt, in der UdSSR), jetzt ist es nicht der Massenmarkt in unserem Land. Im Ausland immer mehr Menschen regelmäßig sublimiert auf dem Menü verwenden, und nicht nur gehen auf eine Wanderung durch Orte fernab der Zivilisation. In unserem Land, bleiben sie selten, fast exotisch. Allerdings gibt es inländische Hersteller. Machen Sie Fertiggericht, Obst, Fleisch, Milchprodukte und gefriergetrockneter Käse "Gala Gala" (Gebiet Moskau), "Biorhythmus" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Wolgograd). Kaufen Sie diese Produkte in der Hauptstadt „Extreme“ speichern kann.

ausländische Hersteller

Im Ausland sublimiert mehr bekannt. Und da gibt es viel zu wählen. Bei den ausländischen Herstellern sublimiert und US-Firmen etabliert „Montayn House“ und „Alpine Air“. Europäische Marken können den niederländischen „MX“, die deutsche „Natural High“ und „Weiss“ Norwegian „MRE“ empfehlen. Wie für den Preis ist es ein wenig anders aus dem Wert der russischen Produkte. So über den Käse werden die sublimierte im Ausland gebeten, nicht zu achtzig Rubel für einen Beutel von 50 Gramm und einen halben Dollar. Die billigste ist die norwegische Marke „MRE“. Zum Beispiel freeze ein Eimer aus gegartem Fleisch getrocknet ist hundert Dollar wert. Diese Produkte können für 25 Jahre gespeichert werden, und ihre fünfzehn Packungen mit vier Portionen.