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Brot: Brot, Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften

In diesem Artikel möchten wir über Brot sprechen. Was ist das? Zunächst einmal ist es Lebensmittel, die während der Wärmebehandlung hergestellt wird. Die wichtigsten Bestandteile sind immer Wasser und Mehl. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Ergänzungen und eine große Anzahl von Sorten von Brot.

Was ist Brot für uns?

Im Allgemeinen Brot in das Leben der Menschen ist von globaler Bedeutung. Für viele Menschen wirkt das Produkt als Teil der Kultur, als Grund jedes Volk seine eigenen nationalen Rezepte seiner Herstellung hat. Dieses Produkt wird Menschen vor dem Hungertod in harten Zeiten gespeichert. Daher ist das Brot – ist es nicht nur ein kulinarisches Produkt, eine universelle Eigenschaft.

Dieses Produkt wurde populär geworden durch ihre Eigenschaften. Seine Basis sind Getreide. Also, aus der es einer Person erhält wertvolle pflanzliche Proteine und Aminosäuren.

Darüber hinaus ist das Brot eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Das Produkt ist sehr nahrhaft, reich an Kohlenhydraten.

Heutzutage haben die Menschen nicht in das tägliche Leben der großen körperlichen Anstrengung. So, und übermäßiger Verzehr von Brot, auch nicht von Nutzen sein. Da beliebte Produkte aus seinem Roggen und anderem Getreide werden. Diese Brote und verbessern die Verdauung von Kohlenhydraten in ihnen weniger.

Brot kann Schüssel, ergänzt und als eigenständiges Produkt handeln kann. Schließlich verwenden wir häufig die Sandwiches, Quiches, Sandwiches. In Rezepten aus verschiedenen Kulturen kann eine anständige Menge an Essen auf der Grundlage finden – einen Brotkuchen, Marmelade, Brotsuppe.

nationale Brot

Für jeden der Menschen Brot – ist es nicht nur ein wunderbares Gebäck, sondern auch ein Teil der Kultur. Nationale Rezepte wurden eine lange Zeit und in verschiedenen Teilen der Welt gebildet haben ihre eigenen Merkmale.

Primordial Russisch Roggenbrot ist ein Laib. Heute gibt es viele Arten solcher Backroggenmehl, der bekannteste von ihnen ist „Händler“ und „Borodino“.

Abgesehen von der Tatsache, dass ein solches Brot, Brot, müssen wir verstehen, dass jede Nation ihre eigenen Rezepte und ihre Ansichten über ihren Geschmack.

In Italien, dem berühmten Koch Ciabatta. Dies ist ein Hefe-Brot auf Basis von Weizenmehl. Back Merkmal, dass sie eine knusprige Kruste hat und eine sehr große Porenstruktur im Innern. Darüber hinaus stellen sie die Zwiebel, Knoblauch, Gewürze.

Frankreich ist bekannt für seine Baguettes, die nicht mehr als ein wenig knusprig Brote sind. Machen Sie dieses Brot aus Mehl, und so war es sehr weiß.

Vom Mittelmeer bis die bekamen wir die berühmte Pizza. Es ist nicht einmal wirklich das Brot und auf seiner Grundplatte. Wenn nur die Pizza kam, war es nicht so sehr die Zutaten, es war ein gewöhnlicher Hefekuchen, mit Tomatensauce bestrichen und mit Käse bestreuen. Zunächst fütterte es die armen Bauern. Später entwickelte es sich, eine Menge Rezepte erworben.

Berühmte israelische Mazza, die den Teig vorbereitet, nicht über den Gärprozess.

Der Kaukasus ist seit langem Fladenbrot zubereitet. Er sieht aus wie ein dünner Kuchen und backen im Steinofen. In Zentralasien, das Brot ähnlich wie Fladenbrot, in einem speziellen Ofen gegart – Tandoor.

Sie können über endlos reden, was Brot Brot in verschiedenen Ländern geschieht. Der Schlüssel ist, dass vor jeder Person es war die Grundlage der Macht. Nun ist für viele beschränken sich auf seine Verwendung, die Diät und es mit anderen Produkten zu ersetzen.

Brot: Brot

Apropos Brot, sollte darauf hingewiesen werden, dass es oft in Farbvarianten unterteilt: schwarz, grau, weiß.

Zur Verfeinerung der Spezies Trennung sinnvoll ist, von der Art des Mehls zu beruhen, aus dem das Brot. Auf dieser Basis können wir diese Typen unterscheiden:

  1. Weizen (weiß).
  2. Weizen und Roggen (grau).
  3. Rye.
  4. Vollkorn.

Getrennt davon wahrscheinlich auffällt, ist jetzt populär genug bei den Verbrauchern Laib. Also, ein Laib Brot aus Weißmehl, aber mehr Gebäck. Dieser in der Tat, der einzige Unterschied. Natürlich dreht es sehr schmackhaft und duftend aus, für die er sehr beliebt ist.

Lassen Sie sich bei jeder Kategorie Brot einen genaueren Blick.

Weizenbrot

Es ist ein Weißbrot aus Weizenmehl. Seine Qualität hängt in erster Linie von der Art von Mehl, die für ihre Vorbereitung nahmen. Von den besten einen großen bekommen Weißbrot.

Verschiedene Sorten können einige Zusätze enthalten: Kleie, Kakaosamen. Aber in der Regel Weizenbrot aus hochwertigem Mehl gebacken. Es ist reich an Magnesium, Calcium, Stärke. Für jemanden wie zum Gebäck hilfreich? Es ist gut für die Menschen, die Probleme mit der Verdauung oder Magengeschwüren haben.

Sorten von Roggenbrot

Rye – es ist immer fleischlos Brot. Seine selten nur eine Art von Mehl, in der Regel machen, nehmen Weizen-Roggen-Mischung zu kochen. Die Anteile können verschiedene gehandhabt werden. Wir können sagen, dass das mehr Roggenmehl, besonders gut zu backen. Es enthält viele Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe, die das Niveau der Glukose im Blut senkt, reguliert Verdauungstätigkeit.

Typischerweise Handel erhältlich gemeinsamer Brotlaib, die sechzig Prozent des Roggens sind, und vierzig – aus Weizenmehl. Die Anteile sind abhängig von Aussehen.

Ein weiteres mageres Brot – nur auf der Basis von Roggenmehl. Es ist sehr nützlich und enthält eine große Menge an Ballaststoffen. In der Regel ist es Menschen, die Gewicht verlieren wollen, verwendet. Und das ist kein Zufall. Die Tatsache, dass dieses Brot Stoffwechsel beschleunigt. Allerdings ist dieses Produkt schon schwer genug zu verdauen, und deshalb paßt nicht alle. Für einige kann es zu Magenproblemen führen.

Das beste und nützlichsten Roggenbrot aus Vollkorn hergestellt. Sehr beliebt Rezepte mit Äpfeln, Kümmel, Melasse und Honig. By the way, genannt die Art des Backens mit Kümmel Litauisch. Im Shop können Sie türkisches Brot finden, die Nüsse und Rosinen setzen.

In der Regel wird Roggenbrot für jene Menschen nützlich sein, die Cholesterin erhöht hat, und träumen, Gewicht zu verlieren.

Mais und Vollkornbrot

Corn – ein einfaches Brot, reich an Ballaststoffen. Es enthält sehr wenig Stärke, ist aber reich an Vitaminen A, B, D.

Vollkornmehl aus dem entsprechenden vorbereitet. Warum heißt es Vollkorn? Weil es Unraffinierte, t. E. Bevor Körner ohne äußere Schicht wurde Schleifen entfernt, und die enthält alle Vitamine und Mineralien. Brot aus diesem Mehl verwandelt sich schwer und gebaut, es nicht zerfallen und nicht veralten. Was ist ihr Vorteil? Nach seiner Verwendung für eine lange Zeit nicht will, zu essen, es kommt ein lang anhaltendes Gefühl der Sättigung. Dieses Brot ist nützlich für die Herz- und Gefäßkrankheiten, Diabetes, von wesentlicher Bedeutung für die Menschen auf einer Diät, oder für diejenigen, die Ihr Gewicht ständig überwacht.

Brot Produktionstechnik

Von Beginn des Backprozesses von einer Person, Geduld und Sorgfalt erforderlich. Selbst mit moderner Technik von Brot der Produktion ist eine mühsame Aufgabe.

Das Verfahren besteht aus mehreren Stufen:

  1. Bereiten Zutaten. Das Sieben Mehl, und die Mischung der verschiedenen Sorten, arbeiten mit Gluten.
  2. Knet-.
  3. Die Verbesserung des Prozesses der Gärung und Brechen.
  4. Trennprüfung für Proportionen.
  5. Die Bildung der Zuschnitte.
  6. Backen.
  7. Kühlung.
  8. Verpackung für die Lagerung.

Brot beinhaltet die Verwendung von Basisprodukten wie Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Milch, Butter, Sirup, Zucker, Mohn, Malz, Gewürze: Für Aroma kann mit anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Prüfungsvorbereitung – etwa siebzig Prozent des gesamten Prozesses. Von dieser wichtigen Phase hängt, erhalten Sie leckeres Brot oder nicht.

Verfahren zur Teigbereitung

Brotteig kann auf zwei Arten hergestellt werden: bezoparnym und oparnym.

Oparny Verfahren beinhaltet die Herstellung von Teig. Zu dieser gerührten Hälfte Mehl und 2/3 Wasser durch das, was im Rezept angegeben ist. Da wir Brot mit Hefe vorbereiten, dann die Mischung gebracht und aus, wenn Weizen gebacken. So verwenden Backroggensauerteig. dreißig Grad – Opara sollte bei einer Temperatur von siebenundzwanzig von zwei bis vier Stunden im Fermentationsprozess steht. Aber schon dann fügen Sie alle restlichen Zutaten und den Teig kneten.

Wenn bezoparnym Verfahren werden alle Komponenten vermischt unmittelbar im Rezept angegeben. In diesem Zustand bleibt der Teig drei oder vier Stunden wandern, und dann wird es gebacken.

Es gibt immer noch Testbrühung Technologie, bei der ein Zehntel Mehl mit kochendem Wasser aufgebrüht.

Ich muss sagen, dass oparny Methode das vielseitigste ist. Fast überall in der Produktion nutzen sie nur. Dieses Verfahren beschleunigt den Garvorgang, kann aber in diesem Fall und die Qualität leiden. Aber das Gebräu Verfahren macht es möglich, eine leckere, frisches Gesicht Brot, lange cherstveyuschy zu kochen.

Am Ende des zwanzigsten Jahrhunderts gab es moderne Methoden zur Herstellung von Back.

Mikronisierung ist nur für bestimmtes Getreide verwendet. Das Verfahren basiert auf der Verwendung von Infrarotstrahlen basiert, die das Korn cook nur aufgrund seiner Struktur führen. Der schnelle Erwärmungsprozess bewahrt die maximale Menge an Nährstoffen in den Backen.

Extrusion – Getreide wird unter Druck verarbeitet. Das Gerät arbeitet mit Strahltechnik. Hohe Temperatur und Druck ist sofort Masse weich machen.

historischer Hintergrund

Heute ist für uns eine vertraute Tatsache, dass das Brot aus Getreide hergestellt wird. Doch Historiker behaupten, dass es nicht immer war. Und die ersten Brote wurden aus Eicheln gemacht. Damals fehlte es sie nicht, und ihre Sammlung viel Aufwand erfordert nicht. So lernten die Menschen von ihnen nahrhafte Lebensmittel zu kochen.

Es gibt eine zweite Version, in dem das erste Brot hergestellt wurde, um die Muttern.

Die Erfindung basiert auf Kornback zufällig aufgetreten. Der Prototyp des modernen Brot erschien zuerst im Neolithikum. Ursprünglich waren diese gewöhnlichen Kuchen. Sie bereiteten die alten Sumerer und Ägypter. Und später, in Ägypten, die Menschen haben sich bewusst für den Anbau von Weizen, suchen die beste Qualität zu erzielen. Dann erfanden die Ägypter einen Weg Brot Sauerteig machen. Es ist bekannt, dass im siebzehnten Jahrhundert vor Christus, die sie bereits wussten, wie Bier zu brauen, vielleicht veranlasste, sie auf die Idee der Gärung mit dem Teig herzustellen.

Sehr schnell die Kunst der Brotherstellung der ganzen Welt verbreitet. Als Grundlage für Getreideprodukte zu der Zeit haben wir die Getreidepflanzen, die im Lebensraum verteilt wurden. Aber die Gärung unter einer Vielzahl von Arten. Es könnte für Bierschaum, Bakterien und Umweltschutz sein. Art Brot backen wird seit Tausenden von Jahren verändert und verbessert, aber bis heute die Grundlage jeden Rezepts Mehl aus Getreide, Hefe und Wasser hergestellt.

Die Geschichte von Roggenbrot

Historische Hinweise darauf, dass das russischen Brotrezept – es ausschließlich aus Roggenmehl gebacken wird. Schwarzbrot erschien in etwa dem elften Jahrhundert in Russland. Genau da fiel das Produkt in allen Klassen: die Reichen, die Armen und Mittelbauern.

Aber im Ausland verbraucht Roggenbrot nur die unteren Klassen, t. E. Die Ärmsten. In Russland, eine völlig andere Einstellung zu diesem Produkt. Schwarzbrot war absolut traditionell betrachtet. Vielleicht war es, weil das Klima günstiger für Roggen ist als für andere Kulturen.

Im vierzehnten der fünfzehnten Jahrhundert in Russland gab es bereits viele Sorten von ebensolchen Brot: Borodino, Pudding, Krasnoselsky. Diese Rezepte sind erhalten geblieben und sind nach wie vor, wie sie uns aus jener fernen Epoche kam.

Roggenbrot – sehr herzhaft und gesund. Es senkt den Cholesterinspiegel, Blutzuckerspiegel. Eine Kombination aus Faser und Ferment schafft korrektes Mikroflora.

Statt einem Epilog

Wie Sie zu jeder Zeit die Grundlage der Macht zu sehen ist schon immer das Brot. Broten sind jetzt sehr vielfältig, jeder kann sich leisten, die richtige Art zu wählen, basierend auf die Bedürfnisse des Körpers.