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Arten von Nudeln. Welche Arten von Pasta?

Chellentani und manikotti, kazerechche und Pipa Rigat, mafaldine und Stellini, Soba und Udon und sayfun bifun, chuzma und nuasyr – für jemanden, der "Ruhe", es ist einfach eine Reihe von Fremdwörtern Pasta bezieht. Für den wahren Fan ist eine Geschichte darüber, was sind die Sorten von Pasta in verschiedenen Ländern.

Heute, im Gegensatz zu früheren Zeiten, in den Geschäften und Supermärkten Regale präsentiert eine Vielzahl von Arten von Pasta. Fotos präsentiert unten zeigt nur eine kleine Anzahl von verschiedenen in Form, Qualität und Art von Pasta.

Wo und wann waren die Pasta?

Der genaue Zeitpunkt, wenn die Ernährung von Menschen waren Pasta, kann keinen Historiker Koch nennen. Segodnyasuschestvuyut Hypothesen über die Etrusker Meisterschaft, die Chinesen und die Araber in der Frage der Erfindung von Pasta.

sorgfältig studiert Etruscan gehören, Nekropole Reliefs an den IV Jahrhundert vor Christus haben. e., haben die Historiker zu dem Schluss gekommen, dass sie Utensil Artikel darstellen, die durch die Pasta gemacht wurden.

Nach einer anderen Theorie ist, dass die moderne Geschichte der Pasta aus dem dreizehnten Jahrhundert beginnt, als Venedig von China Marco Polo zurück. Aber auch in der Mitte des XII Jahrhunderts war die meisten der Ausfuhren von Sizilien eine der Arten von Nudeln (Pasta secca). Das heißt, auch für ein halbes Jahrhundert, bis die Rückkehr des großen Reisenden aus China Italiener verschiedene Arten von Nudeln produziert haben.

Andere Historiker behaupten, dass die Priorität bei der Entdeckung von Teigwaren oder vielmehr ihre Art wie Nudeln, zu China gehört, wo es vor dem Beginn der AD hergestellt. Trotz der Tatsache, dass es keine genauen Informationen über wann und wo es Pasta, Menschen, die in verschiedenen Ländern und die Zugehörigkeit zu verschiedenen Kulturen und Nationalitäten, glücklich, sie zu nutzen.

"National" vor allem Pasta

In der Küche, viele Menschen haben eine Vielzahl von Arten von Pasta und Gerichten, in denen sie in einer oder anderen Form verwendet werden.

Für die Europäer, die beliebtesten und bekannte Arten sind Nudeln aus Weizenmehl. Sie können aus sehr unterschiedlichen Breiten, Längen und Formen sein.

Die meisten Asiaten, einschließlich Chinesisch, liebe Pasta aus gemacht Reismehl. Im Grunde ist es diese Art von Pasta wie Reisnudeln mit unterschiedlichen Längen und Breiten, durchscheinend oder wissen.

In Japan, Kasachstan, Zentralasien und einige Provinzen in China sind sehr beliebt lange Nudeln, die in besonderer Weise gezeichnet werden. In Asien wird es „chuzma“ genannt und wird zum Kochen Laghman verwendet.

In Japan wird das Vergnügen aus einer Vielzahl von verschiedenen Arten von Mehl Pasta. Also, es ist sehr beliebt Nudel Soba, hergestellt aus einer Mischung aus Buchweizen und Reismehl, und ist bei der Herstellung von vielen Gerichten verwendet. Leguminosenstärke bereiten besondere Art Nudel – sayfun.

In den arabischen Ländern so beliebte Arten von Nudeln als Rasht und nuasyr.

Für eine lange Zeit, Köche aus der ganzen Welt haben die Kunst der Herstellung von Teigwaren und die Schaffung neuer Rezepte perfektioniert. Schauen wir uns an, was sind die Pasta.

Russische Klassifizierung Pasta

Pasta kann nach verschiedenen Kriterien angeordnet werden, und vor allem in Abhängigkeit von den Ausgangsmaterialien im Herstellungsverfahren verwendet wird. Makkaroni in den meisten Fällen aus Weizenmehl, kann aber aus Reis, Roggen, und gemacht werden , Buchweizenmehl, und Maisstärke.

Nach russischen Standards, Nudeln aus Weizenmehl, je nach Weizensorten in folgende Gruppen eingeteilt: A, B, C. Darüber hinaus ist die Mehltype ist die Grundlage für die Isolierung von drei Arten von Pasta – die höhere, erste und zweite.

Die Gruppe A ist mit Teigwaren aus Mehl höher, der erste und die zweite Hartweizen akzeptiert. Rohe Teigwaren in der Gruppe B ist ein Mehl mit hohen und ersten Klassen von glasigen Weizen. Pasta Gruppe B verwendete Brotmehl Senioren und die erste Klasse.

In Russland, nach den etablierten staatlichen Standards, alle Pasta, je nach ihrer Form werden in verschiedene Typen unterteilt:

  • lockig;
  • Rohr;
  • faden;
  • bandförmig.

In jedem dieser Typen Es gibt mehrere Arten. Geformte Gegenstände können in allen Formen und Größen hergestellt werden.

Durch Rohr Teigwaren sind direkt Pasta, Federn und Hörner. Darin je nach Durchmesser ist unterteilt in:

  • „Stroh“ – Durchmesser bis zu 4 mm;
  • Sonder – Durchmesser von 4 mm bis 5,5 mm;
  • gemeinsam – ein Durchmesser von 5,6 mm bis 7 mm;
  • Amateur – Durchmesser größer als 7 mm.

Filamentösen Teigwarennudeln sind unterteilt in Spinnweben-Durchmesser von nicht mehr als 0,8 mm; Fein – Durchmesser von nicht mehr als 1,2 mm; gemeinsam – ein Durchmesser von weniger als 1,5 mm; Amateur – Durchmesser bis zu 3 mm.

Um bandförmige Pasta-Nudeln hergestellt in verschiedenen Formen und Namen gelten. Es kann gerade und geschwungene Kanten, Well- und glatt sein. Nudeldicke kann nicht mehr als 2 mm und die Breite entweder erlaubt, aber nicht weniger als 3 mm.

Nach Angaben der russischen Gäste sind alle Pasta zwei Hauptgruppen unterteilt in :. Eine kurze Länge von 1,5 bis 15 cm und Länge – von 15 bis 50 cm in Übereinstimmung mit staatlichen Normen, sind die Nudeln gerade lang, Nudeln und Nudeln können sowohl lang sein und kurz. Geformte Produkte, sowie Hörner und nur kurz produziert Federn.

Italienische PastaKlassifizierung

In Italien verwendet Pasta eine etwas andere Klassifizierung als in Russland üblich ist. Nur italienische Küche gibt es etwa dreihundert Arten von Pasta, aber ihre genaue Zahl ist unwahrscheinlich, jemand in der Lage sein wird, zu nennen.

In Italien Pasta ist in erster Linie auf dem rohen und trocken geteilt. Getrocknete Teigwaren wird für eine lange Zeit gespeichert und werden in Einzelhandelsgeschäften verkauft. Im Gegensatz dazu Teigwaren sofort für die Herstellung einer Schale verwendet.

Alle italienischen Pasta bedingt in folgende Untergruppen unterteilt:

  • lang;
  • kurz;
  • lockig;
  • kleine Suppe Pasta;
  • vorgesehen zum Backen;
  • gefüllt (gefüllte) Paste.

lange Pasta

lange Teigwaren Rohre mit einem Durchmesser von 1,2 bis 2 mm, wie Cappellini, Nudeln, Spaghetti und spagettini Bucatini und zu tragen.

Flach Pasta-Bänder in Form von Nudeln, wie bavette, fettuccine, Tagliatelle, Linguini und pappardelle variiert zwischen einer Breite, die von 3 bis 13 mm ist.

Separate Ansichten lange flache Teigwaren haben Mafaldine wellige Kanten.

Short Pasta

Kurze Nudeln eine große Auswahl der beliebtesten folgenden.

Federn pennen -. Dieses kleine Rohrdurchmesser nicht größer als 10 mm und eine Länge von nicht mehr als 4 cm Spitzen Nudeln werden in einem Winkel geschnitten, weshalb sie geschärft Stift ähneln. Die Oberfläche kann entweder glatt oder gerillt sein.

Ditalini, die aus dem Italienischen bedeutet „Fingerhut“ übersetzt. Kleine und sehr kurze Röhre.

Rigatoni – kurze und lange Teigwaren Röhren, breiter als die pennt. In der Regel mit Nuten versehen.

Ziti – leicht gekrümmte Bogenröhre. Es kann sowohl kurz und lang sein.

Horn (Elbow Makkaroni) – gewölbt, kleine Hohlrohre.

geschweiften Pasta

Curly Pasta in der italienischen Tradition können in Form und Größe sehr unterschiedlich sein. Was sind die beliebtesten und am häufigsten Formen von Teigwaren verwendet.

Rotini – Spirale, sehr klein und kurz „Quellen“.

Fuzzy – Spirale länger als rotini, und auch in einen verdrehten „Frühling“. Kann seine unterschiedlichen Typ: lang, dünn, kurz und dick.

Kavatappi – sehr ähnlich den Flaum, aber mehr in der Länge gestreckt. Innen sind sie hohl und außen – gewellt.

Conchiglie – Muscheln, und im wörtlichen Übersetzung aus dem Italienischen – „Clamshell“. Unterschiedliche Länge und enger innerer Hohlraum.

Lyumake – Schnecken. In der Tat sieht es sehr ähnlich zu einem Haus von Schnecken aus dem es kroch.

Farfalle – Butterfly. Wir fingen weniger romantisch und prosaischer Name – „Bögen“.

Radiator – nicht sehr schmackhaft und romantisch klingende Namen – der Heizkörper, weil die Rillen und die Nuten auf jedem Spaghetti.

Ruota – das Rad, unsere Pasta solche Formen genannt werden – „die Räder“.

Orso – mehr erinnert an feinen Reisnudeln.

Weitere Details Arten von italienischen Pasta lockig zu berücksichtigen nicht, um nur einige Namen zu nennen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, Cross Di Galli, kvadrefore und Gigli.

Kleine Pasta (Nudeln) für Suppen

Zum Befüllen Suppen verwenden Sie die folgenden Arten von kleinen Pasta.

Anelli – kleine, flache Ringe.

Alphabet – Pasta in Form von Briefen.

Coral – kleiner Miniatur-Tubuli der Schnittkorallen ähnelt.

Stellete – Sterne, ähnlich wie unsere Pasta Suppen mit der gleichen Form.

Filin – kurze Strings.

Pasta zum Backen

Cannelloni – sieht aus wie ein langer und Rohre mit großem Durchmesser.

Manikotti – lange Rohr als Cannelloni, aber mit einem kleineren Durchmesser.

Konkilone – die größte, können wir, riesige Muscheln sagen.

Conchiglie – Schalen von mittlerer Größe.

Lumakoni – große Schnecke.

Lasagna – flach und breit Bleche, deren Ränder können entweder gerade oder gewellt sein.

Gefüllte Teigwaren – Nudeln mit Füllung

Ravioli – quadratisch geformte Knödel aus Nudelteig, ähnlich wie gewöhnliche russische Knödel.

Tortellini – kleiner Knödel in Form von Ringen mit einer Vielzahl von Füllungen.

Gnocchi – kleiner Knödel, gefüllt mit Kartoffelpüree, Käse oder Spinat.

Auf die Frage, was sind die Pasta, die meisten ihrer Fans von 3 bis 12 Jahren alt sind Sie, dass die Farbe erklären. Tatsächlich ist es Kinder wie diese Nudeln am meisten! Malen sie, in der Regel natürliche Farbstoffe. Rübensaft, schwarz – – Tintenfischtinte So sind grüne Nudeln durch Zugabe des Saftes von Spinat, lila erhalten.

In Italien ist es sehr gern schwarzer Pasta und nennt es nera Pasta. Die Größe, Form und Länge der Teigwaren hängen ausschließlich auf einem kulinarischen Fantasie Koch beschlossen, sie zu kochen.

Wir untersuchten die am häufigsten verwendeten Arten und Sorten von Pasta, in der Tat, der Bereich der Pasta ist viel größer, als wir uns vorstellen können. Wahrscheinlich ist die Italiener selbst, mit Ausnahme von professionellen Köchen, kulinarischen Historiker und Ingenieure Teigwarenproduktion, nicht wissen, was sind die Pasta, liebte so in ihrem Heimatland.