Vegan Käse: Zusammensetzung und Rezept

Für diejenigen, die versuchen, die Verwendung von tierischen Produkten zu vermeiden, kann vegan Käse eine geeignete Option sein. Dieses Produkt kann auch nützlich sein für diejenigen, die Probleme mit Laktose-Intoleranz oder Allergie gegen Milcheiweiß haben.

Vegan Käse: Zusammensetzung und im Gegensatz zu Milch

Wie unterscheidet es sich von den „echten“? Natürlicher Käse wird durch die Kombination von Milchprotein (Casein) mit einer Kombination aus Calcium und aus Enzyme (Lab, zum Beispiel). Dann wird die Säure mittels einer speziellen erhöhte Milchkultur, die den Zucker (Lactose) in Säure umwandelt. Consolidated Protein (curd) geschnitten und dann erhitzt, um die Abgabe von Feuchtigkeit zu erleichtern, wodurch der Feststoff von der flüssigen Phase trennt. Die sich ergebende Käse kann Modifikation des Proteins während der Alterung unterliegen, und als Folge gibt es Texturen und Aromen mit Alterungs Produkt verbunden.

Was ist Käse?

Nach internationalen Standards, Käse – ist ein frisch gereift festes oder halbfesten Produkt, wobei das Verhältnis Molkeprotein / Casein-Verhältnis nicht die gewonnene Milch nicht übersteigt. Käse auf verschiedene Weise hergestellt:

• durch Koagulation (ganz oder teilweise) aus den folgenden Rohmaterialien: Milch (Voll- oder Mager vollständig oder teilweise), Sahne, Molke Creme oder Buttermilch, durch die Wirkung von Lab oder anderen geeigneten Koagulationsmittel und durch teilweise Entfernung von Molke;

• Verarbeitungstechnologien einschließlich Koagulation von Milch und / oder davon abgeleiteten Materialien, die dem Endprodukt mit ähnlichen physikalischen geben, chemischen und organoleptischen Eigenschaften ( „Käseprodukt“ sogenannter).

Vegan Käse – .. Es ist nur eine Konsolidierung der Proteinmasse von Nüssen, Kokos, Bohnen, usw. die Säure bei der Herstellung zu gewährleisten ist auch möglich, die Milchsäurebakterien zu verwenden. Für eine solidere vegane Käse sollte Emulgatoren, Öle und Verdickungsmittel verwendet werden.

Konsolidierung in diesem Fall – es ist einfach eine Frage des Verdichtens und Proteine, im Gegensatz zu den vorliegenden Käse physikalischen Verbindung Proteine in einer pflanzlichen Ausführung offline. Käse erfährt natürliche Reifung, dass Proteine in der realen Produkt zu tun, damit es nicht den gleichen anspruchsvollen Geschmack und Aroma. Natürlich ist es ein solides Produkt, und vegane Käse schmilzt, aber die Textur ist immer noch sehr verschieden von der Milch.

Wie funktioniert es?

Der Prozess ist wirklich sehr einfach und umfasst die Herstellung von natürlichen Bakterien, die man sich von Körnern schaffen. Darüber hinaus müssen Sie eine Proteinquelle, wie eine Mutter oder Bohnen Basis. Eine der besten Möglichkeiten ist ein Cashew.

Körner geben innerhalb eines Tages keimen oder so, und dann gären natürlich vorkommende Mikroorganismen sie enthalten. Nach ca. 3 Tagen werden Sie eine ziemlich scharfe Flüssigkeit natürliche Milchsäurebakterien haben, bereit, ein Protein zu gären, und er wird eine vegane Käse machen.

Sobald Sie die natürlichen Bakterien „Starter“ gebildet haben, können Sie Käse aus Cashew vorzubereiten. Dies geschieht durch Cashewnüssen in Wasser für 6-8 Stunden Einweichen sie zu erweichen. Sobald dies erledigt ist, müssen Sie die Muttern zu einer glatten Paste schleifen, dann einen „Starter“ hinzufügen und alles bei Raumtemperatur in winddicht eingeführt. Das Produkt sollte 2-3 Tage konditioniert werden, je nach dem gewünschten Geschmack. Um den Käse geschmolzen vegan benötigen mehr Öl schreiben, Kokosnuss.

Nach dieser Zeit wird nussigen Käse einen angenehmen scharfen Geschmack haben aufgrund der vergorenen Zucker aus Cashew extrahiert. Somit können alle Nüsse oder Samen hergestellt werden. So unter Rohköstler beliebter Käse aus Sonnenblumenkernen. Auch wenn Sie bei der Wahl des Cashew stoppen, und in diesem Fall kann es von ihm verschiedenen Arten von Käse sein.

Veganer behauptet, dass Sie viel mehr Möglichkeiten mit diesen vorbereitet „Käse“ Basis zu schaffen. Wie oben, vegan Käse erwähnt, keine wirkliche chemische Verfestigung bekannt. Die erweiterte Klasse des Produkts erfordert jedoch die Zugabe von Ölen, Verdickungsmitteln und anderen Zusätzen, die Textur und die Eigenschaften des echten Käses zu erreichen.

Ein Verfahren zur Herstellung von Käsekern vegan

Wenn Sie die Verwendung von tierischen Produkten vermeiden, können Sie sicher über Milch und Lab vergessen Käse zu machen. Darüber hinaus mit vegan Optionen, werden Sie lernen, ihre eigene „Home“ Bakterienkultur zu machen. Dies ist sehr ähnlich den „Starter“ für die vorliegende natürliche Gurke oder Sauerkraut.

Sie benötigen:

• 2 Tassen rohe ungesalzene Cashewnüsse;
• etwa 1-1,5 irgendwelche Glaskörner (keimfähig);
• Salz – eine Prise.

Vegan Käse: Rezept

Das erste, was die Aufmerksamkeit auf die Zuckerkomponente des Cashew und den Plan der Zuckervergärung zu zahlen. Daher müssen Sie ist reif Nüsse.

Dann müssen Sie eine Umgebung für das Wachstum von Bakterien schaffen. Um dies zu tun, können Sie jedes Korn verwenden – alle Sorten von Weizen, Gerste und so weiter. Jede dieser Kulturen enthält seine eigene natürliche Bakterienpopulation.

Sie können den Zugriff auf diese Mikroorganismen gewinnen, indem sie das Korn zu modifizieren: durchlaufen sie und mit Wasser bedecken. Nach dem Einweichen und Spülen Kultur für ein paar Tage werden Sie wenig Sprossen zu bilden beginnen zu sehen. Dies ist ein natürlicher Prozess in allen Körnern / Samen, Pflanzen, und wenn es passiert – die Stärke in ihnen verwandelt sich in günstiger Nahrung für Bakterien.

Das Getreide kann im Handel in den meisten Bioläden oder Bauern zur Verfügung. Sobald es anfängt zu wachsen, müssen Sie es in ein Gefäß mit Wasser gegeben und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert.

Sie werden sehen, dass auf der Oberfläche einiger Blasen gebildet werden, sowie das Gefühl die starke Veränderung des Geruchs. Dies ist das Ergebnis der Bohnen und die Vermehrung von Laktobazillen fermentieren. Als Ergebnis erhalten Sie einen Starter für die Vergärung von Zucker in dem Cashew-Kern haben, die den angenehmen scharfen Geschmack erzeugt, die in Käse vorhanden ist. Also muss man diese viel Geschmack versuchen.

Sobald die Flüssigkeit ein wenig scharf wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, den Prozess zu verlangsamen. Dies ermöglicht es, ein paar Wochen nach Sauerteig in aktiv zu bleiben.

Der Schmelzkäse Erstellungs

Steile 2 Tassen Cashew in kaltem Wasser für 6-8 Stunden. Dann müssen Sie vorsichtig die Nüsse trocknen und verschieben in einen Mischbecher.

In etwa 1/4 Tasse oder 1/2 „Starter“ und schlagen, bis eine einheitliche Paste. Zunächst wird die Zugabe von Wasser erforderlich – oben bis sie nur in den Mengen, in denen es für die geschmeidige Konsistenz des Gemisches notwendig sein wird. Legen Sie die fertigen Nudeln in den vorbereiteten Behälter und gut, auch Kanten.

Das Fermentationsverfahren

Alles was Sie jetzt brauchen – es ist ein bisschen mehr Zeit in windproof Ort ist. Es ist auch wichtig, um eine gleichmäßige Raumtemperatur (18-22 Grad) zu halten.

Sie beginnen zu bemerken, dass nach ca. 2 Tagen Duft von süßer Paste mehr akut wird. Dies ist auf die Milchsäurebakterien, dass Sie in der „Starter“ groß geworden, weil sie Zucker zu einer Paste von Cashew in Milchsäure umwandeln. Diese Fermentation kann so lange dauern, wie Sie den Geschmack und Geruch des Produkts nicht gefällt. Einige Leute mögen eine ausgewogene Säure, während andere lieber etwas süßer.

Die Fertigstellung des Kochprozesses

Mit anderen Worten, sobald vegan Käse werden Sie das „Recht“ auf den Geschmack, es im Kühlschrank zu verschieben. Wenn Sie in der gleichen Zeit scheint es, dass es zu trocken ist, können Sie ein wenig mehr Flüssigkeit, um es hinzuzufügen, bevor abgekühlt. Darüber hinaus kann Zitronensaft manchmal einen schönen frischen Duft.

Nach Cashew-Käse bereit ist, können Sie es in einer Schüssel in der Form von „Spreads“ oder gerollt in die gewünschte Form verlassen. Darüber hinaus ist es möglich, alle Kräuter oder Gewürze hinzuzufügen. Um den entsprechenden Geschmack zu wählen, wird empfohlen, die Aufmerksamkeit auf vegane Käse Volko Molko zu zahlen. Der Umsatz gibt es eine große Anzahl von Arten und Varianten mit verschiedenen Gewürzen. Der Prozess der endgültigen „Reifung“ wird für 2 Wochen im Kühlschrank dauern. wickeln einfach das Produkt atmungsaktive Folie und speichern sie in einem verschlossenen Kunststoffbehälter.