Wie Koch Rindfleisch

Beim Kochen wird das Rindfleisch als ziemlich schwierig, in der Fleischverarbeitung sein, erfordert der Umgang mit dem Geschick. Tatsächlich Muskelfasern, dass das Fleisch, das reich an Fibrin umfassen, und darüber hinaus sind eng miteinander verbunden sind, und bestimmt, dass eine Eigenschaft des Rindfleisches wie Steifigkeit. Wenn Wärme behandelten Fasern und Verbindungen zwischen ihnen teilweise zerstört werden, aber es sollte daran erinnert werden, dass eine falsche Kampagne Gericht verderben können. Wenn Abschrecken oder, sagen wir, Braten Rindfleisch, ist es nicht schwierig , auch Hausfrau aufstrebende, dann ist die Frage, wie das Rindfleisch richtig zu kochen, eine separate Diskussion verdient.

Also, um zu entscheiden, wie lange das Fleisch zu kochen, ist es ratsam, um herauszufinden, welcher Teil des Karkasse des Tieres wird dieses Stück abgeschnitten. Der einfachste Weg, den Metzger zu fragen, wer Kadaver geschlachtet als zuverlässig eine Art von Fleisch identifizieren kann Art nur ein Spezialist mit langjähriger Erfahrung sein. Es eine einfache Regel ist – je mehr die Last fällt auf den Muskel, desto schwieriger wird das Fleisch erfordert, je länger die Wärmebehandlung es. Wie für Kälber und Rindfleisch hauptsächlich von jungen Stieren oder 18 Monaten, sind ihre Muskeln die meisten Mobile in der Brust, im Bereich des Schwanzes und Unterschenkels. Fleisch aus diesen Teilen geschnitten, obwohl es für eine lange Zeit vorbereitet, aber ist ausgeprägter, angenehmer Geschmack. Etwa 500 Gramm des Fleisches erfordert etwa zwei Stunden lang kochen. Diese Kürzungen von Rindfleisch, das aus den Muskeln des Rückens geschnitzt ist, vor allem der Lenden- und Kreuzbein und Schultermuskulatur, sind mehr Zärtlichkeit, aber schlimmer noch, einig fader Geschmack. Das Rindfleisch wird vorzugsweise zu löschen oder Backen verwendet, aber wenn Sie sich entscheiden, um das Fleisch zu kochen, im Kopf behalten, dass das Stück 500g wiegen in einer halben Stunde fertig sein wird. Allerdings sind diese Daten annähernd eher, weil sprach darüber, wie viel das Rindfleisch zu kochen, ist es notwendig zu klären und Art und Weise des Kochens und die Frische von Fleisch, und ein Verfahren zur Vorverarbeitung und das Verhältnis von Wasser und Fleisch.

Um zu entscheiden, wie viel das Rindfleisch zu kochen, wäre es schön, eine Vorstellung von dem Reife des Fleisches zu haben. Nur wenige Menschen wissen, dass das frische Fleisch wird als vollreif von erfahrenen Köchen nicht so geschätzt. Reifeprozess erfolgt in der Regel unter besonderen Bedingungen, die in der Gesellschaft geschaffen werden, so dass das Fleisch von seiner besten Qualität ist und erst danach zum Verkauf kommt. Wenn Sie frisches Fleisch zu bekommen, Rindfleisch ist sehr wünschenswert, um zu reifen, als Ergebnis des Geschmacks des Fleisches wird immer besser, und der Garvorgang um 5-10 Minuten reduziert wird. Geeignete Bedingungen sind in der herkömmlichen Kühlkammer vorgesehen ist, wobei die Temperatur 0-4S ist – Ein Stück Fleisch auf dem Grill die Luft um ihn herum zu zirkulieren und die Pfanne bedecken. Lassen Sie die Struktur für mehrere Tage, idealerweise eine Woche oder zwei. Ein sehr wichtiger Punkt ist die Luftfeuchtigkeit von etwa 90% bis Fleisch oder schimmelig, aber nicht trocken. Während einer solchen Ausbildung beginnen aktive Enzyme die Fleisch Muskelfasern freigesetzt Saft zu brechen, die den Geschmack von Rindfleisch verbessert wird viel weicher.

Der entscheidende Punkt bei der Entscheidung, wie viel Rindfleisch zu kochen, ist ein Weg, Fleisch zu kochen. Wenn Sie die Brühe oder Suppe zu kochen, Rindfleisch beginnt in kaltem Wasser zum Kochen bringen – so die Fleischsäfte und gibt sein nützlichen Substanzen Wasser. Wenn Sie festgelegt haben, Fleisch zu kochen aus, während das Maximum ihrer Schmackhaftigkeit zu halten, sollte das Fleisch bereits in kochendem Salzwasser getaucht werden und eine minimale Menge an Zeit kochen (ca. 1,5 Stunden), ohne die Wassertemperatur zu senken.

Es sei darauf hingewiesen, dass auch zu wissen, wie Rindfleisch zu kochen, ist es notwendig, die Bereitschaft von Fleisch mit einem Messer zu überprüfen, in 1,5-2 Stunden beginnend nach kochendem Wasser. Wenn das Messer leicht rutscht – ist das Fleisch fertig und Sie können Ihre Mahlzeit beginnen.