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Avar khinkal: Rezept

Khinkal – ein wahres Meisterwerk der Dagestan Küche, die weit über den Kaukasus anerkannt worden ist. Ich muss sagen, dass es mehrere Sorten von diesem Gericht. Zum Beispiel, LAK oder dünnen khinkal, die zur Herstellung von dünnem sheeted verwendet werden frischen Teig. Es gibt immer noch einen Hauch khinkal, die sehr ähnlich den deutschen Strudel. Zum Kochen Knödel Verwendung Teig in dünnen Kuchen ausgerollt, die Nelken und Zwiebeln bestreut werden und dann zu einer Rolle aufgerollt. ein üppig oder Avar hinkale – aber heute werden wir über die Herstellung von einem der „wunderlichen“, sondern auch die leckersten Variante dieses Gerichts sprechen.


Zunächst sollten Sie sofort daran erinnern, dass Avar khinkal, das Rezept von denen unten dargestellt ist, hat nichts mit Georgian khinkali oder großem Knödel zu tun. Khinkal – es ist nicht einmal ein Gericht, und ein Satz Mittagessen, das eine duftende Brühe enthält, gekochtes Fleisch, Soße (saure Sahne oder Tomaten, immer mit Knoblauch) und tatsächlich khinkal – üppigen Patty Teig, in Fleischbrühe gekocht.

Ich muß sagen, dass köstlich Avar khinkal Rezept vorzubereiten, ist im Prinzip ist einfach, man braucht einige Erfahrung in der Küche haben, in der Tat, wie bereits erwähnt, die Schale ist genug „launisch.“ Nicht ohne Grund in Dagestan eine der bestimmenden Faktoren in eine Braut Wahl ist seit langem die Fähigkeit zu kochen khinkal Mädchen betrachtet.

Starten Sie Avar khinkal vorbereitet. Das Rezept enthält die folgenden Bestandteile: Lamm Zellstoff (als Variante ist es möglich, Huhn oder Rind zu verwenden), eine Glühbirne, hundert Gramm Koriander und Fenchel, Salz, Pfeffer. Für die Sauce aus Tomaten vorzubereiten, müssen wir saftig fleischige Tomaten, die Hälfte der Knoblauch-Köpfe, hundert Gramm Butter Kilogramm. Für den Test wird etwa ein Kilogramm Mehl nehmen, einen halben Liter frischer Buttermilch oder Joghurt und halben Teelöffel Backpulver.

Also, wie machen Avar khinkal? Zunächst einmal werden wir waschen und das Fleisch zu kochen, um den Schaum aus der Brühe zu entfernen, so wandte er sich transparent. Iterate Koriander, Dill, die Blätter zu trennen. Vorbauten grün Associate Faden in einem Brötchen und legte in der Brühe, Zwiebel auf das gleiche Schiff vollständig. By the way, können Sie nicht reinigen Sie die Zwiebeln und einfach eine gute waschen und schneiden von den Wurzeln ab. Husk Zwiebeln, gekocht in Brühe, die an einer goldenen Farbe.

Bis das Fleisch gekocht wird, lassen Sie uns den Teig vorzubereiten. Ich muss sagen, dass es eingeschaltet ist, wie der Teig zubereitet wird, hängt es, köstlich Avar khinkal erfolgreich zu sein. Rezept für den nächsten Test. Sieben Sie das Mehl, um einen Damm zu bilden, über den man ein Loch machen muß. Es tut Salz, Backpulver und Start-Joghurt oder Joghurt zu gießen, Teig kneten üppig. Es ist wichtig, den Teig gut kneten, aber nicht es cool machen. Das fertige dough'll Abdeckung Tuch, um nicht zu zavetrilos, und lassen für eine halbe Stunde für das Proofing.

Anreise nach der Herstellung der Sauce. Zu diesem Zweck drei Tomaten auf einen Reibe, etwas Salz Tomatengewicht, fügen schwarzen Pfeffer und gießen Sie alles in eine Schüssel geben, die bereits Butter geschmolzen. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht und verringern Erwärmung auf ein Minimum, die Sauce Eintopf 20 Minuten zu verlassen. Während dieser Zeit muss er gut eingekocht werden, um eine Verringerung des Volumens um etwa die Hälfte. Jetzt hacken die linke Blätter von Koriander und Dill und sie in die Sauce schicken, ihn weiter kochen für weitere zehn Minuten.

Grind drei oder vier Knoblauchzehen, steckte sie in eine Sauciere und zu ein paar Esslöffel gekochten kalten Wasser. Dann gießen Sie die Masse in ein Tomatensoße Boot, decken Sie es mit einem Deckel und an einem warmen Ort bis zum Servieren.

Zu dieser Zeit wird das Fleisch gekocht. Entfernen Sie es aus der Brühe und in einer Schüssel mit einem Deckel gegeben und die Brühe selbst gefiltert.

Der Teig wird in mehrere Teile geteilt. Ausrollen von jedem Teil des Kuchens, so daß seine Dicke betrug 0,7-10 mm. Den Teig in kleine Diamanten (Länge der Seite eines Rhombus ca. 3-4 cm).

Wir werfen den Teig in die kochende Brühe (nicht alle auf einmal, in kleinen Chargen, sonst werden wir keine Zeit haben, um sie zu ziehen und Piercing). Wir warfen den Teig rühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Sobald die Brühe gekocht hat, entfernen Sie den Deckel und nochmals durchrühren. Khinkal 1 Minute kochen, während welcher Zeit sie in einen üppigen Pastetchen verwandelt. Entfernen bereit khinkal geschlitzten Löffel auf einen Teller und stechen sie dann an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher (Sie anschließen können). Wenn Sie nicht über einen Einstich machen, verliert der Teig seinen Glanz und wird blau. Wir führen den gleichen Vorgang mit dem anderen Kuchen des Teiges.

Nun, da Sie wissen, wie Avar khinkal zu kochen. Wie dieses Gericht einreichen? Auf dem Tisch, eine große Schüssel mit gekochtem Fleisch setzen, wollen Sie mit Kräutern, ein Gericht mit hinkalom, Sauciere mit Tomatensauce und Tassen oder Schalen bereit zu streuen, in denen eine duftende Brühe gegossen wird.

Erste Mahlzeit. Nehmen Sie den Kuchenteig, Dunks es in der Sauce, abbeißen, begossen mit Brühe und gekochtes Fleisch ergreifen. Sehr lecker!