Souffle – was ist das? Geschichte souffle

Soufflé – die Erfindung von Französisch Küche. Übersetzt Wort Soufflé ist „zu“. Wie erklärt sich leicht wie eine Wolke, die Konsistenz dieses Gericht? Eiweiß. Im Grunde das Soufflé zu machen, ist ziemlich einfach. Zuerst schlug das Eigelb mit jeder Grundlage, und dann wurden sie mit Protein Schaum vermischt. Und um gegen Salmonellen zu schützen, die möglicherweise in rohen Eiern, gebackenen Auflauf lauern. Bei der thermischen Behandlung werden die Proteine in Volumen und gefrier Schaum erhöht. Dieses „Luft“ und gab den Namen des Gerichts Art. In diesem Artikel werden wir die Geschichte von der Entstehung eines souffle erzählen. Und geben Sie ein paar einfachen Rezepte für dieses Gericht zu kochen.

Herkunft

Alle von uns mindestens einmal im Leben essen souffle. It – Süßigkeiten „Vogelmilch“. Wenn Sie die Schale aus Schokolade entfernen ist nicht in andere als die souffle gefunden. Aber das Gericht war nicht immer Nachtisch. Und zuerst tat es war schlimm genug. Wenn es dazu kommt, ist das richtig gekocht Omelett kann auch ein Soufflé genannt werden. Allerdings geht die Geschichte dieses Gerichts zurück zum siebzehnten Jahrhundert. Französisch König Ludwig XVI wollte den Tag mit etwas Licht und Luft starten. Beim Frühstück wurde er ausgefranst Gemüse serviert, gewürzt mit „Bechamel“ Sauce. Um die Schale mehr Luft zu machen, Köche in gemischt den Eischnee. Dann wurde die Masse in einem vorgeheizten Ofen gestellt.

Soufflé schmilzt buchstäblich in den Mund. Es ist leicht vom Körper aufgenommen. Es ist daher sehr schnell zum Soufflé-Dessert und dann die Grundlage der Macht zahnlos Babys. Die Kinder von heute auch versucht haben, dieses Gericht zu Beginn seines Lebens. Daran erinnern, Gläser Fleischmasse.

Das Prinzip der Herstellung eines souffle

Dieses Gericht verzeiht keine Fehler. Eiweiß benötigen einen speziellen Ansatz. Nach allem, wenn sie den falschen Temperaturbereich leicht abfallen können. Dann peelen die Masse und Sie erhalten Gelee. Auch sollten die Geräte etwas Besonderes sein. Ideal für eine Soufflé Refractory Keramikplatten geeignet. Aber Edelstahltanks wird auch funktionieren. Soufflé besteht aus zwei Hauptkomponenten. Die erste – ist die Grundlage, den Geschmack verleiht. Dies kann Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Hüttenkäse, Schokolade, Früchte und Beeren sein. Eine zweite Komponente – Eiweiß geschlagen. Sie werden sorgfältig am Ende mit der Basis gemischt. Die Schale kann von zwei Arten sein: gebacken und gekühlt. Der erste Typ ist heiß serviert. Seine bewässert Sauce, wenn Dessert – Sirup oder Marmelade. Abkühlen ein wenig souffle zusammenbricht. Der zweite Typ wird gekühlt serviert. Air Form hier hilft die Gelatine zu Soufflés hinzugefügt zu halten. Fotos der Gerichte sehen sehr appetitlich. Aber wir sollten nicht vergessen, dass die Eier für diese souffle keine Wärmebehandlung unterzogen werden.

Das einfachste Rezept

Soufflé – ein Gericht aus Eiern. In diesem Rezept werden wir nutzen sie nur. Dh tun, ohne Fleisch, Fisch, Käse und andere Dinge. Holen Sie sich ein süßes Omelett – einfach, aber stilvoll Dessert, das mit Schlagsahne oder Vanillesauce serviert werden kann. Setzen Sie Teil ein Glas Milch (zweihundert Milliliter) sonnen. Schmelze in einer Pfanne Esslöffel Butter. Vsyplem die gleiche Menge Mehl, mit Salz und rühren alles gut. Mehl sollte cremig sein. Jetzt volem heiße Milch. Rühren, um zu vermeiden, Mehl Klumpen links, und fügen Sie einen Esslöffel Zucker. Weiter zu kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach einiger Zeit verdickt sich die Masse. Zwei Eier teilen sich in Eigelb und Eiweiß. Zuerst werden wir Pfund-Sack Weißglut mit Vanillezucker. Kümmert Mischung nicht gekräuselt Eigelbe, volem heiße Milch. Kühl und eine weitere Viertelstunde in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit vzobem Proteine. Fügen Sie sie an der Basis. Keramikform smazhem Butter bestreichen und mit Puderzucker. Veröffentlichen souffle. Der Ofen sollte bereits auf hundertachtzig Grad erwärmt werden. Backen Sie die Schale für etwa 35 Minuten.

Baby souffle

Das Fleisch in der Ernährung von Kindern ist sehr wichtig. Genau das Richtige: nicht alle Kinder wollen, es zu essen. Vor allem der Leber, die für die Gesundheit sehr nützlich ist. Aber, um dieses Rezept in die Praxis umgesetzt, werden Sie die meisten launisches Kind machen jeden letzten Krümel zu essen. Ein halbes Kilogramm Rindfleisch Leber behandeln nach dem Kochen und kochen für etwa eine halbe Stunde. Wir nehmen aus dem Wasser, so dass vollständig abkühlen. Ein paar Scheiben Weißbrot getränkt in der Milch. Saubere kleine Zwiebel. Die Leber wird in Stücke geschnitten. Alle Rollen durch einen Fleischwolf: Innereien, Zwiebeln und Brot. Mit Salz Rindfleisch, fügen Sie das geschlagene Ei. Wenn er dryish wird, können Sie ein wenig Milch oder Butter gießen. Vergessen Sie nicht, eine Backform herzustellen. Schmiert das Innere es mit Butter. Basierend auf der Tatsache, dass das Soufflé im Ofen Volumenzunahme, füllen Sie das Formular nur die Hälfte. Wir haben in einem vorgewärmten Ofen hundertachtzig Grad. Kochen für etwa zwanzig Minuten. Serviert mit einer cremigen Sauce.

Fischauflauf

Ein halbes Kilo Seehecht Fräsen. Fleisch zerkleinern Mixer. Fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce. Mit Salz abschmecken. Hinzufügen von zwei Dotter (Zeit entfernen Proteine im Kühlschrank). Schlagen Sie mit einer Gabel zerkleinern. Fügen Sie zwei Esslöffel saure Sahne. Ein weiterer Schneebesen wieder. Wir entzünden ein Feuer auf hundertachtzig Grad aufgewärmt im Ofen. Proteine aus dem Kühlschrank und wischen Sie sie mit einer Prise Salz zu einem Zustand soliden und stabilen Spitzen. Vorsicht ist in den Schaum für Fischbasis gemischt. Füllgewicht Form. Geölte es ist nicht notwendig: wir es vorbereiten für die Kinder in einem Wasserbad Soufflé. So wird es mehr diätetisch sein. Füllen Sie den Topf mit Wasser. Wir setzen auf ihm eine Backform. Das Wasser sollte die Ränder des wärmebeständigen Behälters nicht erreichen. Backen Sie für eine halbe Stunde. Servieren mit Käsesauce, „Olandez“ oder „Bechamel“. Kinder sind sehr an diesem Fisch souffle. Immerhin enthält es keine Knochen, weich und luftig. Für dieses Gericht wird nicht nur Seehecht passen, sondern auch andere Fische.

Das Dessert Souffle

Um die Form der Schale zu halten, gehen die Köche auf die folgenden Tricks. Sie sind auf den viskose Basis gekochten Reis, Grieß oder Quark gegeben. Die letztere Option ist vorzuziehen, als Dessert wird nicht nur lecker, sondern auch nützlich. Soufflé mit Frischkäse kann als Käsekuchen gebacken werden, oder kocht etwas wie Joghurt – Eis. Betrachten Sie den neuesten Stil. Einweichen Gelatine sachet in einem Glas kalten Wassers. Mischen Sie den zweihundertfünfzig Gramm Quark und Mascarpone (oder einen anderen Frischkäse). Fügen Sie die Schale und gehackte Zitrone Zellstoff. Sie können auch Teil einer Handvoll Rosinen, einen Löffel oder zwei von Honig ein. Naß Gelatine entfacht das Feuer, aber nicht kochen. Geben Sie es in den Käsebruch. Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren oder ähnliche Waldprodukte) blendiruem. Indienststellung Quark Basis, zusammen mit dem Eigelb. Protein wischen. Domeshivaem an der Basis. Souffle setzen in den Kühlschrank für ein paar Stunden.

„Vogelmilch“

Diese köstlichen Süßigkeiten können zu Hause gemacht werden. Haltbarkeit haben sie weniger, aber sie werden mehr von Nutzen sein. Wie man ein Soufflé „Vogelmilch“ kochen? Weichen Sie die Hälfte Esslöffel Gelatine in ein Glas warmes Wasser. Eine Viertelstunde progreem es in einem Wasserbad. Gelatine muss vollständig gelöst werden. Vier Kühl Protein vzobem auf stabile Spitzen. Bei dem Verfahren der stufenweise in einer Tasse Zucker sie vermischen. Wenn der Schaum glänzend und resistent wird, gießen Sie die gelöste Gelatine. Whisk wieder. Backen Größe in einem Kühlschrank, Teppich Süßwaren Papier passen. Gießen Sie das Soufflé. Flatten die Oberfläche mit einem Messer. Legen Sie für mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Ertrinken in einem Wasserbad Tafel Schokolade. Gusto schmiert gefrorenen Soufflé. Setzen Sie abkühlen. Cut Süßigkeiten heißes Messer, dass Schokolade nicht geknackt wird.

Souffle als Sahnetorte

„Brulee“ wurde im späten neunzehnten Jahrhundert geprägt. Dies ist nicht Eis und Sahne-Soufflé bis Karamellfarbe gebacken. Sie können einen Kuchen oder verkauft als eigenständiges Dessert dekorieren. Und wenn Sie nicht Zucker Karamell backen, wird es die weiße Soufflé Luft. Packung von Gelatine zu gießen warme Milch (Halbschale) und erwärmt dann in einem Wasserbad. Dreihundertsechzig Gramm des Einkaufs Sahne Mix mit 140 Gramm Puderzucker und einer Prise Vanillin. Schlagen Sie für etwa zehn Minuten. Gießen gekühlt Milch mit Gelatine. Nun gehen wir bis zur Fertigstellung. In kleine Stücke geschnitten sind drei Arten von bunten Gelee. Es ist möglich, sich vorzubereiten, oder die gekaufte Marmelade verwenden. Fügen Sie die Geleemasse. Umrühren und in den Kühlschrank stellen.