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Flambe – was ist das? Wie wird die Vorbereitung flambiert: Rezepte

Natürlich ist die Französisch Küche ist sehr beliebt. Allerdings muß nicht unbedingt ein professioneller Koch sein köstlich Französisch Essen zu kochen. Und heute sind viele interessiert die Frage, wie flambierte zu kochen. Was ist das Gericht? Welche Produkte sind für ihre Kochen benötigt und welche Regeln zu beachten?

Flambe: Was ist das?

In der Tat ist das flammende Prozess einer der besten und effektivsten Methoden der modernen professionellen Köchen verwendet. Da die Vorbereitung flambiert? Was ist das?

Das Wort als „Verbrennung“ übersetzt. Das Wesen des intermittierenden Empfangs fertig backen Essen zu erwärmen. Und der Katalysator für den Verbrennungsprozess ist in der Regel, alkoholische Getränke, die schnell blinken, hell erleuchtet, aber schnell verblassen. In Abhängigkeit von den Grundkomponenten der Nahrung als Brennstoff am häufigsten verwendeten Brandy, Cognac und Rum.

Natürlich sieht die Lieferung solcher Lebensmittel beeindruckend, weil das Brennen vor Besuchern durchgeführt wird. Darüber hinaus behält das gekochte Essen milden Geschmack verwendet Getränk Alkohol. Und immer noch hell, aber schnell brennende Flamme versehen Schal weich und knackig.

By the way, gibt es auch ein Gericht namens „Flammkuchen.“ Was ist das? Es ist ein Flachkuchen mit einer Füllung, die auf einem offenen Feuer zubereitet wird. Dieses Gericht Süddeutsche Küche, also nicht diese beiden Begriffe verwirren.

Welche Nahrungsmittel können auf ähnliche Art und Weise gekocht werden?

In der Tat kann man fast jedes Gericht auf dieser Technik herzustellen. Zum Beispiel Kunden in teueren Restaurants bieten Obst flambiert. Dies kann Bananen, Äpfel, Pfirsiche, Erdbeeren, und so weiter. D.

Darüber hinaus gut geflammt und Gemüse. Braten von Fleisch ist auch möglich, erfordert aber eine gewisse Professionalität und Erfahrung, wie dieser Prozess länger. In einigen Betrieben dienen, Huhn, Kalb, und sogar von der „flambiert“ zubereitete Meeresfrüchte.

Dish zu Hause: ein paar technische Punkte

Natürlich können diese Köstlichkeiten im Hause zubereitet werden, sollten aber mit den einfacheren Gerichten beginnen. Darüber hinaus müssen Sie einige Sicherheitsregeln folgen.

Zunächst ist zu beachten, dass die Temperatur von alkoholischen Getränken Verbrennung erreichen kann 800-900 Grad. Es ist daher nicht für die Verwendung mit Antihaft-Kochgeschirr (Teflon) oder emaillierten empfohlen. Selbst kurze Exposition gegenüber solchen hohen Temperaturen kann die Oberfläche beschädigen. Am besten ist es, einen Behälter Eisen aus rostfreiem Stahl oder unbeschichtetem Besetzung zu wählen.

Wenn Sie ein Anfänger sind, ist es am besten Pfannen mit einem langen Griff zu verwenden, bedeckt mit hitzebeständigem Material (wie eine Bratpfanne oder Bratpfanne) – dies Ihre Hände vor Verletzungen zu schützen. Zum Zünden des Feuerzeuges sollte nicht verwendet werden – besser geeignet langer Kamin paßt. Diese einfachen Regeln machen sicherer zu kochen.

Als das Feuer schnell gelöscht, dann darum kümmern, was Lebensmittel zu verbrennen, es nicht wert. Wenn Sie ein besonders delikates Gericht vorbereiten, gießt Alkohol kann nicht die Produkte selbst, und die Ränder der Pfanne – der Effekt ist fast das gleiche.

Es gibt auch eine andere Kochtechnik, die viel effektiver aussieht, aber erfordert einiges Geschick. Professionelle Köche gegossen manchmal Alkohol in einem getrennten Behälter (z.B. Kaffee Turk) und gezündet Getränks. Brennende Flüssigkeit und über eine Schale gegossen, bis die Flamme erlischt. Auch hier ist in diesem Fall ist es notwendig, einen Behälter mit einem langen Griff zu verwenden.

Banana flambiert: einfach und lecker

Bereiten Sie flambé (das Foto ist hier) von Bananen ist ganz einfach. Für vier Portionen, müssen Sie die folgenden Produkte:

  • 4 reife Banane;
  • zwei Löffel Orangenschalen;
  • 70 g Butter;
  • 2 Esslöffel Zitronensaft;
  • eine halbe Tasse Orangensaft;
  • 50 ml Branntwein (vorzugsweise qualitativ);
  • 80 g Zucker;
  • Vanille-Eis zu probieren.

Zuerst die Bananen reinigen und sie in zwei Hälften geschnitten. In einer Pfanne, in der Schmelze 40 g Butter und darin Bananen braten. Setzen Sie das restliche Öl auf einer anderen Pfanne, fügen Sie den Saft von Orangen, Zitronen und Zucker. Halten Sie den Sirup bei schwacher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren. Nun lag wieder gebratene Bananen und erwärmen die Schale für ein paar Minuten.

Bevor die Gäste mit der Zartheit Schale gießen Schnaps zu dienen und sich entzünden. Sobald das Feuer erlischt, können Sie die Stücke von Banane mit Eis auf einem Teller.

Crepe Flambe: Rezept

Setzen Sie einen Pfannkuchen auf der Pfanne. Da die Füllung kann dann alle Beeren und Früchte sein – Apfelscheiben und Bananen, Erdbeeren, geschälte Orange Segmente. Streuen Sie die Früchte mit Zucker und legen ein Stück Butter.

Nun gießt pancake eine kleine Menge Alkohol Füllung (typischerweise verwendet, Cognac oder Rum), dann entzünden. Sobald die Flamme erlischt, ist das Dessert für den Einsatz bereit. By the way, wird die geschmolzene Butter und Zucker liefern Obst lecker, knackig, aromatische Kruste.

Rezept sanfte Zartheit

Dessert „Flambe Rückgang“ ist die beste Wahl für ein unvergessliches romantisches Frühstück in Betracht gezogen, weil sie sanft und süßer Geschmack eine angenehme Entspannung gibt. So wie es zu kochen?

  1. Um zu beginnen, schmelzen 20 g Butter und fügen Sie die gleiche Menge an Zucker. Halten Sie die Mischung auf Hitze unter ständigem Rühren, bis eine Zuckermasse.
  2. Auf dem Wannenrand gießen Karamell, setzen in sie 70 g einer Beeren (Blaubeere, Erdbeere, Himbeere), gieße oben Branntwein (20 ml) und entzünden.
  3. Nun, in der Mitte des fertigen Pfannkuchen (man kann sich darauf vorbereiten, oder Sie können im Laden kaufen), legen eine Kugel aus Eis. Falten die Pfannkuchen, um eine Tasche zu bilden, und mit einem Zahnstocher befestigen Kante. Legen Sie es auf der anderen Seite der breiten Speiseplatten.
  4. Sie können eine Schüssel mit Minze und frischen Beeren dekorieren.

Genau das ist es die Vorbereitung flambiert. Dieses Dessert ist wirklich anders Geschmack. Aber vergessen Sie nicht, dass die wichtigsten Merkmale des Lebensmittels beeinflussen die Qualität der Cognac, so ist es besser teuer Sorten wählen.

Orangen, flambiert: lecker und spektakulären Dessert

Für ein anderes Rezept benötigen Sie Orangen, Zucker, Butter und Whisky. dieses Dessert Vorbereitung ist sehr einfach.

  1. Zuerst klar 6 Orangen. Vier von ihnen werden Sie vorbereitet, und drücken Sie den Saft von zwei Kindern.
  2. Orangenschalen in kleine Stücke geschnitten.
  3. Vier orange Setzen Sie die Pfanne (a Topf). Hinzu kommt jeweils einen Teelöffel Butter gießen und mit Zucker bestreuen. Jetzt Obst in dem Ofen und kocht für 20 Minuten bei 120 Grad.
  4. Während Orangen hergestellt werden, können Sie eine Soße machen. Mischen Sie den Orangensaft und Schale, fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Whisky. Kochen Sie den Sirup bei schwacher Hitze, bis sie dick wird.
  5. Jetzt können Sie die Früchte aus dem Ofen nehmen. Jeder Orange einen Esslöffel Whisky gießen und sich entzünden. Sobald das Feuer löscht, gießen Sie die Fruchtsauce, garniert mit Minze und Eis Kugeln.