Blauschimmelkäse. Name und Geschmackseigenschaften

Was ist Käse? Der Name dieser Art von Produkt spricht für sich. Dies ist eine besondere Art von Käse, die bei der Herstellung eines sicheren für die menschliche Körper Bakterienart hinzugefügt werden. Von ihnen, und ist es Schimmel. Dies ist vor allem Bakterien der Spezies Penicillium. Sie werden durch einen spezifischen Geschmack und Geruch aus. Es wird vor allem Französisch Käse mit dem Bakterium produziert. Zum Beispiel, Camembert oder Brie. Die Farbe der Form kann weiß, blau, blau, grün und so weiter. Es kann ein kleiner Käse oben umhüllt Kopf sein oder in einer eigentümlichen Streife sein. Weicher Käse aus Kuhmilch hergestellt. Je nach Region und Weiden sind abhängig von dem Geschmack der Milch und damit das fertigen Produkts. Die Ausnahme ist Käse, dessen Name Roquefort. Wird für die Produktion von Schafmilch.

Kann in Weichkäse und blau aufgeteilt werden. Die meisten von ihnen sind Elite-Sorten. Im Durchschnitt ist die Reifezeit von zwei bis sechs Wochen in Anspruch. Aromen und Düfte können sehr vielfältig sein. Es hängt alles von der Art der Herstellung. In Bezug auf die Produktionstechnologie, sind Weichkäse in verschiedene Typen unterteilt. Einige sind bereit für den Einsatz unmittelbar nach der Herstellung, und andere erfordern einen kurzen Auszug. Daher Käse, dessen Name die Beschreibung von Untergruppen Aussehen kann unterteilt werden:

1. Weißkäse. Auf der Oberfläche einer dünnen weißen Kruste mit einem leichten Hauch von Schimmel gebildet. Der Anbau wird durch Sprühen Penicillin Bakterien durchgeführt. Als Ergebnis wird der Käse mit einem eigentümlichen stechenden Geruch und Geschmack erhalten: ein wenig Ammoniak, scharf Pfeffer oder Pilze. Der populärste Käse, Camembert, dessen Name hat einen charakteristischen Geruch von feuchten Erde, Pilzen und Moos.

2. Blauschimmelkäse. Die Reifung erfolgt im Inneren. Daher wird auf der Oberfläche der Käsebällchen aus einer blauen Plattenform gebildet. Käse (Name des häufigste Art – Roquefort) in einem tiefen Keller gehalten. Sättigung Geschmack hängt von Reifung. Weiß oder hellgelbe Masse, durchdrungen gestreift grün-blau Form ähnelt Marmor Färbung, hat einen scharfen würzigen Geschmack und das Aroma der Pilze. Fertigungstechnik ist ziemlich einfach, aber sehr zeitaufwendig. Einstürzen Milch bei einer Temperatur von 30 Grad stattfindet, wird der Käsebruch in einer Gazebeutel suspendiert Serum natürlich floss. Nach zwei Wochen wird der Käse mit Nadeln durchstochen Pilze und Salz zu formen. Es stellt sich heraus, dass die Venen gleichmäßig in der Masse verteilt sind.

Zusätzlich ist Käse in zwei Untergruppen unterteilt: mit natürlichen und obmytymi Kanten. Letztere ist am Rand der Form, und es entwickelt sich aus dem roten Bakterien. Käsekruste in dieser Art von einem bräunlichen oder Licht Orange. Im Allgemeinen sind solche Käse in Burgund produziert. Der Rohstoff für die Sorten mit natürlichen Kanten einer Ziege oder Schafsmilch. Dies ist ein sehr hochkalorische Käse, so verwendet in der Ernährung sollte von 50 Gramm pro Tag begrenzen.