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Ein köstliches Steak: Kochrezept mit Fotos. Sirloin Rindfleisch oder Schweinefleisch – es schmeckt besser?

Angewidert und gebratenes Fleisch ohne Panade – das ist, was das Steak. Rezept, in der Antike erfunden, wird angenommen, dass für diese Zwecke werden ausschließlich für Rindfleisch verwendet werden. Und auf dem Teller war nur intercostal Teil des Karkasse. Und erlaubte Steak zu kochen auf dem Knochen und einen dicken Rand – im Grunde genau das, was es immer gebraten. Doch die Zeiten haben sich geändert, und mit ihnen verändert Steak. Rezept eine moderne Variante ermöglicht die Verwendung von Fleisch. nur seine hohe Qualität bleibt die wichtigste Voraussetzung. Auch Schweinefleisch, nicht zu häufig (oder zu teuer) in der Vergangenheit, ist ganz verkehrt. Und nicht notwendigerweise die Verwendung von Pfannen – gibt es ein Rezept für „Steak in dem Ofen.“ Allerdings bleibt das Gericht beliebt und auch in einem solchen anspruchslos Ära verwendet.

Breton Entrecote

Lassen Sie sich mit diesem, fast auf das sehr beliebte Rezepte starten. Das Steak in Breton ist nur „richtig“ das Fleisch, das heißt Rindfleisch. Sie schnitt Stücke über die Hand eines Mannes, leicht springt, rieb mit Salz, Pfeffer und mit Öl besprüht. Idealerweise sollte es Oliven sein. Ein halbe Stunde das Fleisch muss im Raum steht, Einweichen Gewürze, und erst dann wird es gebraten – und sicher sein, zu Butter. Das Feuer sollte stark genug getan werden gespült, in Scheiben schneiden, aber innen war ein wenig roh. Next: kein echtes Steak Breton kann, ohne die so genannte „grüne Öl“ nicht. Für ihn roh gehackte Zwiebel und ein paar Zweige Petersilie Kampf mit einem Stück Butter und schwarzen Pfeffer. Eine solche Masse auf den Boden des Behälters gelegt wird, wird es auf dem Rind und Steak Breton von 7-10 Minuten in ein Wasserbad gelegt geschickt. Wenn an den Tisch ausgesetzt, gießt Saft daraus freigesetzt.

Gefüllte österreichische Version

In diesem Land, wie Kalbsentrecote. Das Rezept beinhaltet Füllung Fleisch für mehr Geschmack Reichtum. Zunächst abgestoßen, abgeschnitten an den Rand, gesalzen und priperchennye Scheiben werden schnell gebraten, und nachdem sie die Füllung gelegt. Denn es gekochte Kartoffeln (400 Gramm eines dritten kilo Kalb), 200 g Speck und drei Eier Steile in Würfel geschnitten, mit Petersilie und Muskatnuss, Sahne mit Glas verkleidet und mit dem Steak platziert. Sie falten Rollen, zusammengehalten mit Zahnstochern und auf das Braten von Zwiebel in Butter gelegt. Ein Gericht mit einem Glas Weißwein gefüllt und bis zartem Kalbfleisch gedünstet.

Elsässer Entrecote

In diesem Bereich hat seine eigene Sicht auf den Verlauf und individuelle Art und Weise es zu machen. Auch hier wieder Entrecote vom Rind. Das Rezept hat seine eigenen Nuancen. Ein Pfund Fleisch, gesalzen und gewürzt Standard, frittierte zusammen mit einer kleinen Menge an Speckscheiben. Dann und dann, und ein anderer wird herausgenommen, und gerösteten Löffel Mehl schwenken, dann das Fett aus dem Fleisch zurück und gießen gehackte Zwiebel, Petersilie und Karotten. Zur gleichen Zeit gegossen Hälfte ein Glas Wodka, und das Gericht wird bis sie weich gedünstet.

Warschau Entrecote

Polen bevorzugt Schweinesteak. Für ihn kämpft um das Fleisch, gewürzt, von einer kleinen Menge von Mehl und Eiern getan lezone und Weißbrot aus – Krümel. Scheiben eingetaucht in der ersten Flüssigkeit, und dann – in Paniermehl und sehr schnell frittiert. Die wichtigsten Köche argumentieren, können wir betrachten dieses Steak Gericht, aber die öffentliche Meinung zu gewinnen: es ist die so genannte, ist in dem großen Nachfrage, so – kann.

Wiener Schnitzel

Dieses „Recht“ im Sinne der Terminologie Steak – Rindfleisch. Das Rezept enthält zusätzliche Zutat – Kalbsbrühe. Versuch, ihn durch ein anderes zu ersetzen, auch das Rindfleisch, das gewünschte Ergebnis nicht gegeben ist, so versuchen, ein Stück Kalbfleisch zu kaufen und die erforderliche Komponente kochen. Die zweite notwendige Bedingung – nicht Steak in Butter und Fett zu braten. Und dozharivat ihre Bereitschaft, nicht wert: in der Gegenwart von gebräunt Rindfleisch sein innen mit Blut. Kochen Scheiben für zwei Minuten auf jeder Seite. Und gesalzen und priperchivayutsya Steak Wiener nach dem Rösten; und einen besonderen Geschmack Vorbereitung Sauce zu verleihen: Butter gebratenen Zwiebeln in es für das Volumen infundiert Glas Brühe (4 non-small-Lampen) und Löffel Traubenessig hinzugefügt wird. Zum Garnieren grüne Bohnen werden die meisten und Pommes frites entsprechen.

Fleisch Biersauce

Zu Beginn der Vorbereitung dieser ganz gewöhnlichen Steak – Rezept Sauce Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Empfohlen nach dem Schlagen und Reiben mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz für eine halbe Stunde zu warten, bis das Fleisch in den Aromen nicht „nehmen“ ist, und erst später rumyanit Koteletts. Für die Sauce 3 Esslöffel Mehl in Butter gebraten; Wie die Farbe ändern – ein Glas Pilsener und die Hälfte Gießen – Rinderbrühe. Boil – Behälter wird aus der Hitze entfernt. Mischer ausgepeitscht zwei Eigelb, ein Drittel Tasse Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Zimt. Das Gemisch wird in einer Pfanne erhitzen, bis dick erhitzt und wird als eine wunderbare Sauce servieren. Eine kleine Feinheit: ein Rindersteak ist besonders raffiniert, streut, wenn es mit gehackten gesalzenen Erdnüssen und Krabbenstäbchen.

Unter bearnez Sauce

Im Gegensatz zu vielen Variationen dieses Rezept – Steak in dem Ofen. Zunächst werden alle das Fleisch so schnell in einer Pfanne gebraten, aber wenn sie in den Ofen für 15 Minuten platziert. Nach der vorgegebenen Zeit wird der Ofen ausgeschaltet, aber Rindfleisch kann nicht für weitere 10 Minuten entfernt werden. Vergessen Sie nicht, es ist manchmal ihre eigenen Saft begossen! Aber mit der Sauce muss versuchen. Zu Beginn wird eine dritte Tasse trockenen Weißweines mit zwei Esslöffel gewöhnlicher Essig, Pfeffer, Erbsen, Schalotten und einem Zweig Estragon und Kerbel. Uvarov Flüssigkeit sollte ein Drittel. Nachdem er gezeigt wurde; in einer Schüssel mit Sauce Zukunft drei Eigelb infundiert, und es wird in einem Wasserbad gestellt. Die ganze Zeit verbrachte auf sie Schlagmasse. Dann wurde ein wenig abgekühlt und geschmolzene Butter (ca. 180 g) zugegeben. Geben Sie es auf den ersten Tropfen erforderlich ist, und dann – so viel wie möglich in einem dünnen Strahl. Bleiben Sie Gewürz Estragon, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft – ganz nach Ihrem Geschmack. Steaks werden bewässert bearnezom serviert.

Koteletts mit Pilzen in Sahnesauce

Erstens ist die bereits bekannte Art und Weise sehr schnell Entrecôte von Rindfleisch gebraten – das Rezept zu diesem Zeitpunkt unterscheidet sich nicht von der Basis. Erst dann die Unterschiede beginnen: In einer Pfanne Tasse Brühe überstiegen (ein halbes Kilo Fleisch), und der Inhalt wird praktisch bis sie weich sind erloschen. In dieser Phase in der Schale ein Viertel Kilogramm Pilze eingeführt (champignons angemessen sind, und wenn sie nicht groß sind, können Sie nicht einmal geschnitten) und Sahnesauce aus einem Glas saure Sahne, in denen in zwei Esslöffeln Mehl und Zitronensaft gemischt (wie Sie mögen). Alle Komponenten schmoren, bis gekochte Pilze, gewürzt mit geeigneten Gewürzen, gewürzt mit Petersilie und aus. Wer nicht glaubt, dass Rindfleisch saftig sein kann – kann ein Beispiel für dieses Rezept.

Steak in Rotwein

Eine der beliebtesten Möglichkeiten, dieses Gericht zu kochen. Erste Steaks werden in Butter und bestanden auf einer beheizten Platte gebraten. Die von ihnen durchgesickert Saft Passero vier Zwiebeln (800 Gramm Rindfleisch) – Sie sie auf eigene Faust schneiden kann, wenn auch sehr klein, sogar Ringe. Sobald die Zwiebel durchsichtig und weich ist, gießen Sie einen halben Liter Rotwein. Fünf Minuten später, die Sahne – etwa vier Esslöffel. Parallel dazu gezüchtet ein Paar von Wasser zwei kleine Löffel Stärke Kreis in Brand gesetzt, und die Mischung wurde in jelly umgewandelt. Er gießt die Soße, umrühren und gießen Sie die resultierende Sauce Steaks. In der Tat ist das Rezept für Rindfleisch gestaltet. Allerdings ist es gut für ihn und es stellt sich heraus, Schweinesteak. So Fans des Fleisches gut es an Bord nehmen können.

Steak in dem Ofen

Obwohl das Gericht ursprünglich nur für Kuhfleisches entworfen wurde, nicht unbedingt, diese Regel zu folgen, so wie Steaks von Schweinefleisch zu kochen ist jetzt nicht beschämend. Für eine erfolgreichen Ergebnis zwei in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und abgestoßen Schweinesteaks fünfeinhalb Stunden wurde die Mischung in einem drei Löffel Balsamessig mit einer ausreichenden Menge an gemahlenem Pfeffer gelegt. Dann Schweinefleisch Braun schnell, legte in der Form heraus am Boden einen Bogen angeordnet ist, und in dem Ofen geschoben, bis er durch Punktierung klaren Saft zu stehen beginnt.

Hammel Steak

Wie bereits erwähnt, haben diese leckeren Koteletts nicht so strenge Auswahl an Fleisch erfordern. Es ist nicht notwendig, in der modernen Welt Steak Rindfleisch zu kochen – Rezept für andere Arten von Fleisch, einschließlich Lamm angepasst. Da es einen eigentümlichen Geruch hat, ist es besser, marinieren vorzunehmen. Und nicht in einem „harten“ und im Gras. Sie können eine fertige Würze, zum Beispiel nehmen Olivenkraut, aber es ist besser , Majoran, Rosmarin, Basilikum und Thymian in den Verhältnissen zu verbinden , die Sie bevorzugen. Wenn wir frische Minze und Koriander hinzufügen, wird sich alle sehr aromatisch aus. Diese Aufstellung bestreut Steak, mit Pflanzenöl mit Sojasauce eingestreut und zwei Stunden lang marinieren und vorzugsweise drei. Nach der vorgegebenen Zeit schnell Steaks gebraten, auf einem Blatt duhovochny angelegt, auf der Zwiebelringe verstreut, legte sie die Karottenscheiben, gefolgt – Kartoffelscheiben gießen alle die gleichen Kräuter. Tubers bis zur Trockenheit, die sie mit Öl bestreichen soll. Die gesamte Struktur ist mit einer Folie abgedeckt und eine Stunde geht in den Ofen. Wenn es gewünscht wird, entfernen Sie die Folie, mit Käse bestreuen Gericht und für weitere 10 Minuten in den Ofen verlassen – für eine gestochen scharfe. Mit diesem Rezepte, erhalten Sie ein saftiges Steak gewürzt mit Beilage.

Sirloin "Esterházy"

Ungarn gegen die Österreicher darüber streiten, wer der Autor eines Rezepts ist. Sie haben einen Grund dafür: die vielleicht pikant Steak – „Esterhazy“. Zugleich stellen wir einen besonderen Reiz ihm die Soße wieder gibt. Erster gebratenes Fleisch – und verzögert. Im Anschluss an die restlichen Fett von ihm pripuskayut Zwiebeln, wird es ein wenig Zucker gegossen, für ihn – gehackte Petersilie, Sellerie und Karotte Tops. Wenn alle aufgewärmt, gießt zwei Drittel Tasse Brühe, Zitronensaft und einen Stapel von Wein. Laid Lorbeer, Paprika, Senf, und alle gedünstet, bis sie weich sind. Für die Sauce kombinieren, um eine Viertel Tasse Brühe, ein wenig von gebratenen Kräutern, gebraten in Butter und Mehl Tasse saure Sahne. Die Sauce wird filtriert, gießt es ein leckeres Steak „Esterhazy“, und die ganze Schönheit von Binsen auf dem Tisch.