Sauerkraut: meine Großmutter Rezept mit einem Foto

Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich , Gemüse, die in der Ernährung der meisten Menschen. Kohl kann viele leckere Gerichte gekocht werden, kann es auch in Essig eingelegte, gedünstet, gebeizt und roh verwendet werden. Kohlsaft wird in der Behandlung vieler Krankheiten. in unserem Land jedoch ist das beliebteste Gericht dieses Gemüses Sauerkraut. In diesem Artikel erfahren Sie , wie man kocht Sauerkraut (Rezept meiner Großmutter) und viele andere nützliche Informationen.

Nützliche Eigenschaften

Es wird bemerkt, dass auf den menschlichen Körper Sauerkraut eine äußerst positive Wirkung hat, ist es aufgrund der Tatsache geschieht, dass es viele Vitamine und Mineralien, hilft enthält, den Alterungsprozess zu verlangsamen und stärkt das Immunsystem. Während des Kochens Kohl Milchsäurebakterien beteiligt, weshalb nach der Darmflora getroffen wird, ist die Verbesserung des Staates förderlich. Sauerkraut (Rezept meiner Großmutter unten diskutiert wird) bringt in den Körper Jod, ohne die die inneren Organe und Systeme nicht in der Lage sind, normal zu funktionieren. Darüber hinaus normalisiert Jod Blutzuckerspiegel.

Struktur

Es wurde über diesem Sauerkraut enthält viele genannten Vitamine: Vitamin C (dessen Inhalt in diesem Produkt ist die höchste), sowie die Vitamine B _1, B _2, B _6, U und K. Zusätzlich sind die nützlichen Eigenschaften von pflanzlichen abhängigen Spurenelementen auch notwendig für den menschlichen Körper. Diese umfassen Iod, Fluor, Molybdän, Mangan, Chrom, Kupfer, Calcium, Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium und Schwefel.

Kochmöglichkeiten

Normalerweise Sauerkraut (Rezept meiner Großmutter) wird zu Hause in mehreren Schlüsselbereichen vorbereiten:

• Kohl für salzen, Boden oder spezielle Shreddermesser.
• Fein gehackte Stücke oder chopper Kohl in einem speziellen Holztrog fermentiert.
• Kohl, Hälften oder Viertel geschnitten.

Die Hauptbestandteile in der Herstellung sind Kohl und Salz darin gleichmäßig verteilt sind. In diesem Fall kann das Additiv sehr unterschiedlich sein. Das Lorbeerblatt und Karotten, Äpfeln und Preiselbeeren, Fenchelsamen und Kümmel, Erbsen Piment, Rüben und vieles mehr. Daher Sauerkraut (Rezept meiner Großmutter) mit eventuellen Zusätzen sein kann, es hängt alles von Ihren Wünschen.

Wie ein geeignetes zum Beizen von Kohl wählen

Für salting sollte späte Sorten wählen. Stecker, die für die Zuschnitte für den Winter gewählt werden sollten weiß sein, mit knackigen und saftigen Blättern.

Um Sauerteig sparsam Hausfrauen große Kohlköpfe wählen. Dies ist sehr nützlich, da mit einer großen Gabel viel weniger Abfall ist, verglichen mit zwei kleinen. In dem Verfahren zur Herstellung des oben auf Kohlblättern abzuschneiden, die eine dunkele Farbe mit einer grünlichen Farbe haben, verfaulten Ort, das Nachdunkeln, Erfrierungen oder verformt. Wenn Sie planen, Viertel oder Hälften des Kopfes beizen, ist es wünschenswert, für eine gleichmäßige salting Schnitt Stielen.

Empfehlungen für das Salzen

Wir kommen auf die Hauptfrage – wie richtig sauer Kohl zu machen. Wir glauben , dass wir eine Großmutter brauchen Rezept für Sauerkraut Klassiker. In diesem Fall beobachtete solche Anteile: 200 Gramm Salz pro 10 Kilogramm Kohl.

Kohl kann sauer Vielzahl von Möglichkeiten machen, mit Version salting starten. Das „nasses“ Einsalzen (cabbage verdichtet in der vorbereitete gefüllten Behälter und Kochsalzlösung) und Trockensalzung (in diesem Fall, Kohl Salz wurde mit trockenen Händen verrieben). Im Gegenzug kann nass Versalzung mit warmen und kalten Prozessen durchgeführt werden.

Herkömmliche Additiv eine Karotte. Allerdings sind die Meinungen geteilt Hausfrauen. Einige auf einer groben Reibe Karotten gerieben, einige bevorzugen ihre langen Streifen oder dünne Scheiben zu schneiden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Schneid Karotten, verglichen mit geriebenem keine großen Mengen an Saft geben. So Sauerkraut mit in Scheiben geschnittenen Karotten wird hell, Farbe ist nicht lackiert.

Helfen Sie den Geschmack als Ganzes zu diversifizieren oder geschnittenen Äpfel sauer scheiben Qualitäten, Preiselbeere, Preiselbeeren und Pflaumen. Darüber hinaus kann, Sauerkraut hinzufügen Pilze (salzig oder gebeizte), süßen Paprika, Sellerie und vieles mehr.

Ein klassisches Rezept

Also, Sauerkraut (Großmutter Rezept) wie folgt dargestellt:

1. Es ist notwendig, um gründlich das Glas 2-Liter-Weithals zu waschen.
2. Kohl zerkleinern mit einem scharfen Messer, Möhren auf einer groben Reibe gerieben. Gemüse gründlich miteinander vermischt und fest in der Bank gestapelt werden, so ist es notwendig, sie fest Teigrolle zu stempeln.
3. Top Gemüse verfüllt Salz und Wasser wird auf Kleiderbügel Banken gegossen. Bank lose mit einem Deckel abgedeckt und in einem warmen 2-3 Tage verlassen. Mehrmals am Tag ist notwendig, den Kohl mit einem Messer oder einem Holzstab zu durchstechen.
4. Nachdem der Kohl unverwechselbaren Geschmack und Geruch erscheinen wird, ist es notwendig, zu entwässern, Kork verschließen und das Glas in den Kühlschrank stellen.
5. Serve Kohl kann Cranberry, schwarzen Pfeffer und fein gehackte Zwiebel Ringe, gut gewölbt Sonnenblumenöl.

Sauerkraut: meine Großmutter Rezept mit einem Foto

Zur Vorbereitung Sie folgende Zutaten benötigt:

• 5 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 80-100 Gramm Salz.

Für ausgewählte weiß und dicht Kohl von späten Sorten Salzen.

Salz – der einzige Stein, nicht das Meer oder jodiertes, wie Jod Kohl träge und weich.

getrocknete Kräuter, Koriander, Kümmel – Falls gewünscht, können Sie Gewürze hinzufügen.

Salz kann in Gläsern, Keramikwanne, Topf sein. Das Geschirr muss richtig gewaschen werden, aber nicht sterilisiert.

Die Anzahl der Produkte steigt proportional.

Schritt für Schritt Rezept

Also, Sauerkraut – Rezept Großmutter, umfasst die folgenden Schritte:

1. Kohl zerkleinerte fein mit einem scharfen Messer. Wenn Sie vorhaben, viele saurem Kohl zu machen, ist es ratsam, einen speziellen Reibe-Shredder zu verwenden.
2. Karotten müssen Rost und anschließend mit Salz bestreut Gemüse.
3. Sanft rieb sich die Hände, gründlich den Kohl und Karotten mischen. Gemüse startet sofort den Saft, die Hände reizen kann. Wenn Sie empfindliche Haut haben, ist es am besten Gummihandschuhe zu verwenden.
4. Dann werden die Gemüse in Banken platziert, so ist es notwendig, sie eng mit Hilfe einer Teigrolle zu stempeln.
5. Wenn Sie Kwasi Kohl in einer Wanne oder in der Pfanne sind, ist es wünschenswert, auf der Oberseite der Last zu legen. Um dies zu tun, Deckel mit einer Platte von Kohl und legt sie auf einen Backstein, verpacktes Paket, oder setzen Sie das Glas mit Wasser.
6. Nach einiger Zeit abheben Saft. Wenn es zu viel ist und es schwappt über den Rand der Banken (in der Regel ein solches Problem in der Regel keine Wanne), ein wenig Esslöffel der Flüssigkeit zu entfernen, aber nicht vollständig, den Saft gießen und es nicht wert. Kohlsaft hat vollständig abgedeckt werden. Ansonsten wird es nicht saftig und knusprig herausstellen.
7. Sobald der Kohl eine resultierende Flüssigkeit zieht, strömen zurück in das Glas Saft Schuß.
8. Die Hauptbedingung – Sauerkraut (das Rezept meiner Großmutter) sollte mehrmals am Tag sein scharfen Holzstäbchen oder einem Messer durchbohrt. Wenn dies nicht geschieht, dann wird der Kohl im Endergebnis Bitterkeit worden.
9. Im Durchschnitt 2-3 Tage bei Raumtemperatur Kohl Kwas, wonach sie müssen für die Lagerung in einem Kühlschrank oder Keller entfernt werden.

Sauerkraut mit Roter-Bete: ein Rezept für meine Großmutter

Gut gesalzen, knackig Kohl können Sie am nächsten Tag essen. Und was am wichtigsten ist, wird das in diesem Rezept Kohl gekocht für eine lange Zeit gelagert werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rote Beete, Knoblauch und Kohl – sind die Verhältnisse in Ihrem Ermessen genommen.

In 1 Liter Wasser sein müssen:

• 2 EL. Salz;
• 2 Stück. Lorbeer;
• 1 Tasse eines 9% Essig;
• 1 Tasse Zucker.

Etwa 1,5 Liter der Guss Konten für 3-Liter-Glas.

Vorbereitung Sauerkraut wie folgt:

1. Kohl Schnitt in willkürliche Stücke oder Quadrate. Knoblauchzehen sollte intakt gelassen werden. Beets sollten in Scheiben gereinigt und geschnitten werden.
2. Dicht Stampfen, falten in der Bank Kohl, dessen Knoblauch und Rote-Bete-Verschiebung.
3. Für die Marinade ist notwendig, um das Wasser darin zu kochen, das Zucker, Salz und Lorbeerblatt aufzulösen. Essig wird in die siedenden Salzlösung gegossen. Sobald die Wiederbefüllung zu sieden beginnt, ist es notwendig, in die Banken mit Kohl und Clog zu gießen.
4. Die Banken müssen sich warm halten, bis sie abgekühlt, dann in den Kühlschrank für die Lagerung setzen.