erstaunlich Käse

Die meisten von uns lieben Käse. Einige Leute ziehen es auf ein Stück Sandwich setzen für Morgen-Tee, während andere nicht frisch sind, noch heiße Pasta ohne solch eine wichtige Ergänzung. Aber was wissen wir über dieses Produkt und seine manchmal überraschende Produktion? Immerhin gibt es sehr unterschiedliche Arten von Käse, die nur schwer vorstellbar sind, und ebenso interessante Möglichkeiten des Kochens.

Alle Käse aus Milch hergestellt. Der Rohstoff wird nicht nur Kühe verwendet, sondern auch Schafe, Ziegen und sogar Büffelmilch. Milchsäure und Lab: Also zunächst alle Arten von Käse kann in zwei Hauptgruppen unterteilt werden.

Sauermilchkäse wird durch Koagulation erhalten von Milchprotein unter dem Einfluss von Milchsäure. Es wird durch Zugabe einer speziellen sauren Gärung gebildet. Solche Käse in Aussehen und Textur sehr ähnlich Hüttenkäse.

Für die Herstellung von Käse spezielles Enzym verwendet. Es ist für den frühen Reif zu dem Quark hinzugefügt. Manchmal, aus dem gleichen Grunde Lab bei der Herstellung von Sauermilchkäse verwendet.

Käsesorten werden auch nach dem Verfahren der Herstellung geteilt.

Feste – ein Käse mit einer sehr dichten Struktur, mit einer Kruste aus Wachs oder bedeckt Bienenwachs, das von sechs Monaten bis zu mehreren Jahren reifen unter dem Druck einer schweren Last. Sie werden als „komprimiert“ bezeichnet. In einem solchen Käse oder gibt es keine "Löcher" ( "Käse", "Emmental", "Adam", "Conte", "Cheddar"), oder sie sind, aber sehr klein ( "Gouda"). Hartkäse, die vor Gebrauch mahlen.

Semi – ein Frischkäse dicht, aber weiche Konsistenz, mit Wachs oder Paraffin Kruste bedeckt. Sie reifen in der Regel in ein paar Monaten. Gekennzeichnet durch die Anwesenheit von „Löchern“ in allen Formen und Größen. Hellen Vertreter des Käses – die berühmten „Maasdam“.

Soft – Weichkäse ist süß und cremige Konsistenz, benötigt keine zusätzliche Behandlung. Es kann entweder unbeschichtet sein, und natürliche oder Form Kruste sein. Sie umfassen eine breite Palette von Geschmack: Pfeffer, Pilz, Sahne etc. Weichkäse sind von zweierlei Art: require Reifung (pikanter, krasnoplesnevye) und essfertig. Zuletzt auch „frisch“ ( „Mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse du Rova“) genannt, die eine sehr kurze Haltbarkeit haben.

Sole – ein Käse in Salzlake gereift (in wässriger Salzlösung). Ist spröde oder geschichtete Struktur und besitzt scharf salzigen Geschmack ( „suluguni“ „Käse“, „Adygeisky“ „Feta“ „Chanakh“).

Verarbeitet – ein Käse, die mehrere Komponenten enthalten: der Quark, trocken oder Kondensmilch, Sahne, Butter, Molke, Buttermilch und andere Naturprodukte. Sie sind wärmebehandelt, mit der Zugabe von Schmelzsalzen.

Getrennt davon muss es über den Käse gesagt werden.

Arten von Produkten werden entsprechend die Farbe der Form und das Verfahren seiner Verwendung geteilt. Dieses Herstellungsverfahren liefert besonders Käse würzigen Geschmack. Form für harmlos Käse, Lebensmittel (Gattung Penicillium) und kann in verschiedenen Farben sein: blau, grün, blau, rot und weiß. Es kann die gesamte Oberfläche als Abdeckung Käse ( „Camembert“, „Bri“) und darin befindliches ( „Roquefort“, „Blasdüse“ „d'Bernstein“).

Schließlich erfordern alle Arten von Käse sachgemäße Lagerung. Ein idealer Ort, – einen kühlen Keller mit den notwendigen Parametern: eine gute Belüftung, hohe Luftfeuchtigkeit und Temperaturen um 10 ° C Kühlschrank ist auch ein geeigneter Ort zum Speichern von Käse. Arten von Lebensmittelform und verschiedenen Aromen dann verlieren nicht ihre Schmackhaftigkeit. Jedoch ist der Käse aufgrund der geringen Feuchte im Kühlschrank nicht austrocknet, ist es notwendig, das Pergament oder Plastikfolie einzuwickeln.