Ei-Verarbeitung vor der Lagerung. Anleitung zur Verarbeitung von Eiern, empfohlene Desinfektionsmittel

Hühnereier sind definitiv ein wertvolles Produkt, enthalten in einer Vielzahl von Gerichten, nahrhaft und preiswert. Von vielen Ärzten werden sie auch als diätetisch anerkannt, obwohl diese Aussage vor kurzem kritisiert wurde. Eier können aber auch gefährlich sein. Sauberkeit im Hühnerstall ist ein relativer Begriff, und es gibt viele Arten von Infektionen der Schale auf sich selbst. Daher ist in allen Institutionen der Ernährung, Krankenhäuser, Kinder-Institutionen, etc., die Verarbeitung von Eiern vor dem Kochen obligatorisch. Und auf eine gute Art und Weise würde es sich lohnen, dies in der Hausküche zu tun.

Vorläufige Maßnahmen

Bevor die eigentliche Verarbeitung der Eier beginnt, müssen die Produkte sortiert werden. Alle geknackten Exemplare werden verworfen; Bei öffentlichen Gaststättenbetrieben sind sie sofort zur Verfügung gestellt. Zuhause können Sie sie in Rührei bringen – aber nur sofort sind sie nicht unter Lager.

Die zweite Regel: Halten Sie die Eier nicht in denselben Paketen, in denen sie angekommen sind. In den Küchen werden sie sofort nach den Behältern ausgelegt, unterzeichnet "für die Verarbeitung von Eiern". Zuhause wird es vernünftig sein, dieser Regel zu folgen: In jedem Kühlschrank an der Tür gibt es ein eigenes Regal mit Kassetten für Eier.

Grundlegende Anweisungen für die Verarbeitung von Eiern

Die Desinfektion von Produkten erfolgt in mehreren Stufen.

1. Wenn die Schale stark verunreinigt ist, werden die Eier in einem Behälter eingeweicht, wo die zulässigen Lösungen gefüllt sind. Dazu gehören eine halbprozentige Lösung von Soda-Asche und eine 0,2-prozentige Natronlauge. Es lohnt sich darauf zu achten, dass es Streitigkeiten über die Zulässigkeit der letzteren gibt und es ist besser, auf ein absolut sicheres Mittel zurückzugreifen.
2. Wenn der Schlamm erweicht, werden die Eier nicht mit harten Bürsten gereinigt (zu Hause können Sie einen sauberen Spülschwamm verwenden) und mit laufendem Leitungswasser abgespült werden.
3. Die Weiterverarbeitung von Eiern nach SanPiNu schlägt ihr Einweichen in einem Desinfektionsmittel vor. Die Konzentration, die Haltezeit und die Temperatur der Lösung hängen vom ausgewählten Agenten ab.
4. Die letzte Stufe ist spülen. Es wird in einem separaten Bad durchgeführt, mit warmem Wasser und mindestens einer Viertelstunde.

Desinfizierte Eier werden in Behältern ausgelegt, was darauf hindeutet, dass sie bereits Produkte verarbeitet und im Ruhestand sind. Mitarbeiter, die an der Behandlung teilgenommen haben, sind nicht nur darauf bedacht, ihre Hände zu waschen, sondern auch die Haut antiseptisch zu behandeln und auch die Kleidung zu wechseln.

Zwei Handlungsweise

In der öffentlichen Gastronomie können Eier sowohl mechanisch als auch manuell gewaschen und desinfiziert werden. Die erste ist technologischer: ein Transporter ist dafür installiert, in den Zellen, aus denen die Eier platziert sind. In ihr werden sie automatisiert behandelt. Zuerst werden die Produkte mit kapronbürsten gereinigt, die im Apparat installiert sind, dann werden die Eier durch die "Dusche" geführt, dann werden direkt in die Kassetten in die Lösung eingetaucht und wieder durch Spülen geführt.

Die manuelle Bearbeitung von Eiern erfordert die Installation von zwei Bädern. Nach dem Bürsten werden sie nacheinander benutzt. Es ist klar, dass diese Methode mühsamer ist, aber keine Investitionen in Ausrüstung erfordert. Für kleine Cafes und DOW ist es praktischer und wirtschaftlicher.

Zulässige Mittel zur Desinfektion

Sanitäre Anweisungen erlauben die Verwendung einer breiten Palette von Formulierungen. In der Liste der beliebtesten der folgenden Desinfektionsmittel:

• 4% "Deson". Die Desinfektion dauert 20 Minuten.
• 1 Prozent Optimax. Die Dauer des Alterns beträgt eine Viertelstunde.
• 7 Prozent "Polidex". Eier sinken für 15-20 Minuten.
• 0,1 Prozent "Ecom-50M", die Zeit des Lesezeichens – eine halbe Stunde.
• 2% "Nika-2", auch eine halbe Stunde.

In allen Lösungen, in denen das Ei verarbeitet wird, wird die Temperatur bei 45-50 Grad gehalten. Auch die Haltbarkeit der Lösungen ist unterschiedlich, und die Kompositionen variieren je nach den angegebenen Anweisungen.

Nika-2 und seine Vorteile

Alle vorgeschlagenen Desinfektionsmittel haben ihre Vor- und Nachteile. Im Vergleich dazu hat die "Nika-2" Droge mehrere Sieger-Seiten.

1. Der Agent kann nicht nur für die Desinfektion von Eiern, sondern auch für die Verarbeitung von Ausrüstung und Oberflächen verwendet werden.
2. "Nika-2" wird mit besonderer Leichtigkeit weggewaschen.
3. Die anämische Wirkung ist die höchste und betrifft eine breite Palette von schädlichen Bakterien.
4. Antiallergen, was besonders wichtig ist bei der Arbeit mit Kindern.
5. Es hat eine antistatische Wirkung, das heißt, es verhindert das Wiedereinsetzen von Staub und Fettpartikel bei der Lagerung von Eiern.
6. Explosions- und feuerfeste Mittel.
7. Für die Herstellung der Lösung eignet sich konventionelles Leitungswasser.

Ein zusätzlicher Bonus ist, dass das Produkt nicht aggressiv für die Materialien, aus denen die Küchenausrüstung besteht: Gummidichtungen, Edelstahl, Emaille, Kunststoff, etc.

Grundregeln

Bei der Verarbeitung der Eier "Nikoi-2", sollten Sie berücksichtigen eine Reihe von Punkten, so dass seine Wirkung ist so ausgeprägt wie möglich, und die Verwendung ist sicher für Menschen. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass das Produkt nicht mit anderen Chemikalien, vor allem – mit Säuren vermischt wird. Zweitens werden die Lösungen ausschließlich in einem belüfteten Raum vorbereitet (das Waschen ist notwendigerweise mit Versorgung und Absaugung ausgestattet). Drittens, wenn die Arbeit mit dem Medikament ist streng verboten in demselben Raum zu rauchen, zu essen und zu trinken – ein paar Mittel können in den Körper zu bekommen, trotz der Tatsache, dass die Volatilität ist nicht zu hoch.

Wenn "Nika-2" auf die Haut kommt (besonders in konzentrierter Form), ist es dringend erforderlich, den betroffenen Bereich unter fließendem Wasser zu spülen. Konzentrat kann mit Essigessig vorneutralisiert werden.