Gewichst Fleisch zu Hause: Kochrezept. Wie man Fleisch zu Hause gewichst?

Alle Sorten von getrocknetem Fleisch nach Geschmack weit überlegen mehr verkauft Würstchen. Doch in der gleichen Art und Weise, wie sie sind ihnen überlegen, und in den Preisen. Daher Fans von schmackhaften traurig verlockend Schaufenster passieren, so dass sich den Luxus nur an wichtigen Feiertagen. Aber nichts Gourmet beschränkt sich in ihrem Lieblingsgericht, da es nicht zu schwierig zu gewichst Fleisch zu Hause. Natürlich müssen Sie warten – lange genug, um einen Prozess. Sie können jedoch die Geschmäcker Feinheiten mit Zusatz von Gewürzen einstellen, die Sie mögen, und diejenigen, die nicht nach Ihrem Geschmack zu entfernen. Darüber hinaus riss Fleisch, hausgemachte mit der Liebe, wird es von hoch auf jeden Fall Qualität Quelle und nicht abgelaufener Haltbarkeit.

Nur zavyalit rohes Rindfleisch, Geflügel oder Schweinefleisch kann die einzigen sein, die spezielle Ausrüstung. Die anderen müssen zuerst das Fleisch marinieren.

„Nasse“ Trocknen

Selbst gemachtes gewichst Fleisch beginnt mit seiner brining. Betrachten Sie zum Beginn der traditionellen Art und Weise der Sole zu verwenden. Sein jedes Pfund Fleisch wird etwa ein Liter benötigen. Das Wasser wird gekocht, es löst sich Salz (zwei gehäufte Esslöffel pro Liter), ein wenig Zucker auf einem Tisch Löffel voll von roten und schwarzen Pfeffer, Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen – wie Gurken. Pokipit 3 Minuten – und wird abgekühlt. Lorbeerblätter sollen verworfen werden – es wird einen bitteren Geschmack geben und nicht zu angenehmem Geruch. Das Fleisch wird in dem Medium geschnitten steigt in Sole und ließ ihn 5 Stunden in der Küche. Dann in den kühlen setzte für drei Tage. Dann wird die Flüssigkeit abgegossen und myasko unter der Presse eingelegt, bis erscheint nicht mehr nass, und dann wird es eine Mischung aus rotem und schwarzen Pfeffer gerieben (Sie können eingeben und andere Gewürze). Scheiben drehen in eine saubere Gaze, in einem verschließbaren Topf gelegt und in den Kühlschrank für eine Woche setzen. sie sind qualitativ promarinuyutsya während dieser Zeit. Fleisch wieder rieb mit Gewürzen, eingewickelt in einem Netz, und das Segment wird an einem trockenen Ort aufgehängt, wo es nicht stört. Eine Woche später riss Fleisch (zu Hause auf den gewünschten Zustand kam) auf dem Tisch serviert. Im Kühlschrank wird es nicht für drei Monate verschlechtern.

„Trockene“ Verfahren

Diese Option ist wie zu Hause riss Fleisch zu machen, in der Regel von denjenigen ausgewählt, die dem Rind (Schwein / Geflügel) glauben zu sättigen auch in Salzlake unnötiger Feuchtigkeit. Es nimmt das ganze Stück und rieb vorsichtig mit einer Mischung aus Gewürzen aus zwei Löffeln Salz, ein – Zucker, halb – schwarzer Pfeffer grob gemahlen, die gleiche Menge von zerdrückten Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sieben zerdrückt (alle auf einem Kilo Rohstoffe berechnet). Zukunft zuckte Fleisch fest in Plastikfolie eingewickelt, legte ihm eine schwere Last, und die gesamte Struktur wird für mindestens eine Woche im Kühlschrank entfernt. Regelmäßig müssen den Fleischsaft abtropfen lassen, da sonst das Produkt verschlechtern kann. Dann wird ein chunk getrocknet wird, mit der gleichen Zusammensetzung von Gewürzen gerieben, angelegt auf einem Gitter und versteckt zwei Wochen zurück. Drehen Sie nicht weniger als einmal alle zwei Tage! Bereit gewichst Fleisch wird mit Papier oder Papier eingewickelt wird in der gleichen Verpackung entfernt. Bitte beachten Sie dieses Verfahren hergestellt, ist es „live“ nicht mehr als einen Monat lang in den Kühlschrank stellen.

Spicy Dörrfleisch

Bisher haben wir betrachtet, sozusagen die Grundlagen. Auf sie können Sie jedes gewichst Fleisch zu Hause kochen. Allerdings gibt es viele Raffinessen, die mit Ihnen einen Leckerli bekommen. Zum Beispiel ist Rindfleisch möglich anders zu machen – das Ergebnis wird viel mehr aromatische und „reife“ schneller sein. Nehmen Sie ein großes Stück Fleisch, gereinigt von überschüssig Venen und entlang des gesamten Brockens in dünne Streifen geschnitten – 5 cm, nicht dicker. große Blätter von schwarzen Johannisbeeren wurde 10 mytyh in kochendem Wasser (2 Liter) gelegt, zwei „Nudel“ Meerrettich paar Zimtstangen Ingwer, 400 Gramm Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer Löffel geschreddert. Eine solche Menge an Salzlösung wird für so viel wie 10 Pfund Rindfleisch dauern. Der Trick besteht darin, dass die Fleischstücke werden drei Minuten lang in Salzlake weggelassen wird, dann abgekühlt, dekantiert und in Gaze Säcken für 10 Tage in einem trockenen, dunklen Ort aufgehängt. Die Temperatur ist nicht so sehr wichtig, da eine ausreichende Belüftung und der Abwesenheit von Licht.

schnell trocknend

Sie können den Backofen verwenden und riss Fleisch bekommen. Das Rezept beinhaltet Rindfleisch sehr kleine Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden. Und vor der Hauptverarbeitung gewaschen und getrocknet, das Fleisch in dem Gefrierschrank entnommen wird, ist es einfacher und glatten Schnitt zu machen. Dusting wird aus Salzen durchgeführt (60 g), gemahlenen schwarzen Pfeffer (10 g) und roten heißen (5 g). In ihrem Lauf in Rindfleisch Würfeln und für 10 Minuten verlassen die Gewürze und ausgebreitet auf dem Gitter zu imprägnieren, so dass sie sich nicht berühren. Der Ofen wird auf 40 Grad erhitzt, es wird gesetzt Kühlergrill und links für einen halben Tag zum Trocknen.

Vyalim gegrillt

Für dieses Verfahren wäre das Rindfleisch mehr fein geschnitten – zwei Zentimeter breit und kürzeren Streifen – endlich Gittergrill. Gewürz (Zimt, Pfeffer, roter Pfeffer, Salz) wird in einem Verhältnis gemischt, von 2: 5: 5: 60. Rieb mit einer Mischung aus allen Stücken angelegt sind auf dem Gitter mit Abstand und vyalyatsya etwa sieben Stunden. Der Nachteil, der ein gewichst Fleisch hat, – eine kurze Haltbarkeit. Zwei Wochen, nicht mehr. Es ist jedoch viel schneller verbraucht. Auf die gleiche Weise können Sie Schweinefleisch, außer dass anstelle von rotem Pfeffer genommen Kümmel Ruck, und das Fleisch wird popostnee ausgewählt.

gewichst Schweinefleisch

Die Mehrheit der Menschen sind sicher, dass der Ruck Schweinefleisch ist kontra: sagen, es zhirnovat, ist nicht vollständig imprägniert und verschwindet schnell. Das ist man einfach nicht wissen, wie zu kochen! Unserer Meinung nach ist der einzige Nachteil, das Schweinefleisch (gewichst Fleisch) hat, zu Hause gekocht, so ist dies etwas, das ein großes Stück davon nicht funktionieren. Aber wenn man in kleine Scheiben geschnitten – wird köstlich sein! Stücke sollten als 4 Zentimeter nicht größer sein. Jedes kollabiert in einer Mischung aus Koriander, einer Reihe von italienischen oder anderen Kräutern, weißen und schwarzen Pfeffer (die Zahl auf Ihr Ermessen überlassen), ein Esslöffel groben Salz und ein Teelöffel – Zucker. All dies ist genug für ein halbes Kilo Schweinefleisch. Scheiben werden in der Schale sparsam bestreut Wodka (Halb Stapel genug) und 14 Stunden bildete sich auf der unteren Ablage des Kühlschranks geltend gemacht werden. Es ist notwendig, um den Saft zu entleeren! Dann wird die überschüssige Flüssigkeit wird entfernt und das marinierte Fleisch in einem Gazebeutel auf dem Gesims in der Küche und eine halbe bis zwei Wochen hing. Lakomtes für Ihre Gesundheit!

getrocknete Huhn

Sie können kochen und Geflügel ruckte Fleisch. Rezept, wieder sollten keine Schwierigkeiten verursachen. Die einfachste der möglichen Optionen: Nehmen Sie die Karkasse jeder Größe, reiben Sie vorsichtig mit Salz innen und außen, in Pergament eingewickelt (aus Mangel – in Zellophan kann, aber muß gelüftet werden), fest anziehen Schnur und hing im Schrank (oder in einer Garage, wenn es stinkt nicht Benzin. Eigentlich überall, so lange, wie es war dunkel und kühl). Nach ein paar Monaten kann man essen. Und es kann bis drei Jahre gelagert werden.

Gewichst Huhn mit Knoblauch

Es ist klar, dass das oben beschriebene Verfahren – es ist eher eine Art und Weise der Ernte, und nicht kochen Köstlichkeiten. Wenn wir ein schmackhaftes wollen, müssen versuchen, weil der Koch zuckte Huhn kann nur von seinem Skelett getrennt werden. Das heißt, haben die Karkasse, die eine gute Wasch- und trennen das Fleisch aus dem knöchernen Teil. Das Fleisch ist nicht dick geschnittene Streifen, Knoblauch fein gehackt und in einem Mörser mit dem Salz bei einer Rate von einem halben Tasse final am Kopf des Knoblauchs zerstoßen. Diese Mischung gerieben Streifen werden auf Taschen angezeigt (unser Volk empfiehlt alt, aber sauber Nylonsocken) und hängen in einem warmen, aber in dem Entwurf für 10 Tage.

Juniper Hähnchenschenkel

Manches Kind davon geträumt, dass Wissenschaftler Hühner mit zehn Beine gebracht – dann wäre es köstlich Körperteile von Kindern haben mehr erhalten. Diejenigen, die treu blieben die Ideen der Kinder und nicht handeln sie auf die Ernährungsregeln – unser Rezept.

Nimmt die Beine, und mein reichlich reiben Salz (10 kg feet – 300 g Salz), gemischt mit Zimt (TL) und Zucker (5 EL). Alle Reichtum in einer voluminösen eine Schüssel zerlegt wird, gießen Wacholderbeeren (1/5 kg). Ein weiterer 300 g Salz in heißem Wasser gelöst (10 l) und unter Rückfluß erhitzte mit Paprika und Nelke. Die filtrierte Lösung wurde Beine gefüllt, legte sie auf dem 03.00 eine schwere Presse. Am Ende der prosola Beine ablaufen, nass und vyalyatsya Monat in einem ziemlich kühl (etwa 10 Grad) Raum. Das ist, wenn Glück kommt!