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Per Erme: Rezepte für Kuchen, Gebäck

Per Erme – talentierten Französisch Konditor, dessen Werke gefeiert und kopiert, und Bücher in Millionen von Exemplaren. Seine Gerichte haben die Definition von „Unterhaltung“ gekreuzt und kann ohne Bedenken Kunstwerke bezeichnet werden.

Ein bisschen Hermé

Seien wir ehrlich – seine Rezepte für Enthusiasten, ein starker Geist. Aber nichts ist unmöglich. Ja, die Produkte , die er manchmal schwierig , verwendet zu finden (Passionsfrucht, Litschi, Pistazienpaste – nicht die häufigsten Besucher in den Regalen der russischen Läden), aber seien Sie versichert , dass Ihre Bemühungen mit einem göttlichen Geschmack belohnt werden. Per Erme Rezepte von Kuchen und Gebäck präsentiert der Öffentlichkeit, prüfend und Verifizieren der Anteil der eine erstaunliche Kombination zu finden. Weder Gericht kann es nicht die übliche oder durchschnittlich im Geschmack bezeichnet werden. Die wichtigste Voraussetzung – die genaue Einhaltung der angegebenen Gewicht und Temperatur. Diese Rezepte werden nicht den Betrieb auf dem Auge tolerieren.

Vanilla Eclairs von Pierre Hermé

Eclairs schön, wohlriechend und luftig, mit einer dünnen knusprigen Kruste, werden Sie vom ersten Bissen erobern. Produkte müssen die folgenden:

Mürbeteig :

  • Kalte Butter – 50 g;
  • Vanillezucker – eine Prise;
  • Mehl – 63 Gramm;
  • Zucker – 63 Gramm.

Brandteig:

  • Mehl – 91 Gramm;
  • Milch – 67 Gramm;
  • Wasser – 67 g;
  • Salz – 2 Gramm;
  • Zucker – 5 Gramm;
  • weiche Butter – 61 g;
  • Eier – 3 Stück.

Cream "Diplomat":

  • Milch – 410 Gramm;
  • Eigelb – 98 g;
  • Zucker – 61 Gramm;
  • Maisstärke – 23 g;
  • Butter – 19 g;
  • Natürliche Vanille – pod 1;
  • Rahmfettgehalt 33% – 125 Gramm.

inkrementell

Für den Teig schleifen alle Produkte einheitlich und schnell den Teig elastisch homogen kneten.

Den Teig Kugel, wickeln in Plastikfolie und Platz für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kühlwalze der Teig zwischen zwei Lagen Backpapier in einer Schicht von 2 mm Dicke. Setzen Sie in den Gefrierschrank zu verwenden.

Engage Pudding "Diplomat". Per Erme (Rezepte mit Schritt für Schritt Fotos, die wir in diesem Artikel geben) bietet eine schöne Creme Eclairs Dump – duftend und Schmelzen, aber nicht so fett wie üblich Pudding mit Butter.

Die Vanille der Länge nach, geschabt Samen mit einem Messer heraus und legte sie zusammen mit der Gondel in die Milch. Bei niedriger Hitze, bringt für eine Stunde zum Sieden und stehen zu lassen.

Mix in einem Topf Zucker, Eigelb, Stärke, bis sie einheitlich.

Vanillemilch Stamm durch ein feines Sieb und zum Kochen bringen zurück.

Gießen Sie die kochende Milch in das Ei-Stärke-Mischung, ständig stören, und wieder auf ein kleines Feuer.

Ohne anzuhalten, die Creme zu rühren, bringen es zum Kochen bringen.

Entfernen Sie Creme von Hitze, lassen für 7-8 Minuten und rühren Sie die Butter, bis glatt kühlen.

Legen Sie die Creme in eine Schüssel geben, drücken Sie, um die Oberfläche der Plastikfolie zavetrivaniya zu verhindern und lassen Sie vollständig abkühlen lassen.

Es ist Zeit, Eclairs.

Mischen Sie Wasser in einem Topf, Milch, Butter, Zucker und Salz. Simmer zum Kochen bringen und kontinuierlich zu verhindern, Mehl. Sie sollten einen elastischen Teig erhalten, die sich hinter den Mauern von Utensilien nacheilt. Kochen Sie es für eine Minute und einen Topf vom Herd nehmen.

Ohne aufzuhören, um die Eier zu dem Teig nacheinander bei jedem Schritt zur Erreichung einer glatte Konsistenz zu stören, hinzuzufügen.

Ofen vorheizen auf 180 ° C abdecken Pfanne und das Backpapier.

Platzieren Teig in einem Spritzbeutel und otsadit Streifen auf Back Dicke von etwa 2 * 7 cm.

Aus gefrorenen Teig geschnitten Rechtecken mit gleichen Abmessungen, Platz Werkstücken auf Vanillesoße.

Legen Sie eine Pfanne in den Ofen und backen für 7-9 Minuten. Leicht öffnen Sie den Ofen aus dem resultierenden Dampf entweichen zu lassen und backen wieder für eine halbe Stunde intensiv rosa Farbe zu haben.

Vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne auf harte Spitze Stir sanft auf ihren Pudding bis zur Gleichförmigkeit.

Legen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel und sie Eclairs beginnen. Kühler Genuss für 2,5 Stunden und servieren. Falls gewünscht, kann mit Puderzucker bestreut werden.

Per Erme und seine „Fetisch“. Cheesecake "Isfahan"

Konditor all seine Geschmackskombinationen zuordnet Namen: zum Beispiel „Mosaic“ – eine Kombination aus Pistazien und Kirschen, „Satin“ – Mango, Passionsfrucht und orange, „Fetisch“ – Litschi, Himbeere und Rose. Wir bieten Ihnen Käsekuchen „Isfahan“ aus der Reihe „Fetisch“ zu kochen – sicher sein, können Sie den Geschmack rütteln.

Mürbeteig:

  • weiche Butter 1-113 Gramm;
  • gemahlene Mandeln – 113 Gramm;
  • Puderzucker – 71 Gramm;
  • Ei – 45 Gramm;
  • Vanille – Prise;
  • Salz – eine Prise;
  • Mehl – 188 Gramm;
  • Butter 2-113 Gramm.

Keks:

  • Eier – 2 Teile;
  • Kartoffelstärke – 26 g;
  • Mehl – 26 Gramm;
  • Zucker – 50 Gramm.

Cheesecake:

  • Hüttenkäse – 471 Gramm;
  • Zucker – 139 Gramm;
  • Mehl – 22 Gramm;
  • Eier – 111 Gramm;
  • Eigelbe – 17 Gramm;
  • Fettcreme mindestens 33% – 35 Gramm;
  • rosa oder Rosenwassersirup – 1.5 Art. Löffel.

Sirup:

  • Wasser – 100 g;
  • Zucker – 51 Gramm;
  • rosa oder Rosenwassersirup – 1.5 Art. Löffel.

Käsemousse:

  • Gelatinefolie – die Folie 3;
  • Wasser – 27 g;
  • Zucker – 85 Gramm;
  • Eigelbe – 48 Gramm;
  • Puderzucker – 15 Gramm;
  • Fettcreme mindestens 33%, auf die weiche Spitze ausgepeitscht – 315 Gramm;
  • rosa oder Rosenwassersirup – 1.5 Art. Löffel.

Gelee:

  • Gelatinepulver – 8 Gramm;
  • Lycheepüree – 108 Gramm;
  • Himbeerpüree kernlos – 246 Gramm.

Glasur:

  • Himbeerpüree kernlos – 150 Gramm;
  • Himbeermarmelade – 75 Gramm;
  • transparente Gelee Kuchen.

Dare zu kochen?

Wenn die Liste der Produkte, die in diesem Rezept verwendet werden, Per Erme, werden Sie keine Angst, Sie mit dem Teig beginnen.

Wischen Sie die Butter, fügen Sie die Warteschlange für alle Produkte außer Butter 2 und schnell kneten zu einem weichen Teig. Wickeln Sie in der Plastikverpackung und ruhen lassen über Nacht im Kühlschrank.

Ofen vorheizen auf 170 ° C

Der Teig Dicke von 4 mm und backt von 8-9 Minuten goldbraun. Lassen Sie vollständig abkühlen und schleifen die Hände in Krümel.

Die Butter pomp bis 2 durch Zugabe von Sand und damit schnell Krume Mische bis gleichförmig.

Split Form 28 cm Decken Sie das Backpapier, legte das Öl-Sand-Gemisch war gleichmäßig und legen Sie sie in den Gefrierschrank – Rahmen verfestigen sollte.

Backofen auf 160 C, in ihrer Form gebracht und 8-11 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für Keks Ofen vorheizen auf 230 ° C

Trenne die Proteine von Eigelb. Whisk Proteine mit Zuckerfeststoffen Peak und nicht zu stoppen Dotter einen wischend hinzuzufügen. Es stellt sich gelblich flauschige Masse.

Sift Mehl mit Stärke, sanft bis zur Homogenität geknetet, von unten nach oben.

Decken Sie die Pfanne Backpapier setzen Biskuit Teig in einen Kreis mit einem Durchmesser von 28 cm.

Legen Sie eine Pfanne in den Ofen und backen für 7-9 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen, vollständig abkühlen und entfernen Sie das Papier.

Komplexe Routings sind Per Erme. Schritt für Schritt Rezepte wegen seiner Details macht es möglich, die Dinge richtig zu machen.

bringen für Zuckersirup zum Kochen mit Wasser, fügen Sie rosa oder Rosenwasser Sirup.

Den Kuchen auf dem Sandbett, einweichen den Sirup.

Ofen vorheizen auf 100 ° C

Whisk, für die Käse alle Produkte mischen. Nicht peitschen, und einfach mischen.

Gießen Sie die Mischung über den Keks und backen für eine Stunde.

Lassen Sie vollständig und im Kühlschrank über Nacht abkühlen.

Jelly Mischung aus Himbeere und Lycheepüree, 1/3 Tränken der Gelatine zu quellen.

Die restlichen 2/3 der Vorwärm-, verhindert siedende auflösen Gelatine und bis sie einheitlich geknetet.

Kühle Gelee zu wärmen, oben auf den vorliegenden Käsekuchen im Kühlschrank gießt und abkühlen lassen.

Otdyshites. Ja, in der Lage Per Erme überraschen. Kuchen-Rezepte vom Master immer slozhnosochinennogo gewesen.

Engage Käse. Einweichen in kaltem Wasser Gelatinefolie.

Mischen Sie den Zucker in einem Topf mit Wasser und kocht Sirup, ihm ein Geschwür auf minimale Wärme für ein paar Minuten geben.

Schlagen Eigelb und ohne den Mischer ausgeschaltet, mit kochendem Sirup in einem dünnen Strom. Schlagen, bis dahin, bis das Gemisch abgekühlt ist.

In einem Wasserbad, einen Behälter Käse – sollte es sich aufzuwärmen und mehr Flüssigkeit, glatt.

Sobald der Käse aufgewärmt ist, fügen Sie die gequollenen Gelatine und Puderzucker. Mischen bis zur Gleichförmigkeit.

Entfernen des Behälters aus der Hitze, rühren in der Käsebruch ausgepeitscht Eigelbe und Rosensirup, vorsichtig mischen.

Schließlich sehr sanft und vorsichtig mit den Pre-Sahne-Mousse versetzt und die Geleemasse gießt.

Setzen Sie in den Kühlschrank Form und warten Schicht vollständig gefriert.

Mischen Sie das Himbeerpüree und Marmelade, setzte auf der Oberfläche des Käses gleichmäßig.

Bereiten Sie eine transparente Gelee-Kuchen, bedecken sie Purpurrot-Schicht und lassen Käse kühl für 2 Stunden.

Entfernen Sie die Lebensmittel aus der Form und servieren.

Per Erme für diejenigen in Eile: Wiener Gebäck Rezept

Ausschreibung, krümelig Cookies mit einer edlen Bitterkeit von Kakao:

  • Mehl – 391 g;
  • weiche Butter – 376 Gramm;
  • Puderzucker – 151 Gramm;
  • Eiproteine – 3;
  • Kakao (! Qualität) – 45 Gramm;
  • große Prise Salz.

Vorbereitung

Und dann werden Sie pro Erme überrascht sein. Plätzchenrezepte von ihm verschieden sind, aber dies macht die „Elementarteilchen“ zu sein.

Alle werden Sie maximal 35 Minuten verbringen.

Den Backofen auf 180 ° C Wenn es möglich ist – verwenden Konvektion.

Mischen und sichten das Mehl mit dem Kakao. Mit Salz darauf.

Schneebesen Glüh- Butter, sichten daran Puderzucker. Peitsche wieder, bis sie gleichmäßig.

In Protein und schnell glatt rühren.

Decken Sie die Pfanne Backpapier, den Teig in der Süßwaren Spritze mit „Stern“ verpackt und schnell drücken das Werkstück in der Form des Buchstabens W.

Setzen Sie die Pfanne in den Ofen und 12 Minuten backen, nicht mehr! Übertreiben – get-Cracker.

Bereit Leber lassen vollständig abkühlen, und man kann Tee machen. Eine nette Familie Abend bieten Ihnen Pro Erme etwas mehr als eine halbe Stunde.