Wie Pilze beizen?

Pilze – es ist sehr schmackhaft und reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen Lebensmittel. Fette und Proteine in Pilzen sind viel höher als in essbaren Pflanzen. Gerichte aus Pilzen sind vielfältige Formen, sondern integriert sie spezielle, Pilz, Aroma und Würze. Vor allem in der Lebensmittelpilzkappen verwendet, wie in den Beinen von Nährstoffen ist viel weniger. Aufgrund der Tatsache, dass Pilze sehr leicht verderblich sind, ist es wünschenswert, sie nicht später als 4-5 Stunden nach dem Schneiden vorzubereiten. Für die langfristige Lagerung von Pilzen gesalzen, getrocknet, eingelegt und in Dosen. In diesem Artikel möchte ich auf die Versalzung bleiben möchte, ist eine der wichtigsten Möglichkeiten der Ernte dieses köstliche Produkt.

Wie Pilze beizen?

Pilze Salz in zwei verschiedenen Arten, kalt (auch als Trocken bekannt) und heiß.

Wie beizen Pilze Kälte? Die Kandidaten für Beizen, vorzugsweise vor kurzem gesammelt, sortiert nach Größe und Namen. Salz in einer Schüssel sollte nur ein Produkt von gleicher Größe und Art sein. Schieben Sie vorsichtig das Sortieren, sollte nicht für das Salzen wormy alte, beschädigte oder verdorbene Pilze in die Wanne fallen. Es sollte sehr sorgfältig Moos, Insekten und Gras sichten werden. Roots, zu weich oder verdorben klar Orte, die Sie schneiden möchten, reinigen Sie die Haut mit Stein Kappe. Pilze sollten nicht gewaschen werden, sie einfach mit einem feuchten Tuch abwischen.

Wenn Sie Pilze hauptsächlich klein ist, kann sie Salz vollständig sein, und wie Pilze beizen, wenn sie groß sind? Es wird notwendig sein, zwei weitere Verfahren durchzuführen. Nach der Trennung (die Anzahl hängt von der Größe des Pilzes) die Kappe von den Beinen und dann geschnitten Pilzen 2-6 Teile.

Wenn die Hauptarbeit an der Herstellung des Produkts abgeschlossen ist, gehen sie in die Behälter zu legen, in dem tritt die Versalzung. Pilze verhängen Kappen nach oben 6 cm dicken Schicht. Jede Schicht einzuschlafen Salz, in der Regel in 1 kg des Pilzes aus 45 Gramm Salz. Sie können Petersilie, Dill oder Minze hinzufügen. Wenn Geschirr gefüllt, sollte es den oberen Teil des Holz-Kreis bedecken, sollte sie kleiner als der Durchmesser des salzBeschichtungsKapazität und frei im Inneren, sondern auch eine gute Abdeckung Pilze bewegen. Setzen Sie auf dem Deckel obere Abdeckung mit einem sauberen Tuch und laden Sie die gesamte Struktur. Nun müssen Sie ein paar Tage warten, und wenn die Pilze werden begleichen, wird es notwendig sein, um den Vorgang zu wiederholen, ein paar zusätzliche Schichten von Pilzen Zugabe, gießen Salz und Kräuter. Wiederholen Sie diese Schritte so lange, wie der Behälter mit Pilzen gefüllt ist.

Wenn ein Stück der Platte nach oben gefüllt ist, dann ist es Zeit, es mit einer Lösung von Salz zu füllen, die durch das Einnahme Salz und Wasser in einem Verhältnis von 45 g Salz pro Liter Wasser hergestellt werden. Erhalten Sole, die Pilze füllen, so dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, dann können Sie die Gerichte an einem kühlen Ort gestellt. Es ist besser, natürlich, dass es ein Keller oder im Keller war, weil ich nicht weiß, wie Pilze beizen, wenn Sie sie nicht an einem kühlen Ort mit einer konstanten Temperatur setzen können.

Wenn das Gewebe, das mit dem Behälter bedeckt ist, es Schimmel ist, sollte es waschen und deckt wieder den Pot. Nach zwei oder drei Wochen sind die Pilze gut prosoleny, und sie werden da sein.

Wie Pilze heiße Art und Weise beizen? Erstens, können Sie sie vorbereiten müssen, ist dieser Prozess vollständig analog zur Herstellung von kalter Kochsalzlösung. Wenn Sie diesen Schritt bereits abgeschlossen haben, beginnen wir sofort gesalzen Pilze. Es wird eine Lösung von 20 g Salz pro Liter Wasser. Blanshiruem Pilze in einer Pfanne mit kochendem Lösung sollte die Kappe vier Minuten lang, die Beine 6 Minuten getränkt werden. Wenn alle Pilze Bedarf blanchiert die Produktlösung dekantieren und in die vorbereiteten Gerichte setzen für das Salzen. Dann werden in der gleichen Weise wie in dem kalten Prozess beschrieben, müssen sie Salz, obere Abdeckung aus Holz Kreis gießen, und dieser Kreis setzte das Joch. Als solche müssen sie 1-2 Tage stehen, dann sollten sie mehrere Tage lang in einem Keller stehen, so ließen sie sich. Dann ist alles so gut wie bei den Schichten in kaltem Beizen. Wenn ein Stück Platte voll ist, ist es notwendig, die fünf Prozent Salzlösung zu füllen und einen kühlen Ort stellen in. Pilze werden in zwei bis drei Wochen fertig sein.