Kohler Zucker ist die Herstellung und Anwendung der berühmten Lebensmittelfarbe

Kulinarische Spezialisten aus der Antike haben gelernt, in ihrem Handwerk alle möglichen Farben zu verwenden. Das Ändern der Farbe der Produkte ist keine leichte Aufgabe, aber sehr interessant. Warme braune Schattierungen werden dank des Farbstoffs, der als Zuckerfarbe bekannt ist, erhalten. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie es zu tun und wie man es anwenden

Zuckerfarbe herstellen

Zucker zu Hause machen ist nicht schwer. Um diesen Farbstoff vorzubereiten, wird nur Zucker benötigt und in einigen Fällen Wasser – nichts mehr.

In den Metallgerichten musst du ein paar Löffel Zucker gießen und ein kleines Feuer anziehen. Nach ein paar Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen und zu blasen. Entfernen Sie es aus dem Feuer, das es in dem Moment notwendig ist, wenn es den gewünschten Schatten der gelbbraunen Farbe erhält. Geschmolzener Zucker sollte in eine Schüssel gegossen werden, aus der Lebensmittelfolie gefaltet. Es wird bequemer sein, wenn diese Schüssel quadratisch gemacht wird. Die Hauptsache ist, dass es nicht lecken Zur Zuverlässigkeit eine zwei- oder dreischichtige Folie verwenden. Wenn der Zucker abkühlt und leicht aushärtet, ist es notwendig, Längs- und Querrillen mit dem Messer herzustellen, um die Quadrate gleich zu machen. Endlich gehärteter Zucker zerbricht leicht diese Rillen.

Anwendung der Zuckerfarbe

Zum Färben nehmen Sie ein paar Schachteln und füllen sie mit einer heißen Flüssigkeit, dann rühren, bis der ganze Zucker aufgelöst ist. Die daraus resultierende braune Flüssigkeit kann verwendet werden, um die Farbe von Getränken, Getreide, Brühen, Teig, Mastix, Glasur, Fondant oder Gelee zu ändern.

Köhlerzucker wird zum Färben von Alkohol verwendet. Die bernsteinfarbene Farbe der Cognacs ist der Verdienst dieses Farbstoffs. Auf den Etiketten wird es als E-150 bezeichnet. Um das alkoholhaltige Getränk selbstständig zu malen, sollte der verbrannte Zucker in dem Alkohol aufgelöst werden, für den es bestimmt ist.

E-150

Die Nahrungsergänzung E-150 hat mehrere zusätzliche Markierungen, die in Klammern geschrieben sind, rechts neben dem Hauptnamen. Е-150 (1) ist ein natürlicher verbrannter Zucker. Alle übrigen sind synthetische Analoga. Sie haben die gleiche Farbe wie natürlicher gerösteter Zucker, aber sie haben keinen traditionellen Karamellaroma.

Nutzen und Schaden des Farbstoffs

Gebrannter Zucker ist nicht mehr schädlich als normal, weiß. In einigen Fällen empfehlen Ärzte, es Kindern zur Resorption aus einem trockenen Husten zu geben. Wenn wir die synthetische Zuckerfarbe betrachten, kann ihr Schaden nur gesehen werden, wenn sie in großen Mengen verwendet wird. Als Teil der Nahrungsmittelprodukte ist es normalerweise nicht genug, also ist es möglich, keine Angst vor unangenehmen Konsequenzen zu haben.

Da viele glauben, dass in der Gesamtmasse der Produkte, die wir aus den Läden bringen, die Zusammensetzung der künstlichen Bestandteile so groß ist, dass unsere Organismen keine Zeit haben, sie loszuwerden, dann können wir in diesem Fall nur eine Sache beraten – selbst Ihr eigenes Essen selbst zubereiten und Halbfabrikate verwenden Möglicherweise seltener. Wenn Sie lernen, wie man Zuckerfarben mit Ihren eigenen Händen zu machen, und das ist ganz einfach, werden Sie sicherlich finden es nützlich in einer Vielzahl von Fällen.

Zum Beispiel können Sie die berühmte Creme-brulee Eiscreme vorbereiten. Sein einzigartiger Geschmack und seine Farbe ist genau auf die Zuckerfarbe zurückzuführen. Wenn Sie es selbst aus den besten Produkten kochen, wird es nicht schlimmer sein als die Creme-brulee, die in St. Petersburg vor der Erfindung der künstlichen Aromen und Farbstoffe gemacht wurde.

Eiscreme creme brulee

Plombir Creme-Brule ist ein Dessert, das Ihnen erlaubt, alle Vorteile von Zucker Karamell – seine zarten Geschmack und ungewöhnlich appetitliche Farbe zu genießen. Die natürliche Farbzuckerfarbe, wie wir oben geschrieben haben, verbindet sich harmonisch mit verschiedenen Produkten, aber die Palme kann es wagen, Molkerei zu geben. Um Eis zu machen, brauchst du 4 EL. Löffel den Zucker in eine nicht emaillierte Metallschale geben und schmelzen. Kochen sollte vor dem Kauf eines Karamell Schatten der Zwiebel schälen. 100 ml Sahne zum Kochen bringen und in Karamell gießen. Cremiges Karamell zu rühren und zu kühlen.

Vier Eigelb, um mit drei Esslöffeln Puderzucker zu mahlen und mit cremigem Karamell zu kombinieren. 600 ml fettige (33%) Creme mit drei Esslöffeln Puderzucker. Gießen Sie die Schlagsahne mit der Karamellmischung und mischen Sie gründlich. Setzen Sie die Creme-brulee in eine Schüssel und legen Sie in den Gefrierschrank. Um das Eis weich zu machen, musst du es alle 15 Minuten mischen. Die Dauer des Einfrierens hängt von den individuellen Eigenschaften des Gefrierschranks ab. Bei -20 Grad Eis wird in ein bis zwei Stunden fertig sein.

Färbung der verschiedenen Desserts

Vorbereitet durch unsere Empfehlung wird ein fester Farbstoff der Zuckerfarben in vielen Rezepten empfohlen, um sich in Wasser aufzulösen, aber, wie die Praxis zeigt, ist dies nicht immer gerechtfertigt. Bei einigen Desserts hat überschüssiges Wasser einen schlechten Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz der vorbereiteten Schale. Da sich der Farbzucker gut in der Milch auflöst, und es ist ein Teil einer großen Anzahl von süßen Speisen, ist es besser, heiße Milch anstatt Wasser zu nehmen, um den verbrannten Zucker aufzulösen.

Ursprüngliche Methoden der Anwendung der Zuckerfarbe

Zuckerfarbe von verschiedenen Schattierungen erlaubt Ihnen, Cremes, Gelees und andere Desserts mit überlagerten und dekorierten Elementen der verschiedenen Töne der Karamellfarbe herzustellen. Um die Zuckerfarbe der verschiedenen Schattierungen zu erhalten, muss sie zu verschiedenen Zeiten aus dem Feuer entfernt werden. Zu Beginn des Kochen wird der leichteste Ton, eine Minute nach dem Kochen – mittelbraun und 2 Minuten nach dem Kochen, die Farbe der Farbe ähnelt der Jodlösung. Unterdrückung von Zucker auf Feuer ist nicht notwendig – von einem langen Kochen, es beginnt bitter zu sein.

Köhler-Zucker hat einen besonderen Geschmack, der nicht nur mit Milchprodukten perfekt kombiniert wird, sondern auch mit einigen Früchten, zB mit Äpfeln und Birnen. Auch es harmoniert gut mit verschiedenen Nüssen – es ist kein Zufall, dass diese Komponente ist so beliebt bei Liebhabern von süßem Grillen, die aus gerösteten Nüssen und verbranntem Zucker besteht. Hinzufügen zu diesem Duett Milch oder Sahne und getrocknete Früchte, können Sie einen berühmten Sorbett, die so beliebt ist im Nahen Osten.