Süßer Reiswein zu Hause: Beschreibung, Zusammensetzung und Rezepten

Japans Weine sicher zugeschrieben werden können, um die seltenen und einzigartigen den ursprünglichen Geschmack des Getränks hat. Einer der ersten Hinweise auf die Herstellung solcher Weine stammt aus dem Jahr 1697. Jahr. Zu diesem Getränk Bewohner dieses Landes besondere Aufmerksamkeit. Reiswein sogar ein Geschenk bringen, zugleich ein Mann des Friedens, Glück und langes Leben zu wünschen. Unter diesen Weinen wird durch klassische Sorten von Körnern „nihonsyu“ dominiert, die auch aus Gründen genannt wird. In vielen japanischen Familien haben besitzt auch ein Haus Rezept für schmackhaftes und gesundes Getränk.

Reiswein – Sake

Sake Burg hat etwa 18%, je nach Sorte. Und einige Sorten des Getränks, gibt es unzählige. Laut Statistik in Japan gibt es etwa zweieinhalb tausend kleine und große Unternehmen für die Herstellung von Sake. In der Tat ist alles viel größer, denn zu Hause ist es auch in fast jedem selbst achtet Haus vorbereitet. Reiswein – eine Frage des nationalen Stolzes in den Bewohnern der Insel und ist direkt mit dem Konzept der „kleine Heimat“ ( „Furusato“) zugeordnet ist.

Wie üblich, ein bisschen Geschichte

Herkunft und Produktion der japanischen Wein hat seine Wurzeln in der Antike. Sein trinken mehr als zweitausend Jahre, und nur so, und in Bezug auf den göttlichen Angebote verwendet. Die langjährige getrennt von dem Rest der Welt japanischer süßen Reiswein in den Brennereien am kaiserlichen Hof gebraut oder in Klöstern. Und das sehr Sake war ein integraler Teil des Menüs der verschiedenen Shinto Festivals. Und aus dem 12. Jahrhundert, die Dorfbewohner lernen Weinbereitung, und es wird nach und nach ein obligatorischer Bestandteil der japanischen Sitten und Traditionen zu werden. Diese Funktion nimmt den Reiswein bis zum heutigen Tag, obwohl in dem modernen Leben seines Nähe und nicht zu stark ausländischen Getränke – Whiskys und Bier, in lokalem Boden verwurzelt.

Einige Feinheiten Artikel

Bisher bekannte sich nur auf die Reisgetränk bezeichnet als „sake“. Aber im Laufe der Zeit, die Lieferung von anderen alkoholischen Getränken in Japan hat diese Terminologie zu einem breiteren Spektrum von sehr – für alle Marken der Anwendung, einschließlich bestimmten Grade. Unter diesem Namen ist jetzt fallen und Whisky und Weinbrand und sogar Wodka. By the way, wird der lokale Reis Alkohol bezeichnet als "wäre-shu" oder "Nihon-shu" (bedeutet: Japanischer Wein), es von dem "e-shu" (Wein aus Europa) zu unterscheiden.

Japanischer Reiswein

Dieses Getränk, das manchmal auch den gleichen Namen Wodka aus Getreide genannt nach Geschmack mehr wie ein Likör. Aktiv süßen Reiswein in der japanischen Küche verwendet. Die Alkoholkomponente ist nicht zu hoch: zwischen 14% und leicht darüber. Eine Weinproduktion enger mit starkem Bierbrauprozess verbunden. Sein Geschmack ist weich und sanft, manchmal wesentlich Noten von Sherry, kaum wahrnehmbaren Bitterkeit, strahlen nur trauben Apfel oder Banane Geschmack. Wird für die Herstellung der Form von Reis, dessen abgerundete, schwere Körner mit einer beträchtlichen Menge an Stärke. „Omata“ und „Yamadanisiki“ sind die besten Sorten für die Herstellung berücksichtigt. Besondere Aufmerksamkeit „sakedely“ zu qualitativ hochwertigem Wasser bezahlt. Inakzeptablen Eisen und Mangan. Aber es soll (in vernünftigen Mengen, natürlich) sein, Kalzium und Kalium, Magnesium und Phosphor.

Kochen zu Hause

Reiswein in der Heimat machen es möglich ist, auch wenn der Prozess die Mühe machen wird, während die Ergebnisse, die Sie wahrscheinlich angenehm überrascht sein.

Tipps zu verwenden:

1. Um qualitativ hochwertige Weine zu produzieren, müssen Sie den richtigen Hauptbestandteil. Körner müssen unbedingt rund und ungeschliffen sein. Waschen Sie sie nicht in jeder Zeit kann, da das Flugzeug eine natürliche Hefe (Koji) ist, die eine effizientere Fermentation der Würze zu fördern.
2. Vor dem Kochen wird die Qualität des Reises zu schätzen wissen! Um dies zu tun, müssen Sie in einer Schüssel etwas Korn legen, befeuchten mit warmem Wasser (40 Grad), so dass sie das volle Korn bedeckt. Beiseite für ein paar Tage in der Wärme. Wenn es trocken ist, oder starten Sie verrotten, müssen Sie diese wichtige Zutat ersetzen. Wenn die Gärung ist weg – Rohstoffe gelten als fit für die Produktion von Haushalts willen.
3. Achtung: macht qualitativ hochwertiger Wein kann nicht unumstritten Koji sein. Sie geben einen einzigartigen Geschmack und würzigen Geschmack dieser willen. Koji konvertieren Stärken, die im Reis in Zucker sind. Aufgrund dieses köstlichen Weines aus ohne Zusatz eines Zuckers. Ganz real, natürlich, wählen Sie die Rezepte, in denen es diese Zutat ist, aber der Geschmack des Endprodukts wird viel schlimmer sein. Wenn Sie es nicht (im Internet oder für Winzer Shop) bekommen könnten Streitigkeiten, können sie durch ein Naturprodukt ersetzt werden – Reis-Koji, in denen diese Pilze leben.

Wie subtrahieren Grad?

Wenn der Wein von Reis sehr starkes Gehalt in Bezug auf Alkohol herauskommt, wird den Grad reduziert sehr einfach: Sie haben einen kleinen Behälter mit Zucker hinzuzufügen, schließen und schütteln, bis sie vollständig gelöst.

Selbst gemachter Sake in der Regel nicht mehr als ein Monat gelagert. Um die Frist zu verlängern, sollte es sterilisiert werden. Zu diesem Schiff auslassen Viertelstunde in Wasser erhitzt auf 60 Grad. Abkühlen lassen und dann in Eis gelegt auf.

Rezept. richtige Zutaten

Auf jedem Glaskörner nehmen: eine halbe Tasse guten Wasser, hundert Gramm sporen Koji, den Saft einer halben Zitrone, einen halben Teelöffel Backhefe. In Abhängigkeit von der geplanten Menge der Zutaten ist bereit, Sake Volumen proportional erhöhen.

Vorbereitung

1. Abbildung in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Stillgelegte über Nacht Einweichen, hat der Wein duftender geworden.
2. Warka. Dieser Prozess kann in einer Pfanne oder in einem Doppel-Kessel durchgeführt werden. Kochen für eine lange Zeit, bei schwacher Hitze. Ready (selbst – verdaut) Produkt abkühlen lassen.
3. Drücken Sie ein wenig Zitronensaft in Wasser unter Rühren. Fig verteilte dann in dem Gärbehälter (Monitor es weniger Luft zu machen).
4. Fügen Sie Wasser und Hefe. Schließen Sie die Schüssel und schütteln, bis glatt.
5. Wort in der Bank beiseite legen und an einem kühlen und dunklen Ort, und öffnet den Deckel.
6. Bank müssen täglich geschüttelt werden. Seit dem Beginn des Fermentationsprozesses sollte Sake drei Wochen stehen (bis zum Verschwinden von Blasen).
7. Merge Wein durch ein Mulltuch und Sieb geben und drücken Abb. Der resultierende willen, wenn man alles mit einem Rezept tun wird eine Festung von 14-21 Grad.