Xanthan – was ist das? Lebensmittelzusatzstoff E415: Eigenschaften und Anwendungen

Xanthan – was ist das? Xanthan oder Nahrungsmittelstabilisator E415 von „Lebensmittelverdickungsmittel“ Kategorie – eine natürliche chemische Verbindung, die in das Kochen als Verdickungsmittel verwendet wird, Geliermittel und Konservierungsmittel. Eine Verbindung löst sich gut in Milch, in wässrigen, Zucker und Salzlösungen.

Die Verwendung beim Kochen eines Lebensmittelstabilisator

• Bei der Zugabe wird Xanthan in mince Produkt elastische und viskos.
• Die Struktur des Endprodukts erhalten wird, und ein stabiler Kunststoff.
• Wenn eine Wärmebehandlung und längere Erhaltung des Endprodukts wird Feuchtigkeitsverlust reduziert.
• Verdickungsmittel werden für Lebensmittel mit warmen und kalten Zutaten verwendet.
• Es ermöglicht Ihnen, dem Gericht einen cremigen Geschmack zu geben.

Der wesentliche Unterschied zu der Mehrheit der Xanthangummi Stärken, die es nicht nur heiß, sondern auch mit den kalten Speisen arbeitet, ermöglicht es die Verwendung von Gummi in der Sauce kühlen Zutaten.

Xanthan, stabil bei schwankenden Temperaturen, arbeitet effektiv in Salz, Laugen, auch in Säure. Beständig gegen Zyklen Einfrieren / Auftauen ist ein ausgezeichneter Ersatz für Gluten im Fall von Produktflexibilität.

Die molekulare Küchen gum Sphärifikation weithin angewandt, das heißt, falls erforderlich, ein Produkt mit festen Teilchen Suspendieren in der Flüssigkeit zu erzeugen. Nicht den Geschmack ändert, wird zur Verdickung Sauce verwendet zum Bremsen der Gas in einer Flüssigkeit, Gelee verhindert Verflüssigung Produkte, stabilisiert die Emulsion und ermöglicht einen stabilen Schaum zu machen.

Xanthangummi ist weit verbreitet in Eis-Cocktail verwendet: ein Getränk wird eine cremige Textur und Eisstücke besser raspredelayutsya in der Flüssigkeit.

Verdickungsmittel für Sahne und Mayonnaise

Bei der Herstellung von Lebensmitteln E415 bei der Herstellung von Mayonnaise, Sauce, Sauerrahm verwendet. Großer Wert wird gegeben, um die Konsistenz des Produkts bedeuten: einheitlich sein muß, pastöse Konsistenz muss für die gesamte Haltbarkeit des Produkts beibehalten werden. Einige Produkte haben eine Haltbarkeit von 4 Monaten oder mehr.

Xanthangummi hilft, solche Ergebnisse zu erzielen. Ausgezeichnete Verdickungsmittel für saure Sahne und Mayonnaise, E415 hat eine hohe Verbindbarkeit, beständig gegen Temperaturänderungen, die Wirkung verschiedenen Enzyme.

Sauerrahm und Mayonnaise mit ausgezeichnetem Viskositätsstabilisator ist nicht abhängig von der Temperaturdifferenz. In diesem Fall ersetzt das Gummi vollständig die Stärke, die zu den klassischen Lebensmitteln zugesetzt wird, die den Geschmack reicher und geschmacklich macht. Xanthangummi bildet die Basis des Produkts des Körpers, so dass es trotz der Temperaturänderungen stabil bleibt.

Xanthan Gum: Zusammensetzung und Herkunft

Aber was ist in diesem Zeug? Xanthan – was ist das eigentlich? Durch Bakterien canthomonas campestris – Xanthan-Derivat – Dieses Produkt hat seinen Namen. Das Bakterium verwendet Saccharose und vergären sie zu einer festen Masse. Masse anschließend zu Pulver verarbeitet. Da Bakterien Polysaccharid als Schutz vor dem Trocknen dient, ist Xanthangummi weithin in der Kosmetik verwendet, um die Haut zur Befeuchtung.

Xanthangummi wurde erstmals in den 1950er Jahren in den Vereinigten Staaten gemacht. Eingegangen in die Einzelhandelsumsätze in der Mitte der 1960er Jahre, im Jahr 1969 begann sie in Lebensmitteln verwendet werden. Holen Sie sich das Zahnfleisch kann eine Vielzahl von Möglichkeiten sein. Ursprünglich wurde es von Laktose als Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse hergestellt vorbereitet. Anschließend begann Gummi aus Mais, Sojabohnen, Weizen zu erhalten.

Innovationen bei der Anwendung von Xanthangummi

Xanthan – was es ist und wie es in der molekularen Küche verwendet? Cook-Ferrand Adrian angewandt Xanthangummi in Molekularküche, um den dichten Stoff in der Flüssigkeit „zu suspendieren“. Im Jahr 2005 wurde er berühmt für seine Schale „Melone mit Schinken“: transparent ksonome Ham mit hellen dynnymi Bereichen.

Im Jahr 2006 schaffte Adrian Xanthan dish „Oyster mit Cava“ mit, die in dem spanischen El Celler de Can Roca, seit einigen Jahren eines der fünf besten Restaurants der Welt serviert wurden.

Sphärische Olive – klassische Molekularküche Koch Adria F. – Beispiel Reverse Sphärifikation. Xanthan-Gummi wird als Dichtung Olivensaft verwendet, die in einem Bereich eingeschlossen ist.

Die Schale „Bubbles Litschi“ Xanthangummi ein Stabilisator ist. Sie schließt sich mit weißen Eipulver, was zur Bildung von stabilen ursprünglichen Blasen.

Die Verwendung von Xanthangummi in der Ernährung

Lebensmittel Verdickungsmittel wie Xanthan, sind in der Ernährung von Menschen, die von Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien leiden. Die kalorienarm Gerichte Xanthan wird verwendet, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. E415 ist in der Herstellung von glutenfreiem Mehl verwendet, das Produkt Weichheit und Elastizität hinzufügen. Für Menschen mit Dysphagie, einer seltenen Erkrankung, die Schwierigkeiten beim Schlucken, wird Gummi in der Küche verwendet, wegen seiner Viskosität. Auf der Basis von ksanitanovoy Gummi macht eine Creme von Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst.

Eigenschaften von Xanthangummi

Produkt Aussehen transparent ist, mit dem Ergebnis, daß Luftblasen leicht gebildet werden.

Der Geschmack ist reich, cremig.

Obwohl Xanthangummi zur Stabilisierung von gefrorenen Zutaten in Einfrieren verwendet wird, ist nicht erforderlich.

Xanthan hat eine thixotrope Eigenschaft, die weniger viskos wird, wenn gerührt. Die Flüssigkeit wird nicht.

Xanthan ist weit verbreitet, nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik, Medizin, die Herstellung von Farben, Hygieneprodukten, die Verarbeitung von Erdölprodukten verwendet.

Xanthangummi. Die Wirkung auf den menschlichen Körper

Xanthan – was ist das und wie seine Verwendung in den menschlichen Körper auswirkt? Dieser Ballast Produkt, die vom Körper nicht absorbiert wird. Es gibt keine Hinweise auf negative Einfluss auf den menschlichen Körper E415.

Studien haben das Fehlen jeglicher Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit bei der Verwendung von Xanthangummi gezeigt. Da Xanthan – das Produkt aus natürlichem Ursprung ist es das Mindestmaß an Sicherheit zugewiesen wurde. Allerdings sagen Experten über die möglichen Manifestationen von Blähungen im Fall der Verwendung dieses Produkts in großen Mengen.

Xanthan durch niedrige Allergenität daher zulässig für den Einsatz in Ernährungs-und Babynahrung.