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Gerstenmalz: wie und zu welchem Zweck?

Malz – ist das für ein Produkt? Die Antwort auf diese Frage, werden Sie von den durch den Artikel zur Verfügung gestellten Materialien lernen.

Überblick

Malz – ein Produkt, das aus gekeimten Getreidesamen gewonnen wird, vor allem Gerste. Wie Sie wissen, ist diese Zutat die Grundlage aller der Brauindustrie. Wenn es keine gewachsene Gerstenmalz ist, gibt es kein Bier sein. Was ist der Grund? Die Tatsache ist, dass während der Keimung des Getreides ein Enzym Diastase bildet, das ist in der Tat, wird die Stärke in Malzzucker, dh Maltose. Unter der Wirkung des von der verzuckerten Maische dargestellt Substanz, und wendet sich dann in die Würze. Im Gegenzug ist es fermentiert und wird Jungbier.

Erhalten malz

Was Sie das Gerstenmalz erhalten tun müssen? Der Herstellungsprozess des Produkts erfolgt in zwei Schritten: Einweichen und die Keimung der Samen. Diese Schritte sind notwendig, um chemische Reaktionen zu bringen in Getreide, die zur Entstehung von notwendigen Substanzen verantwortlich für die Bildung eines leckeren Bieres beitragen.

Um besser zu verstehen, wie Malz Braugerste erhalten, sollten die genannten Phasen seiner Produktion näher beschreiben.

Der Prozess des Einweichens

Der Zweck einer Schwellung trockenes Korn Einweichen. Zur gleichen Zeit beginnt sofort den Prozess der chemischen Veränderungen. Dies kann durch den Atem von Samen zu sehen, die bei der Bildung von manifestierten Kohlensäure und Diastase.

Somit wird in einem Holzbottich oder Tank aus rostfreiem Stahl in Wasser gegossen und 3 Tage stehen gelassen. Nach dem Ablauf der Zeit in der gleichen Verpackung fällt allmählich einschlafen Getreide und gründlich gemischt. Nach 3 chasa an die Oberfläche des Wurfes schwebten und Samen unter Verwendung von Skimmer entfernt. Danach wird überschüssiges Wasser abgegossen auf Gerste eine flüssige Schicht von 10-15 Zentimetern zu verlassen.

Während Einweichen Körner werden von Schmutz zu reinigen, sowie durch bestimmte Substanzen in den Schalen, die in der Lage sind, das Getränke einen unangenehmen Geschmack und Geruch zu geben. Bei dieser Form der Gerstenmalz halten etwa 5 Tage, bis zu ihrer vollständigen vzbuhaniya. Zur gleichen Zeit muss es das Schmutzwasser zu reinigen regelmäßig ändern.

Keimung

Nach dem Tauchvorgang abgeschlossen ist, startet Korn keimen, die im Durchschnitt etwa 7 Tage dauern. Während dieses Prozesses muss die Gerste in regelmäßigen Abständen werden befeuchten und vorsichtig umrühren. In der Regel 2 oder 3 Tage Körner beginnt rostochku zu erscheinen. Nach einer Woche der Exposition Länge erreicht oft 1,6 Länge von Gerste.

Svezheproroschenny Gerstenmalz kann nicht mehr als 2-3 Tage aufbewahrt werden. Deshalb ist es oft 17 Stunden bei einer Temperatur von + 45-55 Grad getrocknet wird. Mit der richtigen Trocknen einer solchen Produkt hat einen hellen Farbton.

Anwendungsverfahren

Wie oben erwähnt, der größte Teil des Malzes in der Brau- und Brennerei Produktion verwendet. Im letzteren Fall wird es verwendet osaharit Stärke und andere Bestandteile aufzulösen. In Bezug auf den ersten, bei der Herstellung von Bier unter Verwendung von nur Malz, das anschließend fermentiert wird.

Neben präsentierten Produktionen ist dieses Produkt in dem Verfahren zur Herstellung des Extraktes verwendet. By the way, wie weit verbreitetes Gerstenmalz Whisky.

Brauereien für Malz Herstellung am häufigsten verwendeten Gerste und Weizen. Wie für die Brennerei Produktion, dann ist es oft Hafer, Roggen und Mais verwendet. Es sollte auch beachtet werden, dass, je nachdem, ob der Rohstoff in frischer oder getrockneter Form verwendet wird, die jeweils grün Malz und trocken unterscheiden.

Arten von Malz

Je nachdem, wie Getreidekörner tränken und wachsen, Malz ist in verschiedene Typen unterteilt:

  1. Sour. nicht mehr als 1% Milchsäure sie erhielten aus trockenem Malz Licht, das bei einer Temperatur von 45 Grad in Wasser einweichen und aufrechterhalten, so lange ein Milch Mikroorganismen zu bilden. Danach getrocknet Malz.
  2. Weizen. Hergestellt aus Weizen, die aufzusaugen Luftfeuchtigkeit von 40%. Nach dem Trocknen bei einer Temperatur von + 40-60 Grad empfängt Licht oder dunkles Malz, welches für die Herstellung von dunklen ausschließlich verwendet wird , Weizenbier.
  3. Verbrannt. Das Malz wird häufig verwendet , ziemlich zu produzieren dunkles Bier. Hinzufügen es, dass nicht mehr als 1% empfohlen. Andernfalls wird schaumig Getränk einen unangenehmen Geschmack verbrannt erwerben.
  4. Gedünstet. Machen Sie es aus Gerste mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 50% und dann getrocknet und Getreide podvyalivayut für 4 Stunden. Ein solches Produkt hinzugefügt wird oft zu einem heller oder dunkler als die Rohstoffe, seinen Geschmack zu verbessern und einen schönen Schatten zu geben.
  5. Caramel. Erhält sie aus dem getrockneten Malz, welches zu einer Feuchtigkeit von 45% gebracht wird. Caramel Malz verzuckert bei einer Temperatur von 70 Grad der Röstung Trommeln verwendet wird. Dann verschiedene Arten von Malz erhalten. Zum Beispiel wird das Trocknen durch eine transparente, lichtdurchgeführt – bei Erwärmung, und die dunkle – durch Verdampfen von überschüssiger Feuchtigkeit.