Herring "Matias": Hersteller, Testberichte

Wer einmal den niederländischen Hering "Matias" probieren konnte, wird diesen zarten Geschmack nie vergessen. Stellen Sie sich einen glänzenden, silbernen, kleinen Fisch mit duftendem Fleisch vor, junge, weiche Knochen. Fette, unreife Heringe "Matias" riecht nach Meer und Salz. Wie man "Matias" in Holland isst, wirst du ein wenig später lernen, aber jetzt werden wir herausfinden, warum es diesen Namen bekommen hat.

Mädchen-Hering "Matias"

Der beste niederländische Hering heißt "Matias" oder "Heringsmädchen". Die Hering Jungfrau hatte keine Zeit, um den Kaviar zu fegen, bevor es aus dem Meer gefangen wurde. Fang den Hering "Matias" Ende Mai. Die Eröffnung der Heringsaison in Holland ist sehr schnell. Die Rennen sind zwischen Fischereifahrzeugen organisiert. Der Sieger ist derjenige, der den Fang des jungen Herings zuerst ans Ufer bringen wird. Junge Heringe "Matias" bringen einen unglaublichen Gewinn. Der erste Fass wird oft für 50-60 Tausend verkauft. Aber in der Zukunft können frische Jungfische in der Saison an jeder Ecke probiert werden. In Amsterdam und anderen niederländischen Städten wird es direkt aus den Trays verkauft, und es kostet einen Pfennig. Verbreitung Herring Kaufleute mit Zwiebeln, gehackte Kräuter, leicht gesalzene Gurken, Olivenöl. "Girl-Hering" hat einen unglaublich zarten Geschmack und schmilzt nur im Mund, wie Eis.

Salting "Matias"

Herring auf Niederländisch ("Matias") hat einen besonderen Geschmack durch ein altes Rezept, das über fünfhundert Jahre alt ist. Natürlich wird jetzt der Hering mit modernen Technologien gekocht, aber die Grundtechniken sind bis heute erhalten geblieben. Jeder, der einmal "Matias" ausprobiert hat, spricht von Freude und der Geschmack wird für immer in Erinnerung bleiben.

Fang "Matias" streng von Mai bis Juli, wenn die Fische noch nicht begonnen haben die Brutsaison. Zu diesem Zeitpunkt sind Kaviar und Milch noch nicht entwickelt, und der Gehalt an gesunden Fetten erreicht 15%.

Die Sole wird schwach gemacht, so dass der Hering etwas gesalzen ist, der Geschmack ist sehr weich und zart. In der modernen Produktion ist es erlaubt, "Matias" aus gefrorenem Hering zu produzieren, aber vorausgesetzt, dass es bei -20 Grad gelagert wurde.

Vor dem Salzen wird der Fisch auf besondere Weise zubereitet: Die Speiseröhre und Kiemen sind vollständig entfernt, dies geschieht durch einen Schnitt im Hals. So verschwindet die Bitterkeit. Die Bauchspeicheldrüse und Leber sind links, sie in den Prozess der Salzen sezernieren Enzyme, die das gleiche köstliche Aroma "Matias" geben. Den Fisch in Eichenfässern salzen. Nach dem Salzen aus den Knochen getrennt. Herring "Matias" entpuppt sich draußen, und innen ist sanft rosa.

"Santa Bremor"

In unserem Land, nach dem Feedback zu urteilen, sind die Verbraucher bei Santa-Bremor sehr beliebt. Sie sind die, die in der Nähe des niederländischen Herings "Matias" produzieren. Der Hersteller produziert qualitativ hochwertige Produkte im Vergleich zu vielen Fischverarbeitungsbetrieben. Dies wird durch die Bewertungen der Meeresfrüchte-Liebhaber bestätigt.

"Santa Bremor" ist ein belarussisch-deutsches Unternehmen, das viele Marken produziert, darunter "Matias".

Das Unternehmen wurde 1993 in Brest registriert und beschäftigte sich zunächst mit der Einfuhr / Ausfuhr von Fischen auf dem Territorium der Republik. Alexander Moshensky, Generaldirektor von Santa Impex Brest, auf einer seiner Reisen zu einem deutschen Lieferanten, Abellman, stellte fest, dass die Deutschen seit vielen Jahren Heringfilets in Glasbehältern produzieren und verpacken. Dieses Produkt in Europa ist sehr beliebt.

Bald wurde beschlossen, in Belarus Hering zu produzieren. Jetzt gibt es solche Bereiche: Hering, Lachs, Meeresfrüchte, Kaviar, Surimi.

Das erkennbare Produktlogo ist das Bild eines Mädchens in einem westeuropäischen Anzug mit einem Fisch in den Händen. Nach den Rezensionen der Hering-Liebhaber ist das Logo des Unternehmens überall anerkannt und ist der Garant für die Qualität des Produktes.

Hering "Matias" ("Santa Bremor")

Wenn in Westeuropa Vorrang vor dem gebeizten Hering gegeben wird, dann bevorzugen sie in Rußland und Weißrussland eine Trommel, die gesalzenen und würzigen Fischen ist. Einmal in dieser Form wurde es aus Island geliefert, auch in der UdSSR für den Wald ausgetauscht.

Bevor er die Heringsproduktion in Betrieb nahm, berücksichtigte der Direktor des Unternehmens diese Umstände. 1998 begann eine Tochtergesellschaft in Brest mit der Produktion von Konserven. Der Lieferant von Rohstoffen war Abellman, sie haben auch Produktionstechnologien geliehen. Der Unterschied war, dass der Hering plant, nicht zu marinieren, sondern zu salzen. Pflanzliches Öl wurde anstelle von Marinade verwendet. Nach der Ausarbeitung der Gewürzbeziehungen wurde die Produktlinie "Mathias" von den Technologen erfunden: Filet mit Gewürzen, Knoblauchfilet, Olivenöl und andere.

Die Prämienproduktion wurde beschlossen, entfernt zu werden, das heißt, es wurde als unnötig angesehen, in teuren Glasbehältern zu packen. Das Produkt begann in Polyethylen und Kunststoff zu produzieren: Der Preis im Einzelhandel geht viel niedriger. Darüber hinaus ist gesalzener Hering viel billiger als eingelegt.

Die Einführung der Matias-Linie erforderte keine großen Investitionen. Die Population dieses Produktes – Heringsfilet "Matias" – ist sehr populär geworden. Sobald die Hauptschwierigkeit war, den Verbraucher zu überzeugen, dass das fertige Filet ist schmackhafter und billiger als ein ganzer Hering von Fässern.

Jetzt sind die Santa Bremor Büros überall geöffnet: in Kiew, Moskau, Chisinau. Die Produkte des Unternehmens sind ein großer Erfolg – das wird durch Kundenfeedback und hohe Umsätze bestätigt.

Hering Urlaub

Lass uns in die Geschichte von "Matias" zurückkehren. Wenn Amerika für die Türkei berühmt ist, in der Schweiz – Käse, in der Tschechischen Republik – Bier, dann in Holland glorifizieren Hering. Im Mittelalter fanden hier ganze Feste von NieuweHaring in Fällen von großen Fängen statt. Ein solcher Urlaub ist noch heute zu sehen und geht zum Fischerdorf Scheveningen am Stadtrand von Den Haag. Im Jahr 2006 verließ das Fass des ersten Herings "Matias" hier 75 Tausend Euro. Im Urlaub ist das Hauptgericht niederländischer Hering: Hefe mit fettigem Filet von Hering "Matias" und Zwiebel. Herring an diesem Tag wird in unglaublichen Mengen gegessen. Aber hier werden Wettkämpfe für die Geschwindigkeit des Essens hier nicht akzeptiert.

Es gibt Einheimische und ihre Nationalheld. Ein Kerl namens Beckley, der am Ende des 13. Jahrhunderts im Fischerdorf Beerfilet lebte. Jetzt ist es eine kleine Stadt in Seeland Flandern. Wie die Geschichte erzählt hat, war dieser Kerl der erste, der den jungen Fisch richtig auf dem Schiff salzen wollte. Er schnitt die Kiemen aus dem Hering und entfernte alle Innenseiten, um die Bitterkeit loszuwerden. Jemand behauptet, dass diese Methode schon viel früher bekannt war, aber das ist nicht so wichtig. Die Hauptsache ist, dass die Fischer seit Jahrhunderten die Ernte ernten. Hering ist die günstigste Zartheit für die Bewohner aller Güter, von der Königin bis zum armen Fischer.

Wie man einen Fisch isst

Wie man Hering auf dem Festival zu essen – eine besondere Geschichte. Es ist nicht bekannt, wer der Erste war, der so ein "Mathias" erfinden sollte. Vielleicht waren die ersten die Fischer, die direkt in das Meer einen gesalzenen Hering aus einem Eichenfass extrahierten, ihn geschickt schneiden und ihn direkt an den Mund schickten. Dieses Essen ähnelt einem Boa constrictor Abendessen, wenn er, ohne zu kauen, ein Kaninchen schluckt. Hering gesalzen, auf Filets geschnitten, wird von den Einheimischen auf diese Weise gegessen: eine Hälfte des Fisches nimmt den Schwanz, und die Person, die den Kopf zurückgeworfen hat, fällt einfach das Filet in den Hals. Von der Seite scheint es, dass der Kauvorgang praktisch nicht vorhanden ist. Das sind die Träumer der Holländer! Ausländer, die an diesem Feiertag anwesend sind, sind sehr überrascht von dem Prozess des Herings Herings, und wenn Sie glauben, die Bewertungen über den Urlaub, selten kann jeder es wieder tun.

Gerichte

Außerdem wird der Hering an diesem Tag fast überall gegessen, ohne zu garnieren. In jedem Cafe und sogar auf der Straße mit einem Tablett werden Sie "Matias" als Snack auf einer Rolle mit Zwiebeln und Gewürzen angeboten. Manche bevorzugen gekochte Kartoffeln, gehackte Eier, süße Zwiebeln und oben Gentle Filet "Matias", gewürzt mit Weinessig. Das ist viel näher an dem russischen Fest. Russische Touristen sagen über den Urlaub des Herings mit Freude, weil wir alle den Geschmack dieses Fisches kennen.

Exquisite gilt als ein modernes Gericht – der Hering "Matias" wird auf einem Revolver aus Avocado, gekochten Eiern, gehackten Zwiebeln, reifen Tomaten serviert. All dies wird mit saurer Sahne gewürzt, Dill, mit Essig bestreut.