Thai Sriracha Sauce. bereiten Sie sich

Was liegt unter fremd unser Ohr als „Shriracha“? Leider sind viele der Worte und nicht gehört. Diese Sauce kann nicht zu populär genannt werden. Und vergeblich …

Akuter Sriracha Sauce kam mit uns Thai – Essen ist relativ neu, hat aber durch die Zeit , die halbe Welt zu gewinnen. Heute ist es in der orientalischen Küche Restaurants zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte serviert. Und wir nehmen und sich darauf vorbereiten. Und es ist die notwendigen Zutaten in jeder Küche, obwohl die heiße Soße auf dem anderen Ende der Erde geboren.

Die Erfolgsgeschichte, multipliziert mit 2

Sriracha Sauce erschien vor etwa 80 Jahren in einem kleinen Thai Dorf, genannt Si Racha. Und ich koche es Tayka Thanom Chakkapak für seine Freunde. Sie waren so zufrieden mit ihrem neuen Sauce, sie überzeugt, dass sie es zum Verkauf vorzubereiten. Diese Idee inspiriert Thanom und zwei Jahre später eine neue Sauce schlagen alle Rekorde der Popularität im Land. Im Jahr 1984 kaufte das Unternehmen Thai Theparos Madame Chakkapak Rechte an dem Würze und begann sie in industriellem Maßstab produzieren. Technologie, jedoch ist gleich geblieben, und für die Herstellung von nur natürlichen Produkten.

Es ist bemerkenswert, dass diese Geschichte Wort für Wort wiederholt wurde auf der anderen Seite des Pazifischen Ozeans. David Tran, chinesisch-vietnamesischen Einwanderer, ist diese Sauce fast wörtlich wiedergegeben, und begann es in seiner Taverne zu verkaufen. Menschen verliebte sich in ein neues Produkt! Bald begann er, im Handel und in den Vereinigten Staaten zu produzieren.

Basistechnologie

Die Hauptbestandteile sind unverändert. Das Rezept von Knoblauch, rotem Pfeffer, Salz, Zucker, Weißweinessig. Im Original dauert der natürliche Fermentationsprozess drei Monate. Aber wir werden nicht so lange warten? Daher um den Prozess zu beschleunigen, versuchen, innerhalb von 10 Tagen zu halten.

So ist die wichtigste Zutat, die wir brauchen – es ist Chili. Fachleute werden darauf hingewiesen, mit weniger akuten Sorten zu starten. Zum Beispiel Jalapeno oder Serrano. Später, wenn Sie die Schärfe fühlen, wird es möglich sein, Experimente fortzusetzen, mehr stechend Sorten einschließlich. Dennoch müssen wir einen großen Behälter, die den Gärprozess stattfinden wird. Geeignet auch ein gewöhnliches Glas. Auch das nicht tun, ohne den Mixer – nicht wollen Sie die Zutaten in einem Mörser hämmern?

Anteil der Produkte

Zur Herstellung von etwa einem halben Liter Sauce benötigen wir folgende Produkte:

• Chilischoten – 350 g;
• Knoblauch – 3 Nelken;
• Zucker (braun) – 2 EL. l.
• Salz – 0,5 v. l.
• natürlicher weißer Essig – 65 ml.

Kochen Sriracha Sauce

Das Rezept beinhaltet Fermentation, so dass in dem Prozess nicht mit pathogenen Mikroflora, meint gründlich alle Zutaten gestört wird. Nach dem Waschen entfernen, den Pfeffer Beine (Samen Reserve), reinigen Knoblauch mit Salz und Zucker zu einer Paste wurde zerkleinert. Falten Sie die Nudeln in einem Glas, so dass es füllt weniger als die Hälfte des Volumens. Throat Banken decken mit Gaze oder Tuch, um den Luftstrom zu blockieren. Sriracha Soße während der Fermentation deutlich im Volumen zu erhöhen.

Schon am nächsten Tag, die Bank wird die Masse der „Spiel“ beginnen, fällt sofort die Blasen. Während der Fermentation ist die heiße Soße notwendig, den Holzlöffel auf einer täglichen Basis zu rühren. Der Prozess wird für etwa eine Woche dauern und dann sehr langsam. Dies deutet darauf hin, dass es Zeit für die nächste Stufe ist.

Nun müssen wir vollständig die Gärung blockieren, und das wird uns helfen, Tisch weißen Essig. Wir teilen sie in drei Teile und fügen eine pro Tag. Sie können hinzufügen und sofort alle notwendigen Menge an Essig, aber in diesem Fall wird er Aromen von Pfeffer und Knoblauch punkten.

Nachdem der letzte Teil Essig hinzugefügt wurde, warten wir noch einen Tag und die letzte Phase gehen. Wieder einmal Paste Mixer zu unterbrechen und dann durch ein feines Sieb passiert, Silikonspachtel zu helfen.

Es gibt nicht viel einkochen die Sauce in der Pfanne – nur 10 Minuten. Dies wird loszuwerden, die Reste von Essigsäure notok und bringt Konsistenz bis zur Perfektion.

Als Chilisauce (shriracha) in der Küche

Süß und sauer Geschmack der Sauce paßt gut zu Meeresfrüchten und Fisch vom Grill. Nun, um es geeignet, und Fleisch, vor allem gegrillt und gebacken auf Kohlen. Mehr shriracha und kann als Bestandteil in einer komplexeren Soßen, Bratensoßen, Fruchtgetränke verwendet werden.

Und natürlich, nicht die Tatsache zu erwähnen, dass Sie diese Soße verwenden zur Herstellung von alkoholischen Getränken. Es wird dem Getränke einen ungewöhnlichen scharfen Töne geben. Zum Beispiel können sie durch Tabasco in der Cocktail „Bloody Mary“ ersetzt.