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Icing: was ist es und wie es zu kochen?

Confiserie von allen geliebt. Cookies, Muffins, Kuchen, Torten, Kuchen – all dies verbessert die Stimmung. Und wenn sie es tun, und sehr schön eingerichtet, es sieht gut aus doppelt. Professionelle Konditoren Kunstwerke schaffen, die manchmal leider essen. heute Housewives sind nicht weit hinter ihnen in dem Wunsch, einen echten Urlaub für die ganze Familie zu machen.

Dekorieren Süßigkeiten

Dekorieren Kuchen und andere Backwaren ist sehr vielfältig. Seit der Antike, dekorieren sie ihre verschiedenen Cremes, Früchten, Schokolade-Chips, Nüssen und Kokosnuss. Eine anspruchsvollere Variante – Gießen Gelee, Fondant Zuckerüberzug, Kuvertüre (Ganache). Sie kamen zu uns und ausländischen Vorstellungen: Marzipan Masse, Mastix und Vereisung. Diese komplexeren Ausführungsform Einbrennlack verschiedene Figuren und dekorative Elemente umfassen. Schmuck aus Zuckerglasur ist oben auf Süßwaren Kunst. Einige Künstler schaffen Meisterwerke, von denen einfach atemberaubend. Doch ein paar Geheimnisse zu wissen, dass jede Frau, die an einem bestimmten Geschick und Geduld kann, um Ihre Gäste teilen beeindrucken.

Icing – was ist das?

Mit dem englischen Wort übersetzt als "Frosting", der vollständige Name – "Royal Icing" (Royal Icing). Icing kam zu uns aus England, wo die Konditoren am Hofe des Monarchen so dekoriert Kuchen. Diese Masse zu ziehen und essbare Dekorationen auf der Grundlage von Eiweiß und Zucker zu erstellen. Icing unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung und Konsistenz in Abhängigkeit von der Ziel: Die Kontur Dekor, Luft Ornamente oder geformte Produkte.

Spezies:

  • Kunststoff – verwendet, um Schmuck Spitze zu formen und zu schaffen. Assistenten Sie hier wird Silikonmatte für Vereisung und sein Moulds (Silikonform). Das Gewicht wird in der Basis angeordnet ist, ein wenig getrocknet, indem sanft entfernt und auf einem dekorativen Kuchen platziert. Kunststoff Vereisung ist etwas anders als die klassische – die Zusammensetzung des Mastix näher ist.
  • Classic – eine flüssige Masse, die direkt auf der Konfektion aufgebracht wird, oder Dekor auf der Schablone gemacht, und dann gießen Sie die Details zu den Zahlen addieren. Es hat eine sehr fragile Struktur.

Wir erklären, wie die klassische Vereisung für Kuchen zu machen, Kekse, Kuchen und andere Backwaren.

Herstellungsverfahren

Icing Rezept ist eigentlich unglaublich einfach. Sie benötigen:

  • Puderzucker – 150 g
  • rohes Eiweiß – 1 Stück,
  • Zitronensaft – 1 TL ..

Aus dieser Zusammensetzung stellt sich heraus, ziemlich viel Gewicht, die einen kleinen Kuchen oder Lebkuchen Kilogramm dekorieren genug ist. Alles Gebäck sieht viel mehr appetitlich mit dem Dekor, wie das Sahnehäubchen. Wie es zu kochen? Betrachten wir diesen Prozess Schritt für Schritt.

  1. Trennen Sie die weiße aus dem Dotter. Stellen Sie sicher, dass kein Tropfen Eigelb mit dem Protein in eine Schüssel fallen. Wenn dies der Fall ist, nehmen Sie besser ein anderes Ei.
  2. Schneebesen Protein Schneebesen oder einen elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Keine Notwendigkeit, peitschen sie in einen üppigen Schaum – nur glattrühren.
  3. Kleine Portionen, fügen Sie den gesiebten Puderzucker, noch Masse schlagen.
  4. Am Ende, gießen Sie den Zitronensaft, die die Glasur Glanz geben.

Die perfekte Dekoration für Gebäck bereit. Nichts kompliziert, nicht wahr?

Konsistenz

Anzahl der Puderzucker und Schlagzeit kann leicht variieren je nachdem, was ist Ihre Vereisung. Icing Dichte zu unterscheiden:

  • Masse Konsistenz von dicken Rahm. Es wird mit einer geringfügig kleineren Menge an Pulver erhalten. Ähnelt unsere normale Vereisung, die mit Osterkuchen verziert ist. Verwenden Sie diese Vereisung für Kuchen und Plätzchen, die gleichmäßig mit einem homogenen oben gefüllt sind. Bereitwilligkeit Gewicht kann überprüft werden, die Ausgaben auf einem Messer sich. Einige Zeit bleibt eine Spur des Einschnitts, die sich allmählich geglättet, und die Glasur über gleichmäßig wird und vollkommen glatt. Wenn nicht, dann haben Sie zu viel Masse gepeitscht, und das Sahnehäubchen füllen nicht mehr passen – Kuchen oben gerippt und uneben. Jedoch nicht werden verärgert, weil Sie nur die folgende Version der Glasur vorbereitet haben.
  • Weiche Spitzen. Dieses Vereisungs ist ideal für den Druck und Schaltungsmuster, lineare Dekoration , die direkt an das Konfekt aufgetragen wird. Bereitwilligkeit geprüft sehr einfach: nehmen Sie den Löffel oder Schneebesen der Proteinmasse – das Sahnehäubchen mit ihren weichen Spitzen hängen sollte, leicht geschwungenen, in Abhängigkeit von der Drehung des Löffels.
  • Feste Spitzen. Dies ist eine dichte Masse. Wenn dostavaniya Löffel Glasur erreicht für sich und bleibt auf der Oberfläche der festen stabilen Spitzen. Dieses Vereisungs ist ideal für die Extrusion Muster eines Spritzbeutels mit verschiedenen Düsen direkt auf einem Kuchen oder Plätzchen. Auch eine solche Glasur geeignet für anspruchsvolle Dekorationen, die auf der ersten Schablone gepresst werden, und dann gießen in den gesammelten Stücke.

kleine Geheimnisse

Royal Icing scheint Angst, etwas unglaublich, und Sie sind zu sein, sogar zu versuchen, es zu tun? Keine Sorge, das klassische Rezept, für einige der Nuancen aussehen, und Sie werden sehen – die Vorbereitung der Vereisung wird leicht sein. Sie sicher sein, um erfolgreich zu sein!

Farbe

Die Glasur kann mit Lebensmittelfarbstoffen gefärbt werden. Um dies zu tun, teilen sich die Masse in mehrere Teile und jedes Add den gewünschten Farbton. Die Farbstoffe sind mit unterschiedlichen Eigenschaften und Intensitätsgraden, so fügen Sie eine wenig Farbe, gute vymeshivaya Masse. Verwenden Sie die Anweisungen auf der Verpackung aufgedruckt.

Puderzucker

Vorbereitung Vereisung ist nur mit Pulver – Zucker wird dann nicht funktionieren, weil sie keine Zeit hat, zu lösen und das schwere Gewicht zu machen. Außerdem Puderzucker ist es wünschenswert, sättigen Sauerstoff zu sichten. Wenn Sie eine gute elektrische Mühle haben können sich aus Puderzucker mahlen.

Konsistenz

Sie können die Dichte der Masse anpassen. Wenn sie zu viel Schlagsahne und sie drehte sich zu flüssig, fügen Sie einfach den Puderzucker. Wenn die Glasur sehr dicht sind, wird es schwierig sein, aus dem Spritzbeutel zu quetschen. In diesem Fall fügt Eiweiß zu.

Lagerung

Wenn Sie nicht die gesamte Masse auf einmal verwendet haben, können sie lagern in einem dicht verschlossenen Behälter für 3-5 Tage. Denken Sie daran, dass Luft Vereisung schnell aushärtet. Sie können die verbleibende Vereisung für Cookies verwenden. Das Rezept kann jeder außer nass zu porös Backen sein.

Zitronensäure

Wenn es gewünscht wird, ein solcher Glasur-Komponente wie Zitronensaft kann mit Zitronensäure ersetzt werden.

Erstellen von Zahlen

Wenn Sie dreidimensionale Figuren schaffen, Masse auf der Schablone zu zwingen, schmieren es mit ein wenig vorge nativem Olivenöl für die einfache Trennung von Teilen ausgetrocknet. Normale Sonnenblumenöl ist hier nicht geeignet.

Um einen Großteil der Blumen zu erstellen und andere Figuren setzen das Sahnehäubchen auf der Schablone, und legen Sie sie dann auf jeder gekrümmten Fläche. So kann beispielsweise eine Blume in der Schale nach außen expandierenden Blättern angeordnet werden; Butterfly – der Haken des Buches (wenn sie trocken sind, werden wirksam flattern).

Unglaublich schöne große dreidimensionale Dekorationen Vereisungs: Schuhe, Schlitten, Häuser, Türme und vieles mehr. Es scheint, dass es unmöglich ist, zu tun, aber es ist eigentlich nicht so schlimm. Diese Zahlen bestehen aus einer Vielzahl von Einzelteilen, die mit den Schablonen vorher aufgebracht und getrocknet, und dann miteinander verbunden Creme.

Denken Sie daran, dass die durchschnittliche Dauer der Trocknung Glasur – 12 Stunden, so bereit, auf dem Kuchen um es vorab notwendig ist. Vereisung für Cookies und braucht Zeit, um zu trocknen, oder einfach nur Kekse halten zusammen miteinander. Herstellung von Bulk- oder vorgefertigten Figuren, die den Ober Schablone besser für den Tag beginnen angelegt werden, so dass sie Zeit haben, gut zu trocknen und leicht geht. Tun Sie es mit einer Reserve, weil die Details sehr zerbrechlich sind und bei der Montage brechen können.

Häufige Fehler

Es scheint, alles ist nach dem Rezept und Vereisung getan nicht erhalten? Hier sind die häufigsten Fehler, die vollständig die Glasur beschädigt werden kann:

  1. aus einem Ei und 150 Gramm Pulver eine Teelöffel Protein – Zitronensaft sollte ausdrücklich Rezept hinzugefügt werden. Wenn Sie zu viel Protein setzen, wird die Glasur zu zerbrechlich sein.
  2. Vorsichtig den Puderzucker, abhängig von der gewünschten Konsistenz. Zu flüssiger Masse wird auf Back verteilt, zu eng wird schwierig sein, aus dem Spritzbeutel zu quetschen. Passen Sie die Dichte der Vereisung mit Hilfe von Protein und Pulver.
  3. Für Glasur Trocknungsluft erforderlich ist. Sie nicht die Produkte mit Werbe platzieren oder die Details der künftigen Zahlen im Kühlschrank Trocknen – Vereisung raskisnet und Strömung.
  4. Aus dem gleichen Grund haben viel Sahne auf nassen oder Kekse nicht. Ideal Anwendung auf trockene Kekse und Kuchen, vorbeschichtete Substrate – Mastix, Marzipan, ganache.

Zubehör

Sie können ohne weiteres Zubehör nicht, wenn Vereisung zu kochen. Was ist das? Zunächst einmal – ein Spritzbeutel. Mit klassischen Royal Icing jeder Dichte es unmöglich ist, mit den Händen zu arbeiten, so dass es ohne einen Spritzbeutel oder eine Spritze nicht. Mit einer Vielzahl von Anlagen, können Sie schöne Muster erstellen, aber die meisten der Glasurfarbe gerade Linien. Real Helfer werden Bleistifte, die auf den Spritzentyp Vereisung, aber sie können eine spezielle dünne Linie erstellen.

Stencils, Silikonmatten Formen und Hilfe komplex strukturierten Dekorationen zu erstellen, die manuell zu tun schwierig sind. Wenden Sie ein Muster oder Teile davon kann ein einfaches Backpapier sein, nachdem es unter den gezogenen Konturen eines zukünftigen Produkts setzen.

Verzierungen

Professionelle Konditoren schaffen Vereisung der wahren Kunstwerke. Kein Wunder, dass die königliche Vereisung genannt wird – schmückte ihr Gebäck wirklich verdienen Könige ist. Offenbart einige Geheimnisse des Meisters, mit dem Sie zu Hause schöner Dekorationen Vereisungs zubereiten können.

Kekse

Glasiertes Gebäck und Kuchen – ein guter Start zu trainieren. Zeichnungen können sowohl die einfachste und viele kleine Details kompliziert. Vereisung für Cookies kann das Rezept von dem allem (gut Keksen und Ingwer) sein, kann von zwei Arten sein: weiche Spitzen (für Konturen und Zeichnungen) und die Konsistenz von dicken Rahm (zu füllen).

Wenn Sie die Oberfläche des Gebäcks mit Glasur vollständig zu füllen, wenden Sie die Kontur an den Rand, lassen Sie es ein wenig trocken und den Rest der Fläche mit einer weichen Masse füllen. Contour wird sie nicht im Stich gelassen raschestsya abzuschrecken. Verwenden eine Düse mit einem dünnen Umrisse oder Stiften für die Vereisungs feine Linien und Muster zu verursachen.

Spitze Könige

Unglaublich schön aussieht feine Spitze, den Kuchen verziert, Vereisung mit. Was ist das? Es ist eine essbare Dekoration Glasur sehr guter Verarbeitung. Es gibt drei Optionen für die Erstellung:

  • Zeichnung auf Silikonmatte Kunststoffbeschichtung. Nach dem Trocknen ist es, die Spitze der Kurve möglich und setzen, wie Sie möchten. Es ist sehr bequem zu bedienen, aber nicht von den klassischen Glasur machen.
  • Bemustern in der Form von Spitzen direkt auf der Kuchenoberfläche mit einem Spritzbeutel mit einem dünnen Anhang oder Stiften für Vereisung.
  • Die Anwendung der Spitze auf der Schablone. Nach dem Trocknen wurden sie auf Back sorgfältig übertragen.

Icing: Master Class

Air Spitze, sieht einen Kuchen Kuppel oder Dekoration Kugeln Abdeckung sehr schön, und es scheint, dass es unmöglich ist, von Hand zu tun. Doch ein paar Geheimnisse zu wissen, dass jede Frau ein solches Wunder zu tun in der Lage. Natürlich wird dies in Vereisung helfen. Wie es zu kochen? Die Einführung Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Nehmen Sie einen gewöhnlichen Ballon. Gut reinigen und auf die Größe aufblasen, was Sie die Enddekoration sehen wollen.
  2. Bereiten Sie die Glasur auf harte Konsistenz Spitzen. Weichere Masse wird einfach abgelassen, und das Muster wird nicht funktionieren.
  3. Füllgewicht Spritzbeutel mit einem dünnen Anhang oder einen Bleistift für Vereisung.
  4. Dispense verzweigten Glasur dünnen Faden über die Kugel, die Simulation Spitze, Flechten oder vollständig Halbkugel.
  5. Lassen Sie mindestens 12 Stunden trocknen lassen. Danach stechen ziehen die Kugel und sorgfältig die Überreste aus.

Nur eine magische Kuchendekoration ist fertig!

Abschluss

In diesem Artikel erfahren Sie alles über das Sahnehäubchen erfahren: was ist es und wie es zu kochen. Die Einhaltung der einfachen Regeln, auch zu Hause, können Sie einzigartige kulinarische Meisterwerke schaffen, verdient höchstes Lob.