Teige. Arten von Hefe und Blätterteig

Was für eine Auswahl an Gerichten aus dem Test als Teil davon ist der Hauptbestandteil Mehl! Diese Luft Brot und leckeren Kuchen, Crêpes und Sahnetorten, Quark Knödel und knusprigen Kekse … Sie können auf unbestimmte Zeit aufzuzählen. Prüfen, welche Arten von Tests sind und was ihre wichtigsten Merkmale. Weitere Einzelheiten beschreiben die Hefe und Back Sandwich.

Was sind die wichtigsten Arten von geteilten Teig?

Jedes Mehlprodukt unterschiedliche charakteristische Merkmale und Besonderheiten. Matter eines Teigs zubereitetes Gericht hängt von seiner Erscheinung und andere Unterscheidungsmerkmale. Zum Beispiel, wir alle wissen, dass Luft und Licht Brötchen aus Hefe Gewicht und losem Kekse – aus dem Sand-Gemisch. Die wichtigsten Arten von Tests, die beliebt sind:

– Hefe;

– Keks;

– flockig;

– Butterkeks;

– Brau;

– Knödel;

– Pfannkuchen.

Alle diese Namen sind vertraut nicht nur erweiterte Hausfrauen, aber unerfahrene Köche. Aber abgesehen von ihnen, sehr oft vorbereitet und anderen Arten von Tests für die bekannten und Lieblingsgerichte:

– GESCHMACK;

– Wafer;

– Quark;

– Lebkuchen;

– keksovoe.

Bevor Sie beginnen, ist es wichtig, die Eigenschaften des Teigs zu verstehen, erwirbt aufgrund der Verfügbarkeit eines Produktes. Vor diesem Hintergrund beim Mischen, können Sie die gewünschten Schal leicht herzustellen.

Die Abhängigkeit der Eigenschaften des Tests von seiner Zusammensetzung

Für unterschiedliche Backmasse unterschiedlich voneinander in der Anzahl eines bestimmten Produkts geknetet. Lassen Sie uns die Abhängigkeit der Eigenschaften des Tests auf seine Zusammensetzung auf bestimmte Arten von Beispielen berücksichtigen.

Arten von Hefeteig

Lebensmittel Option des Fermentationsprozesses, ist vielleicht der beliebteste und häufig verwendet. Ohne Zweifel, das wichtigste Produkt aus Hefeteig abgeleitet – es ist Brot. Durch was es so leicht und weich stellt sich heraus? Die gesamte Materie in der alkoholischen Gärung, in dem Kohlendioxid gelöst ist , so dass die Luftmasse. Food-Technologie von Hefe-Produkte können unterschiedlich sein. Überlegen Sie, was im Zusammenhang mit den Typen von Test passieren.

– Oparnoe. für Teig beinhaltet Vorbereitungsarbeiten zwei Stufen. Auf dem ersten Gebräu aus Halb Mehl und alle Flüssigkeit geschlossen werden. Nach einer gewissen Wartezeit, aus der resultierenden Blase Masse Hefeteig geknetet und lassen Sie sie zweimal steigen.

– bezoparnym. Dies ist eine schnellere Methode des Kochens. Alle Produkte in Phasen zusammen einen weichen und leichten Teig für die nachfolgenden Vergärung, Formen und Backe zu bilden. Diese Technologie eignet sich besonders für kleine Gegenstände.

Geheimnisse des Kochens Produkte auf dem Hefeteig

Alle Arten von Gären sorgen für eine sehr lange deren Herstellung. Besonders betrifft sie ein Verfahren Schwamm. Typischerweise ist die erste Hefe in einer kleinen Menge von warmem Wasser mit Zucker verdünnt. Danach füllen Sie das Mehl, bis der Teig nicht die Konsistenz einer sehr flüssigen Creme ähneln wird. Abdeckung mit einem Deckel oder eine Haftfolie, die Schüssel mit dem Teig in einem warmen Ort platzieren oder Wrapping. Nach 25-30 Minuten bildete eine Blase auf der Oberfläche der Kappe. Danach wird der Teig in dem Rezept spezifiziert in der Restflüssigkeit Base, geschmolzene Margarine, Sauerrahm, Eier, Zucker und andere Inhaltsstoffe verabreicht werden. Es ist nicht notwendig, eine Menge Mehl zu gießen, so Gewicht nicht Leichtigkeit und Luftigkeit verloren. Nach dem Mischen, lassen Sie es brauen für Gewicht im Doppel Lautstärke zu erhöhen, und dann auf den Tisch legen, einen guten Schlag. Hefeteig ist in der Regel ein paar Mal kommen gegeben. Wenn jedoch hat es sehr viel später herausstellte, und Formprodukte wird noch einige Zeit in Anspruch nehmen, setzen Sie den Rest an einem kühlen Ort zu verlangsamen den Gärungsprozess. Auch vergessen Sie nicht den Teig vor dem Backen zu lassen.

Formen von Blätterteig

Trotz seines hohen Kaloriengehalt, liebte das Testprodukt von vielen. Blätterteig ist anders, dass es leicht ist, knackig und sehr schmackhaft. Dieses süßen Gebäck und Sahne Kuchen und Snack-Kuchen. Und wie können wir die Schweine in Decken oder Zucker Blätterteig nicht erwähnt? Für verschiedene Backwaren, gibt es zwei grundlegende Möglichkeiten, um das Kneten: und frische Hefe. Aber in eine der Optionen für die gestaffelte notwendigerweise wieder verwendbare Schicht versehen ist, gerollt Schichten von Fett oder Öl, mit optionalen Kühl abwechseln. Neben den beiden Haupt gibt es weitere verschiedene Arten von Tests: auf Bier, Quark, Butter usw. Jeder von ihnen hat seine eigenen speziellen Geschmack und charakteristische Unterschiede. Aber trotz der vielfältigen Zusammensetzung zur Herstellung der Massen erfordert eine spezielle Fähigkeit. Schauen wir uns die Geheimnisse der Herstellung von Blätterteig genauerem Hinsehen. Ohne sie zu kennen, selbst ein erfahrener Gastgeberin nicht zu Hause gelöst werden leckere Kuchen zu kochen.

Was sind die Besonderheiten der Herstellung von Blätterteig?

Die Technologie ermöglicht die Teilung der Arbeit in zwei Stufen.

Erstens. Wie Sie einen Testbasis. Wenn Sie frische Plätzchen oder Kuchen im Ofen planen, ist es notwendig, das Gewicht des Mehls, wie Knödel oder Nudeln kneten. Es ist am besten Wasser statt Milch zu verwenden, oder eine Mischung von 1: 1. In Teil Flüssigkeit Ersatz für Eigelb Geschmack wird sanft viel mehr sein. Trotzdem diese Art von Blätterteig, trotz der Anwesenheit von vielen dünnen Schichten nicht zu locker und luftig sein. Deshalb bereitete die am häufigsten verwendete Hefe Basis oparnym oder bezoparnym Art und Weise. Vor dem Beginn der zweiten Phase seines Must-cool. Andernfalls wird die Fettkomponente nicht Schicht und in den Teig aufgenommen.

Zweitens. Ölschicht. Es ist die Qualität der Ausführung dieser Phase der Arbeit und Geschick zu meistern auf das Aussehen und den Geschmack der Backwaren abhängt. Hier werden alle von besonderer Bedeutung: Öltemperatur, Schichtdicke, Anzahl der Schichten, der Grad des Walzens. Nach einem wenig stehen, die Technologie zu brechen, und der Teig beginnen kann lose Stücke zu reißen oder schmilzt buchstäblich in ihren Händen. Daher folgen streng nach dem Rezept und alle Empfehlungen.

Wie Blätterteig zu kochen?

Vor dem Start des Kneten notwendig ist, dass für die Zwischenschicht zu berücksichtigen müssen so viel Öl wie Mehl und Teig. Gieße in Schüssel mit kaltem Wasser, gieße Salz und ein wenig Zitronensäure. Geben Sie dann eine Mischung aus Eiern in und beginnen, um schnell das Mehl, kneten den Teig, bis eine ausreichende Dichte der Masse. Sobald die Mischung aus der Hand zu trennen beginnt, es in eine Schüssel geben und für mindestens eine halbe Stunde in einem kalten Ort setzen. Nach einer bestimmten Zeit, rollt das Stück gleichmäßig und flache Schicht gekühlt Butter in sein Zentrum legen. Es ist wichtig, das optimale Verhältnis der Temperatur der beiden Massen zu wählen. Wenn das Öl zu steif ist, wird es nicht möglich sein, auf der Basis in regelmäßigen Abständen zu verteilen. Im Fall von zu weich, wenn es rollt nach außen herausgedrückt. Bedecken des Öls auf allen Seiten, um ein Rechteck und Rollenbildung aufweist. Dann gilt nur für die Oberseiten und wiederholt. Nach dem Abkühlen und Wieder gelten über die Seiten der offenen Schnitt rollen. Mögliche Schritte von Prüfanlagen im Kühlschrank und Rollen. Ungesäuerter Teig hat typischerweise etwa 150-200 Schichten. Vor dem Backen versuchen, so wenig Zeit wie möglich zu formen zu verbringen, zu Halbfabrikaten nicht überhitzt und verlor ihre Form.

Versuchen Sie, diese Art von Test, um zu kochen, sowie erkunden andere Technologien zum Backen von leckeren Backwaren!