Steak – was ist es und wie es zu kochen

Steak – was ist das? Übersetzt aus der Sprache Französisch, klingt der Name wie „zwischen den Rippen» (entre – zwischen und côte – Flanke). In der klassischen Variante ist ein Stück Rindfleisch, das zwischen dem Rückgrat und Rippen geschnitten wird. In Russland, klingt der Name des Gerichts wie „Fleisch am Knochen.“ Vorbereitung Steak mit Rindfleisch, Wild, Schwein, Lamm, einige Restaurants lernten sogar Fischsteaks zu kochen. Aber es stellt sich heraus, Schweinesteak aus dem die meisten zart und saftig.

Auswahl an Fleisch

Um sicherzustellen, wird dieses Stück Fleisch von der Größe einer Handfläche verwendet und eine Dicke von einer halben Zentimeter. Das Durchschnittsgewicht des rohen Fleisches zur Herstellung dieses Gericht verwendet, – 300 Gramm. Wenn ihr Gewicht Kochen wird um etwa ein Viertel reduziert werden. Im Gegensatz zu Rindfleisch Schweinefleisch fett genug, und Sie müssen nicht auf eine Vielzahl von Tricks greifen die Saftigkeit des Produkts zu halten. Da Gewürze in der Regel nur mit Salz und Pfeffer verwendet werden – verwandelt sie würzig und saftiges Steak. Was es ist, ist es jetzt viel klarer. By the way, gebratenes Fleisch mit minimalem Zugabe von Fett, das seinen Geschmack ermöglicht es zu bewahren. Wenn der Druck auf dem Stück Fleisch, es zurückspringt, kann das Steak ein wenig „Gummi“ erhalten, wenn eine Beule bleibt – das Gericht saftig und zart ist.

Methoden der Röstung

Thick Pfanne oder auf dem Grill wird dazu beitragen, einen gewissen Grad der Röstung zu erreichen, wenn Sie ein Steak kochen. Was ist das – der Grad der Röstung? Es gibt mehrere Arten. Der schnellste Weg zu braten – eineinhalb Minuten auf jeder Seite – medium rare genannt. Wenn das Schneiden von Fleisch hat einen rot-rosa Farbton. Mit anderen Worten, dieses Verfahren, das „Blut“ genannt. Medium – wenn das Steak, ein Foto von der in dem Artikel dargestellt wird, auf jeder Seite gebraten nicht mehr als 3-3,5 Minuten. Fleisch auf diese Weise gekocht, wird es sehr saftig und behält eine zarte rosa Farbe im Inneren. Wenn wir die Zeit bis 5 Minuten rösten (mittel gut) zu erhöhen, wird das Fleisch strenger als in der ersten Ausführungsform, wird aber nicht seine Saftigkeit verlieren. Für das Steak ist nicht für gut gemacht (insgesamt Röstung) empfohlen.

Gefüllte Steak. Was ist das?

Steak mit dem Anfüllen gekocht wurde „Entrecote in den österreichischen“ genannt. Es unterscheidet sich von den üblichen Gerichten für uns, dass zwischen den beiden Platten von Fleischfüllung gelegt wird, die aus gekochten Kartoffeln und Eier, gemischt mit dem Sauerrahm mit der Zugabe von Gewürzen und Kräutern. Die Füllung wird auf einem abgebrochenen Stück Fleisch auf der Oberseite des anderen angeordnet ist, geschlossen. Sie sind verbunden mit Zahnstochern und ausgebreitet auf heißes Öl in utyatnitsu oder Kessel, wobei die vorgebratenen Zwiebeln. Steak gefüllt mit Rotwein und löschte innerhalb einer halben Stunde (bis gekochtes Fleisch). Bouillon, die im Topf bleiben, sie gießt nicht, weil es verwendet werden kann, die Soße vorzubereiten. Zu diesem Zweck wird das Mehl hinzugefügt, und die Creme (so dass Klumpen nicht gebildet wurden) und zum Sieden erhitzt. Steak serviert auf einem Teller mit Sauce oder Beilage, für die perfekt gekochtes Gemüse.